Кулинарная мастерская

Привет всем любителям поесть!

Очередной рецепт, вот только закончил готовить. Отпуск надо проводить с пользой, поэтому я решил сегодня взять на себя приготовление еды.
Мы в 2015ом были в Тайланде и мне там очень понравилось это блюдо. По ингредиентам можно понять что какое-то местное блюдо переделали под иностранных туристов. Больше всего меня тут смущают сливки, тем не менее выходит вкусно и необычно.У нас дома сейчас азиатская неделя и вот я решил сделать вкусное и быстрое к приготовлению обеденное блюдо. Почему обеденное? Да потому что для ужина оно слишком жирное  для нас с женой.
Ладно, хватит философии.

Рецепт рассчитан мной на 4 порции для двух конкретных людей.

400г длинной пасты из твёрдых сортов пшеницы

250-300г тофу

500г грибов (в этот раз шампиньоны)

1шт лук-порей

3-4 зубчика чеснока

100г горошка (свежего или замороженного)

5 ст. л. растительного масла

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. рыбного соуса (в оригинальном рецепте этого нет, это моя находка, даёт совершенно новый вкус)

500г сливок, по возможности не очень жирных (у меня 15%)

Соль и перец по вкусу, я лично

Ставим воду для пасты в большой кастрюле.

Порезать грибы на желаемые ломтики (кто-то любить помельче, я человек большой, люблю кусочки побольше) и бросить на сковородку с маслом. Минут через 5 туда же бросить нарезанный лук-порей, ещё минуты через 3-4 добавить нарезанный тофу. Всё посолить, поперчить и оставить на сильном огне регулярно помешивая.

После того как доведёте всё содержимое в сковороде до средней готовности, вливаем соевый и рыбные соусы, жарим ещё минуты 2-3 постоянно мешая. После добавляем сливки, убавляем огонь половину (у меня электрическая плита, я ставил на 5). Так как горошек я использую замороженный (он практически уже готов), то его я добавляю в самом конце.

В это время вода для пасты уже кипит, кладём туда пасту и варим до полу готовности. У меня это заняло 5 минут. Сливаем воду, желательно через дуршлаг. Добавляем пасту в сковороду, тщательно перемешиваем, ставим на маленький огонь (я ставил на 2) и закрываем крышкой на 5 минут. Паста должна чуть-чуть поджариться. перед подачей на стол ещё раз хорошенько перемешать.

Время подготовления и готовки занимает около 20 минут.

Всем приятного аппетита!

Похрустим?

Очень интересный рецепт, показывающий как при изменении технологии приготовления можно получить новый вкус продукта. В частности хлеба.

Но придется поработать ручками - заодно и стресс снимем ;-)

Не волнуйтесь, это совсем не сложно, а результат никого не оставит равнодушным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 грамм муки
100 грамм воды
2-3 стрелки зеленого лука
соль
сухие дрожжи
растительное масло
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
В миске смешать 250 гр. муки и щепотку соли (1/4 ч.л.). Добавить 100 грамм горячей воды (около 80 градусов) и перемешать.

Добавить четверть чайной ложки сухих дрожжей и столовую ложку растительного масла. Вымесить тесто руками в течение 3 минут.

Тесто получается очень крутое. Но не пугайтесь, все будет нормально.

Убрать тесто в пакет и оставить для ферментации на 1 час.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3-5 мм. (можно тоньше, если получится) К столу ничего не прилипает, не нужно ни подпылять мукой, ни смазывать маслом

Смазать поверхность пласта сверху растительным маслом, посыпать солью, посыпать мукой и мелко порубленным зеленым луком

Складываем тесто. Вначале одну треть.

Прижимаем ее руками поплотнее. Затем на нее вторую треть.

Тоже прихлопываем руками, а затем раскатываем скалкой

Опять смазываем пласт сверху маслом, посыпаем мукой и зеленым луком.

Снова сворачиваем по трети внутрь.

И еще раз.

Опять прихлопываем руками и СЛЕГКА прикатываем скалкой. После чего накрываем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на 20 минут.

Опять раскатываем в прямоугольник толщиной около 5-7 мм.

Сворачиваем с короткой стороны в рулетик.

Нарезаем рулетик на шайбы толщиной 7-10 мм.

Складываем друг на друга по три шайбы.

Придавливаем ладонью и слегка приминаем пальцами.

Раскатываем скалкой до толщины 7-10 мм, диаметром 9-10 см..

Получилось ровно семь штук.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем наши лепешки переворачивая с обеих сторон. До хорошего подрумянивания.

Я обжариваю по 2-3 минуты каждую сторону, дважды.
Итого 2х2х2х2=8 (12) минут.

К сожалению, фотографии не передают тот восхитительный хруст, который раздается при раскусывании лепешки.
Лепешки получились в меру солёные, с выраженным вкусом лука. Снаружи хрустящие, внутри слоёные и мягкие.

Шикарно подойдут к майским шашлыкам, или к другим мясным блюдам, а также супам/борщам. Да и сами по себе, со стаканом сока/кефира/пива великолепны. Вкусны как горячие так и остывшие.

Приятного аппетита!
Всем добра и вкусняшек!

Много рецептов этого супа есть, их вообще не перечесть...

Список продуктов для приготовления данного варианта супа:

-Креветки 21/30 очищенные 12-15 штук

-Томаты 2шт.

-Вешенки 350 г

бульон

-Вода 2,5 л

-Креветочные очистки (они задут базовый вкус для бульона)

-Чеснок 3 зубчика

-Имбирь примерно с палец)

-Перец острый 1,5 шт. Остроту регулируйте по своему вкусу

-Лемонграсс сушёный 3 ч.л.

-Цедра 1 лайма (в качестве замены листьев каффир-лайма)

-Соевый соус 7 ст.л.

-Сахар 1 ч.л.

-Кокосовое молоко 1 упак (400 мл)

-Рыбный соус 1,5 ст.л.

-Сок 1 лайма

-Кинза

-Масло оливковое 1,5 ст.л.

-Масло кунжутное 1 ч.л.

Можно использовать рис для подачи (подаётся вместе с супом в отдельной небольшой ёмкости)

В зависимости от местности, в которой вы проживаете те или иные продукты можно найти с переменный успехом. Лемонграсс свежий, листья каффир-лайма у нас в городе с населением в 500к периодически появляются в супермаркетах, но далеко не всегда и далеко не во всех. Листья каффир-лайма заменил на цедру лайма, свежий лемонграсс на сушёный, который нашёл в отделе со специями. Галангал у нас не встречал, это родственник имбиря (имбирём и заменил). Думаю этот рецепт подойдёт большинству людей, т.к. с остальными ингредиентами попроще. Если же в населённом пункте, в котором вы проживаете и с ними тяжело, то наверное в помощь только интернет-магазины или вообще ну его на фиг :)

Этапы приготовления:

Готовится суп относительно недолго. Здесь важно соблюдать порядок закладки продуктов, поэтому также важно своевременно их подготовить.

Начало приготовления пусть Вас не пугает. Идея такая: сделать бульон с нуля и быстро, используя креветочные очистки и другие ароматические составляющие, после чего мы пропустим всё через сито и в готовом супе не будет плавать ничего лишнего, будут только съедобные ингредиенты.

На смеси кунжутного и оливкового масла в кастрюле обжариваем нарезанный пластинами имбирь, целые раздавленные зубчики чеснока, и перец колечками: пусть отдадут вкусы маслу.

Туда же отправляем креветочные очистки, обжариваем пару минут.

Наливаем кипяток, даём немного повариться, добавляем сушёный лемонграсс, и цедру лайма, даём покипеть минут 10.

Процеживаем бульон через сито, ставим обратно на плиту.

Постепенно приправляем соевым соусом, пробуя бульон на соль. Все соусы имеют разную концентрацию и у всех свои вкусовые предпочтения по соли.

Поэтому добавили соус, попробовали,если надо, добавили ещё.

Добавляем кокосовое молоко.

Вешенки отделяем друг от друга, закладываем в суп.

У томатов нужно убрать семена. Томаты нарезаем таким образом, отправляем в суп.

За 3-4 минуты до конца варки добавляем рыбный соус.

За пару минут до конца добавляем очищенные креветки.

И в самом конце идёт сок лайма. Добавляем, перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.

Украшаем кинзой.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Краткая предыстория.

Как-то в декабре мы гуляли по Вене и решили зайти на обед. На глаза попался 7SternBräu, что недалеко от Mariahilferstrasse, в шестом районе. Там мы и попробовали это блюдо. Я как сейчас помню, у них была неделя дичи и они предлагали чечевичный гуляш с копченым мясом. Мне так понравилось, что я загорелся приготовить это блюдо дома и вот день настал.

Мы всегда готовим на 4 порции, потому что больше двух раз а неделю одно блюдо есть не хотим. Поэтому ингредиенты рассчитаны мной на этот объём:

200 граммов ветчины, желательно копчёной

300 граммов сырой чечевицы

250 граммов картофеля

1 литр бульона, либо мясного, либо овощного

2 луковицы

2-3 зубчика чеснока

3-4 столовых ложек растительного или оливкового масла

3 столовые ложки сливок (у меня 15% жирности)

Соль, перец по вкусу

Можно добавить мелко нарезанную петрушку, но тут на любителя.

Очистить и мелко нарезать лук с чесноком и обжарить на быстром огне. Порезать бекон на кубики и добавить туда же. Через пару минут добавить специи и вылить бульон.

Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками, добавить чечевицу и варить 20 минут на среднем огне.

Добавить соль, перец и рубленую петрушку по вкусу перед подачей на стол. Наконец, добавить сливки.

Время подготовки и приготовления в первый раз заняло 30 минут.

Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить домашний шоколадный торт "Черный принц" на кефире с очень вкусным кремом из сметаны и вареной сгущенки.Порадуйте своих близких вкусной выпечкой.Готовится торт легко и просто!

Ингредиенты:

1.Кефир 3,2% -1,5 ст

2.Мука -1,5 ст

3.Сахар - 1 ст

4.Какао -3 ст.л

5.Яйца -3 шт

6.Сода -1,5 ч.л

Для крема:

1.Сметана (20%)-400 г

2.Вареное сгущенное молоко -400 г

Для украшения:

1.Черный шоколад -0,5 плитки

2.Грецкие орехи

Способ приготовления:

1.Соединяем яйца комнатной температуры с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут .

2.В кефир комнатной температуры добавляем соду,хорошо перемешиваем и даем постоять минут 5.

3.Пока настаивается кефир,займемся сухими ингредиентами соединим муку и какао,хорошо перемешаем.

4.Добавляем к взбитым яйцам кефир,слегка взбиваем миксером,после постепенно вводим сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем миксером.Наше тесто готово!

5.Форму для выпечки смажем растительным маслом и выльем в нее тесто. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут ,готовность проверяем сухой зубочисткой.

6.Даем готовому пирогу полностью остыть и разрезаем вдоль на две или три части,ножом или нитью(как разрезать бисквит нитью смотрите ниже коротенькое видео).

7.Для крема соединяем сметану с вареным сгущенным молоком(обязательно охлажденными)и перемешиваем ложкой или ручным венчиком.Не взбиваем ,иначе крем станет жидким!

8.Готовые коржи и бока торта смазываем кремом.Украсим тертым шоколадом и орехами.Отправляем в холодильник пропитаться минимум на 5 часов.

Наш торт готов!

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Бытует мнение, что снэки всегда вредные. Полагаю, что большинство магазинных снэков действительно приносит больше вреда, чем пользы, так как всякие добавки для увеличения срока хранения, ароматизаторы, красители, усилители вкуса, вряд ли полезны.
А вот что вредного может быть в домашнем несложном закусончике, который приготовлен с любовью?
Разве только количество съеденного. Так как вовремя остановиться бывает чертовски трудно 😉
Нут, соль, перец, паприка и оливковое масло - вот всё что нам понадобится.
Стакан сухого нута (турецкий горох, нохуд) промываем и замачиваем на ночь в холодной воде.
Сливаем воду, еще раз промываем и даём немного просохнуть.

Добавляем чайную ложку соли, чайную ложку копченой паприки, чайную ложку красного молотого перца и столовую ложку оливкового масла.
Всё тщательно перемешиваем.

На противень постелить пергамент и выложить нут. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Если нет духовки, то можно обжарить на сковороде до готовности.
Дать остыть и употребить с бокалом холодного пенного. А можно и просто похрустеть перед телевизором.

Всем добра и вкусняшек! Приятной пятницы и веселого уикенда!