Кулинарная мастерская

Котлеты из лосося с имбирем и красной пастой карри, обваленных в семенах кунжута и зажаренных до коричневой корочки. Простой соус из греческого йогурта с хлопьями чили и лимонным соком. И очень много свежей зелени.

3 лепешки наан

Котлеты из лосося:

600 гр. филе лосося (455 гр. после обработки)

1,5 ст.л. красной пасты карри

2,5 см. имбиря

1 зубчик чеснока

0,5 ч.л. соли

0,3 ч.л. хлопьев чили

семена кунжута

2 ст.л. оливкового масла

Салат:

1 шт. лука-шалот

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. соленого сливочного масла

цедра одного лимона

50 гр. свежей зелени (кинза, мята, петрушка)

15 гр. рукколы

салат романо

Йогуртовый соус:

150 гр. греческого йогурта

0,3 ч.л. хлопьев чили

сок половины лимона

соль

Пошаговые фото здесь

Йогуртовый соус.

Смешайте греческий йогурт, хлопья чили, лимонный сок и соль. Уберите в холодильник.

Котлеты из лосося.

В блендере измельчите филе лосося. Имбирь и чеснок натрите. Смешайте лосось, пасту карри, чеснок, имбирь, соль и хлопья чили. Сформируйте котлеты. Обваляйте с двух сторон в семенах кунжута и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Салат.

Кинзу, мяту и петрушку крупно нарвите.

Лук-шалот тонко нарежьте. В сковороде или в сотейнике нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и жарьте на сильном огне 3-5 минут. Добавьте цедру лимона, перемешайте и переложите на бумажные полотенца. Оставшееся масло слейте в миску.

Смешайте травы, рукколу, лук-шалот, лимонную цедру и масло.

Котлеты из лосося.

В той же сковороде снова нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны, до коричневой корочки.

Сборка.

На лепешку наан выложите йогуртовый соус, салат романо, котлеты в кунжуте и салат из зелени.

Подавайте.

Есть заминусованный пост про тушёнку на Украине, под которым я тоже отметился. Товарищ @Medzay затребовал рецепт. Тушёнка вскрыта и опробована. Теперь могу описать что и как делал с чистой совестью.

Upd

Begin

Необходимо использовать нитриную посолочную смесь. Данный вариант перед употреблением необходимо подвергать вторичной термообработке для продотвращения заболевания ботулизмом.

End

Что нужно:

* руки, любые, подойдут даже из жопы

* вострый нож

* желание сотворить вкусняшку (это почти также важно, как и мясо)

* духовка

* часов 5 вашего времени

* любимый тазик (нелюбимый не пойдёт, придётся возлюбить)

* 12 банок по 0.5 с крышками

* килограмма 4 - 4.5 не жирной говядины

* 3 - 3.5 крупных луковицы

* перец молотый и не молотый

* лаврушка

* плотная фольга

Фото по ходу не делал, что -то снял сейчас, что-то для подразнить родню.

У меня противень, глубиной сантиметров 8, в него входит 12 банок. Выглядит вот так:

Снаряжаемся имеющимися рука и не откладываем их всю дорогу.

Моем мясо, берём вострый нож и режем почти всё мясо. Я не умею рассчитывать количество мяса и всегда готовлю по наитию и по месту. Что бы не промахнуться, его закладываем в банки так, что бы до горлышка осталось сантиметра 2 - 2.5. По необходимости дорезаем говядину. Когда банки заполнились, убираем остатки говядины на потом. Берём таз любимый, и вываливаем содержимое банок тудыть. Теперь режем лук полукольцами по вкусу, у это меня 3.5 крупных луковиц. Также сгружаем в таз.

Теперь самое сложное, или простое, кому как. Мясо надо посолить и поперчить. Перчить по вкусу. Я просто фигачу пока не надоест. С солью сложнее.

Уже перед написанием поста я поискал нормы посолки мяса. На 5 кг выходит 40 грамм соли. А у нас примерно 5.5 кг луковомясной смеси. Но как я писал выше, я всё делаю по наитию. Поэтому насыпал 3 ложки с горкой. Таких:

Вот их маловато, таких надо 3 и ещё немного, примерно грамма 4 - 5. Это я узнал также перед написанием поста. Просто взвесил 3 ложки соли и получил 37 грамм.

Солим-мешаем, солим-мешаем несколько раз, что бы равномерно просолить все кусочки мяса.

Объявляем перекур на 30 минут, любуемся результатом:

После того, как мясо полежало, мы его ещё раз перемешиваем. И снова распихиваем по баночкам. В процессе распихивания надо заложить перец горошком и лаврушку. Лаврушку я поломал , так, что бы были куски примерно с чайную ложку. Бросаем на дно горошину перца, закладываем мяса на треть банки и кладём лаврушку, доводим мяса до половины и снова перец. Опять ловим две трети и кладём лаврушку, закладываем полностью и кладём ещё горошину. Мяса должно быть не более, чем по горлышко. То есть на сантиметр или полтора ниже  края банки. Трамбуем плотно. Так распределяем мясо по всем банкам. Запас в банке нужен, что бы бульон не сбегал. Место для бурления, так сказать.

Запекать крышки я не считаю удачной идеей, поэтому плотно закрываем банки фольгой в два слоя. Крышки сварим позже.

Готовые банки сгружаем на противень и наливаем в него воды сантиметра 3, противень отправляем в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Духовка должна греться с банками. Через 40 минут смотрим, если в банках бульон закипел, то снижаем температуру до минимума, у меня это 140 градусов и оставляем томиться часа на 3-4. Температура банок не должна падать ниже 85 градусов. Так же следим, чтобы в противне была вода, доливать надо кипяток.

За 10 минут до конца готовки мяса ставим вариться крышки. Довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 5-10 минут. Крышки удобно тягать длинным пинцетом. Теперь всё просто, закрываем, я закатывал, банки. Банки тягал прямо из духовки. Пред закаткой снова можно закипятить.

Оставляем остывать вверх тормашками. Зачем - хз, всегда видел именно такой подход при закрытии консерв:

Тушёнку я готовил второй раз в жизни, первый был в кастрюле для пожрать.

Что по итогу. Масо жуется легко, но отдельные волокна не такие нежные, как в покупной. Пахнет вкусным мясом. Очень пахнет. Бульона на пол тарелки. Чутка не досолил, если сравнивать с покупной. Воть.

Для соблюдения правил:

Сорян за мусорную рифму в заголовке, не отпускает меня тресковая поэзия. Вопчем, треска та же, кухня та же, полосатая салфеточка та же - часть марлезонского балета - вторая!

Конечно же, наваристая янтарная уха из жирной свежей рыбы хороша сама по себе, иные ценители даже лук и картошку в ней отрицают как избыточные дополнения Истинного Вкуса ). Но как быть, если у вас ни стерлядки, ни хотя бы палтуса не завалялось в хозяйстве, зато скорбно смотрят прямо в душу две огромные тресочьи башки и пара хребтов, с которых вы срезали филе? Как быть, как быть. Варить что есть! Залить водой, - литра полтора на полтора же килограмма голов (жабры убрать!), хвостиков, хребтов и шкурок, посолить чайной ложкой соли, присовокупить пару горошин душистого перца, луковицу и морковку и сварить рыбный бульон. Час - не больше, - если в мультиварке на тушении, а на плите и 30 минут хватит (пену снимайте).

Уверяю вас: даже на этом слабеньком бульоне можно сообразить на обед неплохой супчик.

Идею я эту взяла из какой-то книжки по... православному питанию. Папа мой, когда стал старенький и уже больше не мог ни работать, ни возиться на даче, очень увлекся всякими церковными делами (я так понимаю, это давало иллюзию какой-то наполненности, упорядоченности жизни) и стремлениями разнообразить постный стол. Вот и завелись у нас дома всевозможные брошюры «100 блюд на Великий пост» et cetera. Там это называлось «солянка рыбная». Ну, ребят, откровенно говоря: какая там солянка. Но супец получается остренький, яркий и довольно интересный. Уж по крайней мере -  сильно лучше того, что можно получить из невнятного трескового бульона, если просто заправить его овощами да крупой.

В общем, хватит предисловий, погнали!

Что у нас тут?

Рыбный бульон - полтора литра. Остался за кадром.

Немного рыбной мякоти от голов и хвостиков. Она там есть. Ищите. Можете шикануть и купить отдельно еще целую рыбку, разделать на филе. Но можно и так обойтись.

Пара картофелин, морковка, небольшая луковица.

Пара соленых огурцов (у меня своего посола, но можно и маринованные из магазина).

Полстакана рассола от этих самых огурцов.

Томат-паста - 1-2 столовых ложки.

Сушеный укроп, лаврушка - по вкусу. Окей, ложка укропа и 2 листика.

Остальное - добавки для яркости, вкуса и остроты, сугубо по желанию: маслины, каперсы, паста том-ям (как у меня) или карри-паста, или перцовая паста - все, что создаст приятный вам акцент. Не будет лишним лимон, которого дома не оказалось.

Картшку режем кубиками, засыпаем в горячий бульон, пусть пока варится на среднем огне. Минут 10.

Морковку и лук тоже режем. Я на терке овощи в суп никогда не тру. Но если вы так привыкли - да за ради бога.

Пассеруем на ложке растительного масла до прозрачности лука.

Режем мелким кубиком огурец.

Туда же его.

Добавляем либо 2 ложки томата, либо 1 ложку томата и 1 ложку ароматной острой пасты. Быстро перемешиваем.

И заливаем рассолом. Даем закипеть.

Пробуем. Если избыточно кисло - выправим вкус чайной ложкой сахара. Я еще добавила ложку молотого красного перца, слабожгучего.

Проверяем, как там картошка. Если уже мягкая - отправляем к ней в бульон томатную заправку. Если собираетесь свежую рыбу класть - тоже сейчас самое время.

И пусть на самом маленьком огне без крышки подумает о жизни минут 30. Через полчаса добавляем в суп рыбную мякоть, сушеный укроп, лавровый лист.

Накрываем крышкой и пусть настоится часок. Или до обеда ). Откровенно говоря, при условии, что бульон был сварен и процежен накануне, на все про все (до момента «оставить на полчаса» ) у меня утром ушло 15 минут. Так что успел настояться ). Но вообще, супам хорошо давать хотя бы минут 20 прийти в себя, дать компонентам время создать гармоничный вкус.

Вкусно с белым подсушенным хлебом. При подаче добавить в тарелку зелень и вот это все: каперсы, маслины, лимон. Можно и не добавлять. Но с ними - сложнее, богаче вкус. Суп получается такой ядреный, слегка острый, с выраженной кислинкой. Кстати, кому актуально - с похмелья ваще тема. Рекомендую и на сем скромно откланиваюсь.

Большой привет новым подписчикам - любителям трески! Их есть у меня в количествах, я вам очень рада и напоминаю, что принимаю в коментах заказы на проверку и опробирование интересных вам рецептов, до которых не доходят руки у вас самих.

Всем добра!

Как и обещал, приготовил на выходных. Сразу скажу-все получилось с первого раза. Поэкспериментировал с промыванием картошки. После первых 15 минут промывки мне она казалась склизкой, поэтому повторял процедуру раза 4. В общей сложности суммарно около часа замачивалась. Готовил 4 блина и на последний не хватило немного картошки, поэтому в срочном порядке дочистил и один раз быстро промыл без всякого отстаивания, была закинута сразу в сковороду. Приготовилась абсолютно также. Картофель молодой был. Использовал сыр-фета, его тоже не хватило немного на четвёртый блин поэтому остатки сыра смешал с российским мягким, получилось вкуснее даже. Теща подала идею попробовать всё также приготовить, но только в виде двойных картофельных драников.

По просьбе пикабушника @Bormanyak81, пишу свой рецепт шаурмы домашнего приготовления. Нус начнем-с.
Шаверма будет у нас классическая куриная. Берём курочку. Я предпочитаю мешать грудинку и бедра. Мясо с бедер снимаем с кости. И все получившееся нарезаем как бы соломкой по 2-4 см в длину.
Ставим на плиту сковородку и обжариваем все это куриное счастье с небольшим количеством подсолнечного масла, чтобы не пригорело. В качестве приправы соль по вкусу, ну и хмели-сунели наше все. Обжариваем курочку до золотистой корочки. Как Курица обжаривается выкладываем ее на тарелку, можно переложить бумажными полотенцами, чтобы вытащили лишний жир и масло.
Соусец: Берём 2 зубчика чеснока, благо огород помогает и зиму он пережил и в чеснокодавочку его. В морозилке находим небольшой пучок петрушки и пару листочков базилика. Всю эту зелень мелко крошим и отправляем в блендер, вместе с чесноком. Туда же щипотку сколи. Все это душистое великолепие заливаем 100 мл кефира и примерно таким же количеством майонеза. Для придания остринки чайную ложеку горчицы, если есть в зёрнах то ее. И все это смешиваем в блендере.
Так как не мясом и соусом единым вкусна шаверма, то готовим сопутствующую растительную начинку. Берём салат айсберг или если нема такого счастья, то обычную белокочанную капусту, пекинскую не советую она даёт слегка горечь. Нарезаем капусточку мелкой соломкой.
Далее берем помидорки. Лучше всего конечно же черри, но сойдут и любые какие найдете. Так как я обладатель своего огорода, то беру в сезон или черри или пальчики. Так же нарезаем их не крупными ломтиками. По желанию можно и огурчика покрошить.
Теперь начинаем выкладывать все это счастье на лаваш. Выкладываю я это обычно в пропорции 60% мяса и 40% растительной составляющей.
Щедро все это покрываем соусом и заварачиваем в лавашик.
Затем берём чистую и сухую сеовородочку. И полученную шаверму обжариваем с 4 сторон для запечатывания лаваша.
Вот и все шавуха готова. Приятного всем аппетита.
Ваши варианты сего блюда в домашних условиях прошу сбрасывать в коменты.