Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать
замечательную в своей простоте и непритязательности штуку, которая, к тому же
еще и вкусная). Лангош – жареная в масле венгерская лепешка, популярная в
Венгрии, Чехии, в Карпатском регионе и точечно в тех местах, откуда это блюдо
привезли вдохновленные люди. Блюдо это простое, ярмарочно-фестивальное и есть
его на свежем воздухе, купив с лотка- особое удовольствие. Но и дома можно
получить не меньшее наслаждение. В том предлагаю и убедиться.
Понадобится вот что:
-330г муки
-100мл молока
-150мл воды
-3-4г дрожжей.У меня саф-момент. В упаковке 11г. Пачка
рассчитана на 1кг. Я взял примерно четверть
пачки. Так что смотрите на свои дрожжи- на упаковке пишут расход
- 1 ч.л. соли
-1 ч.л. сахара
-200 мл сметаны или мл 50 растительного масла
-2 зуба чеснока
- 300г сыра. Одного вида или нескольких. Сыр можно брать
обыкновенный твердый. У меня был голландский, гауда и немного грана-падано. Он
соленый и хорошо тут смотрится.
- Растительное масло для жарки. Мне хватает 800 мл. Если у
вас совсем большая сковорода, масло можно добавить.
* Это количество на 5-6 лепешек- в зависимости от размера и
того, как тонко растягивается тесто
"Сметаны таз радует глаз"
Как готовить:
- Перед приготовлением очистить и измельчить чеснок и
добавить его в сметану или масло. Тут по желанию. Я больше люблю сметану, но
сегодня сделал себе и с маслом тоже. Приправить
солью. Хорошо перемешать и отправить в холодильник. Пусть настаивается, пока
все готовится.
- Миску сполоснуть горячей водой, вытереть насухо и влить
теплое молоко. Я его быстро подогреваю в
сотейнике (смотрите, только не увлекайтесь с подогревом. Молоко должно быть
именно теплым, не горячим. Дрожжам еще в этой среде работать. Добавить сахар и
соль. Перемешать.
- Мои дрожжи можно добавлять прямо в муку, поэтому я их вмешал
и постепенно, через сито вместе с мукой добавил к молоку. Момент с ситом
рекомендую не пропускать- так получается воздушнее.
- Вместе с мукой потихоньку влить теплую воду. Вымешивать
ложкой или силиконовой лопаткой.
- Тесто в этом варианте – достаточно липкое и с натяжением
отлипает от рук и лопатки. Поэтому я его мешаю исключительно силиконовой
лопаткой- так удается легко снимать его со стен миски и делать это быстро.
Долго вымешивать не надо. Минуты-другой хватает. Забивать тесто мукой тоже не
нужно- после того, как тесто подойдет- с ним будет удобно работать и к рукам
оно почти не будет липнуть.
- Миску смазать растительным масло, положить в нее тесто,
накрыть полотенцем и забыть на теплой кухне минимум на час. За это время оно
увеличится вдвое.
- В большой сковороде хорошо разогреть растительное масло.
Ориентируйтесь на первый легкий дымок. После этого температуру я ставлю чуть
выше минимальной- моя чугунная сковорода долго держит температуру и этого огня
мне хватает. Вы же поймете, как регулировать огонь после первой лепешки.
-Перед обжариванием
натереть весь сыр и поставить рядом сметану или масло, чтобы потом не метаться
по кухне.
- Руки смазать маслом, отщипнуть кусок, размером сантиметров
6-7, но можно и меньше. Это тесто не раскатывается на доске, а растягивается в
руках. Возьмите в руки и растягивайте его, стараясь не порвать. Если вдруг
случится надрыв, ничего страшного- можно залепить тестом или даже оставить, как
есть. Тесто это растягивается само благодаря замечательной силе гравитации. Тут
главное немного набить руку и не мешать процессу. Я просто слегка растягиваю и
тесто само делает, как надо, растягиваясь вниз. Мне остается лишь немного его
крутить. Короче, попробуйте и сами поймете.
- Жарить лепешки по 2-2,5-3 минуты с каждой стороны. Время
пляшет от размера лепешки, температуры масла и размера сковороды. На моем огне
мне хватило 2,5минуты с каждой стороны. Слегка приподнимайте край лепешки и
смотрите на цвет. Он должен быть уверенно румяным. Как мандариновый бок под
новый год. Пардон, у меня сегодня совсем плохо с аналогиями.
- Готовую лепешку выложить на бумажные полотенца, чтобы
впиталось лишнее масло с поверхности. Сразу смазать ее сметаной. Сверху
выложить сыр в количестве достаточном для достижения состояния счастья.
- Пока вы смазываете одну лепешку, огонь не выключайте.
Пусть масло нагревается для следующей порции.
-Дожарить остальное. Есть желательно горячим и сразу.
Запивать классно кефиром, айраном или томатный соком.
Это совсем без сметаны, для дочки ↑
А это я поджарил просто лепешку, потолще, для иллюстрации, как выглядит тесто без допов↑
Это с дополнением в виде шкварок из копченой грудинки↑
Технические вопросы и замены:
- Сам я готовил эту штуку несколько раз и каждый раз
старался пробовать новый рецепт. Готовить Лангош можно как на молоке, так и на
кефире или простокваше. Иногда встречаются варианты на воде, без молока.
-Также варьируется само тесто: тесто предложенное мной, при
замесе достаточно липкое и с натяжением отлипает от рук. Забивать его мукой мне
не нравится. После того, как тесто поднялось и было смазано маслом, оно уже к
рукам не липнет. Пусть оно не так легко раскатывается и его надо растягивать в
руках, но при этом оно хрустящее, легкое и воздушное.
- В холодном виде лепешка слегка теряет свое очарование, но
все же остается вкусным и по тесту напоминает классические жареные бабушкины
пирожки- румяные и воздушные. Хруст при этом проседает, но сохраняется.
- Масло: если достаточно разогрето и температура
поддерживается всю готовку, то лепешки не наберут на себя много масла и
останутся достаточно легкими. Ощущения, словно жуешь губку для мытья посуды пропитанную
маслом нет). Так что обращайте внимание на температуру и в процессе готовки не
снижайте.
- Расплавление сыра: сыр полностью тут не плавится. После
того, как лепешка смазывается маслом, температура поверхности снижается и
плавится лишь тот, что лежит на бортах тонким слоем. НО в данном случае это и
не является задачей- сыр отлично ощущается в цельном виде.
-Без сметаны: можно сделать и без сметаны- только с сыром. Я
в этот раз сделал дочке просто с сыром- тоже вкусно.
- Чеснок- рекомендую не убирать. Он здесь- на своем месте.
Но если совсем нельзя, то можно поменять на рубленый укроп или петрушку- я
пробовал, получается хорошо.
- Добавки: блюдо самодостаточное и городить огород тут мне
не хочется. Единственное, что я позволяю, топлю грудинку на шкварки и посыпаю+
поливаю слегка маслом. Тоже вкусно выходит.
- Общее количество: из предложенного получается 5-6 штук. ;-
если растягивать большие лапти и 7, если делать поменьше, на манер ватрушек.
Делать совсем много для себя смысла я не вижу- тесто делается за пару минут и
всегда можно сделать еще- в горячем виде лангош все же вкуснее. Есть варианты
на кефире, где тесто отлично хранится в пакете в холодильнике несколько дней.
Можно воспользоваться и этим вариантом.
- Масло: тут особо не пачкается и его можно после
использования профильтровать через сито и вновь через пару слоев марли. Хранить
в банке до следующего раза.Такое масло я использую 3-4 раза, если жарю в нем
нейтральные продукты.
Выводы: простая и душевная лепешка с сыром. Несмотря на
непритязательность и не совсем фотогеничный внешний вид есть в ней для меня нечто
душевное и романтичное. Она приятно пахнет, задорно хрустит румяным боком, а
сыр и сметана с чесноком работают на подтанцовке. Поставить рядом чашку с
холодным айраном или томатным соком и будет совсем хорошо. Вкусно, короче.
Как обычно, рекомендую приобщиться к прекрасному,
приготовить и рассказать-показать в комментах, что же там у вас получилось в
итоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Удачно нам всем дожать календарную
зиму и быть здоровыми. До связи. Ваш Бра.
