Всем привет. Наткнулся на пост пользователя @PepperMeister, и уменя зачесались руки вырастить перец на подоконнике.... Но опыта нет совершенно. Подскажите, знающие люди, сорт низкорослый и не очень требовательный рукам новичка.
Приветствую, любители острого!
Сегодня я хочу поделиться своей радостью, рассказав, как сделал свою первую бутылочку ферментированного соуса из оранжевого хабанеро и кайенского, выращенных на подоконнике.
Я чутка залёг на дно, так как со временем стало туговато, но перцы свои я растил, растю и буду растит. Некоторые кусты уже по четвёртому кругу вяжут плоды, чему я несказанно рад!
Пару месяцев назад случилось событие, чрезвычайно приятное для меня - оранжевый хабанеро, наконец-то дал завязи. До этого он цвёл, но все соцветия сбрасывал. Потом я начал качать параметры по свету и удобрениям, в основном опираясь на опыт пикабушников, за что всем большое спасибо, что делитесь. И, наконец, хабанеро сделал-таки на пятом месяце одну маненькую завязь
Потом ещё одну. И ещё.
И так на кусте у меня образовалось порядка 25 маленьких зелененьких фонариков. Счастью моему не было предела, а когда они начали становиться жёлтыми, а затем - оранжевыми, то меня вообще разорвало.
Я сожрал один хабанеро целиком. Было ожидаемо, и как-то "внезапно" остро. Опыт интересный и бесполезный :) Очень понравился аромат, и я понял, что нужно действовать.
Начитавшись про ферментацию перца и приготовления ферментированных соусов, я решил идти ва-банк. Я собрал все созревшие на тот момент хабанерки и типа кайенские.
Надел перчатки и начал кромсать их в "фарш". Лоб периодически потел, настроение повышалось, процесс шёл.
Получилось примерно 50/50 по массе красненьких и оранжевых. Это дело было перемешано, добавлено соли в расчете 8% от общей массы и засунуто в единственную стеклянную баночку, что удалось найти дома, и перекрыто самопальным гидрозатвором. Баночка простерилизована, в гидрозатворе крутой раствор соли.
Впоследствие я сделал еще один очень важный шаг, без которого, скорее всего (далее опишу почему я так думаю), ничего бы не получилось. Я добавил воды в перечную массу так, чтобы она полностью покрывала слой перцев, но не более. На фото выше этого шага еще не было сделано.
Эта прекрасная конструкция была помещена в тень в стеклянный шкаф за дверь в глубь квартиры, чтобы исключить резкие перепады температур.
Примерно через неделю, увидев, плесень на выпирающем из воды микрокусочке перца я готов был дать заднюю и сожрать содержимое пока оно не испортилось, но здравый смысл победил и я продолжил ждать. Я сразу вспомнил многочисленные предупреждения о том, чтобы перцы не торчали из воды, чтобы не образовывалась плесень, и сильно расстраивался. Еще через неделю плесень образовалась еще на одном кусочке. Я расстроился еще сильней, ведь, судя по прочтенным статьям, должен был начаться процесс брожения с пузырьками и выходом газа через гидрозатвор, а у меня было только немного плесени. "Бурления" не наблюдалось, как не наблюдалось и перспектив на успех. Еще через неделю у меня закончились запасы перцев и я опустился до того, что решил сожрать один зеленый, но подающий надежды на техническую спелость перчик. Я понял, что пока вскрывать баночку.
Не особо надеясь на успех, я открыл крышку и по первым ноткам запаха понял, что все зашибись :) Пахло натуральным покупным острым соусом за пару тыщ рублей, коих сейчас полно в онлайн магазинах. Убрав кусочки плесени (очаги как-то самоизолировались и очень легко отделялись от остальной массы) я проверил как масса растирается. Как и предполагалось, маленькие кусочки очень легко растирались в пюре, а кожурки шли на вторичную переработку. Перетерев перцы, я получил целую бутылочку острого соуса примерно на 150-200 тыщ сковилей, по моим ощущениям. Я добавил туда 2 капли уксусной эссенции на всякий случай, хотя не думаю, что соус залежится.
На фото соус на фоне куста хабанеро, с которого были сняты для него плоды.
Хотелось бы конечно покрепче, но это мы исправим, когда будем делать соус из скорпионов, каролины и бхутов через 4-5 месяцев.
А пока, буду радоваться собственному соусу из собственных перцев :)
Это очень прикольно и интересно. Очень рад, что занялся выращиванием острых перцев дома.
Спасибо за внимание, друзья. Надеюсь вам было интересно читать. Поделитесь своими опытами приготовления соусов :), будет очень интересно ознакомиться!
Всего доброго!
Хорошо взошёл перец Carolina reaper, но на цветках нет пыльцы, можно ли опылять пыльцой от других перцев?
Насколько это ухудшит качество, остроту?
От ваших подоконных теплиц. Либо привязывайте их (котов или теплицы) к чему-либо.
- 15 саженцев желтой каролины, 7-pot и черного принца
- Неизвестное количество карликовых помидорок в мини-грядке
- Рыжее чучело вину не признает
Итак прошел месяц с моего прошлого поста. Перцы растут, весна набирает ход!
Итак вот что имеем на данный момент:
Shinahuisa
Aji Pineapple
Habanero Red
Giant Sweet Habanero
Habanero Chocolate
Jalapeno NuMex Primavera
На следующей неделе ожидаем потепления до +20, а значит перцы переедут в теплицу. Пока в стаканах, в грунт планирую высадить на майские.
Перцы ничем не подкармливаю, полив по мере пересыхания, досвечиваю дешманскими розовыми светильниками, но комната с большими окнами на юго-восток.
Все. Кому интересно, будут посты уже после высадки в грунт.
P.s Прошу совета у опытных участников! Надо ли сейчас прищипнуть верхушки у высоких аннумов? Особенно Shinahuisa интересует(инфу не нашел по ней)
В общем прошло 5 месяцев, в том посте по ссылке я интересовался на счёт вырастить перец на подоконнике из семян съеденного перца :) фото в процессе к сожалению не делал, не веря в успех...
посадил гдето в конце октября, может в самом начале ноября, на подоконнике, солнечная сторона, не досвечивал, раз немного подсушил но в целом поливал стабильно каждый день утром и вечером. Территориально Алтайский край - сибирь :)
На днях один перчик стал краснеть :)
Перчинки в среднем по 11-12см, сорт не знаю :(
Ну и собственно что с ними дальше, по мере созревания, делать тоже не знаю. не ну несколько первых съедим а может и все :)
