Так получилось, что я большой фанат тыквы и всех, до кого дотянусь, склоняю в свою секту тыквофилов. Кто-то ведется на пропаганду, у кого-то начинаются вьетнамские флэшбеки - таких товарищей мы оставляем в покое. А однажды мы упоролись, скупили разные сорта тыкв и как давай экспериментировать!
Так вот что хочу сказать: сорт тыквы - это важно. Бесполезно пускать капитошку на кашу, а мускатной - закармливать ненавистника тыквенного запаха и приговаривать "ну чо ты, потерпи, привыкни, полюби, ЭТО ЖЕ ВКУСНО" (нет, это так не работает). Но при должном знании и умении - можно вкусно разнообразить свой рацион (еще раз - с ненавистниками тыквы это не работает; отстаньте уже от них).
Итак , у нас были (слева направо) зимняя сладкая, капитошка, витаминная, бутылочная и за кадром - тыква вес (ноунейм из Окея, круглый, с серой кожурой) и мускатная. Штош, астрологи объявили месяц тыквы на кухне! Количество людей приумножилось.
Примерно такой был серый ноунейм. Он сейчас в Лентах, Перекрестках везде валяется, называется абсолютно по-разному. Мы пустили его в тыквенный суп-пюре (чистим-режем крупно тыкву, помидорки, чеснок, лук, запекаем в духовке до мягкости; блендерим и разбавляем до желаемой густоты бульоном - куриным или овощным. Приправляем специями, для нажористости - очень хорошо креветки идут или сухарики белые). Мякоть тыквы слегка мучнистая, сама тыква не сказать, чтобы очень сочная. Крепкий такой середнячок с ровным вкусом и ароматом. Если хочется концентрированной тыквенности - лучше брать мускатную или бутылочную, но прям оранжево-красную.
Капитошка (она же французская, она же капелька, она же еще что-то такое; но по форме узнается безошибочно) - тыква специфическая. В большинстве случаев она тыквой и вовсе не пахнет, малосочная и крахмалистая. Говорят, она на вкус как жареные каштаны. Каштанов не ела, а вот капитошку используем регулярно. Но как же клево выскрести ее внутренности, набить внутрь мяса с перловкой и запечь все это! Эти тыквочки небольшие, можно сделать прям порционно каждому персональную. А еще можно почистить, нарезать крупными кусками, приправить специями, выложить на противень 50/50 с картошкой - и запечь как гарнир. По вкусу и текстуре тыква и картошка будут примерно одинаковы. А еще недавно попробовала батат - вот примерно такой вкус был.
Зимняя сладкая (со шкурой, как у динозавра какого) и бутылочная (она же баттернат) у нас ушли на овощную подложку для крыльев. Бутылочные тыквы, кстати, сильно плавают по качеству - иной раз зашел в магазин и с порога понятно - о, тыкву подвезли и нарезали, пахнет прям на весь зал! А в другой раз только невнятные желтенькие уродцы попадаются. Но как бы то ни было, берем что есть и не изменяем себе - чистим, нарезаем крупно, можно только тыкву, можно еще овощичек накидать всяких - лук, морковка, брокколи, перец сладкий, баклажаны - все полезно, что на противень залезло! Поперчили, посолили, маслом побрызгали и сверху на все это буйство красок распределяем куриные крылья. И - в духовку!
Тыква придаст неизъяснимую сочность мясу и сладковатый вкус, а жыыыр с крыльев напитает овощи и воцарится гармония. Возможно, это на любителя, но нам заходит)
Ну и наконец, царица тыкв - мускатная! Сочная. Нежная. Ароматная. Огроменная, зараза, едим ее месяцами, такое чувство, что с одно бока режешь - а с другого она регенирирует. Но вот каша тыквенная из нее - это топчик!
Я для нее тыкву карамелизую: Разогреваем в кастрюле с толстым дном сливочное масло (берем столько,чтобы тыква в нем хорошо обжаривалась; не жалеем, но без фанатизма), режем тыкву на кусочки и кидаем в масло, посыпаем сахаром (опять же - по вкусу). Огонь - минимальный, чтобы масло не подгорало. Помешиваем, медитируем - тыква скоро должна размягчиться, а масло с сахаром - карамелизоваться (как начались надуваться большие пузыри, жидкость загустела, слегка потемнела - значит, карамелизовалось). Где-то в этом момент можно капнуть чуток сухого хереса (у меня Массандровский), он придаст пикантную горчинку, а спирт испарится.
Тыква размягчилась - заливаем молоком (я беру 1:5 - на 200 г пшена - литр молока) и нагреваем.
Пока молоко закипает, у нас есть время, чтобы хорошо промыть пшено.
Пошли первые пузырьки кипения - сыплем пшено!
И наступает долгая пора ожидания... Огонь нужен самый минимальный, время от времени кашу нужно помешивать. Я еще куски тыквы люблю прям размять, чтобы они равномерно в пшене разошлись.
Ну и как пшено разварилось - огонь выключаем. Можно укутать кастрюлю минут на 15, чтобы оно там все упарилось, упрело и сделалось совсем невероятным!
Повторюсь - для каши тыкву надо брать сочную и максимально ароматную. Иначе какой смысл?
А еще любая тыква чудо как хороша в миннестроне!
А еще из каждой тыквы я собираю семечки, мою, сушу их - и отдаю синичкам в кормушку. Пусть пернатые тоже порадуются щедрой осени!
З.Ы. А вот чего я совершенно не оценила - так это тыквенное варенье и тыквенный пирог. Ну, прикольно, да, но непонятно, зачем хороший продукт переводить.
Вот какой-то такой сводный анализ тыкв получился)
