Сообщество любителей острого

Приветствую, сообщество огнедышащих. Когда собираемся с друзьями на посиделки, они меня просят: " А давай нам чего-нибудь остренького"! "Ножа в жопу баклажанов? - уточняю я. Поскольку именно этот овощ я всегда готовлю острым. Вот парочка вариантов.
Итак, вариант первый, быстрый.

Я никогда не поступаю с баклажанами по-советски, не солю до приготовления, не отстаиваю, и не промываю. Мне не нравится потом ни текстура, ни вкус. Так что просто режем баклажаны. Отдельно взбиваем пару яиц с солью и молотым острым перцем, количество перца напрямую зависит от того, насколько Вы ненавидите окружающих. В отдельную миску насыпаем муку. И пошло - поехало. Баклажанчик сначала в муку, потом в яйцо, потом на сковородку. По итогу хрустящая острая красота, как на картинке выше.
Вариант второй, не такой быстрый, но ух, бля.

Жарим баклажаны до золотистого цвета, как на фотке. Отдельно готовим заливку. На мясорубке, или неистово, с остревенением, ножом рубим острый перец и чеснок. Не забываем, что в работе с перцем действует тот же принцип, который мы используем для безопасного секса. Всегда надевайте резину (перчатки, уточню на всякий случай). Затем в кастрюлю или какую другую ёмкость слоями выкладываем. Сначала баклажаны, потом перец с чесноком. Каждый новый слой немного поливаем терияки (можно использовать мед, вкус будет немного другой, но все равно интересный), и рисовым уксусом (либо соком лимона). После последнего слоя, придавливаем немного, и отправляем в холодильник на сутки. Как видите, баклажаны могут быть вкусными и без майонеза.
Дерзайте, баклажаны и острый перец реально лучшие братаны. Как всегда, сорян за фото, я больше по тексту.

резинифератоксин.

В горах Марокко растет кустарник, немного похожий на кактус, — молочай смолоносный (Euphorbia resinifera). И растение это настолько жгучее, что следующие несколько предложений не являются преувеличением. Молочай содержит активный ингредиент резинифератоксин (RTX), и по международной шкале жгучести Сковилла он достигает 16 миллиардов единиц. Это в 10 тысяч раз жгучей, чем каролинский жнец — самый острый сорт перца чили, и в 4,5 миллиона раз острее, чем знакомый нам перец халапеньо. И, понятное дело, молочай смолоносный нельзя есть. На всякий случай даже не смотрите на него.

Однако в то время, как токсичность растения уложит наповал любого, кто осмелится попробовать его на вкус, резинифератоксин рассматривается как многообещающее средство для обезболивания. Если ввести резинифератоксин в больной сустав, то он убьет нервные окончания, которые сигнализируют о боли. А это означает, что, возможно, в медицине появится новое обезболивающее вместо лекарств из группы опиоидов.

В человеческом теле находится множество различных видов сенсорных нейронов. Благодаря некоторым мы чувствуем даже легкое прикосновение, другие сигнализируют о позиции суставов, а какие-то отвечают только на стимуляцию тканей, как, например, порез или ожог. Резинифератоксин не уничтожает полностью нервные окончания всех этих нейоронов, как ему заблагорассудится. Он связывается с основной молекулой в рецепторе транзитного потенциала по ваниллоиду, который называют TRPV1.

Рецептор TRPV1 обычно отвечает за температуру. Но также он отвечает на ряд молекул под названием pungents, которые включают капсаицин — активный ингредиент в остром перце. Так что, когда мы едим острый перец и чувствуем, будто у нас горит язык, это потому, что капсаицин активирует тот же сенсорный аксон, который заработал бы, если бы ваш язык действительно горел.

Резинифератоксин — аналог капсаицина, только в 500-1000 раз сильнее. Когда резинифератоксин соприкасается с нервной клеткой TRPV1, то открывается ионный канал, куда устремляется огромное количество кальция, что приводит к дезактивации рецептора.

Другие нейроны резинифератоксин при этом не задевает. Так что если вы хотите обезболить больное колено, то нужна инъекция этого вещества непосредственно в колено. Стоит только все равно обезболить больное место перед введением вещества, потому что инъекция будет невероятно болезненной. Через несколько часов боль от укола пройдет, а поврежденный орган потеряет чувствительность к болевым ощущениям.

Исследователи уже испробовали вещество с резинифератоксином на собаках, и его действие оказалось крайне эффективным. Собаки, страдающие от боли в суставах и хромающие от этого, начинали бегать, а действие инъекции длилось до 5 месяцев. Владельцы одной собаки сообщили, что боль не возвращалась 18 месяцев.

Я вам принёс рецепт вкусной острой еды, чтобы вы не думали, что острое это только косорыловка.

Итак, это рецепт из 2х частей: сами рёбра и барбекю соус.

Для рёбер:

- 2 боковушки свиных рёбер. Лучше на рынке\у мясника. В магазине они раздуты специальным

составом который вытечет при готовке и вообще бее.

- 100гр сушеного анчо

- 50г белого сахара

- 50р коричневого тростникового сахара

- 50гр соли

- 2 стл свежемолотого черного перца

- 1 стл молотой зиры

- 1 чл горчичного порошка

- 1 чл кайенского перца

1. Разогреваем духовку до 120 градусов;

2. Смешиваем сухие ингредиенты в миске;

3. Кладём ребра мясной частью вниз, протыкаем в нескольких местах между ребрами;

4. Щедро натираем сухой смесью со всех сторон;

5. Кладём ребра мясной частью вниз на фольгу, плотно заворачиваем фольгой, перекладываем на противень.

6. Запекаем 2 часа на 120. (пока запекается - делаем соус). Вытаскиваем остудить на 15 минут.

Для соуса:

500гр кетчупа (из покупных лучше Хайнц, я не ручаюсь за вкус с друигим)

125 мл натурального яблочного уксуса (СП Мирный. Есть в пятерочке)

50гр коричневого сахара

2 стл Жидкого мёда

1 стл Вустерского соуса

1 стл Лимонного сока (не поленитесь выжать лемон)

1\2 чл соли

1\2 чл молотого перца

1\2 чл сушеного чеснока

Острый соус или Меш перцев по вашей толерантности острого. Я клал 2 ст ложки меша тринидадского скорпиона, но  я ебанутый.

1. Все ингредиенты в маленькую кастрюлечку на средний огонь. Помешивая довести до появления первых пузырей.

2. Газ на самый слабый и держать на огне 10-15 минут до загустения, периодически помешивая.

Когда ребра запекутся 2 часа и немного остынут:

7. Увеличиваем температуру до 180;

8. Открываем фольгу сверху, сливаем вытекший жир. Все стороны ребёр обмазываем соусом (лучше латексной кисточкой). Не тратьте весь соус, это надо будет делать ещё 5 раз.

9. Кладём рёбра обратно на противень, но на этот раз мясной частью вверх, и запекаем на 180 с открытой фольгой 10 минут, вытаскиваем, наносим слой барбекю соуса на мясную часть, ставим обратно ещё на 10 минут. Повторяем запекание и нанесение соуса ещё 4 раза. Итого запекаем 50 минут.

10. Если есть гриль в духовке на последние 5 минут включаем его, чтобы появилась корочка.

11. Разрезаем на отдельные ребрышки и кушаем с остатками барбекю соуса. На выходе должно выглядеть так:

Вы можете эксперементировать со вкусами. Добавляйте в натирку или в соус что вам хочется. Например очень вкусно в соус налить 2 шота эспрессо.

Если следовать рецептуре и в соус положить хороших, острых перцев - рёбра потрясающе вкусные, но дают серьёзно пропотеть.

Буквально совсем недавно любители острого организовали сообщество. В коментах к постам часто ссылаются на канал 18 соток на ютубе. Как вырастить перец, прорастить семена. В этом плане мне повезло тем, что мы знакомы лично. Я покупаю у них соусы а т.к. живем в одном городе мне не трудно приехать и забрать. Соусы брал вот такие

Состав не написан на этикетке, какой перец и в каком соотношении имеет смысл уточнять у производителя. По факту очень приятный соус, насыщеный фруктовый аромат. По остроте острее табаско однозначно до жнеца не дотягивает. Пока угощал неоднократно слышал восторженые возгласы про женский половой орган ))) реально вкусный.
Соус второй.

Состав опять таки не указан, когда отдавали соус пожелали удачи. Тут при пробе с кончика зубочистки было провозглошение на последнем дыхании женского полового органа, незнаю почему, но это слово произносят все, как женщины так и мужчины, реакция одинаковая. Было много слез, как мужских так и женских. Сбивает дыхание, вызывает икоту. Дегустировать с осторожностью. Заедали мороженым, салом,хлебом, картошкой чем под руку попадется, градус водки не чувствовался вообще. Круто!!!!
Огромное спасибо Ларисе за массу новых позитивных впечатлений. По Украине пересылка точно работает. В Россию не знаю, могут быть сложности. Нужно уточнять.
С Харькова можно забрать и самовывозом предварительно договорившись о встрече.
Спасибо всем кто прочел, еще немного перца вам в ленту.