Кулинарная мастерская

✅ Сегодня поделюсь с вами рецептом очень вкусного, простого (относительно других мясных) пирога для которого не нужно заводить тесто, а следовательно время приготовления уменьшается в разы!

✏️

✓ Лепешка Тортилья - 6 шт.

✓ Масло сливочное - 20 г (для смазывания)

✓ Перец болгарский - 300 г.

✓ Лук репчатый - 150 г (2 большие луковицы)

✓ Шампиньоны - 150 г (3 крупные штуки)

✓ Соль - по вкусу

✓ Перец - по вкусу

✓ Мускатный орех - 1/2 ч.л.

✓ Масло растительное - 4 ст.л.

✓ Соевый соус - 4 ст.л.

✓ Филе куриное - 3 шт.

✓ Сыр твердый - 150 г.

Этапы приготовления

1. Нарезаем овощи, смешиваем, добавляем специи, растительное масло, соевый соус все перемешиваем и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

2. Куриное филе солим и перчим по вкусу и жарим до готовности. После чего остужаем и разбираем на волокна.

3. Форму для выпечки смазываем растопленным сливочным маслом, укладываем лепешки. На них выкладываем сыр и начинку (курица+овощи), засыпаем все сыром, закрываем пирог лепешками и сверху смазываем сливочным маслом. Сверху прижимаем пирог формой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Подавать со сметаной, либо с белым соусом!

Приятного аппетита!

Решив обновить стратегические запасы апельсинового и грейпфрутового джемов, вспомнил что подписчики просили рецепт цукатов из корочек.

Делаю их нечасто, возиться неохота. Хотя там и делов то немного. Рецепт несложный, стандартный.

Рецепт джема, если кому интересно - https://pikabu.ru/story/tsitrusovyiy_dzhem_6755228

Готовый джем из грейпфрута.

Один из подарочных вариантов. Микс апельсинового и грейпфрутового джемов. Есть задумка лаймовый добавить )))

Ну и собственно рецепт цукатов.

Апельсины попались толстокорые и жаль было выбрасывать столько биомассы )).

Апельсиновые корки нарезаем полосками толщиной около 4-5 мм. Выкладываем в подходящую емкость и заливаем холодной водой. Воду периодически меняем. Аромат в помещении в это время умопомрачительный! Так выдерживаем корочки 2-3 дня. Пробуем на вкус - должна уйти горечь.

Следующим этапом делаем сахарный сироп, из расчета 1 часть воды - 2 части сахара. Объем зависит от количества корок. У меня в этот раз было от трех больших апельсинов. На сироп пошло полстакана воды (чуть больше) и стакан сахара.

Нагревая на плите воду растворяем в ней сахар полностью. Для аромата я добавил звездочку бадьяна.

Корочки выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде и отправляем в сироп. На маленьком огне варим изредка помешивая, до выкипания сиропа. На дне должно немного остаться сиропа, чтобы корочки не пригорели. В последний момент я добавляю столовую ложку сока лайма/лимона, для легкой кислинки.

Перекладываем корочки на противень застеленный пергаментом или силиконом. И ставим в духовку нагретую до 60 градусов на 1-2 часа. Или просто в помещении на сутки, чтобы цукаты подсохли.

Главное не пересушить, чтобы они не стали жесткими. Я один раз так сделал, грызли всей семьей )))

Затем обсыпать сахарной пудрой или сахаром, чтобы цукаты не слипались. Цукаты готовы.

Можно кушать так, можно использовать в выпечке. Я очень люблю апельсиновые цукаты вприкуску с кофе без сахара.

А можно переложить в баночку с крышкой для хранения и последующего использования.

Всем добра и вкусняшек!

Осторожно длиннопост.

Жду ваши оценки, пожелания (че приготовить) :)
Скоро будет экзотика - блюдо африканской кухни.

Лагман настолько универсален, что в нашей стране, с нашим суровым климатом, должен был стать российским фастфудом. Сытное, ароматное, вкусное горячее блюдо! А если посчитать БЖУ, то и сбалансированное )))

Почему этого не произошло? Вопрос риторический.

Давайте посмотрим, что из себя представляет лагман по определению.

Немного теории, или как говорят юристы - определимся с понятиями.

Лагма́н (букв. «тянутая лапша») — блюдо уйгурской кухни, корни которого уходят в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман).

Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.

Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу), босо и другие.
Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Уйгурстане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Кыргызстане уйгурский вариант лагмана подаётся на небольшом блюде с загнутыми вверх краями, в некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые палочки.
Японский вариант известен как рамэн.

Сначала про лапшу.

Готовить лапшу для этого блюда самому в настоящее время при наличии обилия сортов лапши (спагетти, макароны, рожки и проч.) вряд ли кто будет.

Я тоже за это не буду браться. Мог бы заморочиться, под рюмку другую портвейна, но к сожалению, где сейчас купить муку из мягких сортов пшеницы?

Я тут как-то недавно постил притчу "Как изменилась вода". Вот вам и готовый пример - мало кто уже знает, какая на вкус лапша из мягких сортов пшеницы. Все перешли на твердые сорта - глобализация.

И к сожалению, сейчас довольно проблематично найти настоящую лагманную лапшу из муки мягких сортов. (Я про Краснодар, возможно в Барнауле это не проблема). Но я думаю, что это не критично. Можно использовать любую, какая найдется. Хотя вкус, конечно изменится.

С лапшой определились - макаронные изделия в магазинах нынче в изобилии.

А если менять лапшу - сегодня яичная, завтра гречневая, послезавтра рисовая или бобовая, то можно имея один и тот же соус (ваджа) разнообразить вкус своего лагмана)))

Если пойти уж совсем кощунственным путем, то ваджу можно кушать как самостоятельное блюдо ( у меня так жена делает) или вместо лапши использовать любой гарнир. Рис, гречка, булгур, овощи и т.п.

Хотя конечно, это будет еще дальше отдалять нас от лагмана. )))

Теперь про ваджу (соус).

Вот уж воистину, неисчерпаемое поле для экспериментов с продуктами, специями, мясом. Ваджа, это тушеное с овощами мясо! Все! Возможно наверное, попробовать и с рыбой, но опять таки удалимся от лагмана.

Поэтому то, блюдо и универсальное, что можно готовить из всего, что есть в холодильнике. Добавка свежих сезонных овощей обогащает вкус. Замена специй, меняет акценты. И хотя, как мы уже читали выше имеются устоявшиеся рецепты лагманов - сколько поваров, столько и вкусов.

Переходим от теории к конкретике.

Увидев на днях в магазине упаковку лагманной лапши, подумал, что не яичницами же едиными...

А лагман блюдо вкусное, сытное и достаточно простое.

Будем готовить!

Прикупил кусочек говядины. Заглянул в холодильник. Собрал так сказать суповой набор. Вы можете изменить сочетание на свой вкус. Я вот очень люблю в лагмане использовать дайкон. Но сейчас его у меня не было. Единственно, что бы не рекомендовал убирать - морковь и лук.

Ингредиенты (примерно):

- говядина 500 гр.

- картофель 500 гр.

- баклажаны 2 штуки.

- морковь 2 шт.

- лук репчатый 1шт.

- чеснок пару зубчиков

- соль

- растительное масло

- специи по вкусу

Мясо, нарезаем некрупными кусочками.  Для лагмана нет необходимости брать нежное молодое мясо, сойдут и более жесткие куски, так как все равно мы его будем тушить. Т.е. блюдо еще и экономичное )))

Морковку порезать брусочками.

Лук нарезать не мелко, четвертинками.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать брусочками, выложить в миску, хорошо посолить, перемешать и отставить в сторону, чтобы убрать горечь.

Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.

В ступке истолочь зиру и кориандр. Как мне кажется у этих специй более "восточный/азиатский" вкус и аромат.

Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла. Обжариваем на сильном огне мясо до румяной корочки. Добавляем морковь и продолжаем обжаривать помешивая. Затем добавляем лук и жарим до прозрачности (карамелизации) лука. Солим.

Теперь необходимо налить в сковороду кипяток, чтобы он слегка покрывал мясо. НЕ СЫРУЮ ВОДУ! И не теплую, а именно кипяток, чтобы не было резкого понижения температуры.

Закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Оставить основу тушиться на очень слабом огне (слегка побулькивая) минут 40-60. Не бойтесь передержать, главное, чтобы вода вся не выкипела.

Далее добавляем в блюдо картофель и продолжить обжаривать до почти полной готовности картофеля. Проверьте ножом. Если хорошо протыкается, значит картофель готов.

Баклажаны промываем от соли под струей холодной воды и отжимаем от лишней влаги. Добавляем в сковороду баклажаны, рубленый чеснок и нарезанные крупными дольками помидоры.

Хорошо перемешиваем и доливаем кипяток в сковороду. Количество кипятка зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит чтобы лагман был как второе блюдо, кто-то любит чтобы как густой суп. Я предпочитаю чтобы был с жидкостью, как густой суп.

И напомню, что овощи не кидайте все в одну кучу. В первую очередь наиболее твердые. Самые нежные в конце. Иначе у вас половина овощей разварится в кашу. Овощи положенные в конце, можно вообще не протушивать (пекинская капуста, листовая черемша, шпинат), а только слегка прогреть.

Но чего это я? Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.

Единственно о чем прошу - не нужно из лагмана пытаться приготовить суп Бурдэ.)))

Накрываем крышкой и тушим минут 10 до готовности баклажанов, пару раз помешивая. Досаливаем и перчим по вкусу. Добавляем специи, выключаем нагрев и даем постоять блюду минут пять.

Пока ваджа настаивается, варим порцию лапши. По инструкции на упаковке с лапшой )))

В глубокую тарелку кладем порцию отварной лапши, на нее выкладываем порцию ваджи.

Мясо отлично протушилось и просто тает во рту. Овощи получились разной текстуры. Картофель радует такой разваренной текстурой, а баклажаны задают тон всей композиции. Аромат стоит, можно слюной захлебнуться.)))

"При эдакой снеди — как не быть беседе!.." Л. Филатов - Про Федота-стрельца, удалого молодца

Приятного аппетита!

Disclaimer - автор не на что не претендует. Мой рецепт не является единственно возможным и абсолютно правильным.

На днях натолкнулся на Пикабу на один пост, где ТС описывает приготовление "завтрака для любимой".

Несложное такое блюдо, которое ТС назвал, кажется мини-пиццей, хотя название "горячий бутерброд" было бы более уместным. На ломтик хлеба насыпается мелко порубленные ингредиенты, сверху яйцо, сыр и запекается в духовке.

Сразу оговорюсь, я ни в коем разе не пытаюсь принизить заслуги ТС или каким-то образом опорочить описываемое блюдо.

Просто навеяло.

ИМХО для многих девушек такой завтрак будет излишне сытным и калорийным. На обед или вечер зайдет отлично, насчет завтрака есть сомнения.

Хотя девушки, тоже все разные. Помню, после какой-то корпоративной пьянки, решили мы продолжить и искупаться в горячих источниках. Посадили за руль "Соболя" трезвого водителя и на выезде из города заехали в какой-то магазинчик, с целью закупиться сигаретами и алкоголем. Нас всего семеро.

В магазин пошли двое - Игорь и Лена. Ждали минут десять, я решил проверить как там дела. Захожу - "Че стоим? Кого ждем?".

Игорь - "Водки сколько брать, одну или две?"

Лена - "ПЯТЬ!"

До сих пор улыбаюсь, когда вспоминаю Так и стало мемом - надо брать ПЯТЬ. А Лена то оказалась права!

Но я не про девушек, умеющих точно рассчитать количество водки. Я про то, что девушки, больше, чем мальчики любят все необычное, новое. Любопытство!

Одно время, часто натыкался на статьи про пикап. Подростки, с важным видом, расписывают психологические способы, "как подкатить к телочке". И никакой креативности в данном вопросе.

Самое главное возбудить разбудить в даме любопытство!

В период 16-19 лет, я учился в политехническом техникуме, где получал специальность "электроприборостроение". У моего товарища, мама работала каким-то профсоюзным деятелем средней руки. И как-то раз, он рассказывает, что маме по разнарядке, БЕСПЛАТНО, выделяют каждый месяц N-ное количество билетов в Драматический театр.

Сразу же созрел безумный план. Берем 4 билета рядом. Два, которые в середине дарим понравившимся девочкам. Два по бокам оставляем себе. Дальше все понятно?

ВСЕГДА СРАБАТЫВАЛО!

Кто-то спросит - "И что здесь такого?".

Начало 80-х. В нашем городке не находилось такое количество театралов, чтобы заполнять хотя бы треть мест в Драмтеатре. И в театр, водили по разнарядке принуждению - присылали, к примеру 100 билетов, на завод - будьте любезны. В том смысле, что добровольцев было мало.

Все ходили в кинотеатры или на дискотеки. И люди часто не знали как себя вести в театре. Это было для высоких интеллектуалов, а не для простых людей.

А тут два гоповатого вида паренька, дарят билеты в театр! Слом шаблона! Любопытство! Халява!

И уж если мы затронули тему "Завтрак для любимой".

Вот вам простой рецептик, который почти наверняка вызовет удивление и любопытство у любимой.

Хотя я бы и рецептом это не назвал. Блюдо из категории - "Как сварить, пожарить яйца". Но эффектное в подаче.

Берем необходимое количество куриных яиц. Моем. Отделяем белок от желтка, так чтобы желток остался целым.

Белки солим, перчим по вкусу и взбиваем в крутую пену при помощи миксера.Затем ложкой выкладываем на смазанный маслом противень. Силиконовый коврик, для этого отлично подходит - мыть легко и ничего не прилипнет. В середину аккуратно выкладываем желтки.

И ставим в разогретую до 230 градусов духовку, до запекания яиц. Минуты 3-5. Я еще и тертым сыром посыпал.

Можно подавать. На фото мужской вариант, на тостах из черного хлеба, с курицей и овощами.

Данный вариант приготовления яиц, на просторах интернета называется - Яйцо в облаке.

Приятного аппетита, счастья, здоровья и удачи вам и вашим любимым!