Кулинарная мастерская

Как вкусно приготовить хрустящие кабачки или цукини с золотистой корочкой?! Тем более, когда начался сезон свежих овощей. Времени на готовку потребуется минимум. Такие кабачки хороши в виде самостоятельного блюда, но можно подать их как гарнир к мясу или рыбе. Порций: 3-4
Время приготовления: 15 минут.
Состав:кабачок - 1 шт.чеснок сухой – 1 ч.л.соль – 1 ч.л.Для кляра:яйцо - 2 шт.кефир -100 мл.куркума – 0,5 ч.л.соль – 0,5 ч.л.панировочные сухари растительное масло для жарки
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Подготовить все ингредиенты. Небольшой кабачок или цукини очистить от кожуры. У меня кабачок нового урожая, кожуру можно было бы и оставить. Но я ее не люблю. Разрезать пополам, затем на ломтики чуть меньше 1-го см. Сложить кабачки в глубокую чащу. Добавить 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сухого чеснока. Перемешать руками.В небольшую емкость разбить 2 яйца, налить 100 мл.кефира, 0,5 ч.л. куркумы и соли. Перемешать до соединения компонентов. Кляр готов.Разогреть сковородку с растительным маслом.Взять ломтик кабачка и окунуть в кляр, затем обмакнуть в панировочных сухарях.Затем еще раз в кляр и в сухари. Сколько потребуется панировочных сухарей трудно сказать. Заканчивается, добавьте еще.Выложить на раскаленную сковородку кабачки. Жарить на среднем огне примерно по 1,5-2 минуте с 2-х сторон до румяного цвета. Затем выложить на бумажное полотенце, чтоб впиталось лишнее масло. Пожарить, таким образом, всю партию.Хрустящие, золотистые, вкусные кабачки в кляре готовы. Впрок готовить кабачковые язычки нежелательно — постепенно корочка начинает терять свои хрустящие свойства. Поэтому лучше приготовить кабачки на один прием пищи. Тем более это блюдо не занимает много времени и усилий. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.
ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Созрела вишня и в сезон ее урожая, предлагаю вам рецепт печенья. Традиционно из вишни варят компоты, но выпечка с вишней очень вкусная и сочная. Домашнее печенье на сметане с вишней – рецепт мягкого печенья, которое очень любят дети.
Ингредиенты:
— мука – 300 грамм;
— сахар – 100 грамм;
— ванильный сахар – 10 грамм;
— разрыхлитель – 1 ч.л.;
— сметана – 5 ст.л.;
— сливочное масло – 50 грамм;
— яйцо – 1 шт.;
— вишня – 200 грамм;
— соль – 1 щепотка.
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до полного растворения сахара. В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем. Соединить жидкие и сухие ингредиенты теста и смешать до однородности, тесто должно получиться не густым, но и не сильно жидким, оно слегка должно липнуть к рукам. Вишню помыть, обсушить, удалить косточки и слить вишневый сок. Аккуратно вмешать вишню в тесто. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Смоченными в воде руками сформировать средней величины шарики, уложить их на противень и слегка прижать сверху. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 10 печенек средней величины. Отправляем противень с печеньями в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, до легкого зарумянивания верха. Достаем печень из духовки, полностью даем остыть ему на противне и подаем к чаю.
Домашнее печенье на сметане с вишней готово! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Цитата:
«… Рокфо́р (фр. Roquefort) — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Определяющим ингредиентом такого сыра является благородная плесень Penicillium roqueforti.Существует легенда о том, как появился рецепт рокфора. Молодой пастух пас овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. В одной из влажных пещер, заросших зеленью, он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска чёрного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прелестная девушка. Пастух, увлёкшись, оставил свой завтрак и побежал за ней. Примерно через месяц он вернулся обратно в ту самую пещеру и увидел, что кусок сыра сильно изменился. От чёрного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Молодой пастух был удивлён, но он был голоден, и осторожно отрезав маленький кусочек, решил попробовать плесневелый сыр на вкус, и он привёл его в восхищение….»Так что? Повосхищаемся? Или так съедим? Грустя, что мало сделали.
Два слова о том, что понадобится для приготовления сыра. Чтобы больше не возвращаться ни к цифрам, ни к объяснениям типа - «а почему…?».Понадобится:молоко козье - 8 лмезофильная закваска MH 101 - 1/16 ч.л.термофильная закваска - 1/32 ч.л.хлористый кальций - 1/4 ч.л.голубая плесень (Культура грибка Penisillium Roqueforti) - 1/16 ч.л.сычужный фермент - 1/8 ч.л.соль - 2 ч.л.Хоть и говорят знающие люди, что сыр этот делается из молока овечьего, решили мы исполнить его из козьего. Тем более что молоко англо нубийских коз уникальное, не хуже овечьего по своим показателям.Количества заквасок и т.п., конечно, зависят от количества молока, во первых. А во вторых, надо учитывать и качественные показатели этого молока. И сдвиги цифр в любую из сторон вполне себе возможны. Поэтому внимательно читайте инструкции на упаковках заквасок и культур и делайте свои расчеты, после выводов.Где что и у кого купить? Так как этот вопрос, иногда даже переходящий в истерики, возникает постоянно, тоже отвечу на него сразу же – поисковики вам в помощь. Ничего советовать не буду. Увы, печальный опыт. Сегодня купили закваски у источника «А», допустим. Использовали их, купили снова, и … испортили молоко. Теми же самыми, купленными у тех же самых заквасками. Очень нестабильный, я бы сказал, рынок и не очень добросовестные поставщики. Так что, имея печальный опыт в советовании, повторять его не стану.И, если все правильно сделаете, то вот такой результат вам гарантирован.
Итак, приступим.Первым делом нагреваем молоко до 30оС - 32оС.Замечу, что молоко у нас, что называется, «свое». Поэтому мы его не пастеризуем. И, личное мнение, из молока пастеризованного сыры получаются не такие яркие.

Высыпаем мезофильную закваску. Аккуратно, на поверхность молока. Немного погодите, минутки три, а потом аккуратно размешать.И потом добавить к молоку культуру грибка. Опять оставляем постоять три минуты, чтобы порошки набухли, и снова аккуратно, но тщательно перемешиваем. Накрываем емкость крышкой и оставляем на 30 минут.

Тем временем разводим хлористый кальций и сычужный фермент в небольшом количестве воды, а затем добавляем растворы в кастрюлю с молоком. Тщательно, опять же, перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на полтора часа.

Через полтора часа, сняв крышку с кастрюли обнаружим внутри вот такой упругий сырный сгусток. Плавающий в сыворотке. Сгусток должен получиться однородным и плотным.

Сгусток этот надо измельчить. Сначала нарезать его на кусочки до 2,5 см по плоскости. А потом уже, можно тем же ножом или шумовкой, повторить эту операцию вглубь. Оставшиеся в массе, крупные куски сгустка выловить и измельчить. Но измельчить тщательно. До состояния сырного, что называется зерна.

Не сливая сыворотки аккуратно перемешивать зерно минут 20 – 25. Деликатно только.

Переложить сырное зерно в мешочек и дать стечь сыворотке.Затем уложить мешочек с зерном под пресс 2 кг на 8-10 часов, при комнатной температуре.Извлекаем сыр из формы, и, конечно, дайте ему «подышать» …, хотя бы минут пятнадцать.

Нарезаем сырную головку на кубики примерно 2 на 2 см. И кусочки эти солим. Дайте постоять минут пять – десять.Тщательно перемешиваем. Очень важно, чтобы соль распределилась равномерно. И, старайтесь очень сильно кусочки не крошить.

Дав кусочкам немого просолиться, выложить сыр в формы. Формы предварительно выстлать тканью.Формы снова под пресс. Прессовать весом 3 кг пять часов, затем сыр перевернуть и повторить прессование в течение пяти часов при комнатной температуре.

Потом сыр будем выгуливать несколько дней. В смысле положите его на решетку и дайте пару тройку деньков постоять при комнатной температуре. Обязательно переворачивайте головки, хотя бы пару раз в день. За это время сыр наберет нужную кислотность.

Дальше понадобится лоток. Он может быть любым, но у нас вот такой. Дно обязательно выстилаем тем самым бумажным полотенцем, сложенным в несколько слоев.Дренажную решетку на полотенце. Головки сыра не эту решетку. Закрыть контейнер крышкой и убирать его в место с постоянной температурой 8-10оС. В холодильник, например.Уже через сутки вы будете иметь вот такую картину. В течении первой недели – дней десяти так будет всегда.Головки надо вынуть и перевернуть. А вот лоток тщательно обезвлажить, так сказать. И полотенце на дне поменять. Неплохо будет опять слегка протереть головки и обработать раствором соли.Процедуру эту, первую неделю повторяйте каждый день. Может быть, это будет необходимо делать больше чем неделю. Пока выделение влаги не замедлится. Но и потом надо эту процедуру периодически повторять. Переворачивать головки лучше каждый день.

Через максимум три дня, если вы все сделали правильно, на головках появится, вернее, начнет пробиваться плесень. Голубоватая такая….

Сырные головки будут влажными. Это я вам точно говорю. Скорее даже мокрыми. Поэтому, очень аккуратно, головки имеют структуру нежную, значит, деликатно, лучше всего одноразовыми полотенцами (они и плотнее и хорошо впитывают влагу) головки не то, чтобы протираем, а осушаем. И слегка протираем рассолом. (1 ст.л. на поллитра воды) Только слегка.

Вот так получится. Сухо и красиво. Этак – мраморно.

Потом головки сырные надо проколоть. Т.е. проделать в головках этих каналы, это как вам будет угодно. Со всех сторон, через сантиметр – полтора. Чтобы плесень, значит, прорастала во все стороны свободно и даже равномерно.

Вот как-то так. Такие вот «скважинки» получатся.

Выдерживать сыр надо недели четыре минимум. При температуре 10 градусов.За это время корочка плесени подсохнет и станет сине – зеленой. Потом появятся и аппетитно тёмно бежевые включения, а поверх всего этого великолепия будет белесый налёт.

Напомню. Очень важно, особенно на финальных стадиях созревания, поддерживать сухость в лотке. Протирайте лоток насухо, меняйте салфетку. Переворачивайте сыр. Один раз в день первую неделю и один раз в два дня последующие недели.И тогда обязательно будет вот такой результат. Замечательный домашний голубой сырОстро – пикантный, ароматный … в общем, рокфор.Это совсем молодой ... первого созревания.

Примерно через шесть - восемь недель.

Выдерживать сыр надо месяца четыре. За это время корочка плесени подсохнет и станет вот такой, как я и говорил выше.Ангела за трапезой!

Четыреста грамм творога разминаем в миске.

Разбиваем одно яйцо

Добавляем столовую ложку сахара и треть чайной ложки соли

Так же ложку сметаны, двадцати процентную или выше.

Размешиваем

200-300 грамм муки с разрыхлителем. Муку добавляем постепенно, тесто должно оставаться немного липким, но держать форму. Как только тесто начинает держать форму, месим его на столе.

Для удобства, полученное тесто делим на части и раскатываем каждую из них в жгутики диаметром около сантиметра. А после разрезаем на части по 7-10 сантиметров

На сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем его хорошо и помещаем в него брусочки. Обжариваем с каждой стороны по пять минут, до золотистой корочки. Обязательно на среднем огне. Можно посыпать сахарной пудрой. Они очень мягкие и воздушные, а на следующий день не черствеют.

Ингредиенты:

Творог - 400 гр.

Одно яйцо

Сметана - столовая ложка с горкой

Сахар - 1-2 столовых ложки

Соль - треть чайной ложки

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мука – 250-300 гр

Масло для жарки