Кулинарная мастерская

Доброго дня товарищи.

По случаю приближающегося дня рождения, было принято волевое решение покупки тандыра.  Приобрел среднеразмерный, по большому счету для компании до 10 человек его хватает с запасом.

Первым приготовленным блюдом был кролик с остатками овощей, т.к. меня переполняло от счастья обладания новым девайсом, то я совсем забыл о пикабу и на фото попало лишь часть процесса.

И так, необходимые ингредиенты:

- Кролик 1 шт

маринад: хмели-сунели - 2 ч.л.

соль - примерно 2 ст.л.

смесь перцев - 1/2 ч.л.

табаско - капель 10, главное не на глаз.

масло подсолнечное - 1 ст.л.

чеснок - 4-5 средних зубчиков

гарнир: картофель - 4 шт средних

цукини/кабачок - 2 шт

перец болгарский - 1 шт

чеснок - 1 зубчик

масло подсолнечное - 1 ст.л.

соль,перец на ваш вкус.

Чеснок измельчаем, смешиваем в маленькой пиале смесь перцев, измельченный чеснок, масло, табаско, хмели-сунели, соль и натираем получившимся маринадом кролика.

В отдельную посуду нарезаем овощи, солим, перчим, перемешиваем, отставляем в сторону.

Разводим огонь в тандыре и протапливаем его в течении минут 40 - 60.

Тандыр протоплен, внутренние стенки побелели, нанизываем кролика на шампура

Загружаем вместе с овощами в тандыр. Через 10 минут не выдерживаем и заглядываем

В итоге кролика достал через 40 минут. Хватило бы и 30 мин.

В итоге, получилось достаточно вкусно. Кролик не сухой, с приятной корочкой.

Приветсвую всех любителей домашнего хлеба. Наконец-то мне удалось купить муку первого сорта ,которой очень долго не было у нас в магазине.  И я сразу стала сторить планы какой же хлеб мне испечь, уже настроила кучу планов, потом вспомнила, что у меня после изготовления пирожков осталось картофельное пюре и выбор был сделан.

Рецепт взят из книги Д. Хамельмана "Технология хлебопечения", но несколько переработан мной.

Оригинальный рецепт приведен на картинке. В рецепте используется запеченный картофель. Запекают его в духовке, нарезав на кусочки, но не очищая от кожуры. Кусочки картофеля надо сбрызнуть оливковым маслом. После готовности картофель надо размять.

Так как я использовала картофельное пюре, (которое содержало жидкость и сливочное масло) у меня получилось очень влажное тесто.

Еще одно изменение, которое я внесла, я  кроме спелого теста, подготовила еще и молодую молочно кислую опару из части муки и воды, которые должны были входить в тесто. 

И еще один момент, у меня духовка с тамером и когда выходит времяю такймер ее отключает, но если после этого не отключить духовку, но отключить таймер. она продолжает печь дальше.

Сегодня у меня ребенок, находился на кухне,  и таймер отключил, но мне об этом не сказал, и саму духовку не отключил. Поэтому не судите строго, хлеб у меня подгоревший. Впервые за все время, котороя я пеку хлеб :) Но он настолько вкусный, что мы одну буханку съели практически сразу, вытащив из духовки. Еще горячую. Хоть так делать и нельзя.

Итак подробней про технологию:

Вечером замешиваем тесто (спелое тесто), ставим его в прохладное место, где темперратура примерно 20 градусов. Я поставила на окно, у меня там даже прохладней. Оставляем на 12-16 часов. Вот так выглядит спелое тесто, когда оно готово для замеса.

Спелое тесто можно просто взять от предыдущего замеса. Хранится оно в холодильнике не более 48 часов.

За три часа до замеса теста я поставила молочно -кислую опару.

Взяла 15 гр активной закваски Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном

100 гр пшеничной муки и

100 гр воды

Все смешала и оставила на 3 часа. Муку и воду я взяла из общего количества муки и воды для теста. Опара через 3 часа выглядит так. Она ен увеличивается в обхеми и признаков брожения почти нет. Наша цель была, чтобы там поакивничали молочно-кислые бактерии. Запах  у опары молочно-кислый . На вкус кислая

После того. как опара готова, замешиваем тесто. Я замешивала в хлебопечке.

Сначала надо сложить туда все ингридиенты, кроме спелого теста, смешать всё до однородности, и потом кусочками добавлят спелое тесто.  Вымесить тесто, в конце замеса можно добавить какую-нибудь добавку (см.рецепт). Я добавила зелёный лук и семена нигеллы  (чернушки).

Тесто у меня получилось очень влажное.

После замеса я сформовала из него шар и оставила на 45 минут.

Произвела обминку методом "растянуть и сложить".

Оставила еще на 45 мин.

Разделила тесто на 2 части, сформовала неплотно два шара и оставила на отдых под крышкой на 20 мин.

Сформовала два хлеба, растянув тесто и плотно свернув его в рулет. Цель формовки - натянуть верхнюю часть теста создать в нем напряжение.

Расстаивала в расстоечных корзинках полтора часа.

Заранее нагрела духовку до 230 градусов, вместе с казанами, а которых и выпекала хлеб

На хлебе надо сделать один продольный надрез. Выпечка 15 минут под крышкой, и 30 мин без крышки.

Приятного аппетита!

П.С. Похоже этот хлеб поставил рекорд по скорости поедания. Через два часа, обе буханки были съедены. ПОшла ставить новое тесто. Тем более картошка еще осталась.

Собрался я значит готовить традиционный греческий салат. А приготовил острые булки по оригинальному рецепту.

Мне очень нравится Греция, в частности Крит. Был там несколько раз, и симпатия эта существует во многом за счет греческой кухни, одной из визитных карточек которой является греческий салат. И причём тут острые булки, спросите вы?

В одном из моих любимых ресторанчиков на Крите к греческому салату подают аппетитные свежие булки, обжаренные на сковороде и приправленные ароматным оливковым маслом, чесноком и орегано.

Отсюда и пришла мысль, что готовить салат без булкового сопровождения категорически нельзя. В процессе подготовки родилась мысль приготовить булки по-своему, по Чиличукински)

Рецепт&Эксперимент приготовления острых булок.

Ингредиенты:

🌶300-330 гр. муки пшеничной высшего сорта

🌶250 мл. теплой воды

🌶4 гр. быстродействующих дрожжей,

🌶5 ст. ложек оливкового масла

🌶1 чайная ложка соли

🌶Молотый перец чили (по вкусу)

🌶Халапеньо консервированный (по вкусу)

В ролике я готовлю четыре булки, с разной степенью остроты. Рецепт их разнится только лишь количеством интегрированных сортов острого перца.

Здесь же расскажу вам о варианте с перцем Халапеньо (очень уж он мне понравился).

Рецепт:

В муку добавляем сухие быстродействующие дрожжи, чайную ложку соли, две чайных ложки молотого перца чили (допускаю, что в используемом мной тайском молотом чили перце используется паприка). Перемешиваем, и получаем ароматную красноватую муку.

Добавляем 5 столовых ложек оливкового нерафинированного масла и 250-260 мл. теплой воды.

Начинаем месить тесто. Месить его необходимо минут 10-12, до тех пор, пока оно не начнет отлипать от стенок посуды. Идеально для этого подойдет планетарный миксер, но у меня такого пока нет, а из блендеров только стационарный, поэтому в видео я замешивал тесто с помощью союза шуруповёрта с венчиком :) Сначала тесто может показаться слишком жидким, но ближе к 10ти минутам оно загустеет, и станет тягучим и эластичным.

В результате получаем симпатичную картинку :)

Если вы планируете делать все булки одной остроты, то можно закинуть остальные виды перца (кроме халапеньо, пожалуй) в тесто, в процессе замеса. У меня же острота у каждой булки была своя, поэтому я сначала разделил тесто на четыре части и руками вмесил перец, в том числе нарезанный халапеньо.

Далее, нашпигованные перцем заготовки булок чуть складываем на противень, накрытый бумагой для выпечки. Чуть присыпаем сверху мукой и накрываем полотенцем. Дальше необходимо дать тесту взойти не менее часа. Для этого я обычно отправляю его в предварительно разогретую до 40 градусов духовку с водной баней.

После того как тесто взошло, его необходимо еще немного помесить, и сформировать булочки желаемой формы. Если есть желание, что бы поры в булках были большими, надо дать тесту еще раз взойти в течении полу часа. У меня такой цели не было, поэтому заготовки сразу отправились в разогретую духовку.

Запекать эти булки необходимо при температуре 220-230 градусов в течении 20-22 минут, после температуру можно снизить до 170-180 и подержать их там еще 5-7 минут.

В результате получаются вкусные острые булки, с насыщенным ароматом свежего хлеба, и, конечно же, перца. Корочка хрустящая, мякоть нежная. Вариант с Халапеньо получается ну очень  вкусным, рекомендую делать именно такой.

Приятного аппетита :)

На днях будет и рецепт, не побоюсь этого слова, традиционного греческого салата)

Доброго времени, друзья!
Прошу помочь обкатать рецепт. Хотя называть данный продукт сыром будет не слишком корректно из-за отсутствующего этапа ферментации, это все равно вкусный продукт с консистенцией сыра, запахом сыра, но на вкус немного напоминает плавленый или колбасный. Итак, у нас было:
1 кг творога
1 литр молока
2 яйца
1 ст.л. соли
0.5 ч.л. соды
50гр сливочного масла
все. В итоге получится примерно 700 гр конечного продукта

Молоко доводим до кипения и кидаем туда творог. Почти сразу отделится сыворотка. Что с ней делать я не знаю, но выливать ее жалко. Варим 15 минут.
Процеживаем. Получаем творог плотной консистенции. Радуемся.

Дальше все делают по-разному. Можно топить масло, добавлять туда соль, соду и потом туда творог. Я в творог добавляла соль, соду, яйца, вымешивала и в конце уже масло. Подозреваю, что порядок несущественный, если это не так, то пишите в комментариях почему.

Короче, в итоге у нас должна получится масса, похожая на пюре. Наверное, где-то на этом этапе можно добавить ещё что-то, зелень например. Кто-нибудь ел сыр с зеленью, это вкусно вообще?

Всю эту массу ставим в кастрюльке на маленький огонь и плавим. А ещё мешаем эту массу чтобы она не пригорала к дну. Она должна стать однородной.

Готовую массу выкладываем в форму или в пленку и убираем в холодильник. Лучше оставить на ночь, хотя часов 6 ей точно хватит чтоб остыть и затвердеть. Готовый сыр хорошо режется, трётся и плавится. Но тянется не очень.

Рецепт похож на Плавленый сыр из творога за 15 минут. Почему сыр иногда не получается которым я, впрочем, вдохновлялась. Спасибо, @Ludmila.Cook

Спасибо @fasdel за рецепт.

Никогда не занимался выпечкой хлеба, но в последнее время много свободного времени, вот я и решил попробовать.

Немного добавил ингредиентов и получился вот такой хлеб. Этот - двойной, из свеклы и картофеля.

Делаю его уже в третий раз. Хлеб вкусный!)