Кулинарная мастерская

Ингредиенты для салата:

• 1 банка консервированной белой фасоли (400 гр)

• 3 средних помидорки

• 200 гр крабовых палочек

• 3 куриных яйца

• 1-2 зубчика чеснока

• зелень по вкусу

• соль по вкусу

• майонез для заправки

Видео рецепт:

1. Яйца отвариваем и остудив нарезаем их.

2. Нарезаем крабовые палочки и помидоры так как вам больше нравиться.

3. Зелень мелко нашинкуем (я взяла зеленый лук и укроп).

4. Чеснок почистим и мелко его нарежем или пропустим через чеснокодавку.

5. В миску выкладываем консервированную белую или красную фасоль. Добавляем все нарезанные ингредиенты.

6. Заправляем салат майонезом и про необходимости подсолим. Перемешиваем хорошо и наш салат готов.

Ингредиенты:

Мука - 300 грамм;

Сахар - 300 грамм;

Клубника - 300 грамм;

Сливочное масло - 180 грамм;

Йогурт - 3 десертные ложки (по желанию);

Куриные яйца - 3 штуки;

Разрыхлитель теста - 1,5 ч.ложки;

Ванильный сахар – 1 ч. ложка;

Апельсин - 1 штука;

Сахарная пудра - 5 ст. ложек.

Щепотка соли.

Приготовление:

!. Апельсин помыть, обсушить, снять цедру и выжать сок.

2. В отдельной миске взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить цедру апельсина, вводить по одному яйцу и взбивать масса миксером.

3. В муку всыпать соль и разрыхлитель теста, перемешать.

4. Во взбитую массу поочерёдно вводить просеянную муку и йогурт (йогурт по желанию), продолжать перемешивать до однородности массы. Немного муки оставить для ягод.

5. Клубнику помыть, обсушить и порезать кубиком, пересыпать оставшейся мукой и ввести в подготовленную массу. Аккуратно перемешать лопаткой, чтобы клубника равномерно распределилась в тесте.

6. Полученную смесь переложить в форму застеленную пергаментом и выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 55-60 минут, всё зависит от технических возможностей духовки.

7. Готовому кексу даём остыть. Пока кекс остывает, приготовим помадку. Для этого перемешиваем апельсиновый сок с сахарной пудрой.

8. Остывший кекс покрываем помадкой или посыпаем сахарной пудрой и украшаем ягодами.

9. Кекс с клубникой готов, нарезаем на порции и подаём к чаю, всем приятного чаепития!

Люблю Грецию. Был там несколько раз, и каким должен быть греческий салат знаю не понаслышке. Однако на родных просторах, что интернета, что в ресторанах, найти "такой же как там" не удавалось. То заправка не та, то сыр не тот, то еще чего...

Для того, что бы быть уверенным, что вкусовые рецепторы не подводят и ингредиенты определены точно, проконсультировался со своим товарищем с прекрасного острова Крит. С ним мы познакомились прошлым летом и с тех пор поддерживаем связь.

Он мне сходу накидал разных рецептов, что мы пробовали в излюбленном семейном ресторане, и вот один из них.

Традиционный греческий салат.

Ингредиенты:

🌶Сыр Фета (не фетакса!)

🌶Помидоры

🌶Огурцы

🌶Салат латук

🌶Сладкий перец красный и зеленый

🌶Лук красный

🌶Маслины (оливки) с косточкой

🌶Орегано

🌶Соль

Процесс приготовления хлеба прост и продемонстрирован в ролике:

Еще немного об ингредиентах.

Сыром в греческом салате выступает Фета. Не путайте с Фетаксой.

Интернет любезно позволяет разобраться в чем разница:

Фета - традиционный греческий сыр, который готовят методом створаживания овечьего либо козьего молока, в редких случаях могут использовать коровье.  Внешне сыр напоминает творог, находившийся долгое время под прессом. Пахнет сыр творогом и обладает подсоленным привкусом.

Фетакса принадлежит торговой марке «Хохланд» – это лишь разновидность сыра Феты, приготовленная по измененной технологии, что придает ему сливочный и нежный, слабосоленый вкус и напоминает не спрессованный творог, а плавленый сыр.

Ничего не имею против последнего, но только не в этом салате.

Для приготовления салата я беру Фету отечественного производства, которая как по мне, отлично прикидывается греческой.

Я беру ее в МЕТРО, но и в интернете приобрести тоже можно. Уверен, есть и другие варианты феты, если поделитесь в комментариях, буду признателен. При выборе обращайте внимание на состав. Козье молоко (с овечьим пока не встречал) должно быть в составе.

Оливки, маслины, или черные оливки, как вам будет удобнее, их лучше брать с косточкой. У них другой вкус, который идеально сочетается с остальными ингредиентами. Кстати, за крупными оливками гнаться не стоит, в Греции очень часто подавали салат с мелкими, но от того не менее вкусными плодами. 

Ну и конечно, помидоры. Помидоры должны быть вкусными. Если вы решили приготовить этот салат, не поленитесь выбрать именно вкусные, ароматные помидоры, а не безвкусные плоды, что продаются во многих супермаркетах.

Рецепт:

Все довольно просто. Салат латук многие предпочитают рвать, а не резать, я делаю так же.

Овощи в греческом салате нарезаются довольно крупно. Огурец часто нарезают очищенный, или частично очищенный, как на фото. Лук кольцами или полукольцами.

После добавляем маслины (оливки) и приправляем парой щепоток орегано.

Самое время сделать заправку.

Для этого потребуется ароматное оливковое масло и уксус (я использую яблочный).

Чайную ложку укуса смешиваем с 5-7 столовыми ложками масла. Перемешиваем и получаем оливковое масло с легким привкусом уксуса.

Заправляем салат и перемешиваем. Если огурец был большой, можно немного украсить блюдо по краям.

После в ход идет Фета. Она укладывается на салат, либо предварительно разломанная на кусочки, либо целым куском. Мне чаще встречался второй вариант, и с эстетической точки зрения он мне ближе.

После сыр обильно поливаем оливковым маслом.

И в качестве финального штриха - несколько щепоток орегано.

Салат немедленно подается на стол.

Приятного аппетита :)

P.S. С хлебом, что идет в сопровождении все просто. Крупные куски свежего белого хлеба отправляем на разогретую сковороду с чуточкой масла. Жарим с двух сторон примерно по минуте. После обильно сдабриваем верхнюю часть заранее подготовленной смесью оливкового масла, чеснока и орегано. Можно туда же добавить пару капель уксуса. Хрустящее сопровождение к салату готово  :)

И еще раз, приятного аппетита :)

ИМХО самый быстрый и простой из холодных супов, это ТАРАТОР.

И продукты все доступны в любом магазине и приготовить меньше пяти минут.

Тарато́р (болг. таратор, макед. таратур) — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.
В Болгарии продаются расфасованные наборы специй для таратора. В отличие от первого блюда, жидкий таратор в Болгарии иногда наливают в стакан и подают с вторым блюдом.
С некоторыми вариациями это блюдо популярно и в соседних странах — Турции (однако там подаётся и сервируется как закуска, мезе) и Албании (где обычно не используются орехи, укроп и вода). Сходный состав имеет и греческий соус дзадзики (тартар). Иногда таратор едят и на Украине, заменяя нарезанные огурцы перетёртыми.

Или таратор ;-)

Я готовлю таратор чаще всего  на кефире.

Рецепт на одну порцию:

- кефир 200 мл

- растительное масло 1 ч.л.

- орехи 25 г

- чеснок 1 зуб

- укроп 1 веточка

- соль и черный перец.

- огурец 1 шт.

Пояснения:

- для большей нажористости я добавляю столовую ложку сметаны или каймака 20%

- чеснок имхо лучше брать маленький зубчик, а то потом нападает жор )))

- масло желательно пахучее (оливковое, посолнечное и т.д.), добавляется для сытности

- себе по вкусу добавил зеленый лук

- если хотите сделать менее густой суп, то добавьте лед или разбавьте холодной водой.

Орехи и чеснок порубить ножом. Я люблю чтобы орехи в этом супе похрустывали и поэтому очень мелко не нарубаю.

Отправляем в тарелку.

Натираем на крупной терке один огурец. Сок из огурца отжимать не нужно (как в дзадзики). Лук и укроп мелко порубить.

Добавляем все в эту же тарелку. Немного укропа оставляем для украшения.

Солим, добавляем масло и кефир. Все перемешиваем. Если есть желание, разбавляем холодной водой или добавляем лед. Сверху украшаем укропом и немного молотого черного перца.

Отлично освежает!

Всем добра и хорошего теплого лета!

Ингредиенты:
Куриная грудка - 500 г;
Крахмал кукурузный - 4 ст.л;
Масло растительное - 2 ст.л;
Томатная паста - 2 ст.л;
Соевый соус - 2 ст.л;
Мёд - 1 ст.л;
Кунжут - 1 ст.л;
Зеленый лук - 2 шт;
Соль - 0.5 ч.л;
Перец черный молотый - 0.5 ч.л;
Чеснок сушеный - 0.5 ч.л;
Вода - 2 ст.л;

Приготовление:
1. Курицу нарезать на небольшие полоски (примерно в 1 см шириной).
2. Смешать соль, перец, чеснок и крахмал. Курицу хорошо перемешать со смесью.
3. Смешать воду, соевый соус, мёд и томатную пасту.
4. В сковороде разогреть масло, выложить курицу и обжарить с двух сторон по 3 минуты.
5. Курицу достать, в сковороду добавить соус из пункта 3. Довести до кипения. Добавить курицу и хорошо перемешать её с соусом. Жарить ещё 2 минуты на слабом огне.
6. Посыпать кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.

Файл с рецептом

2. Рубленные куриные котлеты

Ингредиенты:

Куриная грудка — 2 шт;

Яйцо — 2 шт;

Мука пшеничная — 4 ст. л;

Сметана — 4 ст. л;

Масло растительное - 3 ст.л;

Соль - 0.5 ч.л;

Перец черный молотый - 0.25 ч.л;

Приготовление:

1. Куриную грудку нарезать мелким кубиком.

2. Яйца слегка взбить (до соединения желтка с белком). Добавить сметану, соль и перец. Размешать до однородности. Ввести муку, постоянно мешая, чтобы не образовались комочки.

3. Добавить нарезанную курицу и дать постоять 10 минут.

4. В сковороде разогреть масло, Выкладывать котлеты ложкой на небольшом расстоянии друг от друга. Обжаривать по 5 мин с каждой стороны до румяной корочки. (Перед обжариванием второй стороны убедитесь, что верх схватился, иначе котлета может развалиться.)

3. Курица, запеченная со сливами

Ингредиенты:

Куриное бедро - 8 шт;

Слива - 8 шт;

Перец чили - 2 шт;

Зубчик чеснока - 4 шт;

Масло подсолнечное - 1 ст.л;

Соевый соус - 3 ст.л;

Приготовление:

1. Курицу замариновать в смеси соевого соуса и подсолнечного масла. Включить духовку разогреваться на 200 градусов.

2. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

3. Чеснок нарезать кружками.

4. Из перца удалить семена, затем разрезать на полоски по 1 см.

5. Курицу вместе с соусом выложить в противень с высоким бортиком, поставить в духовку на 30 минут.

6. Добавить сливы, перец и чеснок и поставить запекаться еще на 10 минут.

7. Перемешать все, выключить духовку и оставить курицу в тепле еще на 10 минут.

Файл с рецептом

4. Курица в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты:

Куриное филе - 4 шт;

Грибы - 250 г;

Твердый сыр - 50 г;

Сливки - 200 мл;

Куриный бульон - 150 мл;

Масло оливковое - 2 ст.л;

Масло сливочное - 50 г;

Мука - 1 ст.л;

Зубчик чеснока - 2 шт;

Веточка петрушки - 3 шт;

Соль - 0.5 ч.л;

Приготовление:

1. Куриное филе слегка отбить, посолить. Обжарить на сковороде с оливковым маслом по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку.

2. В сковороде довести до мягкости тонко нарезанные грибы. Переложить в отдельную тарелку.

3. Растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить муку. Добавить муку, сливки и сыр. Готовить, постоянно помешивая, пока соус не начнёт густеть.

4. Переложить филе и грибы в соус, хорошо перемешать.

5. Посыпать мелко нарезанной петрушкой перед подачей.

Файл с рецептом

5. Курица, тушенная в пиве

Ингредиенты:

Курица - 1 кг;

Лук репчатый - 3 шт;

Пиво светлое - 0.3 л;;

Зубчик чеснока - 4 шт;

Масло растительное - 5 ст.л;

Вода - 2 ст.л;

Соль - 1 ч.л;

Перец черный молотый - 0.5 ч.л;

Приготовление:

1. Курицу разрезать на порционные части (или использовать куриные бедра/голени). Посолить, поперчить и натереть толченым чесноком. Оставить на час.

2. Лук нарезать кольцами. Выложить в сковороду, добавить воду, довести до кипения под крышкой и пропарить 2 мин. Крышку убрать, добавить 2 ст.л растительного масла и жарить лук до изменения цвета (5-6 мин).

3. Лук убрать со сковороды на тарелку. В сковороду добавить оставшееся масло, разогреть, обжарить куски курицы с обеих сторон по 6 мин.

4. Выложить лук к курице, влить пиво и тушить под крышкой еще 12 мин.

5. Подавать в сковороде или переложив курицу вместе с получившимся пивным соусом.

Файл с рецептом

6. Куриные грудки "Рамиро"

Ингредиенты:

Филе куриное - 4 шт;

Перец Рамиро - 4 шт;

Пучок базилика - 1 шт;

Масло топленое - 50 г;

Соль - ½ ч.л;

Перец черный молотый - ¼ ч.л;

Приготовление:

1. Куриные грудки натереть солью и перцем, смазать топленым маслом, оставить на 20 мин.

2. Перцы разрезать вдоль, удалить семена и перегородки.Поставить в духовку на 10 мин при температуре 200 градусов.

3. У базилика срезать стебли. Обернуть куриные грудки базиликом, а сверху перцами. Закрепить шпажками.

4. Выложить грудки на противень, застеленный пергаментом. Поставить в духовку на 20 мин, температура 150 градусов. Накрыть фольгой и оставить еще на 5 мин.

Файл с рецептом

7. Лимонные ножки гриль

Ингредиенты:

Голень куриная - 1 кг;

Веточка розмарина - 6 шт;

Зубчик чеснока - 6 шт;

Лимон - 1 шт;

Масло оливковое - 4 ст.л;

Веточка петрушки - 6 шт;

Приготовление:

1. Натереть цедру. Смешать с соком лимона. Добавить оливковое масло и раздавленный чеснок.

2. Петрушку мелко нарезать. С розмарина снять листья. Добавить к масляно-лимонной смеси.

3. Куриные ножки смешать со смесью и оставить на 40 мин при комнатной температуре. Раз в 10 мин перемешивать.

4. Сковороду гриль разогреть. Выложить ножки. Перевернуть на другую сторону через 5 мин. Еще через 5 мин снова перевернуть и слегка прижать на 1 мин. Повторить с другой стороной.

5. Выключить плиту, накрыть сковороду фольгой и оставить на 20 мин.

Файл с рецептом

8. Крылышки в медовом соусе

Ингредиенты:

Куриные крылья - 800 г;

Масло растительное - 2 ст.л;

Зубчик чеснока - 4 шт;

Масло сливочное - 50 г;

Мед - 2 ст.л;

Острый томатный соус - 2 ст.л;

Соевый соус - 2 ст.л;

Лимонный сок - 2 ч.л;

Приготовление:

1. Крылья разрезать на части, если необходимо. Обсушить полотенцем.

2. Чеснок выдавить в растительное масло, хорошо перемешать.

3. Добавить чесночное масло к крыльям, перемешать. Поставить в духовку на 180 градусов на 40 минут.

4. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить томатный соус, мед и соевый соус. Довести до кипения. Убрать с плиты. Добавить лимонный соус, перемешать до однородности..

5. Крылья добавить к соусу. Обмазать их полностью соусом и дать постоять 5 мин.

Файл с рецептом

9. Курица с капустой в духовке

Ингредиенты:

Куриная голень - 600 г

Капуста белокочанная - 1 кг

Морковь - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Масло растительное - 4 ст.л

Масло сливочное - 20 г

Зубчик чеснока - 2 шт

Соль - 1 ч.л

Перец черный молотый - 0.5 ч.л

Веточка укропа - 2 шт

Приготовление:

1. К курице добавить половину чайной ложки соли, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Добавить 2 ст.л растительного масла и хорошо перемешивать.

2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой.

3. Смешать капусту, лук и морковь. Добавить 0.5 ч.л соли и 2 ст.л масла растительного. Еще раз перемешать.

4. Овощи выложить в пакет для запекания, сверху выложить курицу и сливочное масло, нарезанное кусочками.

5. Пакет завязать и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут. Разрезать пакет и поставить в духовку еще на 10 минут, чтобы мясо зарумянилось.

6. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанным укропом.

Файл с рецептом

10. Куриные отбивные в панировочных сухарях

Ингредиенты:

Куриное филе - 2 шт;

Яйцо - 1 шт;

Мука - 2 ст.л;

Масло растительное - 4 ст.л;

Соль - 0.25 ч.л;

Перец черный молотый - 0.25 ч.л;

Панировочные сухари - 4 ст.л;

Приготовление:

1. Филе нарезать кусочками по 1 см, слегка отбить. Посолить, поперчить. Каждый кусочек обвалять в муке.

2. Яйцо взбить в миске. Добавить к филе и перемешать, чтобы каждая отбивная была в яйце.

3. Разогреть масло в сковороде. Каждый кусочек обвалять в панировочных сухарях со всех сторон, чтобы не оставалось свободного места.

4. Жарить с двух сторон (по 4 мин с каждой) до золотистой корочки.

Файл с рецептом