Ходовые испытания сушильного аппарата показали его работоспособность на курицах: В этот раз буду краток.
Пришла пора индейки. Четыре дня сушки и - вуаля.
С соусом халапеньо, огурчиком, да на ломтике черного хлеба - то, что надо.
Остаточки подвешены и ферментируются
Всем спокойной ночи.
Как некоторые и просили сделал короткий видосик о ребрах. Жду Ваших комментов и замечаний. Приятного просмотра.
Многие помнят вкусные хрустящие хлебцы которые выпускались в СССР. Их было несколько разновидностей. Сегодня я приведу рецептуры этих хлебцев, а так же технологию их изготовления и попытку (не совсем удачную) изготовить хрустящие хлебцы "К пиву" в домашних условиях.
Рецептура хрустящих хлебцев:
Технология изготовления:
Из воды, муки, дрожжей, масла-маргарина, соли, сахара (по рецепту) замешивается тесто. Для ржаных хлебцев содержание влаги в тесте 53-54%, для ржано-пшеничных - 39-40%. То есть по консистенции тесто должно быть очень крутым.
Брожение определяется циклом работы бродильного барабана от 90 до 150 минут, с одной обминкой через 60 минут, при температуре для ржаных - 28-29С, для ржано-пшеничных 31-35С.
Тесто раскатывается в толщину 3-4 мм, нарезается в размер 27,5х27,5 см и отправляется на расстойку. Расстойка длится в течении 30-45 минут при температуре 30-35С для ржаных и 33-34 для ржано-пшеничнвх, при влажности 80-90%. Толщина заготовок увеличится до 5,5-6,5 мм.
Выпекать на сетчатом поду, 10-15 минут при температуре 200-350С для ржаных и 200-290С для ржано-пшеничных.
Затем их сушат в сушильных шкафах с постепенным понижением температуры. Окончательная сушка производится при температуре 45-55С, 30-40 минут для ржано-пшеничнвых и 210 минут для ржаных.
Попытаемся всё это воспроизвести в домашних условиях.
Рецепт:
1.Мука пшеничная 1 сорта - 180 гр
2.Мука ржаная обдирная - 195 гр
3.Вода температурой 30С - 180 гр
4.Маргарин сливочный - 40 гр
5.Сахар песок - 18 гр
6.Соль поваренная - 23 гр
7.Дрожжи гранулированные - 7 гр.
Сразу скажу, что воды я взял чуть больше расчётного количества, так боялся, что тесто будет очень крутым.
Просеиваем (это обязательно!) муку и смешиваем оба вида муки. В воде растворяем дрожжи, сахар добавляем маргарин нарезанный кусочками и замешиваем крутое тесто. Замес 5-6 минут. На третьей минуте замеса добавляем соль.
Вымешанное тесто:
Выбраживание при температуре 30С - 90 минут с одной обминкой через 60 минут:
Раскатываем тесто прямо на силиконовом коврике до толщины 4 мм.Это первая ошибка! Раскатывать надо тоньше 2 мм. Переносим его на противень:
Я выбраживал при комнатной температуре 40 минут. Это вторая ошибка!!!
Либо надо выбраживать при температуре выше 30С, либо увеличить время выбраживния.
Толщина теста увеличилась до 6 мм. наносим на тесто проколы диаметром 2-2,5 мм. Нарезаем ножом для пиццы на желаемые кусочки.
Помещаем в разогретую до 230С духовку на 12-15 минут. Следите чтобы не сгорело!!
Вынуть из духовки и обрезать неровные края. Хлебцы уже готовы, но их надо высушить.
перекладываем хлебцы на решётку и сушим при 50С в течении... пока полностью не высохнут.
Здесь была третья ошибка!! Я начал сушить на противне и они покоробились.
К чему привели ошибки:
Хлебцы получились слишком плотными из за нарушения режима расстойки. Произошло коробление изначально ровных заготовок - попытка сушить на противне.
На вкус очень приятные, хрустящие, хотя более жёсткие чем оригинальный вариант.
Тем кто пожелает повторить рекомендую учесть мои ошибки, хотя и то, что получилось очень даже съедобно, особенно к пиву. ;+)
Расчёт воды исходя из влажности теста:
Готовые хлебцы "К пиву":
Приятного аппетита!
Я просто обожаю это итальянское печенье. Если еще не пробовали, то очень советую.
Вот как я готовлю его.
Начинаю с того, что измельчаю орехи (250 г). Я использовала грецкие, вы можете купить те, которые нравятся вам. Измельчить орехи можно и в блендере, только не переусердствуйте, они не должны быть слишком мелкими.
Далее делаю основу для печенья. Оно довольно сильно напоминает безе. По сути это оно и есть. Миксером взбиваю белки (100 г), постепенно добавляя к ним сахарную пудру (250 г). Массу взбиваю до устойчивых пик.
Затем добавляю к белковой пене измельченные орехи и перемешиваю.
Дальше самое интересное и не очень приятное - надо карамелизовать орехово-белковую массу на сковороде. В процессе она постоянно прилипает к поверхности, так что приходится немного помучиться. Но благодаря этому этапу масса теряет лишнюю влагу, что позволяет печенью не растекаться на пергаменте. Кроме этого, вследствие потери влаги печенье готовится намного быстрее, чем безе. К тому же оно приобретает карамельный аромат.
При помощи двух ложек формирую печенье на пергаменте - 1 столовая ложка массы равно 1 печенье.
Ставлю выпекаться в духовой шкаф, нагретый до температуры 160 градусов, на 30 минут.
Если дождетесь остывания, то сможете попробовать полностью хрустящее печенье. Оно просто невероятное!
Привезли мне тут помидоры. Много. И вот уже неделю делаю разные соусы и закручиваю их на зиму. Про наши соусы я писал в прошлый раз. Среди них лидером оказался Черноморский, но захотелось экзотики. Были сделаны соусы Сацебели и Маринаро.
Соус Маринаро прекрасно подходит к спагетти, любому мясу и птице.
Рецепт:
1.Спелые помидоры - 2 кг
2.Красное сухое вино - 70 гр
3.Сахар - 25 гр
4.Чеснок - 4 зубчика
5.Лук зелёный сушёный - 20 гр
6.Оливковое масло - 10 гр
7.Орегано сушёный - 10 гр
8.Базилик свежий - 2 пучка
9.Петрушка свежая - 1 пучок
10.Укроп свежий 1 пучок
11.Лимон - 1шт
12. Соль - 15 гр
13.Красный перец острый (молотый) - 1гр
С помидор снять шкурку, пропустить через блендер. Слить в кастрюлю и поставить на огонь.
В сковороду влить оливковое масло и обжарить в ней мелко нарезанный чеснок. Вылить массу в закипающую помидорную смесь. Долит в неё вино, положить сахар, сухой лук и орегано. Укроп, петрушку и базилик мелко нарезать (листья) и тоже положить в кастрюлю. Уваривать соус на медленном огне, до загустения. За 10 минут до готовности, положить жгучий перец, сок лимона и соль. Пюрировать погружным блендером. Через 5 минут кипения разложить по стерильным баночкам, закатать и перевернув банки оставить их остывать.
Это будет приятное разнообразие к зимнему столу.
Давно у меня было желание завялить что-нибудь мясное, и вот наконец мы решились. Мне для эксперимента была выделена голень индейки.
Перечитав на Пикабу и в интернетах способы вяления колбас, куриц и прочей дичи, решил особо не заморачиваться, а действовать согласно интуиции и опыту.
С голени была снята кожа, тонкие косточки вытянуты плоскогубцами, убраны по возможности пленки. Затем она была вымыта холодной водой и обсушена бумажными полотенцами.
Взяв подходящий по размеру пластмассовый контейнер, я натер голень смесью крупной соли, розмарина и острого перца, и уложил все в контейнер. Еще раз посыпал голень солью, после чего закрыв крышкой поставил в холодильник на четыре дня.
Два раза в день (каждые 12 часов), я открывал контейнер, выливал скопившуюся на дне жидкость и посыпал голень дополнительно солью.
По истечении четырех дней, голень была тщательно вымыта холодной водой от остатков соли и обсушена бумажными полотенцами.
После чего обильно натерта смесью острого перца, паприки, и уцхо-сунели.
Вначале хотел оставить так, но вспомнил о мухах ((( и обернул двумя слоями марли.
Ночь бедро провисело на кухне, над столешницей, после чего я переместил полуфабрикат на лоджию на окно, чтобы она была на хорошем сквозняке, в тени. Решил, что так будет лучше )))
Откровенно говоря, я особо не надеялся что из этого выйдет что-либо путное. Меня беспокоило две вещи.
Первая - не будет ли сильно пересолено. И вторая - не начнет ли внутри, возле косточки тухнуть.
Терзаемый смутными сомнениями, я все же вытерпел ЦЕЛУЮ НЕДЕЛЮ. Чтобы как-то занять себя неугомонного погрузился в пучину заготовок. Вы пробовали когда-нибудь завялить большой ящик помидоров?
Итог - двадцать 600 граммовых баночек вяленых томатов, с чесноком и розмарином. И это не для себя, а по просьбе родственников, распробовавших первую партию. Я уже помидоры видеть не могу )))
Кроме того еще одна порция квашеного перца - цицак и джем из кизила.
Ну и про мой личный фестиваль пиццы вы тоже читали )))
И вот сегодня было принято решение достать и попробовать сыро вяленую голень индейки.
Я бы даже сказал, а ля микро хамончик )))
Мясо немного уплотнилось. Снаружи сильный аромат паприки, на срезе запах больше похож на суджук.
У отрезанного кусочка по периметру (где специи) мясо уплотнено, внутри более мягкое. Соли ровно столько сколько нужно, никаких посторонних запахов нет. Специи вкус не забивают.
Нарезается легко, жуется приятно, вкус плотный гармоничный. Нечто среднее между куриным и свиным.
В следующий раз, думаю вялить более длительно, например две недели.
Оповестил друзей, ждем вечером гостей на дегустацию с пивом и вином.
Планирую вскоре также поработать с говядиной, свининой и курицей )))
Всем добра, веселой пятницы 13-го, и хороших выходных!
Ингредиенты:
- грудка куриная целая
- 500 г картофеля
- 1 шт лук репчатый
- 150 мл йогурта натурального
- 100 мл куриного бульона
- сыр мягких сортов
- растительное масло
- соль
-------------------------------------
Сегодня мы запечем курицу в духовке. Будет она на луковой подушке под сливочным картофелем и c сыром.
Для этого, первым делом, нарежем лук репчатый на кольца. Смажем жаропрочную емкость растительным маслом и укладываем на самое дно лук. Далее, нарезаем грудки куриные на небольшие, но и не слишком мелкие кусочки. Они у нас идут вторым слоем поверх лука. Немного соли, чтоб курица не получилась в итоговом блюде пресной. И следующий слой – это картофель нарезанный кольцами. Его тоже немного посолим.
После, для того чтобы лук на дне не сгорел и мясо не пересушилось, добавим 100 мл бульона. Осталось совсем немного, ещё 2 слоя – это йогурт натуральный и сыр мягкий, предварительно его натрем на крупной терке.
Закрываем емкость для запекания крышкой и убираем в духовку на 30 минут при температуре 150 градусов. По прошествии времени снимаем крышку и потребуется буквально ещё 15 минут, для того чтобы максимально выпарилась влага со дна запекаемого блюда. Всё! Нежная и вкусная куриная грудка кусочками под сливочным картофелем и с сыром готовы. Всем приятного аппетита!
Фотоотчет за последнюю неделю :)
Готовили много казанов плова на празднике города в Вильнюсе.
Баранинка.
Плов был праздничный с нутом и изюмом.
А тут риз басмати.
Угощали соседи интересными вареными на пару булочками с рваной свининой.
Сковородка в процессе жарки свиной шеи маринованой со всякими приправами и мятной минералкой.
Плов с говядиной в лесу, рис длиннозерный пропареный.
Куриные бедра без кости, свинная шеа и немного овощей.
Брускеты с разными вкусностями.
Мои любимые роллы:) с много шпината, курицей и рыбой.
Блюдо выходного дня на рыбалке. Сардельки в казане.
А это собственно я с улыбкой, по просьбам подписчиков :)
Всем вкусной и теплой пятницы, а я пошел готовиться к другим мероприятиям:) Кому интересны рецепты, температурные режимы и тд, спрашивайте в комментариях.
