Кулинарная мастерская

✅ Яблоки с корицей - традиционное вкусовое сочетание, существует огромное количество рецептов с данной начинкой. В видео я хочу показать рецепт приготовления маффинов с яблоками и корицей из слоеного теста. Маффины - мини версия пирога, они удобны тем, что подаются порционно.

✏️ Маффины рецепт

Основа для маффина

✓ Тесто слоеное - 250 г

✓ Масло сливочное - 20 г

✓ Корица - 2 ст.л.

Начинка маффина

✓ Яблоки - 1,5 шт.

✓ Сахар - 60 г

✓ Корица - 1 ч.л.

✓ Мука - 1 ст.л.

✓ Лимонный сок - 3 ст.л.

✓ Грецкий орех ( жареный) - 50 г.

Количество ингредиентов расчитано на 6 шт.

Этапы приготовления маффинов с яблоками и корицей.

1. Раскатываем тесто в тонкий пласт ( чем тоньше раскатаете тесто, тем красивее будет будущая "улитка"), смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем корицей так, чтобы она покрыла весь пласт теста (у меня на это ушло 2 столовые ложки с горкой). Далее сворачиваем все в рулет, тщательно защипываем края, чтобы они не раскрутились и нарезаем, толщиной примерно 0,5 см.

2. Смазываем форму для маффинов сливочным маслом (для того, чтобы приготовленные маффины легко выскочили из нее), выкладываем тесто и прижимаем пальцами. Смазываем получившуюся основу яйцом.

3. Для начинки берем очищенные и порезанные кубиком яблоки, добавляем лимонный сок, сахар, корицу, поджаренный грецкий орех (грецкий орех необходимо обязательно поджарить, так он раскрывает все свои вкусовые качества) и муку. Все перемешиваем и выкладываем начинку в форму для маффинов. Класть начинки нужно побольше, с горкой, так как во время выпечки яблоки уменьшатся в объеме.

4. Крышечки для маффинов делаем следующим образом: берем "улитки" из теста, выкладываем на доску, накрываем бумагой для выпечки, либо, как в моем случае пищевой пленкой и раскатываем в тонкий пласт, вырезаем кружки и накрываем маффины, плотно защипывая края. Сверху получившуюся заготовку смазываем яйцом, посыпаем небольшим количеством сахара, для образования карамельной корочки, делаем надрез сверху и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин.

Подавать с мороженным, карамелью, либо взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Всем привет!

Сегодня хочу предложить Вам рецепт блюда, простого в приготовлении, но вкусного, а, главное, вполне самодостаточного — компания из гарнира ему не требуется.

Для приготовления лодочек из кабачков на две персоны нам понадобится:

Два небольших кабачка (выбирайте ровные, гладкие кабачки с целой, неповрежденной шкуркой).

Фарш говяжий (можно заменить куриным) — 300 гр.

Помидор — один большой, или два маленьких.

Репчатый лук (я предпочитаю белый) 1 большая головка.

Сыр фета — 50 гр.

Сыр сулугуни, или моцарелла для запекания — 70 гр. (можно больше, если предпочитаете сырную «шапку» побольше).

Томатная паста — 1-1.5 ст. л.

Веточка базилика (можно заменить сушёным, но свежий лучше).

Масло растительное для жарки, соль.

Включите духовку на 200°С.

Кабачки тщательно помойте. Разрежьте вдоль пополам.

У каждой половинки нужно вынуть сердцевину. Для этого маленьким ножом по контуру, не повредив шкурку, сделайте надрез глубиной около 7 мм.

Можно сделать близко к шкурке, можно оставить бортики — на Ваше усмотрение.

Затем, вооружившись ложкой подходящего размера, аккуратно вытащите сердцевины. Не спешите выбрасывать — они ещё пригодятся.

Кабачки переложите в форму для запекания. Форму слегка смажьте растительным маслом. Я использую бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Кабачки отправьте в духовку на 7-8 минут.

Лук и сердцевины кабачков нарежьте мелким кубиком.

На сковороде согрейте столовую ложку растительного масла.

Помешивая, обжаривайте лук на среднем огне в течение двух - трёх минут, затем добавьте сердцевины кабачков и жарьте ещё пять минут.

Добавьте фарш, слегка посолите, перемешайте и жарьте всё вместе в течение пяти минут.

Сыр фета покрошите в сковороду к фаршу и овощам, перемешайте, снимите с огня.

Наполните фаршем половинки кабачков. Сковороду сохраните.

Чтобы удалить остатки начинки, я использовала бумажное полотенце.

У помидора удалите плодоножку, нарежьте мелким кубиком.

Разогрейте в сковороде из-под начинки столовую ложку растительного масла. Обжаривайте мякоть помидора, помешивая, на среднем огне в течение минуты. Добавьте томатную пасту, влейте 100 мл воды, посолите, перемешайте, доведите до кипения и тушите 1-2 минуты.

Листочки базилика нарежьте тонкой соломкой, добавьте к томату, перемешайте, снимите с огня.

Выложите томат с базиликом на кабачки.

Запекайте кабачки в разогретой духовке 15 минут.

Натрите сыр сулугуни (или моцареллу) на крупной тёрке. Достаньте кабачки из духовки, посыпьте сыром.

Отправьте в духовку ещё на две минуты.

Приятного аппетита!

Выведение ржаной закваски в домашних условиях.

Проще всего в домашних условиях выводится спонтанная закваска, на ржаной цельнозерновой муке. Выводится она при комнатной температуре от 22С до 30С.

Методика:

День 1. Берём 50 гр ржаной цельнозерновой муки 50 гр воды температурой 30С, смешиваем. Закрываем крышкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Вода лучше кипячёная.

День 2. Открываем крышку. Ничего не изменилось.

Добавляем 50 гр ржаной муки и 50 гр воды. Перемешиваем. Оставляем ещё на сутки.

День 3. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже. Выкидываем половину закваски. У неё может быть неприятный запах. Это нормально!

Добавляем 50 гр ржаной муки и 50 гр воды. Перемешиваем. Оставляем ещё на сутки.

День 4. Закваска поднимется но не сильно.

Eщё раз, выкидываем половину закваски, добавляем 50 гр ржаной муки и 50 гр воды. Перемешиваем. Оставляем ещё на сутки

День 5. И еще раз, выкидываем половину закваски, Добавляем 50 гр ржаной муки и 50 гр воды. Перемешиваем. Закваска уже должна подниматься быстрее. Запах улучшился.

Оставляем ещё на сутки.

День 6.Закваска утроилась в объёме, как на фото. Запах стал приятным, может быть с кислинкой. опять выкидываем половину и добавляем 50 гр ржаной муки и 50 гр воды. Перемешиваем.

На следующее утро закваска готова и её можно применять для выпечки хлеба.

Хранить закваску лучше всего в холодильнике. Подкармливать по приведённой схеме раз а неделю, если не используете.

Если есть возможность в течении этого периода поддерживать температуру в пределах 28+-0,5С

В закваске будут преобладать дрожжи. Она созреет раньше и качество её будет выше.

Ещё один вариант спонанной закваски.

Выведение ржаной закваски Сарычева:

1 день, утро.

Замесить тесто из 100г. обойной ржаной муки и 80 г.воды , сделать колобок, закопать в ржаную муку и оставить до вечера. Температура - 29-30*С

1 день, вечер.

Подмешиваем 50 г. муки и 40 г. воды. Закапываем назад в муку. Оставляем на ночь.

Очень удобно: не надо накрывать пленкой, ничего с ним не делается, этим колобком под слоем муки.

2 день, утро.

Взвешиваем колобок N2. Отделяем 1/3 и выбрасываем. К оставшейся части подсыпаем 30-40 г. муки и пару ложек воды. делаем колобок N3, закапываем в муку, оставляем до вечера.

2 день, вечер.

Берем 100 г. от колобка N3, вмешиваем 20 г. воды и 30 г. муки - колобок N4, закапываем в муку, оставляем до

утра.

3 день, утро.

Берем 100 г. от колобка, добавляем 20 г. воды и 30 г. муки. Закапываем, оставляем до вечера.

То есть, начиная с 4-й подкормки, делаем ту же операцию: отделяем 100г. от колобка, подмешиваем к ним 20г. воды и 30 г. муки и оставляем этот новый колобок в муке на 12 часов.

Закваска начинает бурно пузыриться, она готова. Все гнилостные бактерии в ней погибли.

Закваска КМКЗ - Концентрат Молочно-Кислой Закваски.

Выводится похожим способом, но требует строгого поддержания температуры за весь период выведения. Она не содержит дрожжей. При выпечке на ней ржаного хлеба требует применения промышленный дрожжей.

Методика:

Шаг 1 (24 часа при 39-42°С).

100 мука ржаная ц/з;

150 вода теплая (45°С).

Шаг 2 (24 часа при 39-42°С) Освежение 1:1.

125 закваска из 1-го шага;

75 вода теплая (40°С);

50 мука ржаная ц/з.

Шаг 3 (24 часа при 39-42°С) Освежение 1:2.

83 закваска из 2-го шага;

100 вода теплая (40°С);

67 мука ржаная ц/з.

Шаг 4 (24 часа при 39-42°С) Освежение 1:9.

25 закваска из 3-го шага;

135 вода теплая (40°С);

90 мука ржаная ц/з.

Советская ржаная закваска. Применялась на хлебзаводах СССР.

Требует дрожжей и много муки, зато готов в течении суток.

Методика:

ОПАРА №1

мука ржаная - 70 г;

вода - 100 г;

дрожжи - 4 г.

Замешиваем, закрываем миску крышкой или пищевой плёнкой, ставим в тёплое место (Т - 25-27*

градусов) на 3 часа.

ТЕСТО №1

вся опара №1;

мука ржаная - 80 г.

Вмешиваем муку, ставим в теплое место (25-27* градусов) на 2 часа.

ОПАРА №2

Всё тесто № 1

мука ржаная - 170 г;

вода - 340 г;

дрожжи - 4 г.

Всё замешиваем, опять отправляем в тёплое место (не выше 27* градусов!) на 4ч.45мин.

ТЕСТО №2

Вся опара №2;

Вода — 1 л

Дрожжи (прессованные) — 8 г

Соль — 1 ст. л.

Мука ржаная — 900 г

Вода — 400 мл

Дрожжи (прессованные) — 6 г

мука - 356 г.

Добавляем муку и отправляем в тёплое место на брожение на 2,5 часа.

ОПАРА №3

из теста №2 берём 170 г;

мука - 320 г;

вода - 525 г.

Перемешиваем и в тёплое место на 3 часа.

ТЕСТО №3

вся опара №3;

мука - 375 г.

Вмешиваем муку и снова - в тёплое место на 2 часа.

Всё! Наша молодая закваска готова! На ней уже можно ставить тесто, но лучше, если закваска настоится, будет зреть дальше (2-3 дня в холодильнике). У готовой закваски верхняя часть теста более тёмная, если ложкой зачерпнуть такую закваску, внутри она, как соты, а запах - сладковато-кислый, спиртовой.

Данные по разным источникам.

Фото моё, забыл бумажку приложить. Извините.

Татер тотс (Tater tots) - блюдо американской кухни. Представляет собой цилиндрики из отварного и тертого картофеля, смешанного со специями и обжаренных в масле. Блюдо было придумано в 1953 году основателями компании "Ore - Ida", когда они пытались придумать применение оставшемуся от приготовления картофелю.

На 3 хот-дога

3 булочки для хот-догов

3 длинных сосиски или колбаски

5 полосок бекона

70 гр. сметаны

125 гр. чеддера

зеленый лук

умеренно острый соус чили или острый соус барбекю

Татер тотс:

450 гр. картофеля

0,5 ст.л. муки

0,5 ч.л. чесночного порошка

0,3 ч.л. лукового порошка

1/8 ч.л. сушенного орегано

1/8 ч.л. сушенного укропа

соль

черный перец

1 ст.л. свежей петрушки

Сразу начнем с татер тотс.

Картофель чистим и варим до готовности (не переваривать). Хорошо сливаем и выкладываем на полотенце. Нам нужен абсолютно сухой картофель. Когда картофель остынет и обсохнет натираем его на терке.

Добавляем все специи и мелко нарезанную петрушку.

Формируем небольшие цилиндрики, немного обваливаем в муке. Жарим на горячей сковороде, на большом количестве растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.

Выкладываем на бумажные полотенца.

Бекон жарим на сковороде или в духовке при температуре 250C. Режем на полоски.

Булочки разрезаем и жарим.

Сосиски жарим на гриле.

Сыр трем на терке.

Зеленый лук мелко нарезаем.

Разогреваем духовку в режиме гриль.

В булочку выкладываем сосиску, щедро кладем соус, затем 4-5 штук татер тотс и сверху тертый чеддер.

Ставим хот-доги в духовку, буквально на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Вынимаем из духовки и сразу добавляем сверху сметану, бекон и зеленый лук.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.