Пост писал вчера вечером. Решил опубликовать с утра, проверив. Прочитал на свежую голову какой-то сумбур. Решил ничего не менять))) Основная идея поста -приготовление питы/тортильи.
Есть целые трактаты о том, чем же отличаются друг от друга шаурма, шаверма, донер или гирос. А если добавить в этот список тако, кесадилью, врап, бурритос? Et cetera...
Конечно же отличия есть. Но в основе всех этих блюд лежит всего несколько ингредиентов: лепешка (пита, лаваш, тортилья, чапати и проч.), мясо (курица, свинина, говядина и т.д.), овощи и соус (майонез, дзадзики, кетчуп, сальса....).
Идеальный сбалансированный стрит-фуд.
Можно конечно же придраться к способу приготовления мяса - если не крутится на вертеле, то это не гирос/шаурма. Можно, но сейчас не об этом.
Некоторые лавочки так и пишут - шаурма/донер/гирос. Что желаете, то и соберем, ингредиенты все есть ))))
В этом посте, я хочу показать не различия, а схожесть между, казалось бы совершенно разными блюдами. И даже с разных континентов.
Вы когда нибудь задумывались, чем отличается пита от тортильи (пшеничной)? Смотрим состав - он одинаковый: мука, вода, соль, масло.
Зато внешне - пита с "кармашком", а тортилья плоская.
С питой делают шаурму, а с тортильей тако и буррито.
Я бы, наверное никогда бы не задумался над этим вопросом, если бы однажды не прочитал состав на пачке с магазинными тортильями. Чего там только нет!!! И решил я сам приготовить тортильи, чтобы точно знать что я в них положил.
"Секрет" я случайно подсмотрел в одном видеоролике, где показывали как делают тортильи (пшеничные) в Мексике. И тогда все встало на свои места.
Чтобы в тортилье не получился "кармашек", как в пите, мексиканцы прижимают ее во время жарки специальной приспособой , похожей на большую печать.
Это значит, что из одних и тех же лепешек можно приготовить и буррито и шаурму ))))
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вчера, в пятницу захотелось мне приготовить на ужин что-то вкусное и не очень сложное.
А несколько лет назад, на Родосе, мы постоянно заказывали на ужин порцию гирос на двоих и кувшин белого сухого вина. Порция гирос там очень большая, хватало наесться двоим, а вино приходилось брать еще.)))
В холодильнике у меня была бутылочка сухого розового вина Шато Тамань Красностоп. Значит будем готовить гирос.
А в гирос нужна лепешка (пита). Сейчас, я вам дам парабеллум удочку )))
Рецепт этого теста, я уже давал ранее, когда постил чебуреки. Тесто готовится просто, работать с ним приятно и легко.
Три стакана муки, стакан воды, четыре столовых ложки растительного масла, чайная ложка соли.
Воду вскипятить, добавить соль и размешать (вода горячая). В подходящую миску высыпать муку, сделать в центре углубление, влить туда воду и добавить масло (я еще добавил столовую ложку паприки ))). Все перемешиваем ложкой. Затем вымешиваем тесто минут пять руками. Заворачиваем в пищевую пленку и отставляем в сторону (минут на 20).
Какой же гирос без мяса?! У меня в морозилке лежал нормальный кусочек говядины (наподобие оссобуко). Я его утром достал и он разморозился к ужину.
Смазал с двух сторон мясо растительным маслом и обжарил с каждой стороны, чтобы запечатать, пару раз перевернув. На сухой сковороде.
После чего, я переложил мясо на противень и поставил в разогретую до 180 градусов духовку, в режиме "гриль". Пока мясо было в духовке занимался лепешками.
Когда мясо приготовилось достал, посолил и посыпал смесью специй, растолченных в ступке. Черный перец, кориандр, зира. И оставил "подышать".
Как приготовить соус дзадзики, и даже как приготовить йогурт для дзадзики я уже писал раньше. ))) Не буду повторяться.
А вот, секреты приготовления питы/тортильи, расскажу вам впервые )))
Я работаю на силиконовом коврике. Он пригодится позже. Слегка смазываю его маслом.
Наше тесто раскатываем в колбаску и делим пополам/пополам/пополам. Получится восемь кусочков. Каждый кусочек подкатываем в шарик, все накрываем полотенцем и даем постоять минут 10.
Тем временем нарезаем овощи. Нарезка особого значения не имеет. У меня были помидоры, огурцы и болгарский перец. Красиво будет если добавите фиолетовый репчатый лук.
Жарим питы/тортильи.Можно раскатывать каждый шарик скалкой. Я делаю по другому. Подсмотрел у мексиканцев и адаптировал к российским реалиям)))) (вот он мой секретик)))
Кладете шарик на силиконовый коврик (пакет, пищевая пленка), слегка придавливаете пальцами, затем накрываете второй половиной коврика и придавливаете плоским предметом - сковородкой. Заготовка для питы/тортильи готова!
У мексиканцев, для этой цели есть специальные станки ))) Готовая бизнес-идея для техно-пикабушников! Ну или как хобби - разработать станок для выдавливания тортильи))).
Жарить на сухой сковороде переворачивая, до готовности. Примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.
Положили на сковороду, дождались небольших пузырей, перевернули подождали еще немного, перевернули получился шарик )))
Если будете делать шаурму, разрезаете/отрезаете верх питы и кладете внутрь начинку. В моем случае мне нужна плоская лепешка.
Если планируете использовать их как тортильи, прижимайте чем нибудь, чтобы не было "кармашка" (не обязательно). Готовые тортильи/питы складываем стопкой и накрываем полотенцем чтобы не остыли.
Лепешки/тортильи/питы получились мягкие и нежные.
Делайте с ними, что вам нравится. Буррито, тако, кесадилья, шаурма/шаверма, гирос и т.д. Можете порезать на ломтики и обжарить во фритюре, получатся замечательные чипсы к пиву. А можно и просто так подать как хлеб.
Осталось пожарить картофель фри.
Картофель нарезаем брусочками и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Для получения хрустящей корочки, я обсыпаю картофель крахмалом.
Опускаем в хорошо разогретый фритюр (масло) и жарим до готовности.
Картофель достаем шумовкой, даем стечь излишкам масла и солим.
Мясо нарезаем полосками или ломтиками.
Собираем гирос.
На тарелку выкладываем одну, две лепешки, добавляем мясо, картофель фри, овощи и соус дзадзики.
Гирос можно подавать и в лепешке, как шаурму. Но в эту пятницу у нас был не перекус на бегу.
В эту пятницу, у нас был нормальный ужин для среднего класса. С тарелки, вилкой, сидя за столом, вдыхая августовские запахи из открытого окна, под бокал хорошего вина, приглушенный свет и лаундж-музыку )))
А шаурму/шаверму/донер/кесадилью я тоже люблю.
Всем добра и печенек!
