Кулинарная мастерская

Что понадобится на шашлычки:

1 кг куриных бедрышек без кости (режем на кусочки примерно по 2 см)

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. лимонного сока (немногим больше половины лимона)

1 ч.л. цедры лимона (с целого)

1 ч.л. паприки

1,5 ст.л. смеси сухих пряных трав

3 зубчика чеснока

соль, перец

Что понадобится на питы:

270 мл воды

500г муки

1 ст.л. сахара

1 ч.л. дрожжей

1 ч.л. соли

1 ст.л. оливкового масла

Что понадобится на заправку для овощей:

1,5 ст.л. красного винного уксуса

1 ст.л. лимонного сока (половина лимона)

1 ч.л. свежего тимьяна (можно и сухого, можно и орегано)

3 ст.л. оливкового масла

соль, перец

Что понадобится на дзадзыки:

1 банка йогурта 140мл

1 маленький огурец

немного укропа

зубчик чеснока

немного лимонного сока

оливковое масло, соль, перец

Что понадобится на овощную тарелку:

огурцы

помидоры

оливки

фета или брынза

Первым делом делаем маринад. Трем цедру с целого лимона и выдавливаем сок с половины. Добавляем оливковое масло, паприку, травы, чеснок и соль с перцем. Смешиваем и обмазываем килограмм куриных бедрышек без кости порезанных на кусочки по 2 см. В идеале оставляем в холодильнике на ночь, но в реальности прям на столе, пока готовим остальное.

Замешиваем тесто. Воду смешиваем с сахаром и дрожжами. Смотрим, чтобы дрожжи были активными. В миксер отправляем муку с солью и добавляем эту воду. Замешиваем и где-то в середине добавляем ложку оливкового масла. На все вымешивание 5-7 минут. Смазываем чашу миксера маслом и закрываем пленкой. Минут за 30 тесто увеличивается в 2 раза и можно делать питы.

Пока тесто поднимается насаживаем шашлычки. Я на 8 шпажек по 22см насаживаю весь килограмм.

Режем огурцы-помидоры, добавляем оливки и фету. Делаем дзадыки просто смешав йогурт и остальные ингредиенты из списка. Можно сразу сделать и салатную заправку опять же, просто все смешав по списку. Но поливать надо уже в самом конце, перед подачей.

Когда тесто поднялось, катаем его в колбаску и делим на 8-10 частей. Раскатываем на лепешки где-то пол см или даже тоньше толщиной.

Все, можно жарить. Я на газовом гриле, но можно на обычных сковородках или мангале, если есть решетка. У меня жар в открытом виде так себе, так что на курицу уходит минут 20. И питы за это время все готовы. На каждую питу нужно по 3-4 минуты на каждой стороне.

Поливаем нашу овощную тарелку заправкой и выкладываем шашлычки.

Все, готово, можно подавать.

Мне нравится делать из питы кармашек и все туда набивать, но кому как удобнее... =)

Наверное, у каждого в памяти остались какие-то блюда из школьной столовой? В моей памяти задержалось два - булочка с котлетой и пончик с повидлом.

А не так давно открыл для себя, что пончики с повидлом, это оказывается берлинеры (крапфены).

Берлинский пончик (нем. Berliner Pfannkuchen) или чаще просто берлинер (разг. нем. Berliner) — популярный в Германии и Австрии обжаренный в масле пончик среднего размера из сладкого дрожжевого теста с начинкой из конфитюра (обычно клубничного или сливового) или реже крема. Встречаются региональные варианты: в Швабии и Франконии — с пастой из шиповника, в Баварии, Австрии и Южном Тироле — с абрикосовым джемом. В северных землях Германии встречается берлинер с заварным или ванильным кремом. Именно такой пончик называется берлинером в США, где он очень популярен.
Сверху берлинский пончик посыпан сахарной пудрой или полит сахарной глазурью. Берлинский пончик в Германии является традиционным угощением в новогоднее время и на карнавал, когда для розыгрыша могут в начинке использоваться горчица или лук.
По легенде берлинский пончик был изобретён в 1756 году неким берлинским кондитером, мечтавшим служить в артиллерии Фридриха Великого. Хотя кондитер не сумел проявить себя должным образом на военном поприще, он был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это «артиллерийский пекарь» в отсутствие печи придумал жарить круглые пушечные ядра из дрожжевого теста в масле на открытом огне. Пончики получили распространение в Берлине, где продавались с лотков. Когда и кем было придумано начинять берлинские пончики конфитюром, неизвестно.

Чтобы было совсем аутентично, информацию по рецепту собирал на германоязычных сайтах )))

В итоге остановился на наиболее популярном рецепте:

- мука 500 г

- масло сливочное 100 г (комнатной температуры)

- молоко 250 мл (комнатной температуры)

- сахар 40 г

- соль 1/2 ч.л.

- дрожжи сухие 1 пакетик (на 500 г муки)

- яичный желток 3-4 шт

Растительное масло для жарки - 1 л., сахарная пудра для посыпки. Начинка - джем, конфитюр, повидло.

Пояснения к рецепту:

Яйца я брал 3 шт. категории С0, там крупный желток. Если будете использовать С2 то добавьте еще один.

Сахару можно положить и больше, но тогда будет очень сладко. Без начинки пончик почти не сладкий, а с начинкой и сахарной пудрой самое то.

Молоко я немного согрел в микроволновке.

Забросил все продукты в хлебопечку на режим замеса теста и оставил на полтора часа. Тесто хорошо поднялось.

Тесто совершенно не липнет к рукам, но поверхность стола я слегка подпылил мукой.

Раскатал тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.

При помощи стакана (внутренний диаметр 7 см.) нарезал заготовки.

Остатки теста опять раскатал и снова нарезал заготовки.

Все заготовки уложил на стол и накрыл полотенцем. Им нужно отдохнуть и подняться минут 30.

Наливаем в сковороду растительное масло и ставим нагреваться.

Масло проверяем при помощи зубочистки. Если поднимаются пузырьки - значит нагрелось.

Обжариваем пончики на среднем огне переворачивая, по 1-1,5 минуты каждую сторону

Выкладываем на бумажное полотенце или дуршлаг, чтобы удалить лишний жир. Конечно же первый пончик, надо обязательно попробовать ))))

Пончики такие нежные, что первая мысль которая приходит в голову - А зачем вообще нужна начинка?

Оставляем пончики остывать, а сами готовимся к введению внутрь начинки.

Вот такое устройство у меня есть для запихивания внутрь пончика джема.

Джем выбрал вишневый.

Вот идея для производителей - если вы резьбу сделаете под кондитерский пластиковый переходник, то у вас ниша продаж расширится. Не нужно будет перекладывать джем в кондитерский мешок или шприц. Накрутил переходник, сверху насадку  и шпигуй себе пончики )))

Но с джемом я лоханулся. Он оказался с кусочками вишен и сразу же перестал выдавливаться - вишни забивали выход.

Пришлось весь джем высыпать в блендер и перемалывать.

Насадку втыкаем сбоку пончика в светлую полосу.

Первый пончик опять же надо проверить на предмет количества начинки ;-)

После того как все пончики получили свою порцию джема, посыпаем пончики сахарной пудрой и подаем к чаю/кофе.

Свежие пончики просто бомба. Получилось 20 штук. Пролежавшие сутки, немного подсохли, но приобрели тот самый вкус пончиков из школьной столовой )))

Всем добра и пончиков!

А действительно, как правильно начать свой день? Вопрос философский или даже риторический))) Тем более, что понятие "правильно" у каждого свое.

Тем не менее. Лет двадцать назад, один мой руководитель дал мне совет.

При нашей работе, завтрак должен быть обязателен. Так как не знаешь, сможешь ли вовремя пообедать и когда сядешь ужинать. Конечно многие этим пренебрегают, и если посмотреть медицинскую статистику, то у каждого второго, через десяток лет, или гастрит или язва желудка.

Я прислушался, к этому совету и всегда с тех пор плотно завтракаю по утрам. Гастрит и язва обошли меня стороной ))))

Но ведь завтракать, это не только поглощать пищу материальную. Помните, еще профессор Преображенский в "Собачьем сердце" утверждал:

Преображенский: Если вы заботитесь о своём пищеварении — мой добрый совет: не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И, боже вас сохрани, не читайте до обеда советских газет.
Борменталь: Гм… Да ведь других нет.
Преображенский: Вот никаких и не читайте. Вы знаете, я произвёл 30 наблюдений у себя в клинике. И что же вы думаете? Пациенты, не читающие газет, чувствуют себя превосходно. Те же, которых я специально заставлял читать «Правду», теряли в весе. […] Мало этого. Пониженные коленные рефлексы, скверный аппетит, угнетённое состояние духа.

Поэтому мы мы включаем хорошую музыку, по настроению и начинаем готовить завтрак.

Хорошая порция углеводов с утра, обязательна. Некоторые диетологи утверждают, что утренние углеводы не прибавляют объема нашей талии.;-)

Я отрезал крупный ломоть силезского светлого хлеба вчерашней выпечки и слегка подсушил его в тостере.

Чтобы он слегка похрустывал возле корочки.

Следом обжариваю четыре ломтика хорошего бекона. Не всегда попадается удачный бекон, но в этот раз жена где-то купила килограммовую пачку отличного бекона, практически не соленого.

Бекон лучше выкладывать на холодную сковороду и не спеша вытапливать из него жир.

А затем выложить обжареные полоски бекона на хлебушек. Я вначале даю стечь лишнему жиру, но если даже переложить бекон сразу, то лишний жир впитается хлебом и будет еще вкуснее)))

А бекон добавит хруста нашему блюду.

Очень важно правильно пожарить яйца. Я убираю сковороду с огня и даю ей немного остыть, а уж потом аккуратно вбиваю яйца и жарю их на МАЛОМ ОГНЕ, в вытопленном из бекона жире, не до хруста. Чтобы они остались нежными и плотными.

И аккуратно выкладываю яйца на бекон.

Немного домашнего хумуса, отлично подойдет к яйцу. Не поленюсь, даже украшу его немного при помощи шумовки )))

Фото не совсем удачно передает цвет хумуса. Он у меня с копченой паприкой и кайенским перцем, поэтому нежно тыквенного цвета.

И ложка салата чука, будет очень кстати. Необычный вкус и текстура добавят моему завтраку гармонии.

Еще добавлю итальянскую консервированную помидорку. И последний штрих - немного черного перца из мельнички. Обязательно свежемолотого!

И вот сначала налюбовавшись эти видом вдоволь и вдохнув ароматы нашего завтрака, приступаю к неспешному его поеданию.

"И пусть весь мир подождет".

В данном случае нож не использую. Отламываю кусочки хлеба при помощи вилки и рукой макаю в желток. А если случайно запачкал пальцы, то облизывая их понимаешь, что это самое вкусное )))

Всем добра и вкусняшек!

P.S. А на десерт еще скушал горсть хорошей клубники. Сезон же все-таки!

И сразу почувствовал себя как в анекдоте - "А жизнь, то налаживается" ;-)

В такие моменты часто вспоминаю сцену из "Труффальдино из Бергамо". Когда Труффальдино (Константин Райкин), наконец-то отобедал за двоих и выходит умиротворенный на балкон с бутылью вина, освежиться ))))

Привет! Кухня BBQ - это не только про мясо. На гриле можно приготовить и десерты тоже.

Вкусный, простой и быстрый рецепт бананов фламбе понравится любителям сладкого и конечно же детям.

Что такое фламбе, а точнее фламбирование? Это способ приготовления блюда, при котором оно поливается крепким напитком и поджигается. За счет этого еда принимает своеобразный вкус и аромат.

Ингредиенты для бананов фламбе:

- Цедра апельсина 3-4 полоски

- Масло сливочное 3 ст.л

- Тростниковый сахар 3 ст.л.

- Банан 3 штуки

- Ром 0,5 стакана

- Соленый арахис 3 ст. л.

- Взбитые сливки или мороженное (для подачи)

Способ приготовления бананов фламбе:

Совет: если готовите данный рецепт на угольном гриле, а не дома на плите - запаситесь хорошими угольными брикетами, что бы не мучиться с розжигом даже на таком простом рецепте.

1. Разрезать бананы вдоль на длинные полоски.

2. Растопить масло с сахаром в чугунной сковороде, с апельсиновой цедрой. Нужно помешивать пока сахар не карамелизуется (около 5 минут).

3. Снимите сковороду с огня и аккуратно положите дольки бананов. Верните обратно на прямой жар и готовьте до золотистого цвета, пока бананы не начнут глазироваться (1-2 минуты с каждой стороны).

4. Осторожно добавьте ром в сковороду. Подожгите бамбуковую палочку и поднесите к соусу на сковороде. Бананы должны вспыхнуть (если этого не произошло, скорей всего вы допустили долгую паузу между добавлением рома и его поджиганием).

Как только огонь потух - выкладывайте на тарелки и украшайте взбитыми сливками или мороженным. Сверху присыпьте толченым соленым арахисом.