Кулинарная мастерская

Доброго времени суток, пикабушечка! Решил я запилить еще один кулинарный пост - но на этот раз без особых заморочек и сложностей. Хочу поделиться рецептом блюда, которое в некотором роде сформировал самостоятельно - не то чтобы оно какое то уникальное, я уверен что в мире существует 100500 вариаций такой еды - но все же, мне кажется, многим это будет интересно

Мясо, картофель, овощи, тушеные вместе - очень популярное сочетание. Когда то давно, моя мама готовила нечто подобное - это запомнилось, но конкретики в памяти не осталось. В студенчестве, мне захотелось повторить что то подобное - и я сделал что то *по мотивам*, как помнил и как знал. Мне понравилось - дешевые продукты, простота приготовления, сытно - что еще надо голодному третьекурснику. Потихоньку, год за годом, я учился готовить лучше, рецепт корректировался и менялся под влиянием других блюд - и потихоньку превратился в то, что я опишу ниже. Мне это блюдо очень нравится - готовить его просто и достаточно быстро, продукты доступны, очень сложно испортить, можно менять или замещать ингредиенты, долго хранится без потерь вкуса. Отлично заходит зимой, когда холодно, очень надолго насыщает.

Также, хочу указать что не буду давать тут никаких граммовок или точного тайминга - в том и особенность такой примитивной домашней кулинарии - каждый раз рецепт плавает, каждый раз получается чуть иным. В этом есть своя прелесть, как мне кажется...

Итак. нам понадобится то, что на фото ниже:

Картофель, морковь, лук, перец острый, томаты в собственном соку, курица, лук - пропорции берутся на глаз, можете ориентироваться на фото. Томаты можно заменить на томатную пасту и воду, или на свежие резаные помидоры, мясо можно брать любое - индейка, свинина тоже вполне подойдут. Также нам потребуются масло подсолнечное, соль, сахар, и специи - тут можно самому придумать сочетание, но я взял мускатный орех, черный перец, копченую паприку, острый перец, зиру.

Чистим все указанные продукты:

и параллельно ставим на слабый огонь широкую сковороду с бортиками или кастрюлю, и греем там масло. Масла я беру примерно на 2-3мм слоя - в конкретном случае что то около 50мл

Пока масло греется, измельчаем продукты

Особой тщательности не надо, режем все грубо - лук полукольцами, морковь пластинками, курицу и картофель - кубиками, причем советую резать картофель нарочито вразнобой по размерам - часть мелко, часть крупно, часть очень крупно. Перцы просто измельчаем.

Масло нагрето, меняем огонь на сильный и закидываем в сковороду лук, чтобы он сразу резко зашипел. Жарим его до частичной готовности - часть лука должна подрумяниться и начать издавать приятный аромат. Помешиваем,не даем подгореть

К луку закидываем морковь, перемешиваем, и 2-3 минуты обжариваем морковь

После чего закидываем в зажарку специи. Пропорции не важны, делаем на вкус, я сделал так, как на фото

С этого момента на кухне появятся сильный и приятные пряные ароматы. Перемешиваем специи, лук и морковь, даем минуты 2 пожариться, и закидываем мясо

Хорошо перемешиваем

Жарим до появления румянца, помешивая и не давая сгорать.

после легкой обжарки мяса, закидываем в емкость картофель, перцы

Сверху выливаем томатный сок и томаты, томаты можно чуть размять ложечкой, чтобы тоже дали сок

Доливаем воды так, чтобы она была чуть ниже верха овощей

Добавляем сахара для нейтрализации кислинки от томатов - я добавил 2 столовые ложки

и соль - я добавил 2 чайных ложки, но потом досаливал - советую на этой стадии не пытаться угадать количество соли, а заведомо недосолить

И все перемешиваем

На этой стадии я еще добавил черного молотого перца

Доводим до кипения, после чего оставляем самый малый огонь. Приминаем овощи, чтобы они все ушли вровень с уровнем жидкости и тушились в ней. Время готовки - до готовности самых крупных кусков картофеля, я советую держать подольше - 2, можно 3 часа.

Лично я, пока все это тушилось, достал из холодильника заготовку теста и по быстрому испек небольшой батон хлеба - жаркое вообще отлично сочетается с хлебом.

Спустя 2 часа, выключил огонь - не стал долго ждать.

Выглядит неказисто, но это действительно вкусная еда. Сервируем, и наслаждаемся!

Подавать советую с хлебом и пивом, можно квасом - хлеб в первую очередь нужен чтобы промакивать вкусный сок - этот по сути бульон очень вкусный. Неплохо дополняет вкус  свежая зелень - но без фанатизма. Хранится все это удовольствие 3-4 дня в холодильнике, вкус практически не теряет - я часто делал целую кастрюльку жаркого на выходных, и после работы всегда была хорошая еда на ужин, почти до конца недели.

В общем, такое вот бесхитростное блюдо. Надеюсь, было интересно, и кто то повторит :). Спасибо за внимание!

Спасибо автору за рецепт. Никогда бы не решился сам приготовить, но у вас было очень аппетитно и я решился.

Максим 33 годика

Ну не люблю я кликбейтные заголовки) А на что-то оригинальное фантазии не хватает. Зато есть две относительно ровные руки и желание вкусно накормить любимого мужа!

Сегодня пятница, а значит на ужин что-то неполезное, но очень любимое. Пусть это будут рёбра!

Нам понадобятся:
Свиные ребра с мясом 1,2-1,5 кг
Соевый соус 150 мл
Томатная паста 2 ч.л
Сушёные лук и чеснок по 1 ч.л
Паприка (если есть копчёная) 2 ч.л
Чили 0,5 ч.л

Приготовление максимально простое! Смешиваем соевый соус с томатной пастой и приправами, натираем ребра соусом и даёт промариноваться минимум 4 часа, а лучше 8.
Разогреваем духовку до 180° и выпекаем ребра по следующей схеме: 8 минут мясом вверх - 8 минут мясом вниз - 8 минут мясом вверх - 8 минут вниз - 8 минут вверх. Готово!

Приятного аппетита!

Po'boy - новоорлеанский сэндвич, у которого существует несколько версий происхождения;

по самой популярной - сэндвич придуман в начале 1930-х годов, в Новом Орлеане, в штате Луизиана, во время забастовки рабочих против трамвайной компании. Креветки обязательно берите свежие (невареные)-значительно повлияет на вкус. Французские роллы именно для этого сэндвича обязательны. А вот чеддер на усмотрение.

3 французские булочки

1 помидор

маринованные корнишоны

салат айсберг

чеддер (по желанию)

Креветки:

сырые, размороженные и очищенные креветки - 450 гр.

пахта - 250 гр.

кукурузная мука - 140 гр.

мука - 140 гр.

паприка - 1 ч.л.

кайенский перец - 1/2 ч.л.

чесночный порошок - 1/2 ч.л.

черный перец - 1/2 ч.л.

растительное масло

Ремулад:

майонез - 150 гр.

кетчуп - 2 ст.л.

свежая петрушка - 2 ст.л.

зеленый лук - 1 ст.л.

корнишоны - 1 ст.л.

каперсы - 2 ч.л.

дижонская горчица - 1 ч.л.

кайенский перец - 1/8 ч.л.

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Ремулад.

Петрушку, зеленый лук, корнишоны, каперсы мелко нарезать.Смешать все ингредиенты и убрать в холодильник на несколько часов.

Креветки.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло до 180C. В миске, венчиком, смешать муку, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, черный перец. В другую миску влить пахту.Опустить креветки в пахту, затем в мучную смесь. Жарить креветки порциями в кипящем масле 2-3 минуты. Переложить на бумажные полотенца.

Салат айсберг нарезать. Помидоры нарезать полукольцами. Огурцы тонко нарезать. Чеддер натереть.

Сборка.

Из нижней части булочки вынуть мякоть. На нижнюю булочку выложить жаренные креветки, чеддер (по желанию), салат айсберг, нарезанные помидоры, маринованные огурцы и сверху ремулад. Накрыть верхней булочкой.

Невероятно вкусно.

Покупаем килограмм куриных крылышек, при необходимости делим их на две части.

Смысл этого блюда - в правильной панировке и специях. Для панировки нам понадобятся кукурузные хлопья (неглазированные) - они дадут сладковатое послевкусие.

Кроме того, нужны : горчица, сметана, соус чили, смесь перцев и чеснок. Готовим соус. В качестве основы берем сметану, взбиваем с горчицей и смесью перцев. Давим несколько зубчиков чеснока, перемешиваем, даем постоять 5 минут, а затем добавляем чили.

Вымешиваем мясо в этой адской смеси, даем пятнадцать минут на постоять. Растираем кукурузные хлопья в мелкое крошево (но не в муку), обваливаем мясо с двух сторон - и на сковородку, в большое количество масла на сильном огне.

Обжаривать по несколько минут (3-5 минут) с каждой стороны.

Подавать горячим к холодному пиву.

Люди делятся на два типа людей - "О! Лук!" и "Фу! Лук!". Вот для тех, кто из первой категории, очень хорошая и вкусная идея на завтрак - Луковые оладьи с сыром.

Для оладий нам понадобится:
Лук репчатый - 2 средних луковицы
Яйцо - 1шт.
Мука - столовая ложка с горкой
Натертый сыр - пара ложек
Соль, перец

Мелко нарежем лук. Можно, конечно и порубить в блендере на импульсном режиме, но не перестарайтесь, каша нам не нужна, тем более, выйдет много жидкости, так что лучше руки и острый нож вам в помощь.
Добавим в нарезанный лук остальные ингредиенты и смешаем в тесто.
Нагреваем сковороду на небольшом огне. Наливаем в нее масло так, чтобы оно покрывало дно и выкладываем тесто при помощи двух столовых ложек, формируя плоские лепешечки.
Жарим до золотистого цвета с обеих сторон. Только внимательно смотрите, в луке много своего сахара, соответственно, поджаривается и горит он довольно быстро ).
Выкладываем поджаренные оладьи на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку минут на 10. Вообще, этот способ хорошо подходит и к обычным драникам, сырникам и прочему. Т.е. Придаем красивый колер на сковороде, а потом уже отправляем в духовку и доводим до готовности там, это позволяет сохранить красивый цвет и не дает сгореть.
Готово, подаем со сметаной и гренками.