Кулинарная мастерская

Здравствуй, честной народ. Многие из нас любят этих маленьких, вкусных, хрустящих засранцев. У них своя, особая сила- вроде и больше не лезет, а рука все равно тянется за последним. Вариантов приготовления наггетсов -вагон и маленькая тележка. Варьируется, как состав панировки или кляра, так и пряно-ароматические добавки. Большинство рецептов предлагают фритюр, как способ приготовления. Но совсем недавно я попробовал духовочную вариацию наггетсов и сегодня хочу поделиться результатом и критическими замечаниями. Эта версия у меня первая и ее есть куда улучшать. Итак, приступим.

Понадобится вот что:

Расход на 1 килограмм

- 1 кг куриного филе или филе бедра без кости.

- 150г. панировочных сухарей. Желательно искать сухари средней фракции типа  панко. Легкие и воздушные. Те серые и мелкие, словно пыль, лучше оставить на магазинных полках до темных времен.

- 150г кукурузных хлопьев. У меня были несладкие. Можно брать мультизерновые. Насчет замен скажу ниже.

- 2 ст.л. кукурузной муки. Либо обычной пшеничной.

- 1 ч.л. с горкой паприки

- 1 ч.л. с горкой сухого чеснока

- 1 ч.л. с горкой соли

- Неполная чайная ложка черного перца.

- 2 ст.л. молока или нежирных сливок

- 2 яйца

-сахар -2ч.л.

- растительное масло

- Петрушка – для подачи. Опционально, но желательно. Она тут хорошо смотрится.

- Пиво.

Как готовить:

- Мясо минут за 20 забросить в морозилку, чтобы его легче было аккуратно нарезать. Если форма не является вашей сегодняшней главной целью, этот пункт можно спокойно пропустить.

- Включить духовку на 200С.

- Хлопья измельчить в блендере пока они не станут размером примерно с фракцию ваших сухарей. Я периодически открывал блендер и перебивал еще. Тут важно измельчить мелко, но не превратить в пыль. Текстура должна оставаться.

- Все специи объединить вместе с солью и перемешать.

- В большой миске смешать сухари, хлопья, муку,сахар и половину пряностей с солью.

- В другой емкости смешать яйца, молоко и оставшуюся половину пряностей. Перемешать, но не взбивать.

- Нарезать куриное филе достаточно крупно. В следующий раз я буду нарезать крупнее.

- Забросить курицу в яичную смесь и хорошо перемешать, чтобы все было покрыто. Оставить минут на 5.

- Противень застелить пергаментом или предметом, похожим на пергамент. Если ваша фольга будет не против, можно воспользоваться ее услугами.

- Каждый кусок курицы кидать в миску с панировочной смесью и хорошо его там обвалять, прижимая. Выкладывать на противень. Повторить с оставшимся мясом. У меня как раз поместился 1 кг на стандартный духовочный противень. Люблю ,когда все вмещается.

- НА этом месте есть два пути: делать с маслом или без. Без масла мы получим более ЗОЖную версию, но поверхность из-за отсутствия масла будет хромать. С маслом получается вкуснее, а корочка- более текстурной и хрустящей. В идеале масло надо распылить. Я для этого просто выкрутил пульверизатор с бутылки бальзамического уксуса, а трубку вставил в рюмку с маслом. На все про все у меня ушло примерно 35-40мл. Если подходящего пульвера нет, можно аккуратно смазать кисточкой.

- Запекать 18-22 минуты при 200С. Если есть конвекция, включаем. Нагрев верх-низ. Если такого режима нет, то не включайте). В конце приготовления ориентируйтесь на хрустящий, «колючий» верх.

- НА стол ставить в горячем виде с мелконарезанной петрушкой и прохладным пивом.

Технические вопросы и замены:

- Половину времени я готовил при 200С с нагревом верх-низ. После 15 минут проверил и в центре противня обнаружил влажные куски. По краям такие косяки отсутствовали. Потом я включил обдув и ситуация стабилизировалась. В следующий раз попробую добавить градусов 15-20 и включить обдув сразу. Время попробую немного сократить и пробовать в конце.

- Панировка: мне понравилось сочетание хлопьев и сухарей вместе с мукой. Впредь буду так делать. Единственное, мне не хватало сладкой составляющей в панировке. Тот сахар, что я добавил особой погоды не сделал. В следующий раз попробую взять сладкие кукурузные хлопья и слегка сокращу их долю, чтобы не получилось слишком сладко.

- Соль. Перед тем, как панировать курицу, макните палец и попробуйте на соль. Курица должна быть все же немного соленой. Если нет, досолите.

- Сама панировка держится офигенно- ничего не ссыпалось и не перегорело. В холодном виде очарование панировки поугасло, но они остались хрустящими. Это плюс.

- Паприка. Можно оставить сладкую. На мою любимую копченую менять не буду. Думаю, она тут будет тянуть на себя одеяло.

- Пряности: также могут варьироваться. Но мне кажется, все же не стоит увлекаться, чтобы не забивать курицу.

-Да, если нет духовки, курицу в таком виде вполне можно пожарить во фритюре, конечно.

Выводы: Годный вариант духовочных наггетсов. Нравится он мне вот чем:
-не надо лить много масла, нет брызг. Все чинно и благородно. Пергамент потом культурно выкидывается.

- Мясо готовится все и сразу. Закинул- достал. Не надо готовить порциями и следить за температурой.

- Мясо берет на себя гораздо меньше масла и соответственно его внутрь меня попадает меньше.

- Вкусно и хрустяще. В масле так получается не всегда.

Из минусов пока вижу только то, что есть риск пересушить. В этот раз я почти пересушил. Но в следующий раз откорректирую размер нарезки, температуру и обдув и выйдет совсем хорошо.

В итоге получается вкусно и легко. Специи не перебивают вкус. В компании с соусами выходит классно. Я брал сметану, сладкий чили и простой кетчуп. Но тут уже, кто во что горазд)

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить на выходных и рассказать-показать в комментах, что же там у вас вышло в итоге.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами

Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием и не кашляйте. Ваш Бра.

Лосось на гриле и в общем-то этим многое сказано. Но сделаем его интересней и вкуснее - добавим маринад. Маринад приготовим с добавлением мяты, базилика и меда и поливать лосося будем во время жарки. Ну и конечно для такой рыбы нужен интересный соус - в этот раз сделаем не классический тар-тар, а майонезный, но для более яркого вкуса используем базилик. Лучше всего приготовить японский кьюпи - это поднимет вкус на совершенный уровень, но можно использовать и обычный майонез. Еще будет хрустящий жаренный бекон. Что касается сыра - выберем моцареллу. И для свежести добавим микрозелень, лучше использовать люцерну, но также подойдет подсолнечник или горох.

3 булочки для сэндвичей

6 шт. сырокопченого бекона двойного копчения

6 кусков моцареллы (плавленой или обычной)

микрозелень

3 маринованных корнишона

Лосось:

700 гр. филе лосося с кожицей

Маринад для лосося:

45 гр. оливкового масла

1,5 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. меда

1 зубчик чеснока

1,5 ст.л. свежего базилика

1,5 ст.л. свежей мяты

сок половины лимона

сок половины лайма

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

Майонезный соус с базиликом:

190 гр. майонеза

1/4 большого пучка базилика (только листья)

1 ст.л. чеснока

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Маринад для лосося.

Чеснок, базилик, мяту мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты.

Майонезный соус с базиликом.

Базилик и чеснок мелко нарубите. Смешайте с остальными ингредиентами. Уберите в холодильник.

Бекон пожарьте, разломайте.

Разогрейте гриль.

Булочки разрежьте, поджарьте. Выложите филе лосося и жарьте, постоянно поливая маринадом. После приготовления лосося кожу снимите.

Сборка.

Нижнюю сторону булочки и верхнюю сторону смажьте майонезным соусом с базиликом, сверху лосось, микрозелень и хрустящий бекон. Накройте верхний булочкой. Сверху положите корнишон, проткните шпажкой.

Быстро и очень вкусно.

Ребят вопрос такой. Существуют ли вообще газовые плиты у которых существует поджиг духовки одновременно верха и низа? Как в электрических?

Сейчас перебираю все варианты, но походу есть только один. Где работает только по отдельности. Верх называется исключительно гриль... Да и в описание этот момент почему то не указывается, приходится смотреть фото и читать отзывы.

Написала сюда так как здесь люди, которые любят и умеют готовить, а значит и знатоков больше)

Ну и если такой вариант отсутствует, то подскажите какая марка получше.

Пока остановились на этой модели, так как отзывы хорошие ( хотя внешне не очень нравится ) Газовая плита GEFEST 6100-02 0183 У кого есть такая? Ну или вообще, какая марка сама по себе? Нужна плита именно чёрного цвета. Рассматривали Gorenige, но чёрных нет((

Всем привет! Предлагаю приготовить сыр в домашних условиях. Сыр готовится из доступных продуктов, к тому же такой сыр будет полезным и полностью натуральным. Если Вы ни разу не готовили сыр дома, то рекомендую начать с этого простого рецепта. Для приготовления такого сыра желательно использовать домашнее молоко, но не обязательно.

Выход сыра - 300 г

Ингредиенты :

1.Молоко - 1 л

2.Яйца - 3 шт

3.Натуральный йогурт - 200 г

4.Соль - 1 ст.л 

Способ приготовления:

1.Молоко наливаем в кастрюлю,добавляем соль,хорошо перемешиваем и отправляем на плиту.Доводим молоко до кипения.

2.В отдельной миске соединяем йогурт или сметану с яйцами,хорошо перемешиваем до однородного состояния венчиком.Получившуюся массу,тонкой струйкой  вливаем в кипящее молоко.Варим переодически помешивая около 5 минут.До появления крупных хлопьев.Берем кастрюлю,сверху кладем дуршлак и покрываем его марлей. Когда появятся крупные хлопья снимаем с огня и процеживаем через марлю .Хорошо отжимаем,плотно завязываем марлю ,накрываем тарелкой и ставим на ночь под гнет,убрав в холодильник.

Сыр готов! Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Смотрите коротенькое видео приготовления сыра ниже...