Кулинарная мастерская

Кулинария моё хобби. Люблю простые, без наворотов, быстрые в приготовлении блюда. Но так, чтобы было вкусно. Часто  экспериментирую. Иногда удачно.)

И так представляю вашему вниманию - "Пельмени в маринаде".

Сразу оговорюсь. Это не тот маринад в котором маринуют шашлыки или огурцы с помидорами. Это скорее тот маринад в котором обычно готовят рыбу.

Рецепт простой. На оригинальность не претендую. Наверняка идея не нова.

Итак:

Три-четыре морковины.

Пару луковиц.

Перец горошек.

Лавровый лист.

Уксус.

Соль.

Сахар.

Растительное масло.

Томатная паста.

Уксус 9%

Любые приправки на ваш вкус. (Я ко всему, что хоть отдаленно напоминает мясо добавляю зиру и орегано. Но это чисто мои заморочки)

Ну и собственно пельмени.

Сам процесс:

Режем лук - бросаем его в казан. С небольшим количеством масла обжариваем до колера. (У меня казан с антипригарным покрытием, жарю вообще без масла).

Трем морковку (я тру на терке для корейской моркови), и закидываем её к луку. Получится сперва много, но морква осядет. Минут 8-10 тушим на малом огне.

Туда же отправляем горошки перца, лаврушку, соль (совсем чуть-чуть), сахар (чл без горки) можно и без сахара если морковь сладкая, Растительное масло 2-3 ст. л.,  Томатная паста 3 ст.л.  Доливаем чуток кипятка, чтобы пожиже было. Закрываем крышкой, и тушим на слабом огне еще минут 10.  Добавляем ч.л. 9% уксуса.  Достаем из морозилки пакет с пельменями и вываливаем их в казан, и закрываем крышкой. Когда жидкость снова закипит (у меня крышка стеклянная, сквозь неё всё видно), варим  ещё 10 минут, выключаем газ, и не спеша достам вилки-тарелки, стаканы, пиво из холодильника. Вот собственно и всё.  Рецепт простой.  Холостякам, которые сидят на пельменях, приятное разнообразие в меню.

Надо было снабдить рецепт фото, но я когда готовлю, фотографировать не успеваю, да и забываю, если честно. Так что верьте на слово.

PS Так же можно готовить голубцы. Но варить их конечно подольше надо.

Добрый вечер, пикабутяне!

Устроил разбор холодильника, нашел много всяческих мясных жопок от колбас, огурцов разных форматов, луковиц разных сортов, покумекал малость и, так-как на столе суп благополучно скончался, решил соорудить солянку.

Итак, для "сбора" сборной солянки соберем несколько сортов мяса, лука, огурцов и грибы белые маринованные, лично собранные в лесах Вологодчины.

Ингредиенты:

1. Говяжья грудинка без кости  600 гр.

2. Ребра свиные варено копченые 1 пластинка, около 150 грамм

3. Колбаса копченая Минская  около 40 грамм.

4. Колбаски сыровяленые Фуэт-мини около 55 грамм.

5. Колбаса сырокопченая Кремлевская около  40 грамм.

6. Обрезки карбонада грудинки и корейки варено-копченых свиных, говядины варено копченой - 280 грамм.

7. 2  репчатых луковочки мелких для бульона.

8. 1 луковица репчатого лука средняя.

9. 1 луковица белая средняя.

10. Лук порей маленький кусок.

11. Сельдерей черешковый 1 черешок.

12. Сельдерей корневой 100 грамм.

13. Морковь 1 маленькая.

14. Огурцы соленые 3 шт средних.

15. Огурец маринованный 1 средний.

16. Каперсы 50 грамм.

17. Маслины 50 грамм.

18. Грибы белые маринованные 100 грамм.

19. Томатная паста 1 столовая ложка.

20. Веточка  свежего тимьяна.

21. 2 Лавровых листика.

Ну, начнем)

Говядину промываем, обрезаем жир, пленки.

В эмалированную кастрюлю заливаем  очень холодную воду, литра 4., погружаем туда мясо, ставим на сильный огонь. Как начнет образовываться пена  её снимаем, доводим до кипения ключом, варим 3 минуты, вынимаем мясо, промываем. Воду выливаем, кастрюлю моем.

В чистую кастрюлю наливаем три литра холодной воды, кладем говядину

Доводим до кипения. ставим на самый слабый огонь.

Пока подготавливаем бульонную основу, чистим морковь, корневой сельдерей, мелкий лук и обжариваем на сухой сковородке

Очищаем огурцы.

Очищаем ребра от пленок и лишнего жира.

Нарезаем  мелко черешок сельдерея, отрезаем зеленую часть порея и закладываем в кастрюлю все, кроме очищенных огурцов, они нам нужнее потом)

Бульон варим на самом малом огне 2 часа.

Наливаем кружку пенного, моем кучу посуды и начинаем готовить "сбор".

Репчатый  и белый лук режем мелким кубиком, порей тонкими полукольцами.

Огурцы  режем брусочками

Колбасы  тоже брусочками

Варено-копченые изделия нарезаем кубиками, причём явный жирок отрезаем и откладываем отдельно.

Белые маринованные грибы нарезаем мелким кубиком.

Обрезанные жирные части варено-копченого мяса топим на сковородке до шкварок.

Шкварки удаляем, к пенному самое то) Засыпаем репчатый лук, жарим до прозрачности.

Добавляем томат пасту, перемешиваем, томим минут 5, вносим огурцы, через 5 минут грибы.

250 мл рассола из-под огурцов доводим до кипения, фильтруем через сито, вливаем в сбор, перемешиваем, засыпаем колбасу.

Минут через 10 добавляем варено копченые изделия

Еще через 10 минут засыпаем белый лук и порей

Вливаем 3 половника бульона и тушим на медленном огне минут 15.

Бульон через два часа процеживаем через дуршлаг, говядину разбираем на мелкие кубики, овощи нам больше не нужны. Ребра вынимаем, они нам к пивку пойдут, ну, или по желанию потом ребрышко зарядить в тарелку с солянкой

Бульон доводим до кипения, кладем лавровый лист, тимьян, снимаем пену, на медленном огне держим минут 5.

Говядину засыпаем в глиняный горшок,туда же отправляем "сбор". Засыпаем каперсы. Заливаем бульоном.

Ставим в Духовку на самый слабый огонь на 45 минут.

Потом вынимаем, засыпаем маслины, ставим обратно в  выключенную, но горячую духовку.

Томим 40 минут вынимаем. Режем лимончик, добавляем сметаны и укропа.  Режем Бородинский хлеб,наливаем стопочку... Ваше здоровье!

Всем привет сегодня мы с вами будем пробовать ту самую тушенку красная цена из магазина Пятерочка всего за 30 рублей .

Для начала взвесим неоткрытую банку на весах и посмотрим селько весит всё вместе итак общий вес 417 грамм ,дальше посмотрим ,что же у нас внутри и откроем банку

на первый взгляд на консервном ноже и крышке банки остались следы жира,почитаем что же входит в состав и кто изготовитель

немного пораздумав всё таки решил вывалить содержимое банки в тазик

взвешиваем пустую банку из под тушенки ее вес 61 грамм

дальше разделяем содержимое на жидкость и более плотную субстанцию

вес жидкости 194 грамма (здесь и везде дальше,тара уже вычтена ,на весах только вес продукта)

вес твердого составляющего составляет 141 грамм ,но мы конечно на этом не остановимся и попробуем разделить более густое от более мягкого

жидкость сразу в сторону а кусочки разбираем на те которые держут форму и на кашицу формируем более мягкое пюре и выделяем комочки непонятного вещества округлой формы

при разделении на разные фракции мы с Вами также выделяем отдельно специи в виде кусочков Лаврового листа и вероятнее всего горошка (перца черного)

также внушительным оказалься процент морковки содержащийся в продукте

если быть более точным то черного перца 2 грамма вместе с частями Лаврова листа

а морковки аж в два раза больше ,целых пять грамм

итак если всё вместе содержимое банки выложить на стол то выглядить оно будет так

и напоследок разделим еще и кусочки с пюрешкой и тоже взвесим отдельно

кусочки 61 грамм

пюрешка 62 грамма

ну и если подводить итог

ВСЕ ВМЕСТЕ весит : 417 ГРАММ

БАНКА : 61 ГРАММ

ЖИДКОСТЬ : 194 ГРАММА

МЯКОТЬ : 141 ГРАММ

если сложить мякоть+жидкость = 194+141=335 грамм

ТАК ЧТО ВСЁ ВЕРНО ВЕС УКАЗАННЫЙ НА БАНКЕ 340 ГРАММ

ну а в следующий раз мы с Вами откроем банку с гусиной печенью,так как жду в гости любимую тёщу.Спасибо что дочитали до конца .всех с наступающим .Быть Добру !

ссылка на статью ,там есть еще и видео ,сюда не заливаю

https://dzen.ru/media/molotok/tushenka-iz-piaterochki-za-30-...

Вы бы знали, какой аромат стоял в доме, когда я готовила этот кекс🥰

Мне кажется это идеальная выпечка для праздничного настроения и для уютных вечеров за чашечкой чая...❣️

БЕРЕМ:

Яйца – 4 шт.

Соль – щепотка

Сахар – 200 г

Ванильный сахар – 10 г

Цедра двух крупных апельсинов

Свежий апельсиновый сок – 150 мл

Растительное масло – 100 мл

Мука – 300 г

Разрыхлитель – 10 г

ГОТОВИМ:

1. Яйца разделяем на желтки и белки.Желтки пока в сторонку – взобьем сначала белки, чтобы потом не мыть венчик.

2. Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем одну минуту на высокой скорости, белки должны просто хорошо вспениться. Добавляем ложку сахара из общего количества в рецепте и взбиваем минуты 2-3 до плотной и глянцевой массы. Белки пока в сторонку.

3. К желткам высыпаем остаток сахара, добавляем ванильный сахар и немного перемешаем чтобы сахар начал растворяться.

4. Добавляем цедру двух крупных апельсинов, постарайтесь не захватить белую часть, иначе кекс будет горчить.

5. Из этих апельсинов выдавливаем сок. Выливаем к желткам половину сока, просеиваем половину нашей муки, добавляем весь разрыхлитель, выливаем половину растительного масла и немного перемешиваем миксером.

6. Затем выливаем остаток сока, остаток растительного масла и остаток муки. Снова быстро перемешиваем тесто.

7. В два приема добавляем взбитые ранее белки, аккуратно перемешиваем ручным венчиком или лопаткой.

8. Выливаем тесто в формуСтавим форму с тестом в разогретую духовку и печем апельсиновый кекс при t 180 C градусов 40-45 минут до сухой шпажки.

Готовый кекс можно просто присыпать сахарной пудрой, полить сахарной глазурью или шоколадом.

Приятного аппетита♥️

Сегодня решил купить в одном известном дискаунтере, замороженных ягод, что бы произвести на свет заготовки для добавок в подливки и соусы.

Купил, клюкву да облепиху.

Дома вскрыл пакеты с ягодами, попробовал, кислятина кислятиной, в принципе то, что и ожидал. И несильный такой не совсем приятный запаховый душок, из пакетов с ягодами, пока ягоды еще были во льду заморожены.

Высыпал ягоды в кастрюлю, засыпал сахаром и стал ждать когда ягода сок пустит, что бы сварить варенье. А запах то по мере оттаивания от то льда ягод, только усиливался. Честно говоря не ожидал такого подвоха, но подумал, что при варке этот запах уйдет. Как бы не так. Для подавления, сокрытия запаха добавил в варенье корицы, так как больше ничего более душистого в наличии  не было. Ни фига. Все равно неприятный запах и послевкусие так и осталось.

Думаю это варенье только пирожки спасут, в смысле пустить на начинку для пирожков, надеюсь не окочуримся после такого продукта.

Надеялся сделать несколько баночек варенья с разными ягодами, теперь надеюсь живым остаться после таких ягодок. Хорошо хоть не на новый год.