Зачем стоять в очереди, когда можно приготовить всё тоже самое самостоятельно дома. Рецепт привычного бургера простой до невозможности и приготовить его своими силами весьма просто. Основная причина - надоели эти непонятные метания с бургерными. Да и смысла нет, когда все тоже самое делается буквально за 15 минут в нужном количестве и с правильным качеством - будет и импортозамещение и нормальный (идеальный) бургер по вашим предпочтениям.
Базовый рецепт бургеров следующий:
- 2...4 булочки, можно с кунжутом. От размера булочки зависит размер всего бургера.
- Около 0.5 кг. говядины/свинины на фарш. По личным предпочтениям, обычно я беру шейку для более сочных котлет. Можно взять что-то другое и добавить шпик отдельно.
- Сыр твердый, в пластинках, из расчета 1-2 кусочка на бургер. Предпочитаю Чеддер, так как хорошо подходит для бутербродов и салатов, но можно и заменить другим аналогичным твердым сыром по вашим предпочтениям.
- Один-два крупных помидора. Диаметр кружочка помидора должен более-менее соответствовать диаметру котлеты и диаметру булки для получения красивого результата. Дополнительно можно взять огурцы и луковицу.
- Листья салата “Айсберг”.
- Майонез, кетчуп, горчица, соль, перец по вкусу.
Для начала подготовим овощи: салат промоем, разделим на отдельные листы. Помидоры, лук, огурцы нарезаем кружочками такой толщины, какой бы вы хотели видеть в бургере. Нарезать можно острым кухонным ножом, либо с помощью слайсера. Сыр имеет смысл покупать уже фасованный кусочками.
Мясо промываем, проворачиваем на крупной решетке, смешиваем со специями, солью. Можно на этом этапе специально взять жирный бекон и поджарить до золотистого цвета и добавить в фарш перед формовкой. Если у вас есть навык, можно формировать котлеты руками, главное, чтобы результат получился одинаковой толщины (для обжарки на гриле) и не развалился бы. Для удобства пользуюсь специальным прессом для котлет.
Пока формируются котлеты, можно обжарить булочки. Для этого использую обратную сторону панели (без рифления) для обжарки.
Булочки разделяем пополам, слегка обжариваем. Это нужно для того, чтобы бургер держал бы форму и не размокал бы при впитывании соуса и сока котлеты в поверхность булочек.
Поверхность должна подсушиться до небольшого хруста поверхности, чтобы внутри булочки оставались бы мягкими.
Особый шик если и булочки приготовить своими силами: муки 1250 гр., молока 500 г., дрожжей (прессованных 40 г или 15 г сухих), сахар (около 120 гр.), 5 шт. средних яиц, сливочного масла 100 гр., соль. При смешивании предварительно прогреть молоко чуть теплее комнатной температуры, смешать молоко+яйца+дрожжи+мука в течении 5-7 минут, затем дать отдохнуть 30-40 минут. Далее, добавить соль, сливочное масло и вымешивать еще минут 10. Далее, расслойка теста ~ 1 час. Делаем шарики из теста примерно по 100 гр для булочек, укладываем на пергамент на противень, накрываем пленкой и даём расстояться еще 1 час при комнатной температуре. Снимаем пленку, промазываем кулинарной кисточкой поверхность яичным желтком на молоке, посыпаем кунжутом, отправляем в разогретую духовку на 20 минут (160 градусов).
Пока булочки ждут своего часа, займемся котлетами. сформированные котлеты выкладываем на гриль. Я обычно делать по паре котлет, рассчитывайте количество бургеров и время приготовления.
Время приготовления зависит от толщины котлеты, я выставляю 180 градусов и устанавливаю таймер на 8 мин приготовления. Гриль работает автоматически, после разогрева подает сигнал о начале цикла приготовления, после - подает сигнал о завершении.
Должна получиться сочная и румяная котлетка. Чем мне нравится электрических контактный гриль - потом без особой мороки можно снять пластины с антипригарным покрытием и закинуть в посудомойку или же просто промыть теплой водой с моющим средством.
Начинаем формировать сам бургер. Я промазываю нижнюю часть булки соусом, затем выкладываю зелень.
Сверху на листья салата укладываю свежеприготовленные котлетки. Смотрите по своим предпочтениям - можно добавить и вторую котлету, сделав большой бургер или же больше овощей.
Сверху на котлеты укладываем помидор, лук и сыр. Уже получается довольно аппетитно, особенно с учетом того, что котлета свежая и горячая.
Если не считать времени на выпечку булочек (сделать заранее много или купить готовые), то от начала до окончания приготовления уходит минут 15-20, это если считать мытье посуды/гриля после приготовления.
Получается заметно вкуснее, своими руками и плюс-минус в бюджете привычных бургеров. Похожим образом на гриле еще можно приготовить и домашнюю шаурму/шаверму.
Приятного аппетита!
