Лига Алкобушников

Кориандр – известная с древних времён пряность. Для получения кориандрового масла используются высушенные семена растения, а его зелень, называемая кинзой, часто употребляется в кулинарии. Листья и недозрелые семена, благодаря присутствию специфического вещества, обладают ароматом, напоминающим запах травяных клопов. При сушке вещество улетучивается и окисляется, а эфирное масло приобретает привычный аромат, который вносит заметный вклад во вкусо-ароматические характеристики таких знаменитых напитков, как Chartreuse, Amaro Montenegro, Fernet Lazzaroni и др.

По легенде, напитки из кориандра готовили в Савойе, на юго-востоке Франции. Наполеоновские солдаты, воюя в Северной Италии, принесли сюда рецепт этого ликёра. Аптекарь Паоло Сканнагатта усовершенствовал этот рецепт, запатентовал его, назвал Vespetrò, начал производить и выпустил на рынок. Название Vespetro - сокращение от трех глаголов: VESser («портить воздух»), РЕТеr («пукать»), ROter («рыгать») - поскольку напиток призван был гарантировать едока от этих напастей. В скором времени ликёр стал типичным продуктом в Пьемонте, Ломбардии и Валле-д’Аоста. Им восхищались Стендаль, Флобер, ликёр был внесён в список достопримечательностей Северной Италии в туристическом путеводителе Бедекера. Бренд Vespetrò Scannagatta был награжден во время Всемирной парижской ярмарки 1900 года и был оценен туристами XX-го века, которые приезжали в Канцо купить целебный ликёр желтого цвета, разлитый в удлиненную бутылку.

Готовили «Веспетро» совместной непродолжительной (до 10 дней) мацерацией семян дягиля и кориандра с двухмесячным остариванием, позже начали добавлять семена фенхеля и лимонный сок – но это предположительно; точный рецепт остаётся секретным, потому каждый производитель в Канцо издаёт собственную версию с небольшими вариациями в способе производства и в пропорции ингредиентов. Впрочем,  производили его не только в Канцо, но и в других местах и даже странах.

Здесь приводятся три варианта рецептуры этого ликёра. Количество ингредиентов для второго и третьего вариантов будут даны через пробел в скобках.
Семена Дягиля 15 (60) (60) гр
Семена Моркови 15 (-) (-) гр
Семена Кориандра 15 (32) (60) гр
Семена Фенхеля 15 (8) (10) гр
Семена Аниса 15 (8) (6) гр
Плоды Бадьяна - (4) (2) гр
Цедра Лимона - одного плода
Цедра Апельсина - одного плода
Спирт 85° 1400 (1400) (1200) мл
Сахар 1200 (1300) (500) гр
Вода 1400 (1300) (500) мл
Как уже было указано выше, мацерация компонентов проводится в течение 10 дней. Затем настой фильтруется и смешивается с сахарным сиропом, изготавливаемым из указанного количества сахара и воды.
У ликёра 40-градусная крепость, интенсивный и сложный травяной ароматический букет, вкус сладкий, мягкий и обволакивающий, с нераздражающей спиртуозностью.