Кулинарная мастерская

Ингредиенты:

- 700 г баранины без кости

- 1 шт моркови

- 3 шт лука репчатого

- 2 шт головки чеснока

- 1/2 кг риса девзира

- 1 ч л кориандра молотого

- 1 ч л зиры

- 1 ч л куркумы

- 1/2 ст л соли

- 1/3 ч л перца черного

- красный перец по желанию

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

А вы знаете, что не бывает одного правильного рецепта плова, но зато бывает миллион рецептов, как его испортить. Сегодня мы как раз этим и займемся, приготовим довольно просто, а главное вкусно плов дома на плите. Возьмем баранину голень и срежем всю мякоть. Нам понадобиться только мясо, поэтому оставшиеся кости можно легко пустить на бульон для приготовления первых блюд, например. Не возбраняется плов готовить и из другого мяса, можно хоть из курицы. Не вижу ничего в этом страшного. Ведь мы из того самого миллиона. Разрежем мясо на примерно одинаковые кусочки и перейдем к подготовке лука репчатого (2 штук, одну оставим) с морковью. Их необходимо нарезать: лук – полукольцами, а морковь – соломкой крупной.Перейдем к рису, его мы тщательно промоем в проточной воде. Для плова я всегда специально покупаю рис сорта девзира, больно вкусно получается с ним. Да и стремлюсь я к идеальному рецепту.Все заготовки сделаны, можно переходить к плите. В казане сильно раскаляем масло подсолнечное. Закладываем одну целую очищенную луковицу и прожариваем до появления золотистой корочки, она придаст необыкновенный запах и красивый оттенок в будущем.Изымаем луковицу и закладываем баранину кусочками. Обжариваем на сильном огне. Теперь добавляем морковь и лук, ранее нарезанные соломкой и полукольцами соответственно. Настала очередь специй: барбарис, зира, куркума, соль и перец. По желанию можно добавить стручок красного перца, главное потом не забыть достать его. Через минут 20 варки зирвака, вся влага почти уйдет, в это самое время огонь плиты необходимо уменьшить с максимального до 20-30 процентов мощности.В дело вступает рис, укладываем его сверху вместе с парой головок чеснока. Доливаем воды, чтоб она покрыла по уровню на 1 сантиметр выше уровня риса и всё. Больше от нас ничего не зависит. Остается теперь только ждать. Примерно 40 – 45 минут ещё.Как уже говорил, это тот самый один из миллиона вариантов, главное, что делать его очень просто, а получается он вкусный и всеми любимый, главное не лениться. Всем Удачи!

Что нужно для приготовления: желатин - 8гр (примерно 1.5 ч. л.) молоко - 200 млсливки 33-40% - 180 млкакао - 3 ст.л. + для присыпкитемный шоколад -100 гр.сгущенное молоко - 50грсахар - 30гргорячая вода - 40-50 мл.

Первым делом нужно развести желатин примерно в 40мл. холодной воды и оставить его набухать.

Далее нарезаем плитку шоколада на мелкую стружку

После этого в отдельной тарелке смешиваем 40-50 мл горячей воды и 3-3.5 ст.л. какао, размешиваем, что-бы не осталось комков.

Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем в нее молоко и сливки

Засыпаем сахар

и сгущенку. После этого перемешиваем и доводим почти до кипения. Не забывайте помешивать, что бы ничего не пригорело)

После того, как молочная масса нагрелась мы добавляем како

и шоколад. Хорошенько все размешиваем, что бы шоколад полностью растаял и оставляем на слабом огне еще минут на 5. Опять же - не забываем перемешивать.

Спустя это время убираем кастрюлю с огня и добавляем туда желатин, параллельно перемешивая. Только не нужно добавлять желатин в кипящую смесь.

Следующий шаг - переливаем полученную смесь в тарелку и пусть она немного остынет. Для ускорения можно поставить эту тарелку в лед или в холодную воду. 

Пока шоколадная смесь остывает мы ищем подходящую форму и покрываем ее пищевой пленкой либо пергаментом. Это нужно для того, что бы в дальнейшем можно было легко извлечь десерт.

Заливаем десерт в форму и убираем в холодильник на несколько часов. Я обычно убираю на ночь.

Спустя это время достаем десерт из формы, посыпаем сверху тонким слоем какао

и наслаждаемся нежным и вкусным десертом)

Приятного аппетита!

Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить.

Ингредиенты:

• молоко - 10 л

• сычужный фермент - 0,6 г

• хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г

• сушеная или свежая мята

• не йодированная соль

Приготовление:Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, слегка помешивая по кругу шумовкой.Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко. Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10 минут до внесения в молоко.Влейте раствор сычужного фермента в молоко, помешивая шумовкой, чтобы равномерно распределить его по всему объему.Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток.если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут.Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или шампура и оставьте в покое на 5-10 минут, чтобы отделилась сыворотка и сырное зерно осело на дно.Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью шумовки по кругу.Затем выключите огонь и еще 15 минут вымешивайте сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и отдаст большую часть сыворотки.После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут в покое, затем помешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, немного приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 10-12 см.Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Сильно толстый слой делать не стоит, так как потом халлуми будет трудно сгибать.Оставьте сыр самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворачивайте через 15 минут в течение часа.Перелейте слитую ранее сыворотку обратно в кастрюлю для сыроварения и доведите до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы сыворотка не бурлила.Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить металлическую решетку и периодически помешивать шумовкой.Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через 1,5-2 часа.Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду 10-12ºС на 10-20 секунд.Затем сыр нужно на доске слегка примять рукой, посолить по вкусу, посыпать сушеной мятой или положить свежие листочки, согнуть пополам и еще примять рукой.Лучше это делать в резиновых перчатках, так как сыр будет очень горячим.Приготовленный таким образом сыр Халлуми нужно выложить на поднос с отверстиями для оттока жидкости для остывания. Через пару часов можно есть.Но я его оставляю на 2 суток на созревание. Для гриля или жарки режу халуми на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита!

ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Вкусную пиццу можно приготовить дома и без духовки. Итальянские хозяйки делают это порой в обычной сковороде. Но важно соблюдать пропорции и приготовить настоящее тесто для такой пиццы. Ну и конечно, начинка - специально приготовленный соус с пряностями и травами, нежная моцарелла и колбаса пепперони, при желании вы можете использовать ту колбасу или ветчину, что оказалась у вас под рукой. 35 минут и настоящая итальянская пицца на вашем столе.

Ингредиенты на 3 пиццы!
Тесто:

Мука - 320 г

Вода - 180 мл

Дрожжи быстрорастворимые - 1,5 ч.л.

Оливковое масло - 2 ст.л.

Соль - 7 г

Сахар - 5 г

Соус:

Протертые помидоры - 200 г

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Чеснок сушеный - 1 ч.л.

Черный молотый перец - ½ ч.л.

Орегано - 3 ч.л.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Начинка:

Сыр моцарелла - 300 г

Колбаса пепперони (острая салями) - 200 г

Помидоры черри - 10 шт

Листья базилика - 5 г

Рецепт:

1. В миску просеять муку, добавить дрожжи, сахар, соль и все перемешать.

2. Добавить теплую воду и оливковое масло, смешать все ингредиенты ложкой в миске, а затем, вымешать тесто руками до однородного состояния в течении нескольких минут, присыпая мукой, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности и рукам.

3. Оставьте тесто на 15 минут в теплом месте.

4. В протертые томаты добавьте сахар, соль, чеснок, черный перец и орегано. Перемешайте и прогрейте на слабом огне 3-4 минуты.

5. Разделите тесто на три части и раскатайте каждую лепешку скалкой, лепешка должна получиться тонкой, примерно 5 мм толщины.

6. С помощью ножа вырежьте из лепешки ровный круг, размером со сковородку, в которой вы будете готовить пиццу.

7. Нагрейте на слабом огне сковороду и аккуратно выложите в нее подготовленную лепешку, проткните лепешку вилкой в нескольких местах, убавьте огонь на самый слабый и выпекайте лепешку на сухой сковороде по 3 минуты на слабом огне, с каждой стороны.

8. Намажьте лепешку тонким слоем приготовленного соуса, отступив 1 сантиметр от края.

9. Добавьте в соус на пиццу 1 ч.л. орегано и равномерно распределите по поверхности.

10. Равномерно посыпьте натертой моцареллой

11. Выложите на моцареллу круглые ломтики колбасы и нарезанные колечками помидоры.

12. Накройте крышкой и жарьте на самом слабом огне 5 - 7 минут. Пицца готова.

Пышные, мягкие и очень вкусные пончики из творога. Рука сама тянется за добавкой. Обожаю их за их простоту и вкусноту! Рекомендую!

Ингредиенты

- 300 гр творога

- 3 яйца

- 1 ч.л. соли

- 100 гр сахара

- 1 ч.л. соды

- 300 гр муки

- 20 мл растительного масла

- 200 мл растительного масла для жарки

Способ приготовления

1. В творог добавляем яйца, соль, сахар и соду. Все тщательно разминаем вилкой. Затем добавляем растительное масло и перемешиваем.

2. Добавим муку и хорошо размешаем. Немного припылим рабочую поверхность мукой и выложим тесто, вымесим его.

3. Тесто разделим на 4 части. Из каждой сформируем лепешку толщиной 7-8 мм. С помощью формы вырежем кружочки.

4. Хорошо разогреем сковороду с растительным маслом. Выкладываем творожное тесто в сковороду и жарим на среднем огне с двух сторон до румяной золотистой корочки.

Готовые пончики из творога выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. По желанию творожные пончики можно украсить пудрой и подавать со сметаной, сгущенкой или вареньем. Всем приятного чаепития.