Сообщество - Кулинарная мастерская

Кулинарная мастерская

11 048 постов 48 922 подписчика

Популярные теги в сообществе:

81

Рулеты с фаршем и зеленым луком

Эту вкуснятину из фарша, я впервые попробовала у свекрови. Сегодня поделюсь семейным рецептом рулетов с мясом и зеленым луком, которые мы называем вертуны. Приготовив однажды, будете повторять, потому что очень вкусно!
В первую очередь заведем обычное тесто.тесто: вода 200 мл,соль 1 ч.лож,растительное масло 2 ст.лож,яйцо 1 шт,мука 2-2,5 стакана,начинка: фарш 400 гр,зеленый лук 1 большой пучок,соль, черный перец,картофель 4-5 шт,растительное масло.
Готовому тесту после замеса даем отлежаться минут 30-40

В это время готовим начинку. Приправляем фарш солью, перцем, добавляем мелко порезанный лук и хорошо перемешиваем.

Тесто дели на четыре равные части. Тонко раскатываем (толщина сочня 1,5 мм) и смажем растительным маслом. Распределяем 1\4 начинки и заворачиваем рулетом.

Дно казана (кастрюли) промажем растительным маслом и раскладываем картофель порезанный кружочками, в несколько слоев. Картофель надо посолить и на него выкладываем рулеты.

Ставим на сильный огонь минут на 5 (что бы картофель на стенках казана схватился), после чего добавляем пол стакан горячей воды. Теперь уменьшаем нагрев на минимум и тушим под плотно закрытой крышкой минут 40.Блюдо готово, сверху можно присыпать красным перцем.

Показать полностью 5 1
34

Три закуски к фильму или сериалу.

Три закуски к фильму или сериалу.

Всем привет. Хотели поделиться нашими любимыми закусками к фильму. Все они очень просты в приготовлении и вкусны в употреблении :)

Ингредиенты:
Куриное филе - 1 шт.Чипсы Читос - 1 упаковкаТортилья - 1 шт.Оливковое масло - 1 ст.л.Чесночный порошок - 1 ч.л.Прованские травы - 1 ч.л.Чёрный хлеб - 3 ломтикаСыр пармезан - 30 гр.Свиной жир Сливки - 30 мл.Чеснок - 1 зубчикСоль/Перец - по вкусу

Куриные наггетсы: Измельчить чипсы в мелкую крошку (мы используем обычную скалку). Нарезать куриное филе и обвалять в чипсах. Выложить на противень, добавить соль и перец. Запекать при температуре 180 градусов 15 минут.

Начос из тортильи: Лепёшку тортилья смазать оливковым маслом, послолить, поперчить, добавить чесночный порошок. Нарезать треугольником и выложить на противень. При желании, можно добавить прованские травы. Запекать при температуре 180 градусов 3 минуты.

Чесночные гренки: Нарезать чёрный хлеб и обжарить на свином жире. В глубокой посуде смешать сливки с чесноком и пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать и добавить гренки.

Пошаговый видео-рецепт:

Показать полностью 1
33

Яндекс.Шеф, эксперимент с самостоятельной закупкой

В Санкт-Петербурге и Москве на данный момент существует такой сервис, как Яндекс.Шеф (бывшая партия еды). В чем его суть: на сайте вы выбираете определенное количество ужинов на неделю, в воскресенье или понедельник вам привозят коробку с продуктами и рецептами, по которым вы готовите. У них есть даже видео ролик, в котором они ходили в магазин, покупали те же самые продукты для ужинов, и в итоге выходило дороже, чем заказывать у Яндекса.

По совету коллеги я заказал себе несколько ужинов, и решил проверить, действительно ли все так радужно, как они рисуют. Сразу несколько пунктов личного мнения, как пользователя:


1. Порции получаются действительно большими. Я живу один, активно занимаюсь спортом, вешу в районе 100кг, и мне одного ужина хватало на 2,5 раза.

2. Продукты (на мой взгляд) они привозят качественные. Все аппетитно выглядит, свежее, приготовлено с умом (в отношении соусов). Как-то был ужин с морепродуктами, в коктейль входили креветки и кольца кальмара, и их действительно было много. Я очень люблю готовить, поэтому к продуктам особенно придирчив.
3. Меню у них очень разнообразное, можно выбрать то, что тебе самому по вкусу, каждую неделю новые блюда. Простые пошаговые рецепты.

4. Удобно что все доставляют на дом, все расфасовано, к каждой доставке прилагается термопакет с хладоэлементом, которые пригодятся в хозяйстве.


Заказывал я на неделю 3 ужина на 2-3 человек (семейный вариант). За это я платит в районе 2000 рублей.

Меню Яндекс еды (как пример, выбрана случайная неделя из того что мне доставляли):

Фузилли с куриным фаршем:

Фузилли 300 г.
Куриный фарш 350 г.
Морковь 100 г.
Помидоры черри 80 г.
Петрушка 20 г.
Соус овощной с базиликом 140 г.



Паста с копченой курицей:
Фарфалле 240 г.
Копченая курица 300 г.
Моцарелла 50 г.
Брокколи 150 г.
Помидоры 200 г.
Сливки 22% 200 г.
Сыр чеддер 50 г.

Фрикассе с говядиной в грибном соусе:
Кускус 180 г.
Говядина (вырезка из лопатки) 300 г.
Помидоры 150 г.
Огурцы 150 г.
Соус сливочно-грибной 100 г.
Базиликовый дрессинг 40 г.

Мое меню:

Говядина в соевом соусе с кускусом:
Телятина, шейная часть 300 г. - 210 р.
Соевый соус 30 г. - 30 р.
Сладкий чили 30 г. - 7 р.
Морковь 100 г. - 5 р.
Перец красный сладкий 120 г. - 20 р.
Красный лук 100 г. - 7 р.
Томаты черри 100 г. - 16 р.
Кускус 150 г. - 40 р.

Говядина в медовом соусе с сухофруктами:
Телятина, шейная часть 300 г. - 210 р.
Мед 30 г. - 19 р.
Соевый соус 30 г. - 30 р.
Красный лук 200 г. - 14 р.
Смесь сухофруктов 200 гр. - 40 р.
Рис басмати 150 г. - 36 р.

Паста с копченым цыпленком и соусом дор-блю:
Пенне 300 г. - 90 р.
Сливки 33% 200 г. - 50 р.
Томаты черри 100 г. - 16 р.
Копченый цыпленок 300 г. - 180 р.
Сыр с плесенью 50 г. - 60 р.

Итого: 1080 р.

На что стоит обратить внимание:

1. Цены указаны для магазина Лента в Санкт-Петербурге на июнь 2019 года (сезонные продукты, все такое)
2. Яндекс.Шеф привозит ровно столько продуктов, сколько нужно на ужин. Т.е. ничего не лежит у вас в холодильнике и не портится. Я, естественно, закупался теми упаковками, которые предлагаются. Рис, кускус, соусы, сыр, если все это не использовать регулярно, то остатки будут висеть у вас мертвым грузом.
3. У меня в ужинах 2 раза говядина, а она почти в 2 раза дороже курицы.
4. Продукты я покупал не самые дешевые, но и и не самые дорогие. Больше смотрел на качество, и устраивает ли меня сам товар. Так-то можно сэкономить еще больше даже при том же самом наборе продуктов.
5. Цены я указываю ровно те, которые у меня в чеке. Т.е. если я купил товар по акции, цена за него указана акционная.

Вот и все, выводы делайте сами. Если у кого-то возникли вопросы, отвечу на них в комментариях.

UPD. Добавил фото в комментарии по просьбам трудящихся

Показать полностью

Гречневая лапша с овощами и куриным филе (Соба)

Всем привет. Сегодня решил приготовить сытное и красочное блюдо типо "Соба".

лапша гречневая - 250 г
филе куриное - 200 г
баклажан - 270 г (1 шт.)
грибы шампиньоны - 100 г
перец болгарский - 220 г (1 шт.)
фасоль спаржевая замороженная - 100 г
лук зелёный - 30 г
чеснок - 9 г (2 зубчика)
морковь - 1 шт. (большая)
перец острый - 0,25-0,5 шт. (по вкусу)
соус соевый - 2 ст. ложки
масло растительное - 3 ст. ложки
вода - 50-100 мл
перец чёрный молотый - по вкусу

Для подачи (по желанию):
кунжут - 2-3 щепотки
лук зеленый - 1-2 пера

1.Нарежьте куриное филе, сладкий перец ,морковь и баклажан тонкими полосками, размером на 1 укус. 
Стебли зеленого лука и шампиньоны нарежьте кусочками приблизительно того же размера, что и остальные компоненты.
Мелкие шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки, крупные нарежьте соломкой.
Мелко нарежьте чеснок и острый перец.
Замороженную длинную спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками, не размораживая.

2.Сварите гречневую лапшу, придерживаясь инструкции на упаковке, но уменьшив рекомендуемое время варки на 1-2 минуты, чтобы лапша оставалась упругой и не рвалась в процессе дальнейшего приготовления блюда. 
Готовую лапшу быстро обдайте холодной водой и тщательно процедите. Сбрызните лапшу 1 ст. ложкой растительного масла, перемешайте и оставьте в кастрюле под крышкой.

3.В сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. ложки растительного масла. Когда над поверхностью масла появится прозрачный легкий дымок, осторожно добавьте в сковороду кусочки куриного филе и обжарьте 2 минуты, до золотистого цвета, постоянно помешивая.

4.Не снижая огонь и продолжая постоянно помешивать, добавьте в сковороду баклажаны и морковь . Обжарьте 2 минуты

5. Затем добавьте спаржевую фасоль, чеснок, сладкий и острый перец. Обжарьте всё ещё 2 минуты.

6.Добавьте в сковороду зеленый лук и шампиньоны. Обжарьте еще 1 минуту.

7.Влейте соевый соус. Обжаривайте всё ещё полминуты.

8.Добавьте лапшу. Перемешайте и готовьте ещё полминуты.

9.Влейте воду. Еще раз все хорошо перемешайте, для того чтобы получившийся соус равномерно распределился по лапше и овощам.

10.Выключите огонь. По желанию присыпьте блюдо черным молотым перцем, кунжутом и зеленым луком.

Гречневая лапша с овощами и куриным филе (Соба)
Показать полностью 1
671

Яйца бенедикт. Некоторые хитрости, чтобы приготовить дома.

Яйца бенедикт - это по сути яйцо пашот на гренке с беконом и голландским соусом. Блюдо одновременно просто и сложное.

Итак потребуется бекон.

Я бекон делаю сам - вот в этом посте все рассказал. Подписывайтесь на лигу - там много колбасы и прочего мяса!

Я бекон режу, так кушать удобнее и обжариваю на сковороде. На вытопившемся жиру позднее обжарим хлеб.

Далее голландский соус. 2 желтка, грамм 70 масла (можно больше), лимонный сок, соль, перец. (соуса на 3 порции)

греем на водяной бане очень медленно и взбиваем. соус потихоньку будет густеть. Не перегрейте - получите комки.

Соус загустел, снимаем его с бани, иначе он сам по себе приготовиться.

Приступаем к яйцам пашет и параллельно обжариваем хлеб с 2-ъх сторон.

Вот тут нужно руку набить. Я раньше пробовал как Рамзи, закручивать кипяток и вбивать яйцо в воронку - у меня так не выходит. Проще в горячую, но не кипящую воду аккуратно погрузить половником. И смотреть чтобы к нду не прилипли. Получается отлично.

Яйца выкладываю на полотенце, а затем собираем бутерброд. хлеб -бекон-пашот-соус

Пробуем.

В этот раз желтки маленькие, так что выбирайте с большими желтками. Очень вкусная штука! На завтрак самое то!

Тарелки разные, так как пока возился, жена свой порезала)

Показать полностью 5 3
24

Казан кебаб с курицей - самый простой рецепт (по мнению автора)

Давно хотелось повторить самый простой рецепт в казане, вот сегодня казан кебаб из курицы! Простое, доступное блюдо. Рекомендую повторить!
Для рецепта возьму четыре куриных окорочка и одну грудку. А картофель сегодня по сезону, молодой!
куриное мясо (окорочка) 1,5 кг,картофель (молодой) 1,5 кг,лук 4-5 шт,соль, черный перец по вкусу,кориандр молотый 2 ст.лож,вода 1 стакан,растительное масло 300-500 мл
Готовить будем на природе, у меня теперь есть учаг и казан на 7,5 литров от kukmara. Доволен, как слон!

Картофель чистим, моем и хорошо обсушим бумажными полотенцами. В разогретом масле (200 мл) партиями обжариваем картошку до золотистой корочки. Нагрев выше среднего.

После картофеля так же быстро, до корочки, обжариваем мясо. Лучше партиями, если надо подливаем немного масла.

Две крупные луковицы пореем соломкой и обжариваем пару минут. Масла в казане оставляем минимум (можно вообще слить горячее-старое и добавить немного свежего). Лук посолите.

Слоями, начиная с нескольких кусочков мяса возвращаем все в казан. Каждый слой и картошку и мясо - солим и приправляем черным перцем и кориандром. Добавляем стакан воды, накрываем крышкой и минут на 30-40 забываем. Нагрев минимальный, в учаге отлично регулируется тяга (подача воздуха).

За это время маринуем пару луковиц для подачи (мелко порезать полукольцами, посолить и залить винным уксусом). Подаем все на большом блюде, сверху присыпаем маринованным луком, острым перцем по вкусу. Вкус и аромат дымка, вкусно все!

Показать полностью 6 1

Шашлык в пивном маринаде с кинзой и чили. Открываем сезон :)

https://www.youtube.com/watch?v=6EkcfOG_rLQ

Всем привет, котики!

Наконец-то я доехала хоть до какой-то дачи и открыла шашлычный сезон! Мясо немного подвело, но в целом ловите рецепт вкусненького маринада.

Что нужно:
мясо (свинина, в видео шея, но лучше взять вырезку) - примерно 3 кг
помидоры - 5-6 штук
лук - 3-4 штуки
добрый пучок кинзы
чили перцы - минимум 2, максимум на ваше усмотрение
чеснок - 5-6-7 зубчиуов
специи:соль, перец

мускатный орех, тимьян - пол чайной ложки
паприка, кориандр - 1-1,5 столовые ложки
пиво - 250-300мл

Что делаем:
1. Режем лук, чеснок, чили. Пересыпаем в миску, немного солим и жамкаем, чтобы лук дал сок.

2. Режем помидорки и кинзу. Туда же в миску. Добавляем специи, еще соль, заливаем пивом (вашим любимым), закидываем мясо, перемешиваем.
3. Оставляем минимум на 1 час (в идеале лучше 3)

На видосике весь процесс приготовления и бонусные котики.
Так что всем мяу и до скорого!.

Показать полностью
64

Пирог со шпинатом, рикоттой и пармезаном

Пирог со шпинатом, рикоттой и пармезаном

Этот пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде. Делать его можно с добавлением разной муки, так же как и из одной пшеничной, без добавлений, и с разными видами сыра.


Ингредиенты для теста:
Яйцо куриное - 2 шт.
Белок яичный - 1 шт.
Сахар - 0,5 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Сметана - 150 гр.
Масло сливочное - 80 гр.
Мука пшеничная - 250 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая - 150 гр.
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:
Шпинат (свежий или замороженный) - 500 гр.
Соль - 2 гр.
Смесь перцев - 1 гр.
Кориандр - 1 гр.
Сыр рикотта - 250 гр.
Сыр пармезан (или любой твердый) - 100 гр.

Ингредиенты для смазывания:
Желток яичный - 1 шт.

Ингредиенты для посыпки:
Семена льна - 1 ч. л.
Кунжут - 1 ч. л.


Подробный видео рецепт:

Все продукты в этом рецепте должны быть комнатной температуры.

Смешать 2 яйца и 1 белок с солью и сахаром. Добавить сметану и сливочное масло. Перемешать до однородности.

Просеянную пшеничную муку соединить с разрыхлителем и добавить к смеси. Затем добавить пшеничную цельнозерновую муку.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Завернуть тесто в пищевую плену и убрать в холодильник на 30 минут.

Измельчить листья шпината. Тушить их в сковороде несколько минут. Откинуть получившуюся массу в сито и отжать лишнюю жидкость. Остудить. Смешать в отдельной емкости с сыром рикотта.

Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт диаметром ~27 см. Выложить на него начинку. Сверху присыпать тертым пармезаном.

Раскатать вторую часть теста в круглый пласт меньшего диаметра. Накрыть им сверху изделие. Защипнуть края, образовав валик.

Наколоть изделие вилкой. Смазать оставшимся желтком. Посыпать сверху семенами льна и кунжутом.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 35-40 минут.

Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!