Кулинарная мастерская

Знаком ли вам вкус домашних вафель? Мне-да. 

Помню, когда учился классе в пятом или шестом, была у нас такая традиция, устраивать периодически чаепития всем классом. А поскольку тогда ещё не имелось пальмовых тортов за три копейки в таком ассортименте, да и вообще было не принято с покупными яствами приходить, то на чаепитиях этих были представлены кондитерские изделия,  созданные руками родителей моих одноклассников, в основном достаточно годные.

Ну и принёс на одну из таких вечеринок кто-то из класса вафельные трубочки с варёной сгущенкой (настоящей, естественно). Шибко понравились они мне, поэтому с того момента появился стимул ходить в надоевшую уже, к тому времени, школу, и каждый раз, на чаепитиях, вкушал Я эти прекрасные кондитерские изделия с радостью. Отчего же сам не готовил, спросите вы? Дома не было вафельницы, и никто покупать её не хотел для меня. 

С тех пор много воды утекло, предпочтения в питании у меня поменялись, сахар практически перестал употреблять. Покупал изредка себе трубочки в пекарнях или кофейнях, но, как говорится, все не то пальто. Пальмовая сгущенка вкупе с так-себе вафлей на маргарине и ведре сахара не может доставить удовольствие, о пользе же и говорить не буду. Решительно не устраивала меня такая ситуация, поэтому приготовил я вафли сам, и получилось весьма неплохо. Как мне кажется, попади такие вафли к английской королеве на стол к вечернему чаепитию, она бы сказала: "Oh god, Ivanych, your waffle is a great vkusnyatinka! 

Ну поехали.

Нам понадобиться:

- 5 свежих яиц;

- 150 граммов сливочного масла 82%;

- 120 граммов мёду;

- 200 граммов цельнозерновой пшеничной муки (количество муки может немного измениться, в зависимости от производителя, а также влажности);

- миска;

- миксер (ну или можно ложкой замешать тесто); - ложка;

- лопатка;

- 2 тарелки плоские;

- электровафельница. 

Яйца разбиваем в миску, добавляем мёд, и начинаем смешивать миксером на низкой скорости, потихоньку добавляя всю муку. В это время на малом огне топим сливочное масло. Как только масло растопится, выливаем его тонкой струйкой в наше тесто. Ждём, пока масло вмешается в тесто и выключаем миксер. У нас должно получится жидкое тесто, по консистенции напоминающее кефир. Если консистенция жиже или гуще, тогда соответственно добавьте немного муки или воды. 

Теперь включаем вафельницу и даём ей нагреться. У меня на регуляторе 5 делений температуры, пеку на 4. Берём ложку и наливаем тесто в вафельницу, выпекаем до той степени, которая вам по душе, Я лично люблю небольшие вафли, с легкой поджаристостью. Как только вафля готова, лопаткой вытаскиваем её на тарелку, заливаем следующую порцию теста, затем сразу же сворачиваем готовую вафлю в трубочку, пока не остыла, и складываем на вторую тарелку. Повторяем эти действия, пока не кончится тесто. Всё. 

Теперь можно заварить чайку, и полакомиться наичудеснейшими вафлями. Они вполне самодостаточны, но если вы умеете, то можете запилить какой-нибудь крем, или сгущёнки сварить, и наполнить их изнутри.

На этом откланяюсь, готовьте с радостью, до новых встреч! 

Всем доброго утречка!
Как говорят, завтрак важнейшая часть пищи в сутки.

Мой первый руководитель учил - "В нашей работе, неизвестно удастся ли вовремя, или вообще, пообедать/поужинать. Поэтому завтрак должен быть обязательно! Если конечно не хочешь со временем заработать гастрит."
Я всегда называл этот способ – яичница в хлебе. А недавно вычитал в интернетах, что это яичница по-французски. Интересно, французы в курсе?))
Приступим.
Возьмите хорошего черного хлеба. Отрежьте от него щедрый ломоть. Вырежьте мякиш квадратиком. Или другими фигурками – лишь бы яйцо потом поместилось в отверстие.
Обжарьте вынутый квадратик на сковороде в сливочном масле. Это будет гренок. Или тост, кому как больше нравится. Если положите на него кусочек сыра, пока он горячий – будет с сыром.
Отдельно обжарьте несколько ломтиков бекона или ветчины. Сосиски из микроволновки, тоже сгодятся)))
Оставшийся кусочек хлеба (в виде рамки) обжарьте на сливочном масле с одной стороны, переверните. В середину вбейте яйцо и зажаривайте до готовности. Иногда, целесообразно это делать под крышкой.
Подавайте собрав все вместе на тарелке, с овощами. Хорошо еще украсить веточкой свежей зелени.
Приятного всем аппетита! И никакого гастрита!

Чтобы на теме яичниц и омлетов поставить жирное вкусное многоточие, приготовил я сегодня к завтраку кайзеровский омлет (кайзершмаррн).

Кайзершмаррн (нем. Kaiserschmarrn, также Kaiserschmarren — кайзеровский (императорский) омлет) — сладкое мучное блюдо австрийской (в частности венской) кухни. Кайзершмаррн подается как сладкое основное блюдо, а также как десерт.
Название состоит из двух частей нем. Kaiser и нем. Schmarren. Несмотря на то, что традиция связывает кайзершмаррн с императором (Kaiser) Францем Иосифом, тем самым объясняя происхождение названия блюда, историки считают, что Kaiser происходит от австр. Kaser (пастух) или Casa (в Южном Тироле это блюдо называется Casaschmarrn — домашний шмаррн). Не стоит забывать, что в австрийском диалекте (и особенно в венском варианте) Kaiser- не всегда означает императорский или имперский, но также и наилучший, отличный, высокого качества.
Слово Schmarrn используется с XVI в. и происходит от нем. Schmer (сало, сырой животный жир) и нем. schmieren (смазывать жиром). В австрийском диалект Schmarrn также означает глупость, ерунду, некачественную и бесполезную вещь.

Впервые мне рецепт этого блюда попался в 80-е годы. С тех пор регулярно готовлю его как завтрак выходного дня или десерт. И хотя, на мой взгляд называть его омлетом не совсем логично, и Кайзершмаррн ближе к панкейкам, оладьям и блинчикам))), но не я придумал название.

По легенде кайзершмаррн был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I (1830—1916), откуда и пошло название. Другая легенда гласит, что император очень любил палачинки (сладкие блинчики). Когда они выходили слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, придворный повар подавал их прислуге в форме кайзершмаррна, так как они были не пригодны для стола императора (нем. A Schmarrn des am Kaiser zu servieren).
Веками шмаррн был популярным блюдом простых людей и в своем первоначальном виде больше напоминал сытную кашу, долгое время считавшейся пищей для бедных: крестьян, пастухов, батраков и т.д. Первое письменное упоминание кайзершмаррна относится к 1563 г. в свадебной проповеди немецкого богослова Иоанна Матезиуса, где говорится о жирном шмаррне.
К XVIII веку это простое сельское блюдо попало в городскую среду, где его рецепт был значительно переработан. Из сытного крестьянского обеда кайзершмаррн превратился в десерт, подаваемый в салонах Вены, став символом достатка, т.к. сахар и пшеничная мука высшего сорта были дороги и долгое время оставались доступны только состоятельным людям.

Готовить мы его будем по простому традиционному рецепту, без излишних телодвижений))

Для приготовления кайзершмаррна используется тесто для сладких блинчиков: мука, молоко, яйца, сахар и щепотка соли. Тесто выливается на сковороду и жарится до тех пор, пока нижняя сторона не будет готова. Затем тесто в процессе поджаривания разделяют лопаточкой (двумя вилками) на небольшие кусочки и зажаривают до образования хрустящей корочки. Кайзершмаррн подают, посыпав сахарной пудрой, обычно с ванильным соусом или повидлом (компотом) (традиционно из сливы). Возможны и другие варианты приготовления — с добавлением изюма, миндаля, орехов и др. Если предварительно взбить яичный белок с сахаром, кайзершмаррн получится особо воздушным.

Нам понадобится:

3 яйца, полтора стакана муки, стакан молока, щепотка соли, две столовые ложки сахара, горсть изюма, сахарная пудра.

Миксером взбить яйца с сахаром в пену.

Продолжая взбивать, влить молоко, затем потихоньку, чтобы не было комков добавить муку.

Получится жидкое тесто, что-то среднее между для блинов и оладьев. Можно добавить в тесто часть изюма.

В сковороде разогреваем масло и выливаем, тесто.

Обжариваем до готовности, низа. Посыпаем оставшимся изюмом и переворачиваем шмаррн на другую сторону.

Зажариваем до готовности (хруста) и разрываем двумя вилками на кусочки, прямо на сковороде.

Подаем посыпав сахарной пудрой и по желанию корицей. Традиционно к этому блюду подают сливовое или яблочное повидло.

У меня повидла под рукой не оказалось(( Добавил несколько ягод малины для красоты.

С повидлом, реально вкус интереснее. Рекомендую.

Получается некая разновидность сладкого блина. Дети очень любят, да и взрослые воскресным утром под чай/кофе поедают с удовольствием.

Сегодня дал побольше информации для любителей блюд "с историей".

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Есть еще и разновидности данного омлета:

Земмельшмаррн: готовится аналогично кайзершмаррну, но вместо муки используются размоченные в молоке и измельчённые булочки (нем. Semmel — булочка).

Картофельшмаррн: блюдо из обжаренного на растительном масле тёртого отварного картофеля с добавлением муки, часто подаётся на гарнир к рыбным блюдам.

Грисшмаррн (нем. Grießschmarren): вместо муки используется манная крупа.

✅ Маффины с начинкой из курицы и сыра - это прекрасная закуска, которая станет идеальным дополнением как праздничного стола, так и завтрака в кругу семьи. Готовить их совсем не сложно, приготовление не отнимет у вас больше часа!

Маффины получаются очень сочными (благодаря белому соусу), нежными, сытными с приятным сливочным вкусом.

Когда на следующий день они настоятся, соус впитается в тесто и оно станет очень сочным и мягким, а внутри останется нежнейшая курочка с сыром, по мнению моей семью маффины с начинкой становятся еще вкуснее.

✏️

✓ Куриное филе - 3 шт.

✓ Масло сливочное - 50 г.

✓ Мука пшеничная - 40 г.

✓ Бульон мясной (можно заменить на овощной) - 300 мл.

✓ Сливки (10%) - 350 мл.

✓ Перец болгарский - 50 г.

✓ Сыр твердый - 150 г.

✓ Соль - по вкусу

✓ Приправы (сушеный чеснок, смесь перцев) - по вкусу

✓ Тесто слоеное бездрожжевое - 750 г.

Этапы приготовления

1. Посолить, поперчить курицу и пожарить до готовности.

2. В сковороду где жарилась курица выложить кусочек масла, муку и обжарить ее на сковороде пару минут. Далее выливаем бульон, сливки, добавляем нарезанную мелким кубиком курицу, болгарский перец, натертый сыр,соль и перец, все перемешиваем и убираем начинку остывать.

3. Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт. На один маффин нам потребуется вырезать 2 кружка, один так чтобы при укладке в форму края теста выступали за нее не больше чем на пол сантиметра, другой по диаметру форму (они будут использоваться в качестве крышки для маффина)

4. Укладываем тесто в форму, начиняем, края смазываем яйцом, чтобы крышки лучше прилепились, закрываем крышкой, сверху смазываем яйцом и убираем в духовку на 30 мин, температура 180 °С, режим низ-верх.

Приятного аппетита!