Кулинарная мастерская

рецептуру взяла у Сергея Кириллова https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=53...

Если соберетесь печь, рекомендую прочитать все подробности именно там.

Сама пеку немного по другой технологии, которая отличается более долгим  сквашиванием закваски. Но сейчас решила последовать именно этой технологии и выпечь это хлеб в своей хлебопечке.

Не самый конечно ленивый рецепт, и на мой взгляд вручную этот хлеб сделать проще, чем возиться в хлебопечкой. Да и печется он в духовке быстрее. Но иногда у хлебопечки есть преимущество. Певрвое, которое я вижу, это выпечка в жару. От хлебопечки не будет избыточнго жара в квартире по сравнению с тем, который дает духовка. Ну и можно кое какие обязаности по отслеживанию времени с себя сложить и перепоручить это хлебопечке, которая сделает все что надо по времени.

Опишу, как делать вручную:

Основные моменты:

1) Вечером ставим закваску. Выдерживаем 12 часов при температуре 22-28 градусов

2) Так же вечером делаем заварку. Заварка делается просто. Взвешиваем нужное количество муки и солода. 10 % муки откладываем в сторону, остальное ссыпаем в металлическую емкость.

Взмешиваем нужное количество воды, заливаем его в пустой чайник и доводим до кипения.

Заливаем кипяток в смесь муки и солода все перемешиваем, даем остыть до 65 градусов (когда перемешаете она как раз такой будет) и всыпаем остаток муки, хорошо перемешиваем и в течении 2 часов надо поддерживать температуру 63-65 градусов. Я на конфорке держу на маленьком огне. Можно в духовке или еще где-то. Через 2 часа надо заварку остудить, Просто убрать ее с подогрева и она сама остынет.

Утром ставим опару ( или по другому  это называется - заквашиваем заварку)

То есть смешиваем все что сделали, добавляем муку и воду, все хорошо перемешиваем и оставляем бродить на 2 часа 20 мин . Можно и на дольше. Я обычно оставляю на 4 часа. От длительности заквашивания зависит вкус хлеба. Некоторые этот этап вообще пропускают, но тогда хлеб не такой вкусный получается. Но все равно гораздо вкусней магазинного.

Потом замешиваем тесто. При ручном способе выпечки я оставляю бродить тесто на полтора часа потом кладу его в формы и через 40 минут выпекаю.

Духовку разогреваю до 250 градусов, пставлю хлеб в духовку, снижаю температуру до 200, печется около часа, в зависимости от размера формы. Чем больше, тем дольше.

Теперь про выпечку в ХП этого хлеба.

Тесто для Бородинского, практически полностью состоит из ржаной муки, в нем нет клейковины поэтому ХП вымешивает его не очень хорошо приходится ей помогать. Лучше или вручную замешивать или планетарным миксером, крюком.

В моей ХП времени , которе печет ХП не хватает, приходится еще раз запускать программу выпечки. Но в этот раз все таки хватило одного часа.

Подробности выпечки  в моей ХП  Горенье тут

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=53... там я написала на каком режиме сколько надо делать этот хлеб.

Закал по краям получился из-за того, что я неправильн установила таймер отсрочки старта и хп начала выпечку на час раньше и делала это 7 минут пока я не заметила. Я ее выключила, вытащила ведерко и расстояла нужное время.

Хлеб вкусный. ароматный, не кислый. Кто любит покислее дольше надо сбраживать заварку ( до 4 часов). Разрезан горячим. поэтому выглядит сыроватым

Мы уже готовили гречку по-самоизоляционному, и теперь, когда страна начинает выходить из автономного режима, совершая первые неловкие шаги в сторону улицы, а впереди маячат длинные выходные, можно приготовить ещё один её вариант, украсив всё парой цыплят-корнишонов.

Строго говоря, рецепт сам по себе рассчитан на голубей перепелов, но, как назло, они пропали с полок наших мясных лавок, и было принято волевое решение заменить их цыплятами, так что, если в ваших краях всё ещё можно безнаказанно жевать "рябчиков с ананасами", то и с перепелом проблем быть не должно.

Разберёмся с тем, что нам потребуется.

Очевидно, что без парочки цыплят мы не обойдёмся. К ним хорошо бы заиметь порцию (80 грамм) гречки, штук 8 крепких шампиньонов, небольшую морковь, луковицу, пару зубчиков чеснока, стручок острого перца (у меня паста шрирача), 3-4 полоски бекона, опциональный сыр, час времени и специи.

С последними можно ограничиться лавровым листом, солью и чёрным перцем, но я предпочитаю ещё натирать курей паприкой с карри, так что имейте в виду.

Вроде со всем разобрались, а значит пора начинать готовить.

Для начала нам стоит отправить вариться гречку. Обычно крупа варится в течение 20 минут, а это отличный таймер для всего остального.

Добавим в воду лавровый лист, пару щепоток соли, непосредственно гречку и поставим на плиту.

Пока ядрица варится, займёмся всем остальным.

В первую очередь, на обжарку отправятся шампиньоны (в этот раз они настолько беленькие и чистенькие, что даже чистить не надо, повезло), лук и чеснок.

Держим их на сильном огне, чтобы грибы потеряли всю лишнюю влагу, а лук подрумянился. Не забываем, что вся эта братия любит пригорать, так что активно работаем лопаткой.

Минут через пять можно добавить в обжарку морковь, нарезанную мелкими кубиками, так, чтобы средний размер приближался к готовой гречке.

Морковь стоит припорошить щепоткой соли и перца.

Получившуюся смесь хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой — пускай тушится на слабом огне до готовности гречки (обычно, после добавления моркови, нужно ещё ~10 минут).

Мы же обратим внимание на наших птичек. Перво-наперво их надо хорошенько промыть, а затем посыпать паприкой с карри.

Специи стоит хорошенько втереть в их шкуру: просто представьте, что вы натираете спину кремом от загара таинственной незнакомке на нудистском пляже.

После сеанса неожиданного массажа, мы можем обратить внимание на сковороду с начинкой. Если она выглядит как-то так, а таймер гречки уже пищит на всю кухню, то это определённо призыв к дальнейшим действиям.

Сливаем с гречки всю воду (как можно тщательнее) и перемещаем к овощам, не забыв нарезать перчик чили или полив всё острой пастой.

Активно помешивая, обжариваем всё на средне-сильном огне, выгоняя лишнюю влагу и давая начинке поделиться своими вкусами с товарищами по сковороде.

Получившейся кашей хорошенько нашпиговываем цыплят.

Раздобревшие от такого поворота курочки могут потерять то добро, которое вы так щедро в них поместили, так что стоит подстраховаться и сделать небольшую, но крайне важную операцию. Взяв зубочистку, мы делаем несколько грубых стежков в коже, предотвращая вываливание каши из цыплят.

В принципе, они уже сейчас готовы пойти в разогретую до 180 градусов духовку, но не зря же в списке продуктов был указан бекон.

Оборачиваем им наших красавиц. В зависимости от личных предпочтений, на одну птицу потребуется один или два ломтика бекона.

Ставим в духовку на долгие 40-50 минут...

Если вы тяготеете к сырам, то через полчаса вам стоит потревожить нашу сладкую парочку, посмотреть на то, как у них образуется корочка на шкуре и, буквально на пару мгновений, извлечь из духовки.

Всё это для того, чтобы посыпать их спинку ещё и сыром.

Сыр должен быть таким, чтобы за оставшиеся десять-пятнадцать минут полностью растаять и не пригореть.

Собственно, на этом, можно сказать, всё. Осталось лишь собрать остатки гречки, что не вошли в птицу, присыпать всё зеленушкой и подать на стол.

А вот на этом уже — всё. Пускай это относительно простое, но удивительно вкусное блюдо добавит пикантности в ваши выходные.

P.S.

Традиционное фото для «Кулинарной мастерской»

P.P.S.

Бонусное фото для тех, кто хочет посмотреть на готовое блюдо изнутри.

Бургер, немного не в обычном стиле. Тот вариант, когда наполнитель не укладывается слоями при сборке, а вмешивается в котлету. В итоге у котлеты получается очень насыщенный вкус и к тому же бургер легко собирать. Наполнитель в греческом стиле-вяленые помидоры и фета. Подаваться будет с майонезным песто, помидорами и салатом.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

Котлеты

320 гр. филе бедра индейки

130 гр. филе индейки

50 гр. вяленных томатов

2 ст.л. масла из томатов

60 гр. феты

1 ст.л. свежего базилика

0,75 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

Майонезный песто

3 ст.л. соуса песто

45 гр майонеза

2 ст.л. сметаны

Овощи

2 крупных помидора

1 шт. красного лука

салат романо или шпинат

Для начала соус-майонезный песто.

Смешиваем майонез, песто и сметану. Убираем в холодильник на несколько часов.

Теперь котлеты.

Смешиваем оба вида фарша из индейки, нарезанные вяленые томаты, масло из томатов, раскрошенную фету, соль и черный перец. Формируем котлеты. Отправляем в в холодильник на 1-2 часа.

Нарезаем овощи.

Булочки как всегда - разрезаем и поджариваем на срезах. Достаем из холодильника соус и даем ему немного согреться.

Возвращаемся к котлетам.

Лучше пожарить на гриле, но в принципе можно и на сковороде.

Теперь можно собирать.

Майонезный песто выкладываем на верхнюю и нижнюю булочку. Сверху соуса кладем салат, помидоры, лук и котлету, накрываем верхней булочкой.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

У меня иной раз бывает - задумал приготовить одно, а в итоге приготовил нечто другое ))) Так и в этот раз.

Месяц назад написал пост Капкейки в помощь где советовался с пикабушниками , какой крем приготовить. Большое спасибо всем кто ответил - вы мне очень помогли.

В результате мой выбор пал на масляно-сырный крем от ЭндиШефа и сливочно-сырный крем. Сыр в обоих случаях использовал один и тот же, сливочный из Ашана.

Сливки 33% и масло 82,5% из 5-ки.

Масляно-сливочный очень понравился и хорошие/стойкие получились из него шапочки для капкейков. Фото не делал.

А вариант на сливках все никак не мог сделать - закончились одноразовые формочки для кексиков ((( Карантин же - не докупить (((

А пока я это все обдумывал, мне неожиданно пришла в голову мысль - заварное тесто+крем=эклеры!

Но эклеры я не очень люблю и поэтому решил остановиться на более простом варианте - профитроли ))))

Само название так и катается на языке - профитроли... Или даже так - профитрольки... )))

Друзья мои, в приготовлении профитролей нет ничего сложного.

Заварное тесто готовится быстро и просто:

Вода - 180 мл

Масло сливочное - 70 г

Мука пшеничная - 125 г

Яйца куриные - 3-6 шт.

Щепотка соли.

Снять с огня и дать немного остыть, чтобы яйца не свернулись от температуры.

Добавляем по одному яйца, каждый раз полностью их вмешивая в тесто. У меня ушло 4 крупных яйца С0.

Должно получиться вот такое тесто,.

Теперь нужно сформировать будущие профитроли. Для этого мы их отсаживаем на покрытый пергаментом противень (пергамент лучше смазать маслом).

Некоторые источники советуют делать горки ложечкой.

Но у меня уже есть необходимые приблуды - одноразовые кондитерские мешки, насадки и пластмассовые переходники.

Зря что-ли я их закупал )))

При помощи кондитерского мешка с пластмассовым переходником (БЕЗ НАСАДКИ) я отсадил на противень 20 симпатичных заварных какашек ))

Диаметр выходного отверстия у переходника - 12 мм.

Один желток смешал с чайной ложкой воды и смазал заготовки, попутно заглаживая неровности кисточкой.

Выпекал в духовке при 180 градусах 40 минут. Еще 10 минут дал постоять в выключенной духовке выпустив из нее влажный воздух.

Остужал заготовки на решетке.

Пока профитроли охлаждались взбил крем.

Делал по совету пикабушников 1 к 3 (сливки к сыру).

Взял 100 мл сливок (33%) и взбил их с 50 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Добавил 300 г сливочного сыра и несколько капель ванильного экстракта.

Вот такие замечательные шапочки для капкейков получаются )))

Крем очень нежный, немного на удивление кисленький, хорошо держит форму.

Профитроли внутри полые.

У некоторых профитролей на дне получился дефект- отверстие.

Вот через них я и наполнил их от души кремом. Насадку использовал ту же, что и для украшений (на фото).

Получается быстро и удобно. Где нет  на дне отверстий, прокалывал тесто этой же насадкой.

Вот так без особых трудозатрат я приготовил целую тарелку профитролей с кремом. Которая была тут же съедена гостями, с особым цинизмом ;-)

Всем добра и вкусняшек!

Привет, пикабушники! Сегодня покажу вам как готовить котлеты на гриле.

На 1 кг фарша свино-говяжьего (можно брать другой)

мы берем:

Лук - 400 грамм

Зелень,которая вам нравится - не менее 50 грамм, можно и 100, и 200.

Соль- 20 грамм

Перец душистый и/или черный - 0,5 чл

Паприка - 0,5 ст.л

Чеснок - 3 зубчика

лук режем очень мелко.

зелень тоже

добавляем специи и вымешиваем фарш

мешаем хорошо, чтобы он стал плотный, как пластилин. Так фарш не развалится

лепим котлеты и следим за пиратами, что хотят их у нас украсть

выкладываем на мангал и обжариваем с двух сторон.

Так как у меня гриль - я закрыл доступ воздуха, добавил сырые веточки вишни и закрыл крышку на 15 минут. Температура внутри была 150 градусов. На мангале просто раздвиньте угли по сторонам и накройте тройным листом фольги.

приятного аппетита

https://www.instagram.com/tv/CBTpTS4nE0N/?utm_source=ig_web_... мой инстаграм

Решил я давеча приготовить куриную грудку. И не просто приготовить, а как нибудь завернуть и в духовке спрятать

Ну и собственно

Грудка весом 950грамм,  косточку аккуратно ножичком и пальцами вытащил (кстати довольно просто делается)

На фото уже филе 800гр, кожу снимать не стал, чтобы легче скрутить ее можно было.

Косточку на бульон, а филе натер солью грамм 12 (пополам с нитритной) приправой и перцем.

Нитритка тут не обязательна, ну я для эксперимента дабы получить более ветчинный вкус. Держал сутки

Самое трудное для меня оказалось эту курицу блять замотать! Порезал пальцы, этими же пальцами в ютубе ролики смотрел как это все делать..

Час точно вязал)) настопиздело, хотел выкинуть ее в форточку уже, но вот результат на фото

Затем в духовку на 80° до 60° внутри и с кипятком на противне до 70° внутри

Собственно по готовности

И в разрезе на следующий день

Бумажку с ником сфоткать забыл(( а фото в разрезе делала бывшая жена

Ногти не мои!!!

Сказала, что очень вкусно я как то и не попробовал, отдавать обгрызанную грудку как то не очень))

У меня все!

Всем спасибо и приятного аппетита