Кулинарная мастерская

Десерт для тех, кто любит запечённые кремы или пудинги.

Флан-карамель (Крем-карамель) - ближайший родственник крем-брюле (не путать с мороженым), хотя по сути, это крем-брюле и есть, только его перевёрнутый вариант.

Итак, ингредиенты на 8 порций:

Карамель:

150 гр сахара

50 мл кипятка

Крем:

250 мл сливок (20-30%)

350 мл молока

2 яйца

4 желтка

150 гр сахара

Ваниль (палочка, эссенция, сахар)

Сливочное масло для смазывания форм.

Кипяток для запекания.

Первым делом варим карамель. Засыпаем сахар в ковшик (кастрюльку) и ставим на средний огонь. Следим за нагревом, но не перемешиваем. В идеале - берите сковородку, у неё больше площадь нагрева и все получается быстрее. Хоть очень трудно удержаться и не перемешать. Когда по краям сахар почти коричневый, а в середине плавиться еще и не начинал, можно встряхнуть. В общем, карамель требует внимания.

У меня сахар коричневый, поэтому следить надо вдвойне, чтобы не пропустить момент между «он ещё плавится или уже горит?».

Когда сахар растопился, добавляем 50 мл кипятка. Осторожно! Пенится и брызгается. Тут уже перемешиваем интенсивно, чтобы не было комочков сахара.

Формы для десерта смазываем сливочным маслом. Когда карамель готова - разливаем в формы. Слой небольшой, примерно 1-2 мм. Дно покрыла и ладно. Если в карамели все же есть комочки - наливайте через сито.

Духовку разогреваем на 140 градусов, кипятим целый чайник воды, нам нужен кипяток.

Молоко смешиваем со сливками, добавляем ваниль. Ставим на огонь до закипания, но не кипятим. Если используете ваниль в палочках, то после нагревания выньте. У меня эссенция, так что я просто хорошо размешала смесь.

Яйца, желтки и сахар растираем венчиком до однородной консистенции. Не взбиваем, нам не нужен воздух. Когда крупинки сахара растворились, тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь, не забывая все время размешивать, чтобы яйца не свернулись.

Далее разливаем молочно-яичную смесь в формы, прямо сверху на карамель. Она к тому времени немножко затвердеет. Формочки ставим в большую форму или противень. Если используете противень - застелите дно полотенцем, чтобы полные формы не скользили.

В большую форму (или противень) заливаем кипяток, примерно до середины формочек и оправляем все это дело в духовку на 45-50 минут.

Достаём и даём остыть. Затем отправляем в холодильник набраться вкуса, примерно 4-6 часов. Ну или на ночь. У меня десерт провёл в холодильнике часов 15 в общей сложности.

Чтобы сервировать, проводим ножом с тонким лезвием по контуру, накрываем форму тарелкой и переворачиваем. Течёт карамель? Прекрасно! Ваш десерт уже на тарелке, а карамель сразу же выступает и декором.

P. s. Как видите, набор для десерта можно найти в каждом холодильнике. Сливки выбираем на свой вкус, кошелёк и их наличие в магазине. В этот раз у меня были сливки 30%, ранее делала на 20%-ных (200 мл молока и 400 мл сливок).  

Перечитали все возможные рецепты, на изготовление были затрачены все возможные приборы кухни и силы ...

Ожидание:

Реальность:

Кашу " Дружбу" пробовали все, и почти все умеют ее готовить.
Предлагаю попробовать приготовить кашу по моему рецепту- по вкусу каша получается как из русской печи.
Ингридиенты:
100г пшенной крупы
100г рисовой крупы
1 литр молока
1ч.л. соли
1 ст.л. сахара
100г сливочного масла
Приготовление:
1. Рис перебрать и промыть
2. Пшенную крупу перебрать, промыть и обдать кипятком.
3. В кастрюлю с толстыми стенками ( я варю кашу в утятнице) положить подготовленные рис и пшено, залить молоком
4. Добавить соль, сахар
5. Поставить кастрюлю в духовку на маленький огонь, кастрюлю крышкой не закрывать!
Готовится каша 40-60мин, когда каша будет готова, духовку выключить, добавить сливочное масло и пусть постоит в духовке еще 15-20мин.
Приятного аппетита!

Каша сварилась, пора добавлять масло

Каша "Дружба" для КМ

Может кто вспомнит, что были (а может и сейчас есть) такие вафельницы из двух половинок. Делали с их помощью разные вкусные вафли, заполняли их кремом...

Сейчас есть и электрические модели.

Но что делать, если вафельницы нет, а детишки просят таких хрустящих вкусняшек?! Есть простой и элегантный выход из положения.

Нам понадобится:

Яйца 3 шт.
Мука 100 гр.
Сахар 40 гр.
Масло сливочное 40 гр.
Ванилин - щепотка

Опционально- семечки кунжута.

В глубокой миске, взбиваем яйца, добавляем сахар/ванилин и взбиваем все вместе. Добавляем размягченное масло и понемногу всыпаем муку - получится жидкая блинная смесь.

Нагреваем сковороду и жарим наши трубочки.

Масло не нужно, жарим на сухой сковороде. Я в самом начале протираю сковороду салфеткой слегка смоченной в растительном масле. Как для блинов.

Вариант 1.

Красивый, но достаточно трудоемкий.

Переливаем блинную смесь в кондитерский мешок и выдавливаем через маленькое отверстие на сковороду хаотичными кружевами.

У меня мешка нет, налил в простой прозрачный пакет, чтобы продемонстрировать вам как примерно не должно получиться.

Сворачиваем пока горячий в трубочку

Конечно, у меня вышло коряво и не элегантно с непривычки. Вот образец для подражания. Сворачивать лучше румяно стороной внутрь - красивее.

Вариант 2.

Простой и удобный.

Дополнительно нужно вырезать кружок из пекарской бумаги с внутренним диаметром сковороды и нужна плоская круглая вещь чуть меньше диаметра внутреннего дна сковороды. Я взял круглую пробковую подставку под горячее из Икеи (видел нечто подобное и в Ашане).

Наливаем порцию теста в центр сковороды. Черные точки, это не клопы )) Это черный кунжут. В этом случае лучше добавить в тесто кунжут. Ниже поймете зачем.

Накрываем сверху бумагой, кладем кружок и надавливаем, расплющивая тесто.

Тадам!

Тонкий плоский блинчик сформирован! Кстати, кунжут в данном случае несет не только декоративную и вкусовую функцию, но и технологическую. Мы не можем "передавить" тесто, т.е. сделать его тоньше чем зернышко кунжута, который служит в данном случае ограничителем )

Секунд через 5 можно убрать бумагу. Не волнуйтесь, она не приклеивается. Как только низ зарумянится переворачиваем блинчик, зажариваем до зарумянивания второй стороны и сворачиваем в трубочку.

Из указанного объема получилось десять хрустящих трубочек.

Дополнительные советы:

У меня сковорода с тонким и неровным дном, поэтому блинчики неравномерно пропеклись. Лучше использовать сковороды с массивным прочным ровным дном.

Кружок из пробки гнется, рекомендую использовать при возможности что-либо более прочное, металлическое. Например, дно другой сковороды )))

Чтобы блинчики лучше хрустели остужайте их на решетке. Тогда влага из них лучше испаряется.

Всех делов минут на 15.

Если внутрь положить крем, то вообще получается бомба. Дети всегда в восторге. Ну вы в курсе!

Всем добра и вкусняшек!

Звуки дальних морей - Фо Бо, Том Ям, Кимчитиге...

А что если мы рискнем и создадим что-то напоминающее прошлогодний отпуск в Тае, Вьете, Ташкенте или Сингапуре? Любители дошика заходите, пробуйте, ))) а вот любителей точных цифр ("сколько мерять в граммах?") я сегодня огорчу. Будем готовить навскидку.

И ведь это не так уж и сложно.

Быстро, вкусно, сытно - вот наш девиз )))

В воскресенье вечером варим мясной бульон и убираем его в холодильник.

В будний день, достаем из холодильника заранее сваренный мясной бульон с мясом. Отмеряем порции жидкости/мяса и ставим разогреваться в отдельной кастрюльке. При желании/возможности добавляем в бульон тонко нарезанные грибы/морепродукты.
Бульон может быть любой - свинина, говядина, птица, нутрия, удав 😉
У меня на этой неделе домашняя индейка.
Бульон я обычно недосаливаю, чтобы позже скорректировать вкус при приготовлении супа.
Мелко нарезаем любые имеющиеся овощи/фрукты которые можно кушать без термообработки.
Сегодня это - пекинская капуста, огурец, зеленый лук, перец чили и болгарский. Хорошо заходят также дайкон, брокколи, цветная капуста или редиска.
И вкусовая добавка - тертый имбирь и устричный соус.

Овощи нарезаем тонкими полосками/дольками и смешиваем в тарелке. Добавляем чайную/столовую ложку соуса, солим/перчим.

Доводим до кипения бульон с кусочками мяса и отвариваем в нем до готовности требуемое количество лапши.

Раскладываем мясо и лапшу по тарелкам с овощами.
Лапшу можно использовать любую. Однако, если брать гречневую, яичную или фунчозу, то вкус будет более азиатский.
Заливаем бульоном.
Перемешиваем и посыпаем рубленой зеленью. Тут тоже огромный полет фантазии - лемонграсс, кинза, петрушка ...

Горячий ароматный спайси супчик готов.
Хотя у меня на фото это больше похоже на нажористое рагу 😂 или лагман. Но это, друзья такой сытный домашний супчик!
Хрустящие овощи, нежная лапша и развареные кусочки мяса не оставят никого равнодушным.
Приятного аппетита!

Меняя в произвольном порядке состав, можно разнообразить вкус супа.
Вчера я положил в суп кимчи, сегодня имбирь и устричный соус. В следующий раз добавлю рубленый чеснок, креветки, рыбный или соевый соус. Или кокосовое молоко, или пасту Том Ям. Долька лайма, семечки кунжута - все в ваших руках.
Не бойтесь экспериментировать.

Главное тонко нарезать, чтобы овощи прогрелись в бульоне.
Всем добра и вкусняшек!