Кулинарная мастерская

Мясо. Мясо телятина. причем, побродив по рынку остановился на телятине халяль, 740 руб кг.  Были предложения телятины за 760 и 780 от фермеров, но судя по тому, как она выглядела, телка бежала на убой, как минимум километров триста. В прошлом месяце брал у них мясо на пробу. В холодильнике оно у продаванов ежит в полиэтилене, задохнулось, темно красное на разрезе, пахло аммиаком, ну их в дупу с таким мясом.

Итого 1190 грамм телятины халяль на 892 рубля.

Масло. Хлопковое масло из Узбекистана, специально для приготовления плова покупал у проверенных не раз продавцов, 1 литр 400 рублей. у них же взял свежий барбарис  - мерка 50 рублей. Курдюка на рынке не нашлось, поэтому плов будет только на хлопковом масле. Не совсем аутентично, но...

Чеснок " молодой" 2 головки и красный перчик чили приобретен на рынке за 135 рублей. Молодой видимо еще с лета лежал, но красиво выглядел, не устоял.

Морковь. Желтой моркови на севере нет, хотя узбеки говорили что зимой привезут. Вкусвилл тоже отказал в моркови. Пришлось брать оранжевую.

На рынке какая-то вялая, не мытая морква торговалась за 50 рублей кило. пощупал я ее и понял, что надо топать в Магнит. Ритейл предложил кроличью радость за 41 р кило. Выбрал одинаковую ровную без трещин -  62 рубля итого.

Ну вот, мы видим, что в итоге у нас на столе. В баночках зира и барбарис.

Морква  нарезается строго брусочками 5 мм длиной 4-6 см. Для нарезки использую старый девайс "найсер дайсер" Две косы морковки  - 4-5 минут времени.

Луковицы лишаются донца, и шинкуются четверть кольцами на шинковке. Толщина 1 мм. 1 коса лука - 2-3 минуты. Сок выделяется,но не критично.

Мясо. режется на ломти. сразу видно качество халяль -  ни прожилок ни пленок ни спаек. Режем аутентичным  узбекским ножом пчак, ему в хозяйстве уже много-много лет.

Далее кубиками 2х3 см. Телятина идеальна. Запах мяса, никаких посторонних.

Замачиваем барбарис. 1 столовую ложку в горячей воде.

Промываем и замачиваем рис

Зиру, 2 чайные ложки растираю слегка в ступке.

Соль. Соль только каменная. никаких морских, йодированных, адыгейских гималайских..

Итак, все готово для зельеварения))

Подсчитаем итог.

мясо 1190 грамм - 892р;

рис 1000+200( запас) -360 р;

масло 350 мл - 140 р

морковь 1200 гр- 62 р

чеснок перец барбарис - 185 р

проезд 64 р

газ в день по норме - 8 р

амортизацию посуды не учитываем,

итого 6 литров плова выйдут в 1711 рублей.

На этом часть 1 заканчивается.

У многих людей Новый год ассоциируется с ароматом мандаринов. Чтобы закрепить данную ассоциацию ещё прочнее предлагаю приготовить к предстоящим праздникам новогоднюю настойку. Готовится этот алкогольный напиток очень просто. Времени на его настаивание вам потребуется всего 2 недели. На выходе вы получите приятную, мягкую мандариновую настойку с пряными нотками корицы. Думаю, что ваши гости по достоинству оценят этот напиток. Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Водка или самогон (40%) - 2л; 

Мандарины - 1кг;

Мёд - 100гр; 

Корица - 2шт;

=== Приготовление ===

Начинаем приготовление настой с мандаринов. Нам необходимо с одного из них снять цедру. Затем очищаем все остальные мандарины от кожуры. Разламываем каждый из них для простоты нарезки на 2 части. Затем разрезаем каждую часть на 2 половины. Во время нарезки рекомендую проверить мандарины на наличие косточек и если они будут обнаружены, то их лучше удалить, они могут дать горечь настойке.

Перекладываем нарезанные мандарины в ёмкость для настаивания. Я использую для этих целей обыкновенную трёхлитровую банку. Туда же отправляем полосочки цедры, добавляем 100 гр мёда, чтобы сделать вкус настойки более мягким и 2 палочки корицы.

Заливаем всё 2 литрами водки или самогона разведенного до 40 градусов. Закрываем банку крышкой и перемешиваем её содержимое.

Отправляем настойку настаиваться на 2 недели в тёмное место. Желательно ежедневно доставать её и взбалтывать. По прошествию указанного времени процеживаем настойку через несколько слоёв бумажных салфеток.

Разливаем её по бутылкам и она полностью готова. Можно подавать гостям!

За то время, пока я читаю Пикабу, я изучил достаточно словесных баталий на тему борщей. Даже удивительно, как настолько несложное, в общем-то, блюдо неизменно вызывает такой шквал эмоций. В целом, адепты делятся на два лагеря:
1. Настоящий борщ должен быть только на говядине!
2. Борщ можно варить хоть из свинины, хоть из курицы, лишь бы было вкусно.

Также нередко возникают дискуссии на тему «обязательно ли в борще должно быть мясо», «необходимо ли делать зажарку», «какому цвету по шкале Пантон должен соответствовать борщ», и прочая и прочая.

Что до меня, я придерживаюсь мнения, что борщ можно варить хоть из зайца, хоть из перепелов, отсутствие говядины не делает борщ «не борщом». По поводу мяса — тут уже зависит от того, какой борщ. Например, если приготовить борщ с фасолью и грибами (сварив его, к примеру, на говяжьей кости), пихать туда ещё и мясо будет перебором. Плюс не забываем о том, что, как ни крути, борщ — первое блюдо, а рыба или мясо идёт, как правило, на второе.

В этот раз в меню будет вкуснейший борщ из утки с добавлением чернослива. Для его реализации потребуются:

— утка охлаждённая: 1 тушка;
— свёкла: 2 больших или 3 средних клубня;
— капуста квашеная: 400 г;
— чернослив: 200-250 г;
— лук репчатый: 300 г;
— морковь: 200-250 г;
— соль, чёрный перец, лавровый лист.

Утку для борща лучше брать нежирную и небольшую. Рыночные монстры, под кожей которых наросло по сантиметру сала, для супа не нужны. Мне достался вполне постный экземпляр весом 1,6 кг и его более чем достаточно для приготовления пяти-шести литров борща. Чернослив лучше брать помельче.

Для начала займёмся уткой. Разделываем тушку, выкладываем куски на противень или в поддон для запекания. В поддоне удобнее, поскольку нет необходимости тратить фольгу и удобнее сливать вытопившийся жир (он ещё понадобится). Ставим утку в духовку на 180 градусов, накрыв её другим противнем — надо чтобы мясо приготовилось, а жир почти весь вытопился. Проверить готовность мяса несложно — при протыкании сок должен быть прозрачным, а не красным.
Как только мясо приготовилось, открываем утку и даём ей слегка подрумяниться.

Складываем утку в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне часа полтора. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.

Пока варится бульон, можно заняться прочими ингредиентами. Промываем чернослив и заливаем его кипятком, дабы он размягчился. На утином жире пассеруем лук, затем добавляем морковь и доводим до кондиции. Откладываем в сторону.

Наливаем на сковороду еще одну порцию жира и пассеруем на нём квашеную капусту. Нужно, чтобы она слегка размягчилась и как следует пропиталась ароматом утки.

— А где же свёкла? — спросите вы. А свёкла к тому моменту у меня была готова. Дело в том, что я уже достаточно давно использую в борще исключительно свёклу, запечённую в духовке. Делается это элементарно: клубни надо вымыть, обсушить, завернуть по отдельности в фольгу, выложить на противень и запекать до готовности. В среднем готовность наступает часа через полтора, но здесь время зависит от размера клубней. Я определяю готовность зубочисткой: если она входит в клубень без усилий — свёкла готова.

Тому есть несколько причин, но главная из них — запечённая свекла безо всяких танцев с бубном в виде уксуса/лимонной кислоты придаёт готовому борщу хороший цвет. Из прочих плюсов — более насыщенный вкус самой свёклы и борща в целом, к тому же запечённую свёклу намного легче нарезать. Чтобы сохранить текстуру, свёклу, как и морковь, я не натираю на тёрке, а режу брусочками.
Если готовой свёклы нет, она вполне успеет запечься, если поставить вместе с уткой. Утка, разумеется, приготовится быстрее, но, пока варится бульон, свёкла уж точно дойдёт.

Итак, зажарка готова, капуста тоже, свёклу нарезали, мясо утки сняли с костей.

Ну а дальше «по классике»: загружаем капусту и чернослив, чуть погодя морковь с луком и свёклу. Всё уже почти готово, поэтому варится очень быстро. В конце загружаем мясо, специи, доводим до вкуса с помощью соли, вынимаем лавровый лист и оставляем настаиваться. В итоге получаем прекрасный борщ с приятной кислинкой квашеной капусты, сбалансированной сладостью свёклы и чернослива.

P.S. За качество фото приношу извинения: готовил не дома, снимал смартфоном.