Кулинарная мастерская

*Классика вообще швейцарская, именно пастухи Швейцарии первыми начали плавить засохший сыр и есть его с хлебом.

Однако это блюдо давно и надолго вошло и во французскую кухню, что даже появилась его местная разновидность - мясное фондю по-бургундски.

Но сегодня речь пойдёт о самом классическом варианте - о сырном.

Ингредиенты:

Хлеб - 1 багет

Сыр - 400 гр

Чеснок - 1 зубчик

Белое сухое вино - 180 мл+20 мл

Сода 1/2 чайной ложки

Оливковое (растительное) масло - 1 чайная ложка

Соль, перец - по вкусу.

Опционально:

Тимьян, розмарин, мускатный орех.

Этапы приготовления.

1. Режем хлеб кубиками. Я порезала багет, но вышло немного крупновато - хотела, чтобы с вилки не слетал, но с горячим сыром было неудобно есть. Режьте мельче. Можно сделать микс из чёрного и белого хлеба или из разных видов хлеба. Все, что подскажет ваша фантазия.

2. Ставим какелон (или фондюшницу, как кто привык называть) на средний огонь, добавляем масло.

Разогреваем и закидываем чеснок. И ароматные травы, если готовите с ними. Помешиваем и прогреваем минуту-другую. Вливаем 180 мл вина (у меня шампанское брют), опять прогреваем и начинаем небольшими порциями добавлять сыр, не забывая постоянно помешивать. Если добавили травы, то их лучше достать, свою функцию они уже выполнили.

Греть долго не надо, как только последняя порция сыра расплавилась - добавляем 20 мл вина, смешанного с содой. Осторожно, сырная смесь вспениться. Ещё полминуты погрели и выключаем огонь. Если перегреем, то будет тянучая резина. Добавляем соль и перец по вкусу.

Некоторые добавляют муку или крахмал, но я искренне не понимаю, зачем густой сырной смеси дополнительный загуститель.

Сода же просто увеличивает тянучесть сыра.

3. Переносим наш какелон на горелку. Я специально выбирала на спиртовке (на фото ниже), так на мой взгляд, аутентичнее, но если у вас фондюшница электрическая, то просто отрегулируйте нагрев, чтобы смесь не кипела, а просто оставалось горячей.

Все! Берём вилки и обмакиваем хлеб в сырную смесь. Едим и запиваем вином. В идеале, нужно то вино, которое добавлялось в сырную смесь, но этого правила уже мало кто придерживается - берите то вино, которое нравится. Или просто пиво.

На стол к хлебу и сыру, кроме вина, можно подать оливки, каперсы, маринованные огурцы.

Кроме хлеба в сырную смесь можно обмакивать:

•Шампиньоны

•Морковь

•Сладкий перец

•Вареный картофель

•Предложите ваши варианты

Если не едите овощи сырыми, то предварительно их обжарьте или отварите.

Фондю можно приготовить максимум на 6 персон - большему количеству людей есть будет неудобно. Да и вилок обычно только 6.

Если у кого-то хлеб слетел с вилки, то остальные загадывают желания, которые нужно исполнить (игра типа в «Фанты», ну и желания простые, не из ряда вон, конечно же )))

В общем, фондю - бюджетное блюдо для дружеских посиделок зимой. Просто у нас немного похолодало и мы подумали,  а почему бы не попробовать фондю и летом? Но это очень сытное, жирное зимнее блюдо.

По сыру. Я использовала специальную смесь для фондю из Швейцарии. Она менее жирная, чем французская (на фото).

Но смесь есть не всегда и не везде и не у всех.

Поэтому виды сыра: грюер, эмменталь, гауда, бри, эдам. Если сыр «Российский» не изменил свою рецептуру за последние 10 лет, то его тоже можно, насколько я помню, он плавится хорошо.

Возьмите любые 2 вида сыра. А лучше - 3. Понемножку, по 150-200 гр каждого. Фондю не готовится только лишь из одного вида сыра. Также для фондю не подойдёт сыр с растительными жирами (они не плавятся), твёрдые сыры (типа пармезана) и мягкие сыры (типа моцареллы или плавленного сыра) тоже не подойдут.

А у вас есть такие блюда, которые считаются исключительно зимними или летними (окрошка и холодник не в счёт)?

P. S. Баянометр спросил «Где мизинец?»

Приготовление начнем с мясных шариков, у меня сегодня домашний фарш (индейка+свинина).

Рецепт:

фарш 400 гр,

лук 1 шт,

соль, черный перец,

грибы 4-5 шт,

зелень петрушки,

яйца 4 шт,

сметана 200 гр,

сыр 100 гр,

тимьян,

растительное масло для жарки.

В фарш натрем луковицу (можно мелко порезать), добавим соль и перец. Перемешали , сформировали шарики и в небольшом количестве масла обжариваем до готовности.

Параллельно готовим овощи, благо на кухне несколько хороших сковородок. Лук порезанный кубиком обжариваем до легкой золотистости, добавляем дольки грибов и доводим до готовности.

Осталось только приготовить заливку. Яйца взбиваем со щепоткой соли, добавляем сметану, порезанную зелень петрушки и листики тимьяна. Сыр порежем кубиком и тоже в заливку.

Собираем все в форме для запекания. У меня сковородка со съемной ручкой,, где обжаривались грибы.

Запекаем в разогретой духовке, при температуре 200 градусов, до готовности. Наша духовка справилась за 25 минут.

Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Основную фотографию закинул для цветного вида так как рваная свинина не такая цветастая :)

Как некоторые уже заметили готовлю я не по килограму и не по два, да и готовить рваное мясо надо большими кусками.

Берем свиную лопатку без кости и хорошо натираем смесью приправ, в моем случае это приправы на основе конопли(так же туда входит копченая паприка, кумин, соль, перец, гранулы чеснока).

Если мясо комнатной температуры, то eго можно сразу закидывать в разогретый гриль или смокер. Настраиваем температуру 140 градусов, кидаем несколько колодочек белого дуба(или плодового дерева) подкопчиваем и держим часов пять. Каждый час не забываем поливать из пульвилизатора(что бы мясо не пересохло).

Для закрепления результата можно мясо завернуть в фольгу и подержать при похожей температуре еще часа два. Наше мясо через 5 часов было готово, но для верности мы завернули в фольгу и закрепили результат. Как видно мясо рвется руками, но рвать эго надо горячим и много так сделать не получится.

Хоть мясо рвется и руками, использую специально предназначеные когти. Мясо надо рвать горячим и без преспособы очень горячо рукам. В уже готовое рваное мясо добавляем барбекю соус по вкусу и увлажняем кипяченой водой или бульоном который остается в фольге.

Из этого мяса готовили бутеры с колслоу салатом, бриош булочками, соусом майо с хреном и соусом барбекю.

И еще, эта свининка отлично подходит как основа для борща :)

Если будут вопросы отвечу в комментах, а пока ушел готовиться к другим мероприятиям.

Всем вкусного и теплого лета!!