Кулинарная мастерская

Пирожки с мясом, по образу и подобию знаменитых караимских пирожков. Это такие традиционные пирожки в Крыму и Литве.
Но так как вместо рубленного мяса я использовал фарш и добавил в начинку салатик, то пришлось и назвать их не караимскими, а сиротскими. Из-за размера. Пирожки то крупные, размером с мужскую ладонь или чебурек. Как раз для сирот, детей Поволжья ;-).

А может надо было назвать - Пирожок пикабушника? Баянометр вроде молчит :-))))

Ладно, пусть останутся сиротские пирожки. Очень люблю фильм "12 стульев".

Идея выпечь караимские пирожки появилась у меня из-за теста. Захотелось попробовать как на вкус сочетается хрустящее тесто с сочной мясной начинкой.

Тесто:
- 450 г муки
- 150 г масла сливочного
- 100 г сметаны
- 2 яйца
- 1 ст. ложка столового уксуса 9%
- 1 ч.л. соли
Для обмазки:
- яичный желток 1 шт.
- молоко 2 ст.л
В муку высыпаем соль, перемешиваем и натираем на крупной терке холодное сливочное масло. Масло берем сразу из морозилки.
Небольшими порциями смешиваем натертое масло с мукой и натираем следующую порцию, чтобы все масло не слиплось в один большой ком.
Действуем так же как при приготовлении песочного теста.

Добавляем сметану, уксус и яйца. Все перемешиваем.

Долго вымешивать тесто не нужно. Наша задача смешать равномерно жидкие и сыпучие ингредиенты, при этом долго не месить, чтобы не начала работать клейковина и не дать маслу начать таять ;-) От этого будет зависеть качество теста и его текстура.
Собираем тесто в шар, кладем в пакет и убираем на 1 час в холодильник.

Начинка:
- говяжий фарш 450 г.
- соль 1 ч.л.
- лук репчатый 2 шт.
- лук зеленый пол пучка
- салатные листья или пекинская капуста (примерно 100 г.)
- кусочек острого перца
- по 1 ч.л. сумаха и имеретинского шафрана
- реган и черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук измельчить в кашицу в блендере, остальные овощи/травы мелко порубить и положить все к мясу. Посолить, поперчить.

Всю массу тщательно вымесить руками и оставить отдохнуть на полчаса.

Включаем духовку нагреваться до 200 градусов.
Тесто разделяем на 9 частей (примерно 90 г), формируем шарики и укладываем на подпыленой мукой поверхности накрыв полотенцем, чтобы не заветрились.

Поочередно раскатываем каждый шарик в пласт толщиной 3-4 мм и диаметром около 23 см. Т.е. это не маленький пирожок, а размерчиком с нормальный чебурек. )))

На одну половину выкладываем полторы столовых ложки начинки.

Накрываем второй половиной и защипляем край, точно также как на варениках, "косичкой".
У меня это очень плохо получается (((
Укладываем на покрытый пергаментом противень, смазываем взбитым желтком и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Кушать подано! ;-) Прошу к столу.

Тесто получилось хрустящее, особенно сверху, где защип. Начинка сочная, с небольшим количеством бульончика.

Размерчик радует. Один скушал и сыт ))) Однозначно нужно было назвать - Пирожок пикабушника ))))

Что тут еще рассказывать? Нужно пробовать )))

Всем добра и вкусняшек!

Ещё один итальянский хлеб. Готовится он несложно, но обладает отличным вкусом, оттенки которого вы можете менять благодаря своим предпочтениям. В данном рецепте используется ароматизированная соль. Я использовал сванскую. Какую используете вы, таков и будет оттенок вкуса. Дополнительную пикантность этому хлебу придаёт добавка медового уксуса. Я использовал бальзамический и немного мёда. Вы можете использовать любой фруктовый уксус.

Диаметр "бублика" примерно 30-35 см.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 500 г

2.Вода комнатной температуры - 350 г (лучше всего газированная)

3.Дрожжи гранулированные - 5 г

4.Сахар - 10 г

6.Соль ароматизированная - 7-10 г

7.Уксус медовый - 15 мл (15 мл фруктового уксуса + 5 г мёда)

8.Масло оливковое - 30 мл

Муку просеять в миску, добавить сухие дрожжи и сахар. размешать. Влить воду, уксус и замесить тесто. После того как вся мука увлажнится добавить оливковое масло. Общее время замеса планетарным миксером 15 минут, на второй скорости. За 5 минут до окончания замеса добавить соль.

Брожение при комнатной температуре 120 минут.

Тесто получится липкое и должно подняться минимум в три раза.

Хорошо обсыпать мукой разделочную доску. Вывалить тесто. Руками обваленными в муке растянуть его в прямоугольник длиной око 60 см. Свернуть  в рулет вдоль длинной стороны, получив жгут.

На противень застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, по центру поместить посудину диаметром 15-17 см. Нижний край посудины смазать оливковым маслом.

Перенести на противень жгут теста и сформовать "бублик" вокруг посудины, защипнув концы.

Расстойка 60 минут при комнатной температуре. Перед выпечкой посудину аккуратно удалить и смазать хлеб оливковым маслом.

Выпекать в предварительно разогретой до 230С духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита.

Филе куриной грудки
Шампиньоны
Лук репчатый
Сыр твёрдый
Укроп и петрушка
Лаваш

Все ингредиенты нарезаем кубиком, кроме лаваша, лаваш режем полосками примерно 7х25см.

Обжариваем лук на смеси подсолнечного и сливочного масла, добавляем специи, какие вам нравятся. Когда лук стал прозрачным, добавляем грибы.

Когда из грибов выпарится сок, добавляем грудку. Перемешиваем грудка побелела, убираем с огня, остужаем.

Начинка остыла, добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр, и зелень, перемешиваем. Заворачиваем начинку в лаваш. Обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле и наслаждаемся).

Приятного аппетита!

1. Классический майонез

Ингредиенты:

Растительное масло - 300 мл.

Яйца - 1 шт.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Уксус - 1 ст.л.

2. Постный майонез:

Ингредиенты:

Жидкость от консервированного горошка - 80-100 мл.

Растительное масло - 250 мл.

Виноградный уксус - 1 ч.л. (Можно заменить обычным или яблочным)

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

3. Майонез без яиц:

Ингредиенты:

Растительное масло - 300 мл.

Молоко - 150 мл.

Лимонный сок - 2-3 ст.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Горчица - 1-2 ч.л.

Майонез с яйцом

1. В качестве емкости мы можем использовать чашу от блендера или обычную банку, как в нашем случае. Емкость должна быть по ширине ненамного шире погружного блендера, которым мы будем сбивать наш майонез, иначе может не получиться.

Вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло

2. Начинаем взбивать блендером. При погружении постарайтесь накрыть яйцо, прислоонив блендер ко дну емкости. В таком положении взбиваем первые 30-40 секунд, и только потом начинаем потихоньку поднимать блендер.

И наш первый вариант майонеза готов!

Можно посыпать луком или другой зеленью, для красоты

Постный майонез

1. В емкость выливаем жидкость из банки с консервированным зеленым горошком. Так же подойдет жидкость от консервированной фасоли.

Добавляем сахар, соль и виноградный уксус и взбиваем около 2-3 минут. Вместо виноградного можно использовать яблочный

2. Добавляем растительное масло в процессе. После того как влили все масло, взбиваем еще в течении 5-6 минут.

Второй вариант майонеза готов!

Майонез без яиц

1. Выливаем в емкость молоко, добавляем сахар, соль и лимонный сок и растительное масло. По желанию так же можно добавить 1-2 чайных ложки обычной горчицы.

2. Взбиваем блендером несколько минут, начиная со дна, как в первом варианте

И третий вариант майонеза готов! Каждый их них получается по-своему вкусный. Хранить такой майонез в холодильнике можно от одной до трех недель, в зависимости от свежести используемых продуктов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Друзья, сегодня хочу поделиться с вами рецептом своего домашнего майонеза. То, что домашний майонез в разы полезнее магазинного, это и так понятно. Но мой майонез получается и в разы вкуснее магазинного, потому что я в него добавляю немного маринада с огурцов или помидор вместо уксуса. Ведь в таком маринаде собрался уже отличный набор специй, который украсит вкус нашего майонеза. Делать майонез я буду с помощью миксера, а не погружного блендера. Миксер в наше время точно найдётся у каждой хозяйки, а блендер - нет.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

2 желтка

200 гр растительного масла без запаха

Щепотка соли

1 ч ложка сахара

1 ч ложка горчицы

2 - 4 ст ложки маринада с огурцов или помидор (или 1 ст ложка сока лимона + 2 ст ложки холодной кипяченой воды)

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть по ссылке

Итак готовим.

К желткам добавляем щепотку соли и взбиваем их до увеличения в объеме и побеления.

Добавляем чайную ложку сахара, продолжая взбивать желтки.

Добавляем чайную ложку горчицы и снова всё немного взбиваем.

Теперь необходимо добавить к желткам растительное масло. Первые 100 гр масла я добавляю буквально по одной чайной ложке, не прекращая взбивать желтки. Такое дозирование необходимо, чтобы растительное масло на химическом уровне соединялось с желтками. Я слежу, чтобы каждая ложка растворилась в массе, полностью соединилась с ней, только затем добавляю следующую ложку.

Оставшиеся 100 г растительного масла добавляем в 4 - 5 приёма.

Майонез густеет на глазах и получается очень густой консистенции.

И обычно я его развожу маринадом с консервированных огурцов или помидор. В маринаде уже сбалансированы соль и уксус, а также он насыщен целым букетом специй, которые вы добавляли при консервировании.

Ну и вот такой вкуснейший, без всяких консервантов и загустителей майонез у нас получился.

Этот майонез можно использовать как заправку в салаты, намазку на бутерброды, а также добавляеть в маринады для мяса