Кулинарная мастерская

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 260-280 грамм;

Сметана - 80 грамм;

Куриное яйцо - 1 штука;

Сливочное масло - 80 грамм;

Разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;

Соль - ½ ч. ложки.

Для начинки:

Куриное филе - 300 грамм;

Картофель - 1 штука;

Лук зелёный - 2-3 стебля;

Зелень петрушки - 3 веточки

Укроп - 3 веточки;

Соль и перец по вкусу;

Лимонный сок - 1 ст. ложка;

Приготовление:

С начало маринуем куриное филе, для этого филе нарезть мелким кубиком, переложить в миску, заправить лимонным соком и дать постоять.

Для теста. В муку всыпать разрыхлитель и перемешать. В миску выложить сливочное масло комнатной температуры, добавить сметану и перетереть венчиком, ввести куриное яйцо и снова всё перемешать до однородной массы.

В эту массу порциями всыпать муку с разрыхлителем и замешать мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрыть салфеткой тесто и дать ему отдохнуть.

Зелень и лук помыть, обсушить и мелко нарезать. Картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Картофель и зелень добавить к куриному филе, приправить специями и хорошо перемешать.

Тесто сформировать в жгут, и нарезать на порции. Из каждой заготовки раскатать круг нужного диаметра 8-10 сантиметров. В центр положить порцию начинки и закрепить края так, чтобы серединка осталась открытой.

Заготовки переложить на противень, застеленный пергаментом, смазать каждую заготовку сметаной и поставить в заранее разогретую духовку до 200 градусов, для выпекания на 35-40 минут. до золотистой корочки.

Готовые корзиночки присыпать зеленью и сразу подать к столу. Всем приятного аппетита!

Эти вкусные, сладкие, сдобные лепёшки из ржаной, обойной муки и пшеничной муки первого сорта, выпускались в СССР. Были ли они широко распространены, я не знаю, но ГОСТ на них существует и по сей день, действующий. Размер лепёшки 8-10 см. вес 100 гр. Единственное отличие от ГОСТ, в моём варианте это надрезы, по стандарту они должны быть косыми, но мне так нравится больше. В остальном рецептура и технология полностью соответствует.

Если не считать время на созревание опары - 3 часа, то весь процесс от замеса теста до готового изделия занимает 1,5-2 часа.

Можно испечь и не сладкий вариант этих лепёшек, увеличив количество соли в 2 раза и используя смалец вместо маргарина, но это будет уже не ГОСТ-овский вариант.

Рецептура по ГОСТ:

Рецепт:

Опара:

1.Мука пшеничная I сорта - 50 гр

2.Вода температурой 30С - 60 гр

3.Дрожжи сухие - 0,5 гр

тесто:

1.Мука ржаная, обойная - 450 гр

2.Маргарин 82% жирности - 150 гр

3.Яйцо в тесто - 50 гр

4.Вода 65 - 90 гр

5.Сахар - 50 гр

6.Соль 5 гр

7.Сода 4 гр ( или пакетик разрыхлителя на 500 гр муки)

8.Яйцо на смазку - 10 гр

Из воды дрожжей и муки ложкой замесить опару. Брожение при 30С - 180 минут.

Просеять в миску ржаную муку, добавить сахар, соду, соль. Воду смешать с яйцом и размягчённым маргарином, влить в муку. Замесить тесто консистенции пластилина, совершенно не липкое. Время замеса 3-4 минуты. Месить можно чем угодно.

Готовое тесто:

Сразу после замеса, развесить тесто на кусочки по 125 гр (на 8 частей). Каждый кусочек подкатать в шарик и скалкой раскатать в лепёшку димером 8-10 см. Перенести на противень застеленный пекарской бумагой, нанести сетку тупой стороной ножа и смазать яйцом.

Допускаются трещины по краям лепёшки (ГОСТ).

Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-25 минут при температуре 190-210С.

Отсудить на решётке.

Приятного аппетита.

История

Чечевица упоминалась еще в книгах Ветхого завета, как один из основных продуктов питания наших предков. Выращивали чечевицу в странах Средиземноморья и Средней и Малой Азии. Сейчас сложно представить, но до революции Россия была мировым лидером по объемам посевов этой культуры. Ее выращивали на экспорт и для собственных нужд. В конце 19-го века во время сильной засухи только чечевица уродилась на славу и фактически спасла нашу страну от неминуемого голода.

Пожалуй, основным недостатком чечевицы можно назвать то, что она созревает неравномерно: даже на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой. В эпоху глобальной механизации выращивать чечевицу стало попросту невыгодно, и здесь в лидеры по объемам посевов этой культуры вышла Индия, где население велико и рабочая сила дешевая.

Польза чечевицы

Чечевица занимает первое место среди бобовых по содержанию растительного белка, она легко усваивается и прекрасно питает организм. Чечевица, по мнению вегетарианцев, может заменить мясо, ведь белка в ней около 60%. А вот жира здесь практически нет, что тоже является ее неоспоримым преимуществом и демонстрирует пользу чечевицы. Лидирует чечевица и по содержанию фолиевой кислоты (в 100 гр. продукта содержится почти 90% суточной потребности человека в этом веществе). Растворимая клетчатка, входящая в состав чечевицы, крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Минералы и микроэлементы в чечевице присутствуют в великом разнообразии, обусловливая полезные свойства чечевицы. Здесь есть калий, кальций, сера, фосфор магний, железо, цинк, марганец и др. Чечевица содержит уникальные вещества – изофлавоны, которые обладают способностью подавлять рак груди. Эти вещества сохраняются и после различных видов обработки, поэтому можно и нужно покупать консервированную чечевицу и сушеную, польза чечевицы при этом не снижается. Некоторые сорта чечевицы, коих существует большое количество, способны понижать уровень сахара крови и являются полезными для больных сахарным диабетом. Пюре из чечевицы рекомендуется включать в диету при колитах и язве желудка.

Чечевица может иметь, не совсем презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. В вареном виде сохраняются почти все полезные свойства чечевицы. С давних пор известно лечебное действие чечевицы. Ее рекомендовали употреблять для того, чтобы восстановить душевное равновесие. Каша из чечевицы укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов и капилляров.

Вред чечевицы

Важный момент, который демонстрирует вред чечевицы не столько для здоровья, сколько для фигуры, – чечевица далеко не диетический продукт. В зависимости от сорта ее калорийность может варьироваться от 280 до 310 ккал. на 100 гр. Чечевицу следует с осторожностью употреблять людям с больным желудком. Процесс ее переваривания, несмотря ни на что, - серьезное испытание для этого органа. Белок, который содержится в чечевице, хоть и полезен, но заменить полностью животные белки не в состоянии. Об этом тоже следует помнить, если решитесь следовать режиму вегетарианского питания.

Теперь немного информации о личном опыте использования данной крупы.

С чечевицей меня познакомил один араб. Звали его Айяд, родом он вроде с Ирака. Так вот, записывайте:

Берем зеленую чечевицу, промываем, замачиваем, через пару часов заливаем свежей холодной водой (отмечу, что зеленую и коричневую чечевицу обычно замачивают на несколько часов, жёлтую и красную — варят сразу) и варим около 30-40 мин. Затем берем листья кинзы и укропа, немного кумина, зубчик чеснока, бульон (овощной, куриный, говяжий - на ваше усмотрение), соединяем все в сотейнике или кастрюле, добавляем немного сливок и пробиваем в однородный суп) Подавать лучше с томленой бараниной.

Чечевицу используют так же в качестве гарнира к рыбным блюдам, к блюдам из баранины. Готовятся такие гарниры по принципу сливочного ризотто.

Чечевицу можно использовать для приготовления рагу, крупа очень любит копчености, так что у горохового супа появился конкурент)

Мне очень нравится сочетание чечевицы с карри, кокосовым молоком и листьями кинзы. Знаю не все любят кинзу, но если сделать соус из этого всего, взбодрить его каплей лимонного сока и подать к любому томленому мясу.. Ну вы поняли.

Если сильно захотеть, из чечевицы можно сделать даже хумус. Импровизируем с кунжутной пастой, чесноком и лимонным соком, добавляем любимую зелень и отварную желтую чечевицу. Не забываем про оливковое масло и хрустящий хлеб)

На этом у меня все, спасибо за обратную связь о данной рубрике)

Калорийность чечевицы 295 кКал

Энергетическая ценность чечевицы (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 24 г. (~96 кКал)

Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)

Углеводы: 46.3 г. (~185 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 33%|5%|63%

Холодец( или заливное), который можно достаточно быстро приготовить, без многочасовых вымачиваний и вывариваний. Всё что нам понадобится - это какие-нибудь мясные куски курицы, специи, лук, желатин, вода. Можно ещё морковку для красоты, да и полезнее продукт получится. Я ещё кину в кастрюлю несколько свиных языков, для более насыщенного аромата бульона(это по желанию). Языки(когда сварятся) отложу отдельно, в застывающий холодец пускать не буду.
Итак, у нас пара окорочков, три голени(и три языка).

Помыли, кинули в кастрюлю, залили 2.5 литра холодной воды. Поставили всё это дело на газ, а пока закипает, подготовим специи, луковицу и штук пять долек чеснока, одну морковочку. (морковку сразу забыл, потом добавил)
Как вода в кастрюле закипела, то снимайте пену и закидывайте почти всё, что подготовили(кроме трёх долек чеснока). Перемешали, убавили огонь до минимума и накрыли крышкой. Пусть бурлит себе еле-еле часа полтора.

Из специй я использую: перец душистый горошком, сухую зелень(хмели-сунели, чайная ложка), красная паприка(чайная ложка), соль(две чайные ложки), лавровый лист(горсть). (можно без паприки и зелени, тоже вкусно будет, наверно)
Перед тем, как доставать курицу из кипятка, подготовим желатин. Берём три столовые ложки желатина и засыпаем в стакан холодной кипячёной воды. Помешали пол минуты, отставили на потом. Можно и в горячую воду насыпать, но он там так склеится.. Некритично, но немного проблематично). Все производители указывают пропорции использования желатина по-разному. Так что тут смотрите сами. Я, когда первый раз делал холодец с желатином, то насыпал столько порошка, сколько было указано производителем. На выходе получился такой крепкий продукт, что можно было этот холодец использовать, как холодное оружие. Такой жёсткий кусок каучука с мясом получился.(но всё равно вкусный, хоть и откусывать тяжелее))) Так что я сыплю в два или два с половиной раза меньше, чем пишут на упаковке. (использую наш белорусский желатин, 50грамм в упаковке)

Итак, полтора часа прошло. Выключили газ. Достали курочку, отделили мясо от костей, хрящей. Достали морковочку, порезали. Если были языки, то достали их и под холодную воду на пару минут, чтобы верхняя кожица легко отходила. Почистили, закинули ещё на 5 минут в кипяток, довели до кипения. Достали, порезали, съели.

Бульон процедили несколько раз через мелкое сито. Сначала через одно сито, потом сито плюс марлю(можно и без неё, не критично).

Потом закинули в горячий бульон распухший желатин, перемешали до растворения. (у меня за пол минуты растворяется)Дальше берём форму(одну или несколько) для холодца и разделываем мясо над ней, распределяем по всей площади. Берём резаную морковь и раскидываем по форме.

Берём оставшийся (не вареный) чеснок и через давилку разминаем его над формой, распределяем. Дальше аккуратно заливаем всё это дело бульоном. Оставляем остывать на столе. Когда наш холодец остыл до комнатной температуры, то отправляем в холодильник. Я обычно готовлю с вечера, на ночь оставляю в холодильнике.

Утром меня уже ждёт хорошо застывший вкуснейший холодец. Среди ночи, если не забываю, встаю, перемешиваю его тщательно, чтобы мясо не было на дне, а занимало всю площадь формы снизу до верху. Конечно поверхность холодца от этого становится более бугристая, но зато мне так больше нравится.(в этом случае я проворонил момент перемешивания)

Такой холодец готовится достаточно быстро и просто. Жена в восторге. Я сам раньше думал, что с холодцом надо долго возиться, а тут после нескольких раз, всё делается на автомате. Начинаешь пробовать разные ингредиенты, пропорции. Очень универсальное блюдо. Всем советую.

К такому холодцу больше всего предпочитаю обычную картошку в мундире. Вкуснятина, за уши не оттащить. Конечно многие в меня сейчас начнут кидать камнями, что нельзя называть блюдо с желатином холодцом. Но на вкус, разницу между таким "холодцом" и настоящим(без желатина) я практически не ощущаю, так зачем возиться дольше, если можно в два часа уложиться? Я конечно не профессиональный кок, а простой обыватель, так что не судите строго.
У меня всё. Приятного аппетита!)

P.S. Можно конечно оставшийся язык тоже залить бульоном(порезать перед этим), но такое заливное на любителя.(по моему мнению)

Простой рецепт домашнего батона на каждый день. Время от начала замеса, до готового хлеба занимает 3 часа. Меняя количество компонентов и добавляя их, можно получить разные оттенки вкуса. Поэтому такие батоны не приедаются, если их часто печь. Рецепт настолько прост, что его можно повторить не имея опыта хлебопечения и даже без весов. Основной рецепт я дам в граммах, а дополнительно укажу в стаканах - 250 мл и ложках - столовых и чайных. Замешивать тесто можно как угодно, хоть вручную, хоть в хлебопечке. Компоненты можно менять. Например при отсутствии оливкового масла, его можно заменить сливочным, маргарином, подсолнечным.

При этом вкус будет так же отличаться. Можно добавлять сахар, по желанию, от 5 до 30 гр.

Вместо сухого молока можно взять 1 стакан молока, вместо воды или совсем не добавлять.

Батоны не черствеют 3 дня.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего или I сорта - 500 гр

2.Вода тёплая - 300-320 гр

3.Дрожжи гранулированные - 5 гр

4.Сухое молоко, цельное - 10-20 гр

5.Соль поваренная - 6-7 гр

6.Масло оливковое 15-25 гр

1.Мука - 3 и 1/2 стакана

2.Вода - 1 и 1/3 стакана

3.Дрожжи - 1 и 1/2 чайные ложки

4.Молоко - 1 столовая ложка с горкой

5.Соль - 1 чайная ложка с горкой

6.Масло - 1-2 столовые ложки

В миску с просеянной мукой положить сухое молоко и перемешать. В тёплой воде растворить дрожжи и замесить тесто. Когда вся мука увлажнится добавить масло. Вымешивать 7-8 минут, после чего добавить соль и продолжать замес ещё 2-3 минуты. Тесто должно быть почти не липким, гладким и держать форму. Если тесто не держит форму - слабая мука, тогда продолжить замес добавляя муку.

Брожение при комнатной температуре 90 минут. Можно сделать одну обминку через 45 минут, но не обязательно.

Вывалить тесто на доску, обмять и разделить на два равных куска. Сформовать из них батоны.

Расстойка 40-50 минут при комнатной температуре, на противне застеленном бумагой для выпечки или просто смазанным маслом.

Перед выпечкой сбрызнуть батоны из пульверизатора водой и сделать 3-4 косых надреза глубиной 5-7 мм.

Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке, 25-27 минут.

Есть можно когда они чуть остынут, ещё тёплыми.

Приятного аппетита.

Говядина 0.5кг.
Чернослив 80гр.
Грибы шампиньоны средние 6 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 большая (2 маленьких)
Грецкий орех 80гр.
Базилик сухой чайная ложка.
Цедра пол лимона
Сметана столовая ложка
Наршараб столовая ложка
Сахар 2 столовой ложки.

Мясо кубиком 1.5-2см
Морковь соломкой
Лук полукольцами
Чернослив хаотично
Грибы и грецкий орех пробил куттером.

На сухой сковороде обжарил мясо до выделения сока и отправил на лук в сотейник тушиться.

Сверху морковь и тушиться на час.
Спустя час
Базилик. Грибы. Орехи. Наршараб. Соль. Сахар.
Через 40 мин сметана и ещё на 20 мин.

Соль, перец по вкусу.