Сообщество любителей острого

Фото: Sydney Chillies

Всем привет! Это Navity из Napalm Farm.
Сезон подходит к концу и сегодня мы поговорим о том, как делается наш соус Jamaican Jerk

В первую очередь нам понадобятся 15кг перцев MOA Scotch Bonnet.

Почему именно они? Потому что это самые ароматные перцы в своём диапазоне  (250k-350k SHU),  они специально выведены и одобрены Министерством сельского хозяйства Ямайки (Ministry Of Agriculure=MOA), а значит для ямайского соуса подойдут идеально, да и просто они очень красивые.

Собрали в Крыму

Приехали в Москву

После мытья, тщательно сортируем вручную все перцы и отбраковываем некондицию.

добавляем соль - 3% от веса перцев

достаём палку - блендерялку

вжжж

добавляем зелёный лук + 3% его веса соли

получаем красивую желто-зеленую жижу

+ чеснок

Дальше идут специи. Самый классический рецепт Джерка - это Скотч боннеты+душистый перец. Но от города к городу и от деревни к деревне - свои региональные добавки.

У нас сегодня будут:

Душистый перец

Ароматный черный перец

Настоящая тонкая корица

кориандр

Мускатный орех

Получается вот такая яркая масса цвета ямайского флага 🇯🇲

Дальше в герметичную ёмкость под гидрозатвор на 4-6 недель. наш стоял 6

После ферментации выглядит вот так. Аромат божественный. К сожалению зелёный цвет не сохраняется. Хлоропласт разрушается от любой обработки, в том числе от ферментации. Только желтые и красные перцы в чистом виде сохраняют свою яркость.

Дальше фермент ещё раз пропускается через блендер до однородной массы (но без фанатизма, не совсем в жидкость)

Дальше у нас несколько вариантов:

1. Фермент можно использовать для обвалки мяса перед вялением - получается Джерки.

2. Фермент смешивается с белым винным или яблочным уксусом и получается маринад. В маринаде можно делать любые виды мяса, птицы и морепродуктов. Дальше на гриль до корочки.

3. Третий вариант - добавить и уксус, и тамариндовую воду. Получится соус.

Это мы и делаем. Разливаем, обжимаем крышку, делаем термоусадку, клеим этикетку и пишем дату розлива.

Вот собственно и всё. Приятного Аппетита! Задавайте свои вопросы!
Сразу отвечу на самые популярные:

- семян немножко есть. Кладу к заказам, если просят.

- по любой коммерции - в телеграм (ник такой же). тут нельзя

PS:

Конечно же не всё! 9-10 октября ждём вас на БЕСПЛАТНУЮ дегустацию наших соусов в Москве на Усачевском рынке. с 11 до 22. Будет октоберфест, куча пива, гриля, живая музыка и культурная программа от организаторов. А еще будет наше острое пиво.

Москва, Усачёвский рынок.
9-10 октября

с 11:00 до 22:00
ВХОД СВОБОДНЫЙ, ДЕГУСТАЦИЯ БЕСПЛАТНАЯ

Сезон выращивания перца в открытом грунте у нас закончился. Ботву уже грохнули первые заморозки, поэтому собрала остатки плодов. Может быть, какой из них дозреет... Сорта: Колокольчик, Аджика Бараний рог (самый обильный по урожайности и куст компактный) и Пламя дракона. Последний - самый крупный и, увы, самый неустойчивый к гнилям. ((( Правда, весь уход сводился к посадке, поливу и прополке от сорняков. На подкормки времени не хватило. Перцы прошли курс молодого бойца по выживанию в условиях до +37 в тени в течении пары летних месяцев. Выжили все.

П.с.: На вкус не пробую, я их только выращиваю.))))

Всем любителям остренького, привет.
Вопрос такой:
Было 6 перчиков Каролины, 4 из них благополучно дозрели до ярко красного цвета, как полагается, а вот 2 остались почти что оранжевые.
И вот так уже больше 2х недель висят и ничего не происходит.
Стоит ждать или уже можно / нужно собирать?
На белый налет не смотрим, это, увы, вода такая жёсткая 😔
Фото прилагается.

доброе время суток.мы в этом году первый раз попробовали посадить остринку.

рассаду покупали.

судя по всему вышло плоховато.но, мы только учимся.

подскажите пожалуйста,как называется сорт перца,который уложен в ряд.

было чуть чуть больше.но они у нас видимо заболели.

спасибо за внимание

Привет любителям острого! Приобрел такого вот подростка, около 70см. в высоту. На весь этот рост есть 1 плод и 2 цветочка-завязи, что как мне кажется маловато. Буду рад конструктивным советам - модет чем подкормить, пересадить, поставить лампу... Я в выращивания острого новичок)