Сообщество любителей острого

Уважаемые перцеводы, нужна помощь и подсказки, что со мной/с ними не так. Это семушки хабанеро, куплены у знакомой тетки. Подержал их в марганцовке минут 15, положила прорастать в ватные диски. Спустя почти 2 недели ни 1 росточка даже! Часть замоченных засунула в грунт, там сидят уже дня 4, как видно, тоже ноль реакции. Че с ними делать? Как их, извиняюсь, раздуплить? Лежат в плошечке на чуууть теплой батарее накрытые неплотно пленкой.
При аналогично проращивании семена из мелкой декорашки проклюнулись на утро 2 дня, а росточки показали еще через день

Доброго времени суток, господа и дамы.

В сегодняшнем выпуске мы (я и @ShaggyCrazy) представляем Вам ещё одну работу кулинарного факультета Института Острологии. На этот раз готовить мы будем один из видов корейского острого супа с названием Юккеджан.

Для этого нам понадобятся следующие ингридиенты:

• Говядина суповая 500 г,

• Грибы Шиитаке 5 шт (можно заменить на 100г. вешенок), крупно нарезанные,

• Лук репчатый 1 шт, резанный пополам,

• Сушеный перец чили (У нас это Кочугару) 1-2 ст.л.,

• Соевый соус (Корейский или Китайский)1 ст.л.,

• Кунжутное масло 1 ст.л.,

• Соль – 1 ст.л.,

• Оливковое или растительное масло 1 ст.л.,

• Лук зеленый 5 стеблей, нарезанные на полоски по 4см,

• Съедобный папоротник-орляк 200 г. (Можно заменить свежими листьями винограда), порезанные на полоски,

• Чеснок 8 зубчиков, измельченных,

• Отваренный белый рис (примерно 300 грамм хватит на весь суп).

Начнём нашу готовку.

1)

Для начала нужно замочить мясо в холодной воде минут на 30, что позволит нам уменьшить количество накипи при варке бульона.

Далее сливаем эту воду, мясо промываем и кладем в глубокую кастрюлю (у нас это 5 л).

Заливаем мясо 3 л холодной воды, добавляем грибы и лук и доводим нашу суповую заготовку до кипения, не забывая по ходу дела снимать пенку. После закипания уменьшаем огонь до 1/3 от максимального значения и варим 1 час.

2)

Пока бульон будет вариться, мы подготовим заправку для супа.

В подходящей емкости смешиваем соевый соус, оливковое или растительное масло, кунжутное масло, соль, перец чили, чеснок и папоротник/листья винограда (если папоротник/листья сухие, то предварительно вымачиваем их 10 минут в горячей воде), должна получится практически однородной масса. Накрываем емкость пищевой пленкой и убираем в холодильник.

3)

Через час говядина должна стать мягкой и хорошо разбираться на волокна, если это не так, то варим ещё минут 10-15. Если из кастрюли выкипело слишком много воды, то нужно добавить кипящей воды из чайника - для нашего супа должно получиться примерно 2,5 л бульона.

4)

Лук из бульона выбросить, остальное процедить через сито, мясо и грибы пока что отложить в сторону.

Процеженный бульон вернуть на маленький огонь и довести до слабого кипения.

5)

Добавляем в кастрюлю зеленый лук и заправку и всё перемешиваем. Немного увеличиваем нагрев и доводим суп до закипания, после чего опять уменьшаем огонь.

6)

Мясо измельчаем (рвём) на мелкие кусочки. Добавляем мясо и грибы в кастрюлю и варим примерно 5 минут.

7)

Вот и всё, наш суп готов.

Подают его сначала насыпав в тарелку несколько столовых ложек отваренного белого риса, на который сверху наливают суп.

Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!

Доброго времени суток, господа и дамы.

Сегодня мы (я и @ShaggyCrazy) представляем Вам новый обзор нашего Института Острологии. На этот раз мы будем изучать относительную новинку для российского рынка - соус Скорпион от бренда Табаско.

Для начала быстренько пробежимся по ингредиентам:

Как мы можем видеть, за основу тут взят обычный красный перечный соус табаско, в который уже добавлено всё остальное. Самого перца скорпион в соусе примерно 2.5%. Для разбавления вкуса использована гуава и ананас (радует что не то же самое, что и в соусе Хабанеро).

По вкусовым качествам соус в принципе неплохой. Единственный минус, как нам кажется присущий всем соусам Табаско - ярко выраженный вкус уксуса, который прям постоянно ощущается как второстепенный вкус.

Говоря об основных вкусах, как только ты пробуешь соус, то ощущаешь сначала легкое жжение и сладость, и эта сладость не такая резкая, как в соусе Хабанеро, она более мягкая и является своеобразной подготовкой к последующей остроте. Далее постепенно начинает нарастать острота и на своём пике жжение ощущается только по бокам и на кончике языка.

Заявленный уровень остроты - 35 000 Сковиллей. Мы бы не сказали, что это прям очень острый соус, от которого ты будешь видеть огонь перед глазами, нет, напротив мы бы даже порекомендовали его попробовать в качестве соуса для сэндвичей острологам с уже небольшим стажем (новичкам он все таки будет островат).

На этом наш соусный обзор заканчивается.

На основании всех обзоров и выводов из них наш Институт Острологии попытается сделать собственный соус от самого начала (семян из перца в обзоре Свежая острота! ) до самого конца в виде острого соуса чипотле. Мы будем частями выкладывать процесс роста перчиков и приготовления соуса, надеемся вам будет интересно))

Благодарим всех острологов, неофитов остроты и просто любителей покушать за внимание!

Немного текста.

Свежий хабанеро, огонёк, розмарин и базилик.
Масло оливковое.
Помещаем в баночку ингредиенты и заливаем маслом.
После того как масло залито я закинул масло греться при температуре 68-70 градусов на час.
После процедуры прогрева сильной остроты не чувствуется, подождем пока настоиться:)

Из инстаграма шеф-повара Василия Емельяненко.

Судя по комментариям: Халапеньо, хабанеро, шоколадный Чили, ghost, мадам Жанетт, фатали, язык дьявола, нага вайпер, нага джолокия, питон.