Кулинарная мастерская

Всем привет! Составляющая продуктов расписана на пятилитровый казан.

тушенка - 1 большая банка (свиная или говяжья) (я делал из свинной шейки)
картофель - 4 шт. 
морковь - 1 шт. 
репчатый лук - 3 шт. 
грибы (сгодятся любые, к примеру: белые, подберезовики, подосиновики, лисичка) - 0,5 кг. 
помидоры - 2 шт. 
болгарские перцы - 3 шт. 
капуста - 1/4 вилка 
чеснок - 1/2 головки 
кетчуп или томатная паста - 2 столовые ложки 
растительное масло - для зажарки (можно заменить жиром из тушенки) 
сухие заправки и приправы для супа, специальная приправа для борща (содержит в себе гранулы свеклы), -хмели сунели, черный перец - по вкусу 
соль 

Сам процесс:


Грибы перебираем, чистим, нарезаем и замачиваем минут на 15-20 в слегка подсоленной холодной воде, луковицу нарезаем средними кубиками. На угли устанавливаем сковороду, и наливаем в нее немного растительного масла (можно заменить жиром из тушенки). Как только масло нагреется, слегка обжариваем лук. 
Затем, вываливаем в сковороду грибы (подсоленную воду нужно перед этим слить, грибы отжать), и обжариваем грибы с луком примерно 15 минут. 
Первую обжарку для борща из грибов и лука снимаем с углей, немного солим и перчим черным перцем. Подготавливаем продукты для второй обжарки. Нарезаем средними кубиками оставшийся репчатый лук, и небольшими брусочками режем морковь (если есть в походе терка - лучше использовать ее). 
Из банки тушенки вываливаем в сковороду жир (или используем растительное масло если есть). 
Растапливаем жир на углях, и обжариваем на нем лук, до прозрачного состояния, 
Затем, к луку добавляем нарезанную морковь, Как только морковь станет золотистой, добавляем к обжарке примерно две столовые ложки томатного кетчупа. Овощи обжариваем с кетчупом еще минут 10, не допуская подгорания. Как только вторая обжарка для борща с грибами готова, сковороду убираем с огня, и будет самый раз в этом месте, повесить котел с холодной водой над костром… Пока вода в котле доводится до кипения, приступаем к подготовке овощей для нашего борща с грибами. 
Как можно тоньше шинкуем капусту. Нарезаем небольшими кусочками помидоры, болгарские перцы чистим от семян и нарезаем их полукольцами, чеснок тоже чистим и нарезаем тонкими пластиками. 
Чистим и режем картофель. В кипящую воду высыпаем капусту. 
Затем, отправляем в борщ тушенку, даем капусте с мясом минут 10 покипеть. 
Высыпаем в казан картофель. Следом, минут через 5, вываливаем в казан с борщом первую грибную зажарку. Еще минут через 5, после закипания борща, - вываливаем в суп обжарку лука и моркови. 
 Далее, пока суп варится, готовим в отдельную тарелку сухие приправы для супа, приправу для борща, хмели-сунели, соль, перец и т.д., после чего высыпаем содержимое тарелки в борщ и все тщательно перемешиваем, 
Еще через 5 минут после закладывания в борщ с грибами сухих специй, вываливаем в суп помидоры, чеснок, и болгарский перец, 
Варим борщ с грибами на умеренном огне (чтоб едва булькало) еще минут 20-30, после чего, зовём друзей и наслаждаемся вкусом. 

Про этот рецепт я узнала от своей знакомой, которая уверяла, что куриное филе, приготовленное таким способом приобретает вкус свиного карбонада. Ну и конечно же я не могла его не опробовать.

Филе получается очень сочным, нежным, вкус курицы действительно исчезает и становится схожим со свининой. Правда как-то раз у меня вышло и со вкусом рыбки, уж не знаю что на это повлияло, но оба варианта весьма понравились. Также при жарке кусочки филе немного увеличиваются в размерах.

Из расчета примерно на 300 грамм филе:
•1/2 ч.л. соды
•2.ч.л. уксуса (я использую яблочный, можете заменить лимоном)
•2 ч.л. кукурузного крахмала
•Соль/специи по вкусу

Возможно кого-то смутит наличие соды в ингредиентах, но уверяю, что на итоговом вкусе отрицательным образом это никак не отобразится, а совсем наоборот. И именно благодаря взаимодействию соды и кислоты филе приобретает дополнительный объем.

1. Филе нарезать на средние кусочки, посолить, посыпать специями (у меня смесь черного и красного перца, немного паприки) и содой, полить уксусом и хорошо перемешать.
2. Посыпать крахмалом, снова перемешать и оставить на 10-20 минут.
3. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Приятного аппетита)

Приятно вспоминать и готовить любимые рецепты! А если это вкус детства, вкус бабушкиной выпечки, то вдвойне приятно! Смотрите и готовьте на здоровье, булочки - пирожки с очень вкусной начинкой! И пишите в комментариях ваши любимые рецепты, которые вы помните с давних пор!
Начнем с приготовления обычного дрожжевого теста.
Рецепт: тесто: мука 300 гр,молоко (теплое) 150 мл,соль 1\2 ч.лож,дрожжи 1\2 ч.лож,сахар 1 ст.лож,сливочное масло 30 гр,яйцо 1 шт,начинка: фарш 200 гр,картофельное пюре 200 гр,лук 1 шт,соль, черный перец по вкусу,растительное масло для жарки,желток для смазки
Но если масло добавить в конце и замешивать с любовью, то тесто получается мягким, эластичным и очень вкусным.

Готовому тесту даем расстоятся (подняться) в теплом месте минут 40-60. После чего обомнем и разделим на шесть одинаковых частей (лучше воспользоваться кухонными весами).

Пока заготовки отлежатся на углу стола под пленкой, займемся начинкой. Обожаю такую начинку! Обжаренный лучок с фаршем и добавленное картофельное пюре. Посолили, приправили перцем и даем остыть (приглядывайте за начинкой, что бы ее не съели раньше).

Каждую заготовку слегка раскатаем, в центр начинку. Делаем по четыре надреза с каждой стороны лепешки и формируем булочку-пирожок. Пеленаем начинку, так можно назвать эту технику лепки.

Смажем все булочки желтком, у меня с ложкой молока, отправляем в разогретую духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов, минут 12-15. Они получаются классными!

Очень часто молодые(начинающие) грилисты побаиваются готовить шашлык из куринной грудки, ссылаясь на то что он бывает сухим. Расскажу вам свой фирменый рецепт маринада для курицы: паприка копченая- 1ст.лгранулы чеснока- 1ст.лгранулы лука- 1ст.лсоль- 1ч.лперец- 0,5ч.лмасло подсолнечное- пол стакана.
Грудку нарезаем на кусочки примерно 3Х4см, перемешиваем с готовой смесью, оставляем на 10 минут мариноваться. Надеваем на шпажки либо шампуры и жарим на прямом жаре до внутренней температуры 60-65 градусов. Снимаем и оставляем отдохнуть пять минут.
Да, и купите себе наконец-то термометр:)Всем приятного аппетита и хорошего и вкусного лета!!!