Кулинарная мастерская

Ещё один хлеб из книги: Richemont. Хлеб - школа эксклюзивных рецептур. На сей раз хлеб непростой. Он на "старом тесте"  и заварке на семолине (крупчатка). Требует подготовки. Однако, результат вас вознаградит великолепным ароматом и непревзойдённым вкусом.

Рецепт:

ЗАКВАСКА (Fermented dough - старое тесто)

1.Мука пшеничная 1с или в/с -100гр.

2.Вода ‐ 68 гр

3.Дрожжи свежие прессованные - 3 гр

4.Соль поваренная - 2 гр

Замесить тесто, выбродить 60-120 минут при комнатной температуре, затем 24-48 часов в холодильнике.

Тесто через 120 минут при 25С.

Через 24 часа из холодильника.

ЗАВАРКА:

1. Кипяток - 320 гр

2.Семолина (мука из твердой пшеницы) - 120 гр

Иначе её называют макаронная крупка или манная крупа с индексом "Т". Не пытайтесь повторять рецепт на манной крупе с индексом "М" - мягкая. результат будет отвратительным.

Залить семолину кипятком и хорошо размешать.

Остудить  в холодильнике. Можно ночь.

Заварка.

Тесто:

1.Мука пшеничная 1 сорта - 380 гр ( у меня высший)

2.Вода - 175 гр

3.Дрожжи прессованные - 20 гр

4. Заварка - вся

5.Fermented dough - весь

6.Подсолнечное масло - 25 гр

7.Соль поваренная - 16 гр

В воде растворить дрожжи, Fermented dough, заварку. Добавить муку и начать вымешивать тесто, чере3 минуты добавить масло, ещё через 10 - соль. Вымешивать 15 минут на максимальной скорости тестомеса.

Выбраживание 90-120 минут при комнатной температуре (25С).

Тесто вывалить на присыпанную мукой доску, обмять и разделит на куски по 450 гр. Подкатаь и оставит на расстойку, на противне. Через 10 минут заготовки примять ладонью.

Перед посадкой в печь присыпать мукой и сделать надрезы.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, при 210С, первые 15 минут с паром в течение - 45-50 минут.

Приятного аппетита.

Фарш говяжий/свинной 1 кг
Лук репчатый 700 гр
Кинза и петрушка пучок
Соль 25 гр
Пепец черный молотый 15 гр
Вода 400 гр
Фарш покупал готовый, лук мелко нарезал и добавил с травками и приправами, все перемешал и оставил помариноваться.

Мука экстра или высший сорт 1200 гр
Вода 500 гр
Соль 15 гр
Муку просеять и добавить половину воды(соль растворить в воде). Тесто месить и добавлять оставшуюся воду. Вымешать до однородной массы, оставить отдыхать в холодильнике час.

Кладем фарш и формируем манты. Готовить на пару 20 минут.

На все про все у меня ушел час и двадцать минут. Пока готовится первая партия пилю пост:) результат выложу в комменты, буду подавать со сливочным маслом.
Всем вкусностей и хорошего настроения ! :)

Сегодня речь пойдет о блюде, которое покажет вам, на сколько ваша девушка готова к серьезным отношениям или она ещё юна и не готова к новому шагу в постройке семьи. Об истинно славянском блюде об «Борще».

Многие интересуются, как в заведение отдают суп за 5 минут. Этот пост посвящён заготовке.

Это только один из вариантов борща.

1)Для начала ставится бульон, но это не совсем обязательно( объясню ближе к концу).

2) нарезаются овощи:
Морковь
Свекла
Лук репчатый
Перец болгарский
Капуста белокочанная
Корень сельдерея
Овощи нарезаются соломкой одного размера

3) пассеруется томатная паста отдельно в сковороде

4) морковь, лук, перец болгарский, корень сельдерея обжариваются ( каждый продукт отдельно) до готовности.
Свекла обжаривается также отдельно, но не до полной готовности, с добавлением уксуса ( для сохранения цвета)

5) в кастрюлю с кипящим бульоном( водой) закладывается капуста, мешочек со специями (лавровый лист, душистый перец, перец горошком).Как только капуста полностью сварится( это важно), мы закладываем наши пассированные овощи и томат.пасту, как только закипит закладываем пассированную свеклу. Солим.

6) только кастрюля начинает кипеть мы пробуем наши овощи на готовность убедившись, мы добавляем мелко рубленный чеснок и оставляем остывать при комнатной температуре без крышки.

7) после того, как остынет пакет со специями извлекается.

И тут люди которые готовили борщ спросят меня, в чем тут фишка, ведь приготовление не отличается от домашнего.
А разница в том, мы приготовили максимально густой борщ в котором и в правду стоит ложка, это называется «брез». Потому не сильно важно готовить его на бульоне, потому как жидкости в нем неимоверно мало и в нем нет мяса.

Такая заготовка упаковывается в вакуумный пакет и убирается в контейнер с водой и льдом, хранится в холодильнике.

Готовить борщ из такой заготовки очень просто. Берётся 100 грамм «бреза», 200 мл бульона( бульон всегда есть на кухне), 40 грамм готового мяса ( у нас это варёно-копченая говядина). Только закипит, доводим до вкуса при помощи соли, перца, сока лимона( он также всегда есть на кухне, придаёт кислинку), а также сока свеклы ( для придания цвета, этакий краситель).
Соком свеклы пользоваться не обязательно, если цвет вас устраивает.

И вуаля самый настоящий наваристый борщ готов)

Если же вам интересно узнать от меня что либо ещё про общепит, милости прошу пишите в комментариях.

Это простая в изготовлении, но невероятно вкусная лепёшка на молоке с шафраном,

достойна вашего внимания! Изготовить её может любой, не имея навыков хлебопечения. Замесить её можно вручную, в хлебопечке, тестомесом. Тесто абсолютно не липкое, нужно только строго следовать рецепту. А приятный аромат, красивый желтоватый цвет мякиша и сладковатый вкус доставят массу удовольствия.

Обращаю ваше внимание, что в рецепте используется шафран настоящий, а не эмеритинский! У них разный вкус!!!

Рецепт взят из книги:

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр

2.Дрожжи прессованные - 5,5 гр (сухие - 2 гр)

3.Соль - 1 гр

4.Шафран - 0,04 гр

5.Молоко цельное - 150 гр

6.Вода температурой 90С - 125 гр

Шафран залить водой. Остудить в течении 50-60 минут.  Растворить в заварке дрожжи, добавить молоко, соль и муку. Замесить тесто. Месить 10 минут до гладкости.

Брожение теста 30 минуть при температуре 30С.

Разделить тесто на 2 куска примерно по 420 гр. Подкатать в шары и дать отдохнуть 10 минут. Руками растянуть каждый кусок в лепёшку толщиной 10-12 мм.

Смазать лепёшку водой и наколоть в нескольких местах шпажкой.

Выпекать в разогретой до 250С духовке в течении 13-15 минут, на втором уровне снизу. После извлечения из духовки обильно смазать верх водой. Остудить на решётке.