Кулинарная мастерская

На приготовление уходит не больше часа, большая часть времени уходит на подготовку, а готовиться быстро. Приготовленные своими руками хачапури имеет сплошные достоинства. Если погода не располагает, а хачапури хочется, то его можно сделать и в духовке.

Из подручных материалов сделал вот такую конструкцию. Все отлично в духовку и входит и выходит.

На четыре шампура нам понадобиться:

1. Слоеного тесто (бездрожжевое) - 800 г (или 2 упаковки)

2. Сулугуни – 300 г,

3. Сыр адыгейский (имеретинский) – 250 г,

4. Масло сливочное – 50 г,

Не очень люблю возиться с тестом и, если рецепт позволяет покупаю замороженное. Понятно, что предварительно тесто нужно разморозить.

Начинка можно подготовить двумя способами - только из сулугуни, который нарезается прямоугольными брусками 2,5см*2,5*10 см.

И второй способ, который больше у нас прижился. О нем ниже.

1. Натереть весь сыр на крупной терке, добавляем растопленное масло и перемешиваем до однородной массы.

2. Слоенное тесто нарезаем на полоски шириной 5 см и раскатываем скалкой.

3. Нанизываем сыр на шампур. Или брусками или продолговатыми сырными заготовками.

4. Обматываем сыр на шампуре тестом плотно и аккуратно. Затем еще раз обматываем второй полоской, чтобы сыр не вытекал через щели. Это важно, он или потечет сильно или опасно провиснет на шампуре. Края защипать и сделать зубочисткой 4-6 проколов в каждой заготовке.

Получается примерно вот так.

5. Кладем на конструкцию и в духовку. Держим там до получения красивой корочки при температуре 230 градусов. На это уйдет 12-15 минут.

В конце приготовления, при желании, можно смазать хачапури кусочком сливочного масла.

Если у Вас осталось тесто, можно просто накрутить его на шампуры и поставить в духовку. Тоже получается вкусно.

Отлично идет с сладким чаем. Особенно в такое "теплое" лето.

Еще один не плохой вариант к чаю.

Супруга рассказывала, что когда была как-то давно в гостях где-то в Словении, муж подруги готовил цыпленка на углях, предварительно залив ему под шкуру ткемали, говорила очень вкусно. По началу, еще до разговора, я решил приготовить банального тапака (еще один свежий в холодильнике лежит с рынка пятничного по 180 р штука и планы были такие), но тут решил попробовать по другому. Нет, у меня уже был опыт приготовления курицы несколько иным, но схожим образом (под кожу было заправлено сливочное масло с зеленью и чесноком, им же обмазал курочку, вышло шикарно), но тут решил, что раз ткемали нет, можно попробовать с армянской домашней аджикой, которая солона, в меру остра и вообще. Для рецепта понадобится:

1 шт. молодого цыпленка.

1 столовая ложка "с горкой" аджики, думаю, любая сойдет, лишь бы была пастообразной.

Кусочек сливочного масла, немного растительного масла (это для обмазки).

Чеснок - головка, желательно большая, ну или несколько маленьких.

Зелень - немного кинзы, не обязательно, и без нее будет хорошо, но у меня осталось немного, не пропадать же добру.

Далее просто пойдут фото, на них весь процесс, все просто и понятно. Скажу только, что шкуру удобно отделять от мяса плоской стороной ручки обычной вилки, но делать это надо аккуратно. Аджику под кожу удобно добавлять чайной ложкой, после массировать, что бы она разошлась под кожей. Аджику надо предварительно развести растительным маслом, не много, что б была не твердая паста, ее так удобнее вводить под кожу. Чеснок почистить, кинзу помыть, зубчики чеснока желательно разрезать на половинки, и пропекутся и пропитают изнутри нашего цыпленка. Сливочное мало прогреть в микроволновке до жидкого состояния (примерно 45 сек), добавить растительное, полить фаршированного цыпленка, после руками растереть все масло по нему. Пек при 180 верх-низ 20 минут, потом под грилем 180 еще минут 25. Переворачивал раз в 10 минут. Поливать его не обязательно образовавшимся соком, поскольку при перевороте он уже как бы им и полит. Рецепт не претендует на оригинальность, просто делюсь. Вышло сочно, реально, я пробовал грудку, она шикарна. Оставшийся сок в сковороде служит прекрасным соусом для цыпленка, ну или просто промокните его хлебом, это вкусно, правда. По соли - ровно, по чесночному духу - отпад. На гарнир хорошо бы подать отварной картофель ну или его дольки кинуть к готовящемуся цыпленку. Мы сожрали его без гарнира, с мягким свежим хлебом. Ну и традиционно - фото на огрызок, руки кривые, горизонт завален. Всем приятного аппетита и хороших выходных.

Традиционный срез, не колбаса, но все же:)))))

А да, забыл, когда цыпленка достанете, выньте из него весь чеснок, разомните его вилкой в соке, что остался от запекания и , как выше сказал, используйте к цыпленку, ну или с хлебом.

Пан Кислицкий, среди друзей больше известный, как Пан Тортик пробирался ко мне с Земли обетованной рискуя быть намазанным на лицо или съеденным в подтверждение того, что не является оружием массового поражения. Сразу скажем, добирался он долго, сначала был разработан план, по его отсадке в карантинную банку, для пущей убедительности - розовую, из-под крема, потом Пана доставили в аэропорт, где он прошел таки контроль. Затем беднягу подняли на борт алюминиевой трубы с крылышками и вот, наконец он сошел с трапа в Минске. Ну как сошел, съехал на спине у моей лучшей подружки Яны, в рюкзаке с ручной кладью. Еще пара дней, и Пан Тортик прибыл ко мне, где его до сыта накормили и оставили отдыхать в новой прилично-прозрачной банке. А вчера мы с паном договорились, что попробуем вместе похозяйничать на кухне. Поругались из-за рецепта итальянского хлеба с помидорами и розмарином, поспорили по вопросу пирожков и булочек, но в конце концов сошлись в том, что сотрудничество начнем с простого... с блинов. Которые, к слову, вышли не просто вкусными - необыкновенными! Пышными, нежными, ароматными настолько, что под моим окошком собрались все местные коты (пришлось делиться😂). Готовила их (блины, а не котиков🤣) дольше обычных, но результат того стоил😋

200 г стартера (Пан Тортик собственной персоной) смешала с 1 ст. подогретого молока и 0,75 ст. теплой воды, добавила 2 ч.л. сахара, по 0.5 ч.л. соли и соды. Взбила в пену 4 куриных яйца, смешала с разведенной закваской, добавила 2 ст. пшеничной муки высшего сорта и по 1 ст. ржаной и обойной муки. Влила 4 ст.л. растопленного сливочного масла и досыпала еще пшеничной муки, чтобы тесто по консистенции напоминало жидкую сметану. Оставила на 2 часа в тепле, пока на поверхности не образовались пузырьки. Жарила на сковороде смазанной растительным маслом.

Приятного аппетита! 😋

Это скорее не рецепт, а отчет об использовании вертела. Давно у меня была идея приобрести вертел, конечно, в первую очередь, что бы зажарить барашка, несколько раз участвовал в приготовлении, но в ручном режиме. Но сегодня свинина, не молодой молочный поросенок, нога и грудинка взрослой свинки.

Нога и грудинка готовились в разные выходные, но решил написать про их приготовление вместе. Идею приготовить грудинку я почерпнул на ютубе «у Жоржа»  https://www.youtube.com/watch?v=ejmPwvPFnoA

Мясо куплено, шкуру надрезал, натер солью, перцем сладкой паприкой.

Насадил на вертел, готовилась 4 часа, в процессе приготовления поливал пивом. Вышло очень вкусно и сочно.

Решил продолжить эксперименты со свининой. На рынке приобрел ногу без рульки, вес ноги составил 10 кг.

Нога фермерской хрюшки, достаточно жирная.

Просолить такой отруб не просто, решил шприцевать. В 1 литре воды растворил 120 граммов поваренной соли и 50 грамм сахара.

Нашприцевал, времени просаливать не было, чуть больше суток мясо провело в зоне свежести холодильника, переворачивал, массировал.

Я понимал, что пропечь такой кусок на вертеле будет не просто, пока приготовиться мясо возле кости, снаружи кусок весь высохнет, а свинина должна быть приготовлена полностью, тем более ее будут, есть дети. Ногу я сварил в Sous Vide, варил 7 часов при температуре 80 гр, когда закончил температура в центре была 69 гр.

Обсушил, натер специями и на вертел, поливал пивом, крутил часа 3.

Получилось вкусно, хорошо, что нога изначально была жирная, нога от беконной свинки вышла бы постной. Теперь я однозначно буду готовить грудинку на вертеле.

Сама идея вертела очень хороша, приходят гости, а у тебя в сторонке неспешно крутиться кусок прекрасного мяса.

Икра из кабачков на зиму - лучшие и простые проверенные рецепты самой вкусной кабачковой икры. Царская закуска на любой вкус. Ну просто Пальчики оближешь!

Самая вкусная — обычно самая простая, это аксиома! Потом уже когда приестся, начинаешь усложнять и придумывать что-то новенькое. Вот и начнём с самой вкусной и простой.

Состав:

• кабачок один, килограмма на два весом,

• морковочки штук пять средних,

• луковиц тоже 5, больших,

• стакан пасты томатной,

• стакан масла растительного,

• соль, ложка столовая с верхом,

• сахар полстакана,

• уксусная эссенция чайная ложка.

Рецепт приготовления:

Овощи помыть, почистить, обсушить на полотенце.

Ставим жаровню на огонь, вливаем треть масла и выкладываем обжаривать потёртую на крупной тёрке морковь. Слегка обжариваем и выкладываем в отдельную емкость.

В жаровню ещё треть масла и кабачки, настриженные кубиками или тоже на крупной тёрке натёртые. Слегка обжариваем и в ёмкость к моркови.

Следующая очередь лука, настриженного крупным кубиком и последней трети масла. Тоже лёгкая обжарка.

Остужаем и рубим всю массу ножом в кухонном комбайне в пыль, ну или через мясорубку с мелкой решёткой провернуть пару раз.

Выкладываем в большую кастрюлю, добавляем сахар, соль, томатную пасту и ставим тушить на медленном огне под плотной крышкой периодически помешивая, примерно на час.

За десять минут до готовности введите уксусную эссенцию.

Разложите сразу же по стерильным банкам и закатайте. переверните и под шубу. До полного остывания.

Дёшево, вкусно и полезно!

А вот простенький рецептик кабачковой икры через мясорубку:

Внешне, возможно, не самая привлекательная и аккуратная закуска, но что касаемо вкуса - однозначно да. Среди всех вариаций приготовления луковых колец - это одна из моих фаворитов.

Из расчёта на две средние или одну большую луковицу:

•сыр - 100 гр.

•яйца - 2 шт.

•сметана или майонез - 2 ст.л.

•мука - 5-6 ст.л.

•соль/перец/специи - на ваш вкус

1. Лук нарезаем кольцами толщиной около 0.5 - 1 см.

2. Сыр трем на мелкой терке, добавляем к нему сметану, яйца и специи. В сырную массу начинаем постепенно просеивать муку, тщательно перемешивая каждый раз. Проще говоря: просеяли 1 столовую ложку муки, перемешали и дальше повторяем - до тех пор, пока кляр не станет густоватой консистенции. Если же он будет слишком жидкий, то просто будет сползать с лука не цепляясь.Так что муки может понадобится и больше чем я указала - мне, как правило хватает и этого количества, но иногда приходится и чуть добавить. В общем, смотрите опять же по консистенции.

3. Каждое кольцо промазываем кляром.

Распределить его равномерно по колечку не получится, но даже небольшого количества хватает для того, чтобы получить хороший итоговый вкус. Но вновь повторюсь, главное, чтобы кляр был не сильно жидким, иначе цепляться не будет вообще.

4. Жарим на среднем огне до золотистой корочки. Сегодня я готовила в кастрюльке - масла добавляю столько, чтобы уровень был чуть выше колец и они в нем плавали.

Приятного аппетита и хороших выходных :)