Кулинарная мастерская

Рецепт уже неоднократно публиковался, однако моя версия оптимизирована с мужской точки зрения (меньше действий, меньше перемещений, меньше посуды). Будет немного текста и немного фото с телефона шакального качества.

Ингредиенты:

Свинина (любая часть расчлененного трупа свиньи - такая формулировка устраивает всех?) - 1 кг

Чеснок - 1 головка

Перец красный молотый - 0.5 ч.л. (примерно 2 грамма)

Перец чёрный молотый (желательно свежемолотый) - 0.5 ч.л. (примерно 2 грамма)

Итальянские / прованские травы, или просто базилик - 1 ч.л.

Горчица острая - 1 ст.л. мне категорически не зашло. Для себя - решайте сами

Соль - 1 ст.л.

Инвентарь:

духовка с регулируемой температурой, или термометром

форма толстостенная

чашка/плошка для смешивания приправ

плоская тарелка/блюдце для чеснока (необязательно)

ложка чайная и ложка столовая

нож

доска (для нарезки чеснока)

пищевая фольга

пищевая пленка

раковина, водопровод, канализация :)

Сначала взвешиваем мясо, и пересчитываем при необходимости количество других ингредиентов. Понятно, что если мяса у нас 1,1 - 1,2 кг, то количество других ингредиентов можно не корректировать, а если существенно больше килограмма - то нужен пересчет.

На данном этапе доставать из упаковки его совершенно необязательно, я это сделал только для фото :)

Чистим чеснок, моем, промакаем полотенцем. В чашку насыпаем все необходимые приправы, размалываем перец, у меня - смесь перцев:

И выкладываем для фото:

Приправы, естественно, равномерно перемешиваем

Нарезаем чеснок слайсами по 1-2 мм, обваливаем срезы в приправу, и выкладываем на тарелку (а если лень ее мыть - то оставляем на разделочной доске, или кидаем прямо в приправу - но так менее удобно) :

Застилаем форму для запекания слоем фольги

Теперь для удобства выкладываем сразу полотенце для промакивания мяса, и все готово для экшена, фотографировать который вымазанными в мясе руками я не стал.

Закадровый экшен:

1) моем мясо и срезаем все ненужное

2) промакиваем заранее приготовленными полотенцами

3) натираем приправой, удерживая одной рукой мясо на весу над формой, а второй - собственно с силой втираем приправу пальцами (обычно я начинаю этот процесс со стороны "голого" мяса, а заканчиваю - той стороной, с которой на куске слой жирка, и им же кверху

4) укладываем в форму

Теперь в надрезы на мясе нашпиговываем подготовленный чеснок, и получается как-то так:

Обматываем пищевой пленкой и на 12 часов (или хотя бы на ночь) оставляем в холодильнике.

Утром достаем из холодильника, пленку выбрасываем аккуратно защипываем сверху вторым слоем фольги, и ставим на полтора часа на решетку в духовку при 180 градусах (обычный нагрев, не конвекция, предварительно прогревать не нужно (утром спросонья качество фото шакальней на порядок).

Через полтора часа температуру снижаем до 160 градусов и выдерживаем еще 15 минут, после чего выключаем и на пару часов мясо оставляем в остывающей духовке.

После остывания - сливаем сок, заворачиваем в чистую фольгу, и убираем на сутки в холодильник. Сделано это было уже без меня и не фотофиксация не проведена, т.к. я пошел на работу.

(Сок можно сливать не в раковину, а сварить на нем кашу - он ароматный и очень соленый).

Результат оценил только вечером (сутки, как всегда, никто не выдержал):

Как говорит один известный блогер, "кушайте много, кушайте вкусно!"

P.S. Грешен, на бумажке написал "Пикабу", а не "КМ"  :(

P.S.S. Поскольку вдаваться в подробности анатомии свиньи у меня желания нет, переименовываю с "буженины" в "свинину" для узбогоения полыхнувших ягодиц комментаторов. 

Здравствуй, честной народ. Вот реально, планы были другие, но тут моя соседка заделилась от души выращенной тыквой и концепция внезапно поменялась). А поскольку я страсть, как люблю тыквенные супы, то и долго думать не пришлось. Сегодня покажу рабочий и простой вариант тыквенного супа на случай, если времени мало или банально нет настроения на сложносочиненный суп с подготовками и прелюдиями. В общем, сейчас все увидите сами.

А в качестве вариантов, дам для напоминания еще пару вариантов, что готовил ранее.
Тыквенный суп-пюре с сосисками
"Литературная кухня","Игра Престолов" Тыквенный суп


Понадобится вот что:
- 1 кг тыквы
- 1 крупная луковица
- 3 средних картофелины
- 1 крупная морковь
- 3-4 зуба чеснока
- Свежий тимьян. Меняется на пару щепоток сухого
- 1 литр куриного бульона или воды
- 100 мл сливок 15%
- 5-6 полосок бекона
- Сухарики, тыквенные семечки, петрушка, дополнительные сливки, оливковое масло, черный перец, копченая паприка и прочие улучшайзинги по желанию
* на этом можно и остановиться, но для тех, кто хочет дополнительной ароматики, может собрать себе Каджунскую смесь. Я ее использовал в Джамбалайе по Киберпанку и с тех пор активно ее добавляю. Добавить можно неполную чайную ложку. Вот один из вариантов:

Каджунская смесь:
(тут с запасом- хватит надолго)
-2 ст.л. паприки
-2 ст.л. соли
- 2 ст.л. сухого чеснока
- 1 ст.л. сухого лукового порошка
- 1 ст.л. чили
- 1 ст.л. орегано
- 1 ст.л. тимьяна.
- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.

Как готовить:
- Подготовить овощи: картошку, лук, тыкву и морковь очистить и нарезать крупным кубиком. Чеснок очистить и грубо порубить.

- Сложить все овощи в кастрюлю, влить бульон, приправить солью, добавить немного черного перца, тимьян, неполную чайную ложку каджунской смеси.

- Довести до кипения, убрать огонь до едва заметного кипения и готовить 20-25 минут до полной готовности овощей. Время может плясать от размера нарезки и самих овощей. Иногда попадается «дубовая» картошка, которой, все нипочем. Так что просто наколите пару кусочков чего-нибудь вилкой и поймете.

- Пока суп на огне, можно поджарить бекон. Мне нравится старый способ, когда на антипригарную холодную сковороду брызгается вода, выкладывается бекон в один слой и на небольшом огне спокойно жарится. Так его по ощущениям меньше «крутит». Готовый хрустящий бекон наломать руками или нарезать, как подсказывает встроенное чувство гармонии.
- На отдельной сковороде можно подсушить нарезанный кубиками хлеб до состояния сухариков. Если лень, используйте готовые. У меня была чиабатта и мне, как обычно, не облом.
- Снять с огня и перебить все блендером до кремообразного состояния. Я люблю такие супы без текстуры- просто гладкое однородное пюре. Вы же смотрите по себе.

Для перестраховки перед перебиванием можно отлить чашкой немного жидкости, дабы потом в случае чего долить и отрегулировать густоту. А если не понадобится, то и ладно.
- Влить сливки и перемешать.

- Вдумчиво попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец
- Дать остыть до приемлемого состояния. Разлить по тарелкам и уже непосредственно перед употреблением закинуть «дополнения»: сливки (по желанию. Но если добавляете, лейте первыми)сухарики, семечки, бекон, мелко нарезанную петрушку, тимьян, черный перец, копченую паприку. Можно добавлять все или выбрать что-то по своему вкусу.

Технические вопросы и замены:
- Бульон- я по привычке делаю на курином из морозильных запасов. Но можно сделать и на воде.
- Мясо: в данной сборке суп делался без мяса, но если душа требует, никто не запретит сварить до готовности пару-тройку куриных бедер. На этом легком бульоне вполне можно в последствии сварить сам суп, а мясо потом на финальном этапе ввести в готовый суп. Также можно поджарить куриное филе или те же бедра без кости и нарезав уже готовое мясо добавить его уже в тарелку.
Есть еще ленивый способ добавления мяса – вареное-копченая ветчина или копченое куриное филе- оно тут тоже хорошо смотрится.
- Как обычно, такой суп можно подать в булке или подходящем небольшом хлебе. Для этого надо убрать мякоть, без фанатизма, а сам хлеб внутри и немного снаружи смазать маслом. Слегка подсушить в духовке. А если хочется совсем выпендриться и не лень, то можно выбрать несколько маленьких тыкв, запечь их без мякоти целиком и подать суп в них, накрыв для красоты их же крышками. Но тут надо угадать со временем- дабы тыквы не дали течь. Лучше немного не допечь.
- Постарайтесь угадать с тыквой. Если вам попадется несладкий экземпляр, с травяным вкусом, то получится такое себе удовольствие. Я обычно стараюсь брать на базаре и при покупке отрезаю ломтик и тут же пробую.


Выводы: любители супов пюре и крем-супов однозначно должны сконструировать себе такой суп на досуге. Лично мне он нравится оперативностью и простой приготовления. Обычно я тыкву крупно режу и запекаю в духовке. Тут же достаточно все сварить вместе и перебить блендером. Быстро, не хлопотно и пачкается одна кастрюля. Минимализм наполнения самого супа хорошо компенсируется добавками. Бекон дает свой характерный аромат и текстуру, семечки- маслянистость и свой «рельеф», сухарики- как обычно, работают на всю катушку и являются классическим дополнением к такому супу. Обычно, этого хватает, но если вы не обломаетесь и добавите помимо всего этого еще и сливки, щепотку копченой паприки, немного ультрамелко нарезанной петрушки, немного тимьяна и черного перца, то получите совсем приличный тыквенный суп, за который вам не будет стыдно перед бабушкой. Такой суп в осенний период способен поднимать настроение и своим цветом и позитивом вселять веру в будущее. Такие вот дела.
А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, сообразить себе такой суп и рассказать\показать в комментах, что же там у вас получилось.

По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все. Готовьте, пробуйте новое и получайте удовольствие. Прямиком из осенней Одессы, ваш Бро.

Говяжий стейк, маринованный в пивном барбекю, затем жаренный на гриле. Нежная молодая морковь и редис. Немного карамелизированный лук и сладкий перец. Красный чеддер и салат романо. Майонез с острым соусом шрирача и мягчайшие булочки с сыром.

На 3 сэндвича

3 продолговатые булочки для сэндвичей с сыром

600 гр. говяжьего стейка или вырезки

6 кусков красного чеддера

1 шт. крупного красного лука

2 шт. сладкого красного перца

0,5 шт. желтого сладкого перца

0,5 ч.л. прованских трав

1 ст.л. бальзамического уксуса

3 шт. молодые средние морковки

3 крупные редиски

салат романо

Барбекю с пивом:

1 ст.л. оливкового масла

0,5 шт. красного лука

2 зубчика чеснока

125 гр. кетчупа

110 гр. красного пива

50 гр. меда

35 гр. воды

1 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. мелассы

0,5 ст.л. дижонской горчицы

0,5 ст.л. красного винного уксуса

0,5 ст.л. вустерского соуса

0,5 ст.л. копченной паприки

0,5 ст.л. сушенного орегано

0,5 ч.л. молотого чили чипотле

Майонез со шрирачей:

200 гр. айоли с чесноком или майонеза

1,5 ст.л. соуса шрирача

0,5 ч.л. паприки

0,5 ч.л. копченной паприки

1/4 ч.л. прованских трав

соль

Пошаговые фото здесь

Начнем с барбекю.

Барбекю с пивом.

Красный лук, чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле несколько минут.

Добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне, часто помешивая, 25-30 минут.

Снимите с огня и дайте остыть 15-20 минут.

Стейк.

При использовании вырезки, нарежьте мясо на 2-3 крупных куска одинаковой толщины и разрежьте вдоль. Стейк не нарезайте.

Залейте стейк 150 гр. соуса барбекю. Уберите в холодильник на 3-8 часов. Выньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления. Остаток барбекю уберите в холодильник.

Майонез со шрирачей.

Смешайте все ингредиенты.

Морковь и редиска.

Морковь тонко нарежьте. Редиску тонко нарежьте овощечисткой.

Перец.

Лук нарежьте полукольцами. Перец тонко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте лук и жарьте на среднем огне 10-12 минут, приправьте солью, черным перцем. Выньте из сковороды.

Увеличьте огонь и на той же сковороде обжарьте нарезанный сладкий перец с прованским травами, 5 минут.

Добавьте карамелизированный лук, влейте бальзамический уксус и жарьте 1-2 минуты, пока уксус не испарится.

Разогрейте гриль.

Булочки разрежьте, поджарьте.

Стейк или вырезку пожарьте на гриле, постоянно поливая отложенным соусом барбекю.

Выложите на доску и накройте фольгой. Дайте отдохнуть 10-15 минут, нарежьте.

Сборка.

Романо крупно нарежьте.

На нижнюю и верхнюю булочки выложите майонез со шрирачей. На нижнюю булочку выложите 2 куска чеддера, нарезанный салат, перец с луком, морковь, редиску и куски стейка. Накройте верхней булочкой.

Очень вкусное сочетание.

Вяленые томаты- штука офигенная. И как закуска, и в салат, и как добавка к гарниру или на пиццу- применений море. Вкусные они. :)

Но вот цены последнее время не радуют. Совсем.

Штош, вызов принят.

Едем в Ашан (или где ещё можно недорого помидоров купить) и затариваемся

Сразу отмечу- подходят не все. Желательно не крупные (вроде черри или мелких сливовидных) и главное: чем плотнее- тем лучше. Если помидоры крупные, мягкие и очень сочные/водянистые, то ничего толкового не выйдет (может, у меня руки кривые, конечно, но просто на личном опыте).

Далее- всё просто. Разрезаем на половинки, выкладываем рядышком и ставим сушиться. Можно и в духовку (главное, чтобы обдув был и равномерно сушилось), но я использую отдельную сушилку.

Кстати, есть ещё один вариант этого рецепта- перед сушкой ложечкой вычерпать основную жидкую мяготь (не выкидывать!), тогда сушка происходит быстрее, результат становится больше похож на покупные, более жёсткие. Но это всё на любителя- и тот и другой вариант вкусный. Кстати, про вычерпнуюту вычерпанную мякоть, которую вы вычерпали. Её можно смешать со специями по вкусу- получается офигенный соус.

Получившиеся высушенные помидоры достаём и раскладываем по банкам (предварительно банки обдать кипятком), в которые наливаем масло и добавляем по вкусу соль, перец, зелень, чеснок, специи.

Убираем на несколько дней, чтобы пропитались ароматным маслом со специями и- вуаля, можно подавать на стол.

В общем- приятного аппетита. Рецепт рабочий.