Кулинарная мастерская

Холодец( или заливное), который можно достаточно быстро приготовить, без многочасовых вымачиваний и вывариваний. Всё что нам понадобится - это какие-нибудь мясные куски курицы, специи, лук, желатин, вода. Можно ещё морковку для красоты, да и полезнее продукт получится. Я ещё кину в кастрюлю несколько свиных языков, для более насыщенного аромата бульона(это по желанию). Языки(когда сварятся) отложу отдельно, в застывающий холодец пускать не буду.
Итак, у нас пара окорочков, три голени(и три языка).

Помыли, кинули в кастрюлю, залили 2.5 литра холодной воды. Поставили всё это дело на газ, а пока закипает, подготовим специи, луковицу и штук пять долек чеснока, одну морковочку. (морковку сразу забыл, потом добавил)
Как вода в кастрюле закипела, то снимайте пену и закидывайте почти всё, что подготовили(кроме трёх долек чеснока). Перемешали, убавили огонь до минимума и накрыли крышкой. Пусть бурлит себе еле-еле часа полтора.

Из специй я использую: перец душистый горошком, сухую зелень(хмели-сунели, чайная ложка), красная паприка(чайная ложка), соль(две чайные ложки), лавровый лист(горсть). (можно без паприки и зелени, тоже вкусно будет, наверно)
Перед тем, как доставать курицу из кипятка, подготовим желатин. Берём три столовые ложки желатина и засыпаем в стакан холодной кипячёной воды. Помешали пол минуты, отставили на потом. Можно и в горячую воду насыпать, но он там так склеится.. Некритично, но немного проблематично). Все производители указывают пропорции использования желатина по-разному. Так что тут смотрите сами. Я, когда первый раз делал холодец с желатином, то насыпал столько порошка, сколько было указано производителем. На выходе получился такой крепкий продукт, что можно было этот холодец использовать, как холодное оружие. Такой жёсткий кусок каучука с мясом получился.(но всё равно вкусный, хоть и откусывать тяжелее))) Так что я сыплю в два или два с половиной раза меньше, чем пишут на упаковке. (использую наш белорусский желатин, 50грамм в упаковке)

Итак, полтора часа прошло. Выключили газ. Достали курочку, отделили мясо от костей, хрящей. Достали морковочку, порезали. Если были языки, то достали их и под холодную воду на пару минут, чтобы верхняя кожица легко отходила. Почистили, закинули ещё на 5 минут в кипяток, довели до кипения. Достали, порезали, съели.

Бульон процедили несколько раз через мелкое сито. Сначала через одно сито, потом сито плюс марлю(можно и без неё, не критично).

Потом закинули в горячий бульон распухший желатин, перемешали до растворения. (у меня за пол минуты растворяется)Дальше берём форму(одну или несколько) для холодца и разделываем мясо над ней, распределяем по всей площади. Берём резаную морковь и раскидываем по форме.

Берём оставшийся (не вареный) чеснок и через давилку разминаем его над формой, распределяем. Дальше аккуратно заливаем всё это дело бульоном. Оставляем остывать на столе. Когда наш холодец остыл до комнатной температуры, то отправляем в холодильник. Я обычно готовлю с вечера, на ночь оставляю в холодильнике.

Утром меня уже ждёт хорошо застывший вкуснейший холодец. Среди ночи, если не забываю, встаю, перемешиваю его тщательно, чтобы мясо не было на дне, а занимало всю площадь формы снизу до верху. Конечно поверхность холодца от этого становится более бугристая, но зато мне так больше нравится.(в этом случае я проворонил момент перемешивания)

Такой холодец готовится достаточно быстро и просто. Жена в восторге. Я сам раньше думал, что с холодцом надо долго возиться, а тут после нескольких раз, всё делается на автомате. Начинаешь пробовать разные ингредиенты, пропорции. Очень универсальное блюдо. Всем советую.

К такому холодцу больше всего предпочитаю обычную картошку в мундире. Вкуснятина, за уши не оттащить. Конечно многие в меня сейчас начнут кидать камнями, что нельзя называть блюдо с желатином холодцом. Но на вкус, разницу между таким "холодцом" и настоящим(без желатина) я практически не ощущаю, так зачем возиться дольше, если можно в два часа уложиться? Я конечно не профессиональный кок, а простой обыватель, так что не судите строго.
У меня всё. Приятного аппетита!)

P.S. Можно конечно оставшийся язык тоже залить бульоном(порезать перед этим), но такое заливное на любителя.(по моему мнению)

Простой рецепт домашнего батона на каждый день. Время от начала замеса, до готового хлеба занимает 3 часа. Меняя количество компонентов и добавляя их, можно получить разные оттенки вкуса. Поэтому такие батоны не приедаются, если их часто печь. Рецепт настолько прост, что его можно повторить не имея опыта хлебопечения и даже без весов. Основной рецепт я дам в граммах, а дополнительно укажу в стаканах - 250 мл и ложках - столовых и чайных. Замешивать тесто можно как угодно, хоть вручную, хоть в хлебопечке. Компоненты можно менять. Например при отсутствии оливкового масла, его можно заменить сливочным, маргарином, подсолнечным.

При этом вкус будет так же отличаться. Можно добавлять сахар, по желанию, от 5 до 30 гр.

Вместо сухого молока можно взять 1 стакан молока, вместо воды или совсем не добавлять.

Батоны не черствеют 3 дня.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего или I сорта - 500 гр

2.Вода тёплая - 300-320 гр

3.Дрожжи гранулированные - 5 гр

4.Сухое молоко, цельное - 10-20 гр

5.Соль поваренная - 6-7 гр

6.Масло оливковое 15-25 гр

1.Мука - 3 и 1/2 стакана

2.Вода - 1 и 1/3 стакана

3.Дрожжи - 1 и 1/2 чайные ложки

4.Молоко - 1 столовая ложка с горкой

5.Соль - 1 чайная ложка с горкой

6.Масло - 1-2 столовые ложки

В миску с просеянной мукой положить сухое молоко и перемешать. В тёплой воде растворить дрожжи и замесить тесто. Когда вся мука увлажнится добавить масло. Вымешивать 7-8 минут, после чего добавить соль и продолжать замес ещё 2-3 минуты. Тесто должно быть почти не липким, гладким и держать форму. Если тесто не держит форму - слабая мука, тогда продолжить замес добавляя муку.

Брожение при комнатной температуре 90 минут. Можно сделать одну обминку через 45 минут, но не обязательно.

Вывалить тесто на доску, обмять и разделить на два равных куска. Сформовать из них батоны.

Расстойка 40-50 минут при комнатной температуре, на противне застеленном бумагой для выпечки или просто смазанным маслом.

Перед выпечкой сбрызнуть батоны из пульверизатора водой и сделать 3-4 косых надреза глубиной 5-7 мм.

Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке, 25-27 минут.

Есть можно когда они чуть остынут, ещё тёплыми.

Приятного аппетита.

Говядина 0.5кг.
Чернослив 80гр.
Грибы шампиньоны средние 6 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 большая (2 маленьких)
Грецкий орех 80гр.
Базилик сухой чайная ложка.
Цедра пол лимона
Сметана столовая ложка
Наршараб столовая ложка
Сахар 2 столовой ложки.

Мясо кубиком 1.5-2см
Морковь соломкой
Лук полукольцами
Чернослив хаотично
Грибы и грецкий орех пробил куттером.

На сухой сковороде обжарил мясо до выделения сока и отправил на лук в сотейник тушиться.

Сверху морковь и тушиться на час.
Спустя час
Базилик. Грибы. Орехи. Наршараб. Соль. Сахар.
Через 40 мин сметана и ещё на 20 мин.

Соль, перец по вкусу.

А мы к празднику побаловали себя и гостей запеченой в духовке бараньей ногой. С чесноком и тимьяном. С запеченым картофелем и мятным соусом.
Баранью ногу, весом 2,6 кг. вчера вымыли и подсушили салфетками.
От души нашпиговали чесноком и натерли свежим тимьяном.
Завернули в пакеты и отправили в холодильник на сутки.

Сегодня, заранее вынули из холодильника, чтобы температура мяса приблизилась к комнатной.
На противень смазанный маслом уложили несколько кусков крупно нарезанной моркови и лука, чтобы мясо лежало на овощной подушке.
В небольшой сковороде нагрели оливковое масло и в нём прогрели несколько веточек тимьяна для ароматизации.
Этими же веточками, как кисточкой, смазали ароматным маслом баранью ногу и отправили в разогретую до 170 градусов духовку на 2,5 часа.

Через час поставили в духовку еще один противень с крупно нарезанным картофелем и посолили мясо.
Приготовили мятный соус к баранине.
- Пучок листочков мяты смолоть в блендере

Добавить
- щепотку соли
- чайную ложку коричневого сахара
- две столовых ложки красного винного уксуса
- три столовых ложки кипятка.
Все тщательно перемешать.

Готовое мясо переложить на блюдо и обернуть на 10 минут фольгой.

Подавать отрезая порционно крупные куски, с запеченым картофелем и мятным соусом.
Обязательно, в хорошей компании, под рюмочку ледяной водочки.

Всех с праздником!
Всем добра и вкусняшек!

В данном рецепте я покажу как приготовить стейк пиканья на угольном гриле. Разумеется, стейк будет правильно, средней прожарки! Помимо стейка мы сделаем ароматное масло с розмарином, тимьяном и чесноком, которое наилучшим образом украсит вкус говядины! Обязательно сохраните данный рецепт в закладках, он точно вам пригодится!

Мой канал с видео рецептами - https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Стейк пиканья – 4шт;

Чеснок – 1гол;

Сливочное масло – 50гр;

Оливковое масло;

Подсолнечное масло;

Розмарин;

Тимьян;

Соль;

Свежемолотый перец;

== Приготовление ==

Первым делом вынимаем стейки из упаковки и даём им полежать минут 30-40, чтобы температура внутри стейка была примерно равна комнатной.

Разделяем головку чеснока на зубчики. Каждый зубчик очищаем от шелухи. Придавливаем их плоской стороной ножа. Благодаря этому чеснок будет гораздо лучше отдавать свой аромат. Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту. Помещаем внутрь сливочное масло. Сразу же добавляем растительное, чтобы сливочное не начало подгорать. Нагреваем кастрюлю, пока сливочное масло окончательно не растопится. Когда это произойдет, помещаем в масло чеснок, тимьян и розмарин. Перемешиваем содержимое кастрюли. Даём маслу прогреться вместе с чесноком и травами несколько минут и снимаем его с огня.

Солим стейки и перчим. Тут стоит отметить, что все любители стейков делятся на 2 лагеря: те, кто солит и перчит мясо до жарки и те, кто после. Лично мне больше нравится добавлять соль и перец до жарки, поэтому в данном рецепте я именно так и делаю. Добавляем немного оливкового масла. Равномерно распределяем его по всей поверхности стейков тонким слоем. Переворачиваем стейки и повторяем все сделанные ранее процедуры с другой стороны.

Стейки готовы к приготовлению, перемещаемся во двор и подготавливаем гриль. Для розжига я, как всегда, буду использовать стартер для гриля. Стейки у меня не большие, поэтому для большей эффективности я устанавливая в гриль отсекатель для угля. Я буду использовать конфигурацию 50 на 50

Для максимального контроля температуры внутри стейка я как всегда использую кулинарный термометр. Вставляем термощуп в середину одного из стейков и задаем желаемую температуру. В моём случае это 55 градусов.

Выкладываем стейки на гриль. Стейки у меня небольшие поэтому я обжариваю их по одной минуте с каждой стороны. Когда стейки обжарятся, перекладываем их в область непрямого жара. Смазываем маслом с травами и чесноком, которое мы приготовили в начале рецепта. Закрываем гриль крышкой и оставляем стейки доходить до желаемой температуры.

Когда температура дойдёт до 55 градусов снимаем стейки с огня и перекладываем в тарелку с фольгой. Теперь стейкам необходимо отдохнуть 5 минут, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились. При желании стейки можно ещё раз смазать маслом с травами и чесноком, перед тем как завернуть в фольгу и оставить отдыхать.

Как только стейк отдохнёт, сразу же подаём его на стол. Приятного аппетита!

Фото для К.М.

Очень аккуратные, красивые блинчики с  начинкой из грибов. Вкуснятина, которая удивит и порадует родных

Мука – 160 гр

Вода (теплая) – 125 мл

Молоко(теплое) – 250 мл

Сахар – 1 ст.л

Дрожжи – 1 ч.л

Соль – щепотка

Сода – 0.5 ч.л

Начинка

Шампиньоны – 250 гр

Сыр – 100 гр

Луковица – 1 шт

1. Начинка: мелко нарезать и пережарить грибы с луком. Сыр натереть на крупной или мелкой терке

2.  Тесто: дрожжи, сахар смешать и добавить  воду. Оставить на 5 минут

3. Добавить муку, соль, соду и молоко, перемешивать до однородности

4. Блины печь с одной стороны, без применения масла. Друг на друга не складываем

5. На «сырую» сторону блинчика выкладываем жаренные грибы, сверху посыпать сыр. Крепко защипываем края, формируя треугольник

Духовку  разогреть до 180*С, отправляем блины запекаться минут на 10

Star Wars: Galaxy's Edge: The Official Black Spire Outpost Cookbook

Еда из далёкой-далёкой галактики:

- Острое рагу по рецепту Мандалорцев;

- Мустафарианские лавовые пирожные;

- Эндорианская жаренная курочка.

Рецепты для фанатов космической саги собрал в одной книге гурман артиодакец - Строно «Печенька» Таггс. Соусов, закуски основные блюда и, конечно, десерты и коктейли, которые одинокого хороши и для завтраков наедине с собой, и для застолья межгалактического масштаба.

Adventure Time: The Official Cookbook

«Время приключений» - мультсериал, которые изначально способен пробудить в зрителях хороший аппетит. Чего только стоит НАИВКУСНЕЙШИЙ СЭНДВИЧ ДЖЕЙКА. Да и виды Конфетного Королевства вполне могут поставить под угрозу чью-то строгую диету.

В книге есть, как и знаковые для сериала блюда: например, та самая картошка Марселин или беконовые панкейки Джейка. Хватаети  рецептов просто вдохновленных миром Ууу : кексики в виде Финна-парнишки, картофельный салат принцессы Пупырки, банановый хлеб Банановой Стражи и многое другое.

Doctor Who: The Official Cookbook: 40 Wibbly-Wobbly Timey-Wimey Recipes

Рыбные палочки и заварной крем!... Если, услышав это сочетание, ваше удивление не преодолело границы времени и пространства, то эта книга способна вас заинтересовать.

40 рецептов по вселенной британского научно-фантастического сериала - «Доктор Кто».

Еда, которая отлично впишется в тематическую вечеринку или марафон просмотра любимых эпизодов:

Пряничная Тардис;

Салат «Внутри Далека»;

Невозможный рецепт Невозможной девчонки;

Торт «Плачущие ангелы» от Салли Спэрроу и так далее...

A Feast of Ice and Fire: The Official Game of Thrones Companion Cookbook

У Игры Престолов много фанатов и на то достаточно причин. Но если вы из тех, кто обращал внимание на описание еды во время Кровавой Свадьбы или вас заинтересовал Пирог с голубями, которым лакомился Джоффри, то и Книга рецептов Льда и Пламени придётся вам… по вкусу.

Рецепты логично разделены по королевствам:

На Стене вас угостят Пирогом со свининой и Гороховой кашей.

На Севере: Курица в меду, Запеченные яблоки, Пирог с беконом и говядиной

На Юге: Черничный пирог и Рагу из кролика;

В Королевской гавани: Холодное молоко с мёдом, Лимонные пирожные и прочие изыски.

В Дорне уже совсем другая кухня: Фаршированные виноградные листья, Утка с лимонами и другая экзотика

И хорошее напоминание от авторов книги: «Помните. Зима близка. А значит не бойтесь набрать пару килограмм».

The Walking Dead: The Official Cookbook and Survival Guide

Обычно зомби и пост апокалипсис – не та атмосфера, которая способна разжечь аппетит. Однако «Ходячие мертвецы» доказывают, что это совсем не так.

В книге рецептов набралось достаточно много любопытных и аутентичных блюд: Печенье от Кэрол, Шоколадный пудинг от Карла, Невероятно отвратительные (но не слишком) панкейки от Лори, Салат из огурцов и лука от Рика, протеиновые батончики с арахисовой пастой от Моргана.

Советы по выживанию, кстати, прилагаются.

Firefly - The Big Damn Cookbook

Культовый сериал "Светлячок" объединил в себе научную фантастику, космические приключения и элементы вестерна. Всё это стало еще одной отличной основой для кулинарного вдохновения.

Хотя в книге и преобладают рецепты, привычные земным вкусовым рецепторам (булочки Бао, Фруктовые овсяные батончики, Кус-кус аббатства Саутдаун, Чипсы из лотоса). Но и настоящие фанаты контрабандных космических приключений найдут что-то интересное для себя. Например, Молоко батрака, Мерцающее вино и Судовые крекеры.

The Official Downton Abbey Cookbook

Вариант кулинарной книги не только для поклонников сериала Аббатство Даунтон, но и для любителей традиционной британской кухни, со всей сопутствующей ей эстетикой.

Здесь собраны более ста рецептов семьи Кроули, многие из которых это реальные рецепты, которые можно было найти на обычной английской кухне 20 века:

Toad-in-the-Hole

Рисовый пудинг

Огуречный суп

Пирог с телятиной и ветчиной

Традиционный английские сконы

И даже отдельный раздел, который поможет вам организовать идеальный во всех отношениях Afternoon Tea.

The Official Downton Abbey Afternoon Tea Cookbook: Teatime Drinks, Scones, Savories & Sweets (Downton Abbey Cookery)

Кстати, для поклонников правильных чайных вечеринок в апреле 2020 года выйдет отдельная книга.

Приёмы подачи и множества рецептов, которые украсят любое чаепитие… Даже если оно не 5 o’clock.

Традиционные сэндвичи к чаю, Английские сконы, печенье, булочки и торты. А также правила заваривания чая, традиции сервировки и дизайн издания, который порадует любого фаната сериала своими референсами и визуальной составляющей.

The Official Downton Abbey Cocktail Book

А для тех, кто считает, что «чай – это скучно» (да что с вами не так?!) есть вариант погорячее. Книга рецептов коктейлей, которые перенесут вас в 20е годы 20 века, даже если вы ограничитесь только одним бокалом.

Если такие названия коктейлей как Принц Уэльский, Клуб Кловер, Имбирное Пиво, Мятный Джулеп, Tuxedo (Смокинг) и Бульвардье напоминают вам о том, что вас всегда тянуло в сторону деятельности бармена… То стоит присмотреться именно к этой книге.

Очень Важная Сноска: Если же вы не такой большой фанат фильмов и сериалов, а предпочитаете проводить время за играми, то и для вас есть подборка с книгами рецептов: 6 кулинарных книг для фанатов игровых вселенных.

Даже не реклама.

Автор я.

Всё законно :D