Кулинарная мастерская

В данном рецепте я покажу, как быстро и очень просто приготовить вкусную курицу с картошкой. Готовить будем в сковороде на плите. Сразу оговорюсь, что для максимального ускорения процесса приготовления я рекомендую использовать 2 сковороды. В итоге у вас получится вкусная курица с картошкой и пряным маринованным луком. Честно скажу, что это не шедевр кулинарии, однако, как блюдо на каждый день такая курица подходит просто великолепно. Приятного аппетита!

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Куриные голени – 1кг;

Картофель – 1кг;

Вода – 200мл;

Репчатый лук – 1гол;

Томатная паста – 2ч.л;

Хмели-сунели – 1ст.л;

Сумах – 1ч.л;

Копченая паприка – 1ст.л;

Петрушка;

Растительное масло;

Свежемолотый перец;

Соль;

== Приготовление ==

Берём куриные голени, снимаем с них кожу. Складываем голени в глубокую ёмкость. Добавляем соль, свеж молотый перец и томатную пасту. Равномерно распределяем специи вместе с томатной пастой по поверхности голеней и оставляем их немного промариноваться.

Очищаем картофель и разделяем на 2 части. Если вам не удалось найти картофель среднего размера и клубни вашего картофеля больше моих, то смело разрезайте их на 4 части.

Ставим на плиту 2 сковороды на огонь ниже среднего. В одну помещаем картофель, присаливаем его и заливаем двуустами миллилитрами воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим её содержимое до полного испарения воды. На это потребуется около 30 минут.

На второй сковороде разогреваем немного растительного масла и тушим в ней курицу под крышкой до полной готовности. Для её приготовления вам потребуется около 35 минут. Периодически переворачиваем её, чтобы она равномерно прогревалась.

Лук нарезаем кольцами и помещаем в глубокую миску. Добавляем соль, свежемолотый перец, хмели-сунели, сумах. Мелко нарезаем петрушку и добавляем её к луку и специям. Перемешиваем содержимое миски и оставляем мариноваться. Пусть вас не смущает то, что лук будет немного суховат, через пару минут соль вытянет из него луковый сок и специи раскроются в нём. Таким образом у нас получится пряный маринованный лук в собственно соку.

Когда в сковороде с картофелем вся влага испариться, открываем крышку. Добавляем копченую паприку и растительное масло. Обжариваем картофель пока он не подрумянится.

Выкладываем на тарелку картофель. Добавляем немного пряного маринованного лука. Сверху выкладываем кусочек курицы.

Нам надо:
Две пачки слоёного теста бездрожжевого
Пачка масла
Баночка сгущёнки
Кислое варенье(у меня чёрная смородина)

Тесто нарезать полосками по сантиметру и запечь до золотистого оттенка.

Выкладывать в глубокую форму на пищевую плёнку слоями и поливать растопленным маслом, сгущенкой и кисленький вареньем.

Замотать в плёнку и в холодильник на ночь. А 14 февраля доставать и есть:)

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду готовить борщ и пирог с капустой;)

А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim

Пролежали месяц специи для дрогобычской колбасы, и решил я не дожидаться когда у меня будет коптильня.
По рекомендации одного пикабушника, сделал колбаску с жидким дымом.
Проштудировав рецепты в интернете, в том числе и рецепт от @Belyj1, я приступил к делу.
Тот самый случай, когда я заменил в рецепте все что возможно ;-)
Рецептуру я использовал следующую:
Из расчёта на 1 кг мяса:
свинина нежирная 30%
свинина полужирная 70%
10 гр. поваренной соли
10 гр. нитритной соли
2 гр. сухого чеснока
2 гр. тмина
1 гр. черного перца
1 гр. белого перца
1 гр. кориандра молотого
3 гр. фосфата пищевого
10 % воды в фарш
коллагеновая оболочка 45 мм.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мяса в сумме у меня было 2 кг 200 г (30 и 70 процентов). Исходя из этого я пересчитал количество остальных ингредиентов.
Первая замена которую я произвел, это вместо коллагеновой оболочки диаметром 45 мм пришлось использовать свиную череву 38-42. По требованию жены! :-(
Вторая замена, я использовал готовую смесь специй для дрогобычской колбасы, а не взвешивал специи по отдельности.
Третья замена, вместо копчения я применил жидкий дым.
Вторая и третья замены позволили существенно упростить процесс приготовления колбасы в условиях квартиры.
В принципе, приготовить самому такую колбасу дома не так уж и сложно.
1-й этап  - предпосол.
Мясо необходимо максимально очистить от сухожилий и пленок. Нарезать кубиками размером примерно 3х3 см. Посолить требуемым количеством нитритной и повареной соли. Перемешать, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 4-5 дней.
Я выдерживал 4 суток.

2-й этап - приготовление фарша.
Самый условно сложный этап.
Нежирную свинину нарезаем кубиками 1-1,5 см, полужирную перекручиваем через мясорубку с крупной решеткой. Процентов 20 я перекрутил через мелкую решетку.
Постарался не превышать температуру мяса, работал быстро. Части мясорубки предварительно охладил в холодильнике.

После приготовления фарша еще раз охладил все полчаса в холодильнике.

Пока мясо еще охлаждалось, замочил и промыл череву. Мне понадобилось три штуки длиной по метру.
В охлажденный фарш добавил жидкий дым, смесь специй и фосфаты в соответствии с указаниями на упаковках.
На форумах пишут, что можно обойтись и без фосфатов (они не дают развиться отеку), но я решил не рисковать.
3-й этап - вымешивание и набивка.
В планетарном миксере перемешали фарш до появления белых нитей. В процессе вымешивания добавляли ледяную воду по рецепту.
Еще разок охладили полчаса и набили фарш в череву. Если бы работали с коллагеном, то получились бы прямые батончики. А так пришлось делать колечки, по типу краковской.
Повесили все колбаски на лоджии - там не жарко, на сутки, зреть.

4-этап - обсушка, жарка, варка.
Тут обязательно нужен термощуп. Втыкаем его в одно из колечек для контроля температуры внутри.
Духовку включаем на 60 градусов и вывешиваем внутри колбасу или кладем на решетку. Обсушка продолжалась до достижения температуры внутри колбасы 35 градусов.
После чего температура духовки была поднята до 85 градусов и колбаса обжаривалась до температуры внутри 65 градусов.
Затем в духовку добавлен кипяток на противень, для создания пара. И колбаса варится до температуры внутри 71-72 градуса.
5- этап сушка и вызревание.
Колбасу вынимаем из духовки и охлаждаем в ледяной воде 15 минут. Вытираем насухо и вывешиваем отдохнуть при комнатной температуре на сутки.
Вроде и текста много и готовить приходится несколько дней, но в принципе времени в целом, занимает не так уж и много.

Фотографии не могут передать аромат!
Колбаса получилась вкусная, с легким дымным оттенком, яркого ветчинного вкуса. Специи прекрасно дополняют мясные вкусы.

Решено - эту колбаску я приготовлю еще раз, но уже как положено в коллагеновой оболочке.
Всем добра и вкусной колбаски!

Ингредиенты

Крем:

Сметана 20% - 500 мл

Сахар - 1/2 стакана

Коржи:

Мука - 2/3 стакана

Яйца - 3 шт

Сливочное масло - 2 ст.ложки

Мед - 2 ст.ложки

Ликер 40% - 2 ст.ложки

Сахар - 2/3 стакана

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

P.S. Готовил 2 порции теста и крема.

Крем:

Сметану, заранее, вывешиваем стекать в марле. 5-6 часов.

После смешиваем с сахаром, до однородной массы.

Коржи:

Растапливаем 2 ложки сливочного масла, добавляем 2 ложки меда и 2 ложки ликера.

(мед без горочки, иначе будем подгорать)

Смешать венчиком 3 яйца с 2/3 стакана сахара, добавить смесь из ликера,меда и масла.

Размешать с 2/3 стакана муки, засыпая ее порциями. Добавить разрыхлитель.

Вырезаем, из пергаментной бумаги форму.

Смазываем растительным маслом, наливаем тесто, распределяем равномерно.

Запекаем 13 минут, нагрев "верх+низ" 180С

Пока корж горячий , аккуратно переворачиваем и снимаем бумагу, если бумага рвется, не расстраиваемся, проще вырезать новый образец, чем сохранять старый.

Выкладываем на тарелку, смазываем кремом. Повторяем)

P.S. Хотел сделать с намеком на праздник в форме сердца, не получилось)))

Круглый проще.

Дать пропитаться ночь.