Олень килограм под 55. После того как его завалили выдержали в погребе три дня и после того замариновали шприцеванием. По мере запекания обмазывали маринадом. Готовили 14 часов.
Это олень еще с жировым слоем. Через пару часов жир выплавился.
Барашек 20 кг. Мариновали шприцеванием и жарили 5 часов.
Кролики обжаренные и тушенные в белом вине и сливках.
А это я, подогретый на солнце:)
Всем вкусностей и до скорых встреч!
Те, кто интересуется хлебопечением могут возразить, что рецептов итальянских хлебных палочек много и все они настоящие. И, как бы будут правы. Но, есть одно НО!
В Италии Гриссини выпускаются в промышленных масштабах. И именно эти палочки стоят на столах многочисленных кафе во всей Италии. И все они выпускаются по одному рецепту, который ду-факто давно стал стандартом.
Рецептура:
Гриссини давно выпускаются не только в Италии, но и в других странах Европы.
Для сравнения привожу рецептуру Гриссини из Германии. Разновидностей больше, но принцип один и тот же. И главное, никакого подсолнечного масла в них нет и быть не может!
Рецепт:
1.Мука пшеничная высший сорт - 500 гр
2.Вода температурой 25С - 230 гр
3.Смалец - 50 гр
4.Дрожжи сухие - 7 гр
5.Сахар - 12,5 гр
6.Соль поваренная - 10 гр
Есть два варианта замеса теста, для хлебных палочек:
1.Муку смешать со смальцем, затем в неё добавить воду с растворёнными сахаром и дрожжами. Замесить тесто на большой скорости - 10 минут (я мешал на 3-ей).
2.Из муки, воды сахара и дрожжей замесить тесто, опять же на большой скорости, через 5 минут замеса добавить смалец. Вымешивать ещё 5 минут.
Соль в обоих случаях добавить за 2 минуты до окончания замеса.
Я замешивал по 2 варианту.
Брожение от 30-120 минут, при температуре 30С (я выбраживал 60 минут).
Тесто вывалить на доску и очень хорошо обмять.
Затем, раскатать при помощи скалки в лепёшку толщиной 10 мм. Сложить, повернуть на 90 градусов и опять раскатать. Повторить несколько раз.
На этом этапе можно добавить мак, подсолнечное семя или кунжут.
Раскатать до толщины 5-7 мм и нарезать на полоски шириной 10-20 мм. Длиной, как вам нравится. Некоторые полоски можно закрутить винтом.
Выложить их на противень и отставить на расстойку в 30 минут, в тёплое место.
Выпекать в разогретой до 230С духовке, 12-15 минут, до желаемого состояния.
Более светлые на фото палочки, имеют тонкую хрустящую корочку.
Те что потемнее, полностью соответствуют характеристике Гриссини: Толстая, хрустящая, рассыпающаяся во рту корочка и нежный, ароматный мякиш.
Выбирать вам.
Приятного аппетита!
Ловите наркомана, да))
Пикабушники Питера! Нужна ваша помощь. Приехал в Питер по работе издалека. Работаю шеф-поваром. Собираюсь у себя дома запустить грузинское меню. Каждый день здесь прорабатываю кучу блюд. Помаленьку не приготовить. Каждый раз получается полноценный дегустационный ужин на 4-6 персон. Я на занятиях один и мне все это приходится забирать домой. Но и живу я здесь один. Короче,пропадает всё. 0очу пригласить желающих на дегустацию,которая будет проходить в кулинарной школе по окончанию отработки.
Хорошо устроился чертяка! На его месте должен быть я!
Вроде баянометр совпадений не показал.
Мягкий, сочный пирог. Основной акцент в нем сделан на начинке, а не на тесте. Хорошая альтернатива запеканке. Для начинки можно использовать любое мясо, рыбу, грибы или капусту.
Ингредиенты для начинки:
Филе индейки (или другое мясо или рыба) - 300 гр.
Кабачок (тертый) - 300 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. л.
Карри - 0,5 ч. л.
Кориандр - 0,5 ч. л.
Смесь перцев - 0,5 ч. л.
Сыр твердый - 80 гр.
Ингредиенты для теста:
Яйцо куриное - 2 шт.
Сметана - 180 гр.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мука пшеничная - 150 гр.
Разрыхлитель теста - 10 гр.
Подробный видео рецепт:
Для начинки. Обжаривать на растительном масле мелконарезанный лук и фарш индейки в течение 7-10 минут. Затем добавить кабачок, натертый на крупной терке, соль и специи. Смешать и обжаривать еще 5-7 минут.
Для теста. Смешать яйца со сметаной, солью и сахаром. Далее добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать.
Выложить 1/3 теста в смазанную маслом форму (размером 22 х 22 см). Распределить по дну. Затем выложить начинку и тертый сыр. В заключение залить оставшимся тестом и разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 30 минут.
Запечённый в ржаном тесте, кусок свиного окорока.
По рецепту 1902 года. Рецепт подразумевал целый окорок килограмм на 8-10. У меня столько нет, да и есть некому. Был использован кусок окорока весом в 1 кг.
Результат великолепный! Очень сильный ветчинный вкус. Почти забытый.
Радует небольшой аромат ржаного хлеба и пряноситей.
Рецепт:
Мясо и маринад:
1.Кусок свиного окорока - 1 кг (лучше больше)
2.Вода - 1 л
3.Соль поваренная - 50 гр
4.Соль нитритная - 50 гр
6.Пряности:
-Перец душистый - 6 шт
-Перец чёрный - 10 шт
-Можжевеловая ягода - 5 шт
-Лавровый лист - 1 шт
Тесто:
1.Мука ржаная - 500 гр
2.Вода - 280 гр
3.Яйцо куриное - 1 шт
Из воды соли специй, в течении 20 минут сварить рассол. Температура варки не выше 95С.
Охладить и залить мясо. Выдержать в холодильнике 5-6 суток.
Достать мясо из рассола. Обсушить и отправить в холодильник дозревать ещё на сутки (можно больше).
Из муки, воды и яйца замесить тесто, похожее на глину. Месить больше 3-4 минут не надо.
Раскатать тесто в большую лепёшку толщиной 6-8 мм. Уложить мясо и закрыть сверху тестом. Стараться, что бы не было дыр.
Поместить на противень с силиконовым ковриком и поставит в духовку нагретую до 250С. выпекать 25 минут при этой температуре.
Затем температуру понизить до 200С и выпекать ещё 30 минут.
далее снизить температуру до 140С и выпекать до нагрева мяса внутри в75С.
Можно выпекать до 85С внутри мяса, зависит от вкуса.
Вынуть из духовки. Положить остужаться. Через 2 часа перевернуть, чтобы сок пропитал мясо. После остывания убрать в холодильник.
Утром можно кушать.
Это был мой первый опыт с данным рецептом.
Результат был признан очень удачным.
Следующий вариант будет: Окорок запечённый в ржано-пшеничном тесте, с квашеной капустой. )
Предложил я жене в прошедшую субботу пойти позавтракать в парке. РомантИк...
У нас неподалеку от дома как раз закончили реставрацию сквера. Да и погода стоит чудесная.
Получив согласие, начал в пятницу вечером заблаговременно готовить продукты к пикничку.
Первым делом решил сварить мраморные яйца и яйца в чае (Cha en Daahn) по-китайски. Интересное блюдо, хотя и простое. Кроме интересного внешнего вида, у них еще меняется текстура и появляется вкус и аромат специй.
Я делал на 4 куриных яйца.
Вначале яйца необходимо отварить минут 10 и сразу же охладить в холодной воде.
Два яйца я приготовил как мраморные, одно яйцо в чае и одно в рассоле из под Капуста по-гурийски.
В стакан налил рассола из под капусты и положил в него очищенное яйцо. Инженерный зуд, он такой...
Еще одно яйцо очистил от скорлупы. У двух яиц просто разбил скорлупу, чтобы она покрылась трещинками, не очищая. Можно постучать ложечкой, можно покатать ладонью по столу.
Положил яйца в ковшик, налил пол литра воды. Воды лейте сантиметра на три выше верха яиц, потому что будет выкипать. В воду добавил две столовых ложки черного чая. Подойдет любой, даже Пуэр и зеленый чай. Но зеленый дает терпкость.
Еще добавляем:
- две столовых ложки соевого соуса
- одну звездочку бадьяна (звездчатый анис)
- щепотку корицы
- пару гвоздик
- семь горошин душистого перца
- кусочек имбиря
- щепотку фенхеля.
Набор специй на ваш вкус, четких критериев нет. Обязательные ингредиенты - соевый соус и чай.
Доводим нашу смесь до кипения и убавляем огонь до минимума, чтобы не кипело, и поддерживаем смесь горячей. Держим в таком режиме минут 40-60, затем выключаем нагрев и оставляем яйца в жидкости на ночь.
Утром очищаем два яйца из скорлупы, варим пару сосисек, наливаем чай в термос, булочка чириола, масло и джем, подрезаем салатик из свежей капусты с щепоткой тмина. Складываем все в корзиночку и набор для пикника на двоих готов.
Выдвигаемся на местность, выбираем приглянувшуюся скамеечку, расстилаем салфетку и раскладываем наши немудреные яства. И не спеша начинаем дегустировать, попивая чаек и разглядывая гуляющих собачников и спешащую на учебу/работу молодежь.
По завершении пикничка убираем за собой весь мусор. Хотя его собственно и не было ))
Хорошее настроение и ощущение что уикенд задался гарантировано.
По прибытию домой обнаруживаем, пришедших в гости дочь с подругой и внуками. Специально приходят пораньше, чтобы напроситься на мои фирменные яичницы )))
Для внуков делаю омлетный ролл с творогом и сыром. За основу взят японский омлет Тамаго-яки.
Хотя наверное от японцев осталась только форма и то не аутентичная.))
Взбиваем три яйца вместе с чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой сахара. Затем процеживаем взбитую смесь через металлическое ситечко.
Разогреваем сковороду. Японцы используют специальную квадратную сковороду и плотно скручивают омлет после полной зажарки при помощи бамбукового коврика, как роллы.
А мы делаем на обычной сковороде, опуская все прочие нюансы. Поэтому то у нас ролл по японским мотивам)))
Наливаем часть смеси в сковороду, как будто жарим тонкий блинчик. Даем ему схватиться и посыпаем тонким слоем смеси творога, сыра и укропа. Затем аккуратно скручиваем прямо на сковороде, при помощи лопаточки и вилки в рулет. Оставив "хвостик" примерно в треть блинчика. Сдвигаем рулет к краю и выливаем еще порцию яичной смеси на сковороду, чтобы она была такой же толщины как и предыдущая и схватилась с "хвостиком". И повторяем весь процесс, пока не израсходуем всю смесь.
Не стал подробно фотографировать, в интернете полно материалов на тему Тамаго-яки.
Для дам были приготовлены два варианта яичницы с авокадо.
В первом варианте салат из порванных листьев листового салата, салата ромен и авокадо с помидором, заправленные оливковым маслом. Яйцо жареное на сковороде.
Второй вариант посытнее. Салат такой же как и в первом варианте. Добавлены сосиски, соус (мацони с хреном) и яйцо пашот на тосте.
У начинающих кулинаров приготовление яйца пашот вызывает наибольшие трудности. На самом деле все просто. Классический способ приготовления и немного тонкостей.
Самое главное, это свежие яйца.
Второй момент - выньте яйца заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Третий момент - посуда с водой должна быть широкой, низкой и вмещать около литра воды. Чтобы объем воды был значительно больше объема яйца.
Четвертый момент - нужна низкая маленькая пиалка в которую предварительно выбивается яйцо. А уж из нее аккуратно опускается в воду.
Пятый момент - воду никогда не солим!
Шестой момент - две столовых ложки обычного уксуса на литр воды.
Сам процесс:
Наливаем в плошку воду и доводим до кипения, не даем воде бурлить. Вливаем уксус.
В пиалку выбиваем яйцо. Раскручиваем воду ложкой для образования в центре воронки и аккуратно опускаем в центр воронки яйцо из пиалки.
Варим 2-3 минуты, достаем шумовкой и перекладываем на бумажное полотенце для удаления лишней жидкости. Яйцо пашот готово!
Всем хорошего дня, добра и вкусняшек!
