Кулинарная мастерская

Может кто нибудь видел и ел его при СССР. Мне не повезло, города в которых я бывал при СССР его не производили. Тем не менее, это ГОСТовский хлеб и мне было интересно его испечь и попробовать. Хлеб замечательный. Почти не сладкий и приятно пахнущий молоком и маслом.

Рецептура:

Хлеб печётся на густой или жидкой опаре.

Рецепт калача сибирского на жидкой опаре:

Опара:

Мука пшеничная 1-го сорта - 250 гр

Вода температурой 30С - 250 гр

Дрожжи сухие (гранулированные) - 3 гр

Опару вмешивать ложкой или венчиком до устранения комков. Выбраживать при температуре 30С в течении 150-180 мин.

Тесто:

Мука пшеничная 1-го сорта - 250 гр

Вода - 10 гр (зависит от консистенции теста)

Сахар - 5

Масло животное - 20 гр

Муку смешать с сухим молоком, солью и сахаром. Соединить с опарой. Добавить воду (если нужно). После увлажнения муки добавить сливочное масло.

Вымешивать в тестомесе 3 мин на первой скорости, затем 6-7 мин на второй.

Выбраживать при температуре 31С - 90 мин.

Тесто хорошо обмять, раскатать в "колбасу" и скрутить в калач. Расстаивать на противне, застеленном пергаментом в течении 45-50 мин при комнатной (24-26С) температуре, с паром. Выпекать в разогретой до 220С духовке в течении 30-40 мин, с паром.

По ГОСТ формуются два калача весом  по 450 гр. Они выпекаются при 240-250С, в течении 10-15 мин.

Я делал один большой.

Созревшая опара через 180 мин:

Вымешанное тесто:

Выброженное тесто, через 90 мин:

Калач готов к расстойке:

Готовый калач сибирский:

Приятного аппетита!

Какой, нафиг, погреб на десятом этаже.
Да и за кухарку меня б жена опиздюлила.
Зато есть брат-холодильник, в котором иногда накапливается критическая масса несъеденного.

Писал уже как-то, что я - кулинарная сорока. Покупаю еду, следуя голосам в голове. Иногда складывается что-то интересное. Последние опыты были с пиццей, получилось недурно, но остатки моцареллы и пепперони в холодильнике были неразрешимым гештальтом.
У каждого мужика есть свои мальчишечьи тайны, вроде сисястой физички, гитлероподобного завуча, школьных сосисок и отчаяния по поводу скудного набора в родном холодильнике. Потому - у меня маленький кулинарный бзик: всё должно идти в дело, причём так, чтобы было вкусно. В этот раз под горячую руку попались остатки капусты, яйца

И немношк моцареллы с пепперони, остатки от пиццы

Четыре жалких слагаемых, сумма которых должна была быть съедобна. В голове еще сидела пицца, потому тесто было взято оттуда

Начинка - как для пирогов с капустой. Вся Европа считает капусту едой для бедных. Просто они не ели бабушкины пирожки.

Обжариваем.

Добавляем немного молока и сливошного масла для нежности. Дотушиваем. Начинка готова.

Желток - для красоты, белок - в начинку.

Запаковываем начинку в тесто, духовка, конвекция, 250 по Цельсию...

Тадам, готово. Колобок справа - из остатков теста.

Получаем пиццепирог с сочной (молодой капустик), пряной (пепперони) и нежной (моцарелла, молоко и яишный белок) начинкой.

В итоге вышел очень забавный пирожок: тонкое, хрусткое по краям тесто, нежная начинка и весьма приятный внешний вид - ведь сначала мы едим глазами )

Чуть не забыл. Автограф.

Есть у меня одни волшебные печенья, которые не первый год покоряют сердца как юных любителей сладкого, так и их взрослых родителей.

Знаете, я очень люблю сладкое. Не шоколад, а именно печенья, булочки, пирожные и прочий восхитительный бисквит. Когда я вижу мягкие печенья - я теряю волю. А потеряв волю, я творю бесчинства и всяко морально разлагаюсь.

Доказано: взрослый половозрелый мужчина способен употребить в одно небритое лицо примерно пятнадцать печенек. Это если без чая. С чаем их количество возрастает, но если рядом с мужчиной находится второй взрослый половозрелый мужчина, то больше пятнадцати все равно не дадут сожрать. И даже эти пятнадцать придется добывать в тяжелом бою, соревнуясь на скорость.

Употребление вовнутрь небритого лица печенек, однако, благотворно сказывается на настроении.

Поэтому нате вам рецепт его, хорошего настроения, то бишь.

Сразу предупрежу: лучше увеличивайте исходники в рецепте втрое. Я пока еще не встречал тех, кто не посетовал бы на маленькое количество полученного продукта.

Но даже если увеличить количество в три раза, продукта все равно мало: это я заявляю со всей ответственностью.

Итак.

Положите перед собою на стол одно яйцо.

Посмотрите на него с сожалением: пусть дрогнет ваше сердце при воспоминании о том, какой желтенький цыпленочек мог бы из него получиться. Но - не судьба. Пусть этот неслучившийся цыпленочек порадует мир в другой ипостаси: в виде составной части выпечки.

Вздохнув и уняв дрожь сердца, решительно убиваем яйцо.

Прямо в убитого насыпаем стакан сахару, и напевая какую-нибудь бодренькую песенку, взбалтываем венчиком этот тандем. Бейте их без фанатизму: мы, все-таки, готовим не безе.

Взболтали. Теперь туда же плюхаем 55 грамм сливоШного масла: да, эти печенья вредны веганам и прочим почитателям растительных культов, ибо почившие куриные дети и насильственно отнятые у коровы молокопродукты им карму значительно подпортят. А мы, поскольку не являемся адептами этой секты, не боимся дыр в карме, смешиваем яйца с коровьими дарами, и смело движемся дальше, вперед, к вожделенному чаепитию.

На пути к нему мы берем три столовые ложки сметаны. Лучше взять ее жирную, чтоб калории из нашего конечного продукта так и перли во все стороны. Раз уж есть сдобу, то - по полной.

Итак, плюхнули сметану в миску с сахаросодержащим маслянистым цыпленком, и снова поболтали.

И начинаем добавлять муку.

Обычно у меня уходит полтора стакана. Но иногда - может, это связано с размером курьих детей или жирностью сметаны?- тесто требует долива. То есть, досыпа. И может получиться чуть больше. Ориентируйтесь так: тесто должно быть мягким, эластичным, но не течь. Мягче и липче, чем на пельмени, но гуще и суше, чем на блины.

Понятно обьяснил?:))

(Параллельно с мукой добавьте разрыхлителя, не помешает).

Отступление: я никогда не солю выпечку. Никогда. Я не признаю полумер. Я не готов слушать про то, что"для вкуса это необходимо". Если вам это надо - пожаллста, а я - категорически без соли. Имейте в виду.

Домесили мы тем временем тесто, значит.

Пришел черед снимать стружку с яблок: яблок у меня уходит два некрупных. Ну, как "некрупных"... чуть мельче моего кулака. Их мы, значит, оголяем от шкурки, и режем на мелкие квадратики.

Не трем! Лишняя вода нам не нужна. Но и крупно резать не надо: если вы хотите, вы потом можете просто окунуть кусок яблока в тесто, и запечь. Но это будет уже не мой рецепт и не мои печеньки. В мои - мелко кубиками.

Порезали, значитца, и соединяем тесто с яблоками. Прямо вот без стеснения, прям вот бесстыдно, "в огне смешались кони, люди"...

Обычно на этом этапе приготовления мне становится скучно, и я пускаю дело на самотек: кое-как бросаю на противень бумагу для запекания, ложкой небрежно набрасываю на нее комочки теста, и забываю на десять (примерно) минут. С формой печенья можно не заморачиваться: под воздействием температуры наши комочки тают и распластываются по противню круглыми плюшечками.

То есть, сразу предупреждаю: форму они не удержат, и если вы отправили в печь противень с милыми оленями или сердечками, на выходе вас все равно будут ждать очаровательно-круглые лепешечки.

Один плюс: пекутся эти печеньки очень быстро. Буквально через десять минут их можно спасать от адского пламени: они будут желтенькие и мягкие. Если они вдруг становятся загорелыми - все, аллес капут, вы их сожгли. В общем, бдите за ними в оба: они нежные, минута промедления - и вместо мягких печенек горелые угольки, твердые, как подошва.

Ну, это я утрирую, конечно. Но все равно, бойтесь! Бойтесь и бдите.

А потом доставайте из своей мартеновской печи восхитительный результат - и наслаждайтесь.

Только, очнувшись около пустого противня, помните: а я предупреждаааал

Бомба рецепт для любителей острой, сытной китайской лапши с мясом и овощами. Почему по французски? Да просто рецепт навеян потрясающим французским блюдом - фрикасе из курицы(одной из его многочисленных вариаций).

Для приготовления нам понадобится:

1) Лапша Чан Рамен или другая

2) Куриное филе 1шт (200-300 грамм)

3) Сладкий болгарский перец - 1шт

4) Сельдерей - 2-3 стручка

5) Морковь - 1 средняя

6) Лук белый - 1 луковица

7) Перец чили - половина среднего стручка

8) Белое сухое вино - около 200 мл в зависимости от вашей посуды

9) Куриный бульон - 300-400 мл в зависимости от вашей посуды

10) Тимьян - 10 грамм

11) Соль

12) Перец по вкусу.

Важно - заранее приготовьте куриный бульон, сварите свежий или разморозьте заготовку, как я.

Разогреваем казан или сковородку, наливаем масло. Нарезаем куриное филе кубиками и желательно, чтобы оно к этому моменту было комнатной температуры.

После чего закидываем его в казан.

Сразу же нарезаем морковь полосками и сельдерей помельче, нарезаем мелко лук. И как только курица побелеет - закидываем следом в казан.

Болгарский сладкий перец нарезаем кубиками, а острый чили мелкими кружочками.

Слегка обжарив мясо с овощами, добавляем  туда наши перцы, соль по вкусу, тимьян и черный молотый перец. Перемешиваем.

Далее добавляем белого сухого вина. Вино должно быть именно СУХИМ - это очень важно. И даём 5-10 минут потомиться на среднем огне, чтобы алкоголь выпарился, а вкусы перемешались.

Теперь опускаем в казан нашу лапшу быстрого приготовления, я использовал Чан Рамен, она не разваливается и её надо варить около 5 минут. Заливаем её куриным бульоном и оставляем на 5 минут на медленном огне.

Перекладываем в тарелку и наслаждаемся.

Читаем пошаговый рецепт выше с фото или ниже смотрим ролик.

Делайте в своё удовольствие.