Под конец рабочей недели я к вам с рассказом о пиве, вдохновлённом ацтекскими богами.
1/5
Прекрасные работы дизайнера Эмилио Серрано (сайт) объединены в проект OMEYOCAN Craft Beer. Омейóкан — это высший уровень небес, где обитает Ометéотль — бог двойственности. Поскольку это и мужское начало, и женское одновременно, бог создал четырех детей: Кетцалькóатля, Шипе Тóтека, Уицилопочтли и Тескатлипоку. Эта четвёрка считается первоначальными богами-творцами. Именно они создали солнце, луну, звёзды, реки, горы и, конечно, человечество.
И у каждого бога свой стиль пива!
🐍 Кетцалькоатль — бог знаний и ветра, воплощающий суть пива в стиле Witbier (пшеничное пиво). Знания, которые требовались монахам-траппистам для создания пива, — это не что иное, как дар. Пиво в стиле вит сложнее приготовить, чем большинство видов пива, и оно, как правило, более лёгкое по вкусовым характеристикам.
💀 Шипе Тотек изображался как лицо ужаса и боли. На его изображениях присутствуют кровь, черви и разложение. Wild Red Ale такой же багровый, как кровь, и такой же кислый, как само божество (используется слово sour — не знаю, может Эмилио довелось попробовать Шипе Тотека на вкус...).
Тескатлипока — господин «Дымящееся зеркало». Тескатлипока скрыт в ночи и может видеть всё и вся в своём зеркале тёмного обсидиана, похожего на стаут.
🦅 Уицилопочтли — бог-покровитель ацтеков. Важность его до сих пор подчёркивается на мексиканском флаге, где он изображён в виде орла (пусть он и колибри на самом деле). Уицилопочтли — воплощение войны и символ власти и господства. Его сила вдохновила на создание крепкого ABV Imperial IPA.
Ну, лично у меня слюнки потекли, конечно. Жаль только, что этого пива не существует — это лишь проект по дизайну. Но какой...
Автор долго думал, что написать про вино, и ничего не нашелся, так как нихрена в этом не понимает, ни в сортах, ни в чем вообще. Однако, есть некоторые наблюдения, которые возможно кому-то будут полезны.
Вино - недистиллированная брага на основе винограда, поэтому головы и хвосты там в наличии в полной мере, поэтому какбэ будьте осторожнее. Кстати, вот вам отличная формула для примерного расчета этанола, вдруг кто не знает: одна стопка водки/вискаря/коньяка 0,03, или один бокал вина 0,3, или одна кружка пива 0,5 - это примерно одно и то же по этанолу, очень удобно.
Вкусов вина бесконечное множество, и если вы не профессиональный сомелье с десятилетним стажем, то самая главная ошибка – это ориентироваться на стоимость. В десять раз дороже вино не будет в десять раз лучше. В габарите косаря вечно деревянных рубликов за бутылку можно найти абсолютно всё, что вам захочется от вина. Главное, пробовать без предвзятости.
Покупайте вино так, чтобы это не парило по деньгам. Не перенапрягайте свой бюджет каким-то дорогущим бухлом, есть вероятность, что вам не зайдет. В любой ценовой категории найдется от полнейшего шлака до огненных винишек, главное искать, так зачем переплачивать? Лучше обломаться на косарь, чем на чирик.
В пакете или стекле: никто никогда (в этом мире) на одном производстве не розливает в разные тары вино одной марки разного качества. Если одно и то же бухло и в пакете, и в бутылке, то одно удобно для поездок на природу, а другое на стол поставить, для этого их и разливают в разные тары. Там одно и то же вино, не парьтесь.
Домашнее вино - автор за это дело нифига не шарит, но все, что пробовал за жизнь, было исключительно обалденным. Возможно, ошибка восприятия.
Ну и как обычно немного обобщений:
Шампанское (игристое вино) - вино с естественной газацией, полученной в результате брожения.
Искристое вино - искусственно газированное вино.
Портвейн, херес, мадера, кагор - крепление вино
Вермут - крепленное вино с травками
Глинтвейн - горячий коктейль из вина, фруктов и специй
Сангрия - холодный коктейль из красного вина, фруктов, специй и газировки
Мартини - это одновременно название итальянского производителя вермутов и игристых вин, а также название категории крепких коктейлей, стоящих из крепкой части и вермута.
Вермуты от производителя Мартини и коктейль Мартини, состоящий из джина и вермута.
Пить 25-летний виски — это как разговор с мудрецом: сначала ты чувствуешь благоговение, а потом забываешь все, что он сказал. Так вот, на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско в этом году 84 различных спиртных напитка были удостоены Платиновых медалей. 16 из них — односолодовые шотландские виски от совсем молодых до старых.
Эта статья посвящена самым старым представленным на конкурсе – 25-летним. Решил начать с них. Это дорогой виски и не все мы его попробуем быстрей всего. Правда последний в списке мне попробовать удалось, по блату, но налили так мало, что ничего не понял, кроме того, что он хорошо. Может Вам повезет больше. Надо за это выпить. Поможет-не поможет – не помешает!
Benriach The Twenty Five (46%)
Цена за 0,7 – 108 200 рублей/ В Европе (средняя) цена – 420,45 €
Виски от винокурни BenRiach Distillery, которая имеет статус одной из старейших шотландских винокурен, несмотря на длительные периоды простоя. Он состоит из смеси торфяного и не торфяного виски, которые были выдержаны в четырех видах бочек: из-под хереса, бурбона, дубовых бочек и винных бочек с острова Мадейра. Винные бочки из Бордо и Мадейры давно присутствуют в мире скотча, но используются заметно меньше, и не в последнюю очередь из-за более высокой на них цены.
Как пишет производитель о The Twenty Five: «В возрасте двадцати пяти лет Benriach начинает приобретать усиленную глубину характера. Богатые печеные фрукты, медовый солод и карамельно-дымное послевкусие подчеркивают роскошный, насыщенный вкус этого выдержанного в четырех бочках виски». Те счастливчики, что смогли его попробовать, все это подтверждают.
Дегустационные характеристики: копченый абрикос, темный шоколад, вишня, ириски из лесного ореха, красные фрукты, поджаренные дубовые специи, апельсин, корица и дым.
Glen Scotia 25 Year Old (48,8%)
Цена за 0,7 – 130 990 рублей/ В Европе (средняя) цена – 635,60 €
Glen Scotia Distillery - одна из немногих оставшихся винокурен, работающих в некогда мировой столице виски: Кэмпбелтауне. Несмотря на небольшую мощность, винокурня имеет широкий ассортимент. Как заявляют на сайте Glen Scotia: «терпение — это не просто добродетель, это ингредиент», с чем невозможно не согласиться, и не один виски Glen Scotia не воплощает это чувство лучше, чем этот флагманский 25-летний скотч.
Этот односолодовый виски, пополнивший ассортимент в середине 2017 года, выдерживался в специально отобранных бочках и бочках из-под бурбона первого наполнения. Широко известен как «жидкое золото Кэмпбелтауна». В 2021 году он был назван «Виски года» на San Francisco World Spirits Competition, где было представлено 3 800 участников. Многослойный, изысканный, разлитый в бутылки с идеальной крепостью и просто прекрасный виски.
Дегустационные характеристики: землистые ноты дуба, морской бризом, гвоздика, красное яблоко, цедра апельсин, имбирь, стручок ванили и специй.
Ardbeg 25 Year Old (46%)
Цена за 0,7 – 150 500 рублей/ В Европе (средняя) цена – 823,70 €
Это старейшее выражение в настоящее время в основной линейке Ardbeg. Однако, как долго оно останется в основной линейке, является предметом споров. Согласно информации с сайта винокурни, виски «разливается из невероятно редких бочек, заполненных в самые темные дни винокурни». Имеется в виду бурный период Ardbeg с начала 80-х до конца 1990-х годов, когда винокурня закрывалась-открывалась-покупалась и другое подобное. К счастью, в 1997 году винокурню выкупила Glenmorangie, которая заплатила £7 млн за винокурню, и запасы или то, что там еще было, и все устаканилось.
PPM (фенольные части на миллион) не указаны, однако бренд настаивает, что «это высшее выражение недвусмысленно доказывает, что возраст не может укротить дымную силу Ardbeg». Виски, позиционируемый как «самый новый, самый старый односолодовый виски с винокурни, может похвастаться классическим вкусовым профилем Ardbeg с роскошной дымностью, которая наверняка порадует даже самых взыскательных гурманов». Все это делает его крайне востребованным предметом для коллекционирования.
Сложный и округлый. Его, как пишут, можно сравнить с Ardbeg TEN. Сильно с натяжкой я думаю. Дым тут не такой грубый, и очень сильны цитрусовые, древесные и копченые ноты. Все хвалят, но подчеркивают, что ценник завышен несмотря на все достоинства.
Автор все правильно написал. Поддерживаю на 100%. Сам прошел по этому пути, и могу с уверенностью сказать - 90% самогонщиков гонят вонючий шмурдюк из сахара, хоть и с отбором голов и тройной перегонкой - все равно на выходе вонючее пойло. Оставшиеся гонят недоректификат на своих метровых колоннах и делают из него сурагаты магазинных продуктов. Только единицы имеют оборудование, знания и опыт, благодаря чему могут получать продукт достойный похвалы. Сам я не разу в жизни не пробовал самогона, про который можно было бы сказать что вот это хороший напиток. И сколько раз я слышал на рыбалке или на охоте - выпей Рома моего сема, никогда с него не будешь болеть. Я разумеется на опыте и отказывался в пользу магазинной водки. И разумеется утром все самогонщики всегда с опухшими рожами и трясущимися руками, что до беда ничего делать не могут.
Пивас бывает, собственно, двух видов: эли и лагеры. Отличие в бактериях, которые набраживают этиловый спирт. Одни любят плодиться в тепле и на поверхности браги, другие на дне и в прохладе. В обоих случаях им нужна водичка и какие-нибудь углеводики, чтобы было чего пожрать. В пиве это солод, то есть пророщенное зерно.
Эль – старая проверенная технология верхового теплого брожения: IPА, стаут, портер, немецкий, европейский и т.д. миллион названий и видов. Гиннес - это темный стаут.
Лагер - пивас низового холодного брожения с более современной технологией: пильзнер, бок, мюнхенский, американский, европейский, немецкий и т.д. миллион названий и видов. В России лагеры максимально превалирует над элями по объему продаж. Балтика 3 - это светлый лагер.
Упрощенно пивчанское – это брага из пророщенного зерна с добавлением хмеля. Чем жестче жарили на сковородке это пророщенные зерно, тем темнее будет пиво.
Кстати, в общем и вино — это тоже просто брага из винограда, а медовуха - это брага на меде.
Фактически всё бухло в мире это: брага (пиво, вино, медовуха,саке), дистиллированная брага (вискари, коньяки, текилы, самогоны) и ректификованная брага (водка и всякие ликеры на ректификате).
И так как пиво, вино и медовуха, а также саке и другие браги не перегоняется с отделением, поэтому все головы и хвостики находятся в них. Да, концентрация относительно всего объема там меньше, чем дистиллятах, но в отношении к этиловому спирту не херовая.
Автор долго думал, что еще написать плохого про пивас и вот что - на пиве можно спиться ровно точно также как на любом другом бухле. Не думайте, что если это слабый алкоголь, от которого больше ссышь, чем пьянеешь, то прокатит легко. Может прокатит, а может всё стать очень плохо. Автор знает лично конкретные примеры.
Широта технологий производства пива, виды, подвиды, типы, подтипы, географически защищенные бренды – все это не влезет даже в многотомник. Поэтому мы будем ждать специалистов в комменты, которые авторитетно разрулят по понятиям как и почему автор во всем не прав. Особо мощным специалистам также следует написать что-нибудь про виски, коньяки и другие крепкие напитки, а то с каждым постом начинает создаваться впечатление, что автор в этом что-то понимает, а это не приемлемо.
Есть у меня слабость и зависимость. И это не алкоголь, как можно подумать по тематике канала. Дело в том, что я убежденный коллекционер. Мне нельзя увлекаться собиранием чего-либо. Потому что я не смогу успокоиться, пока коллекция не будет полной. Хотя, если подумать, это страсть распространяется и на алкоголь.
Например, если встречаю линейку напитков, то я должен попробовать их ВСЕ. Даже если что-то из этого мне не зашло. Пока не перепробую каждый – не будет мне покоя. Так произошло с линейкой томатных гозе от владимирской пивоварни Четыре пивовара (4BREWERS).
Тропа гриба
Sour - Tomato / Vegetable Gose
Фото из личного архива автора
Не то что бы я любил цитировать Тапок (Untappd), но тут прям стоит это сделать:
Насыщенный светлый кислый эль. Сочный томатный вкус, чуть соли и яркий аромат и вкус грибного супа.
Группа молодых людей отправляются в лес. Они выбирают малоизвестный маршрут в поисках адреналина. Они высмеивают историю местного лесника о том, что на этой тропе пропадают люди, и потом их находят свернутыми в виде грибной шляпки. Но совсем скоро понимают, что потерялись и оказались запертыми в лесу, а вокруг начинает разрастаться огромная грибница...
Находят свернутыми в виде грибной шляпки. Это как!? Я долго пытался представить и не смог. Что за грибы употреблял автор этого текста!? Неизвестно. Но известно, какие грибы пошли на варку этого пива. Это шампиньоны. Возможно, поэтому в аромате нет ни следа грибных нот. По аромату - томатка и томатка. По виду тоже простая томатка. Красная, густая, с органической взвесью в теле. Чудес ничего не предвещало.
А чуда и не произошло. Тропа гриба по факту оказалась не примечательной, но очень добротной гозешкой. В ней все в меру. Хороший баланс сладкого, соленого и острого. Грибы чувствуются, но не играют первую скрипку. Интересный экземпляр, но покупать второй раз не помчусь в магазин сломя голову.
Карри в ударе
Кислый - Томатный / Овощной гозе
Фото из личного архива автора
Все-таки креатив владимирских пивоваров и их маркетологов заслуживает уважения. Люди стараются. Придумывают безумнейшие названия. Еще и в Тапке текст прикольный написали:
Насыщенный светлый кислый эль. Сочный томатный вкус, немного соленый, пряный, с ярким ароматом и вкусом жёлтого карри.
Когда на город опускается ночь - просыпается ужасный монстр. Капая томатным соусом с копченых зубов, он идет искать очередную жертву, которая, завороженная ароматом гриля, в ночи стремится за вожделенным деликатесом. Он уже поджидает за углом, чтобы раз и навсегда забрать ночного гурмана в свои жареные объятья. Говорят, сейчас этот монстр на первом месте среди других городских чудовищ, и он не остановится. Чувствуете аромат? Он уже рядом.
Чем славится индийская кухня!? Конечно, карри и остротой этого карри. Во Владимире смогли это воплотить в пиве. Данный напиток на удивление сытный. Как будто бульона говяжьего выпил. Настроение и нотки карри настолько сильны, что перебивают томатную составляющую. И основная фишка этого пива – острота. И если во вкусе это просто остро, то в послевкусии это прям жгучая острота. Это пиво хочется запивать. Лично я второй раз не возьму. Но любителям поострее очень может и зайти.
Салат не виноват
Sour - Tomato / Vegetable Gose
Фото из личного архива автора
Что это за монстр такой!? Скорее же читаем на Тапке:
Насыщенный светлый кислый эль. Яркий пряный аромат соуса поке, чуть соли и сочный вкус свежих томатов.
В этих местах живут страшные существа - огромные, злые, с большими зубами и мохнатыми лапами. От их рыка дрожит земля, а от дыхания дома покрываются инеем. Но не он. Он всегда спокоен, мил, неагрессивен. Люди говорят, что он – защитник этих земель. А если посреди обеда из-за стола кто-то пропадает – никто даже не подумает его обвинить. Но однажды на ужин врывается один из тех, кто пропал в обед очень давно, и приносит шокирующие новости...
Не очень понятная история. Как и вкус этого пива. Абсолютно безумное сочетание сладости томатной пасты и кислоты корнишонов. При этом очень чувствуется вкус зелени, лука. В послевкусии кислота напоминает лимон. При всей своей несбалансированности на удивление питкий и освежающий напиток. Летняя такая история. Но на любителя. Вопросы остались. Например, что такое поке!?
Надеюсь, ни эти и никакие другие монстры вас не тронут.
И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18
Бухловары-экономисты так, судя по комментам, и не поняли мысли, почему варить не выгодно, и что не так с их "экономией". Но ничего, не понимают сложными словами, объясню понятными, мне не трудно.
Значица так
«Варю по кайфу, хобби, это не про деньги»
Вопросов нет, всё правильно делаете, сам такой.
«Живу в глухом селе, до магазина двое суток верхом, водку раз в год привозят и то в ней ногти плавают»
У вас свой вековой жизненный уклад, с советами не лезу, ибо не шарю.
«Гоню на продажу»
Вы огонь, всецело поддерживаю.
«Купил аппарат за 10 тыс. наварил 30 литров, экономия 5 тыс. руб., на пару месяцев мне хватит.»
А вот вы то как раз самое слабое звено (с) Простите, а зачем вам столько посредственного бухла? Чтобы его выжрать? Даааа.
У автора в квартире постоянно находится от 5 до 30 литров отличного бухла в зависимости от цикла производства. При этом в месяц он успевает выбухать 100-200 мл. (это не ошибка, сто-двести миллилитров в месяц). Времени больше нет, дел много, некогда. А у вас есть куча времени, чтобы стоять над пыхтящим аппаратом, в итоге выдающим такое себе пойло, потом вжирать это в себя, рассказывая всем вокруг, что это ради экономии.
Ваша экономия – это экономия алкоголика, а не экономия экономистов. Вам надо больше дешевого бухла, а не денег.
Варить бухло надо, когда денег хватает, на работе все хорошо, жена здоровая и одетая, дети здоровые и обученные, машина не ломается, зубы все на месте, а дома порядок и достаток. Вот тогда, хоть картины рисуй, хоть с аппаратом кудесничай, заслужил. И в такой ситуации никто ни о какой экономии не думает, а просто получается кайф от процесса и от результата.
Чтобы достигать экономии денег, а не увеличения потребления бухла, нужен большой рынок сбыта. Варить по два литра не выгодно, слишком длинная окупаемость и большие переменные расходы. Выгодно варить много за раз. Но. Чтобы много и хорошо варить за раз – это большие инвестиции в оборудование и технологию. Ну ок, вложился нехерово и сделал 50 литров, а девать это куда? По банкам и по полкам? А зачем? В чем смысл этого склада бухла? Зачем устраивать хранилище того, что в магазине можно купить за 500-1000 руб. и которое требуется по-хорошему максимум раз в неделю? В чем проблема найти 2000-4000 руб. в месяц? «Херли ты лезешь, умничаешь тут, денег лишних нет». Нет денег, не надо бухать.
В общем вот, такие дела. Всё, на этом я заканчивают тему самогона, ибо подзатянулась. Кто понял, тот понял. Кто не понял, тот уже и не поймет никогда.
Прозорливые комментаторы могли заподозрить неладное, когда про самогоны и модные дистилляты были скептические статейки, а про водку добрая и положительная. Самые смекливые стали ожидать прохода к «а лучшая водка это…» и дальше рекламная интеграция. Но, производители денег не занесли уместить в одну статью и положительные, и отрицательные качества водки не получается, поэтому пришлось разбить на два поста.
И так
Природность и родимые березки
«Водка прозрачная и чистая как водица, она навредить не может, это ж не забугорские коричневые мутняшки, сам Менделеев светила науки водку придумал». Дурь на уровне верований в леших и кикимор, но в маркетинге это очень рабочая тема. И люди иногда всерьез рассуждают на эту тему, закатывая глаза в припадке антизападничества и любви к родимым березкам.
Чистота и натуральность
Да, в водке в тысячу раз (в прямом смысле) меньше вредных примесей, оставшихся от брожения, они же головы и хвосты. Однако, это не значит, что чистота=здоровье. Самый главный компонент любого бухла – это этанол, и именно его количество в первую очередь определяет вред для организма, а не примеси, которых в лицензионном бухле мало, ведь это всё пищевые разрешенные продукты. В одной стопке виски будет в сотни раз больше примесей, чем в пяти рюмках водки. Но выпить лучше одну рюмку виски, а не пять водки. Однако, очень частое оправдание зачем в себя всаживать аж поллитру - "оно ж натуральное, там ничего вредного нет, водка с тысячу раз чище дистиллятов". Да, чище в тысячу раз, но не в тысячу раз "полезнее".
Псевдолечение
"Водка с перцем", "водка с солью", "водка с жопой" или еще с чем-нибудь, "водочные компрессы" и всё такое исцеляет простуду, рак, спид, гастрит, радикулит и т.д. Водка - это этиловый спирт, действие которого на организм хорошо изучено. Ничего он не лечит. Только калечит мамкиных знахарей и их близких. Вразумитесь уже, свидетели сексты народно-водочной медицины.
Закусон
"Прохладная водочка да под хорошую закусочку" - знают все, но не все знают, что это привет поджелудочной. Водка своей органолептикой очень стимулирует что-нибудь вроде борщечка, да с сальцем и чесночком на черном хлебе. На душе конечно от этого потеплеет, а вот организм спасибо не скажет. Обильная жратва во время пьянки - это серьезный фактор дальнейших пробел со здоровьем. И тут у всяких вискарей с коньяками есть безусловный плюс - их закусывать салом с борщом сложно. Да, сивухи в них больше, но во время пьянки вместо сала с черным хлебом в организм попадут какие-нибудь фрукты с шоколадкой, и в значительно меньших дозах.
Легкость
Почти любой житель России в возрасте от 30 лет умеет пить водку. Автор уже к 23 годам спокойно без затяжных выдохов и тяжелых вдохов закидывал стопку за стопкой, не закусывая. При определенном навыке водка залетает как водичка. И в этом ее проблема. Водку часто пьют те, кому нужна большая доза, т.к. запихать в себя много и быстро плотного душистого тягучего коньяка или торфяного виски сложно, а вот водка залетает как к себе домой. Кстати, именно поэтому алкаши выбирают именно водку, т.к. их вся эта культурно-дегустационная сторона вопроса не волнует, им нужен этанол, чистый, быстрый и понятный. Кстати, модель пития, когда много и быстро крепкого бухла, называется северный тип потребления, т.к. распространён более там, где холодно. Там, где потеплее, любят бухать неторопясь.
В итоге: водка из-за своей чистоты, простоты и дешевизны очень опасное бухлишко. Водка фактически провоцирует пить ее быстро и много, на чем многие и прилипают. В этом плане любой дистиллят, намного лучше, т.к. пьется тяжелее.
Ну и просто пару мифов вдогонку:
Мифы фитоняшные
Водка - это калории. Нет, это не потребляемые калории, организм не умеет превращать их в энергию. Если блюдете фигуру, то проблема не в калориях от спирта, а в его действии на организм. И обильная закусь, конечно же. Как, кстати, и в пиве.
Мифы исторические
"Вот раньше при Союзе/царе/татарах водка была даааа, а сейчас..." Дрянь была тогда откровенная, не слушайте старых пердунов. В молодости и водка вкуснее и бабы моложе. Сегодняшние технологии далеко ушли от тех дедовских.
Уютный личный бложек автора сдеся, там про бухло ни слова, зато познавательно - https://t.me/selo_kosilovo
