Кулинарная мастерская

Сегодня мы будем готовить Люля-Кебаб. Если следовать рецепту, то они легко получатся вкусным, сочными и не будут разваливаться, чего многие и бояться! Подготовим первым делом мясо. Смешаем говяжий и куриный фарш. Переходим к луку репчатому. Его необходимо натереть на крупной терке, не нарезать, а именно натереть. Нам надо сделать так, чтобы лук дал сок, от него-то и необходимо избавиться прежде чем добавлять к мясу. Пока же лук отдыхает, добавим к мясу специи: кориандр молотый, зиру, соль, перец черный и, по желанию, перец красный чили. Зиру хорошо бы перетереть в ладони, так семена раскроют свой неповторимый аромат в итоговом блюде. Смешиваем всё с луком, слив из него сок, и добавляем в фарш. Перемешиваем, очень тщательно. Помимо специй добавляем обязательно мелко нарезанные листья кинзы. И убираем на пару часов в холодильник мясо. После отдыха, когда уже развели огонь, необходимо ещё раз перемешать мясо и хорошенько отбить его. Это важно для выведения воздуха из фарша. Прям натурально берём в руки весь кусок фарша и с силой бросаем об стол или в емкость, где сначала его мешали. Будущий Кебаб должен держаться на ладони снизу, прилипать и не отваливаться, но для этого надо, как уже говорил, хорошо изначально перемешать, дать отдохнуть и тщательно отбить. И только теперь можно переходить к шампурам. Нанизываем кусок фарша размером с котлету и пальцами, создавая кольцо, выдавливаем воздух из пустоты между металлом и фаршем и распределяем заготовку по всему шампуру. Как только угли готовы, можно приступать к жарке. Замечу, что потребуется значительно меньше времени, чем если бы мы собрались просто пожарить шашлыки, так как у нас не цельное, а все таки измельченное мясо, но посидеть минут 10 и покрутить шампура точно уж придется, все зависит от жара углей. При подаче не забываем про лаваш и конечно же овощи, они очень хорошо дополнять это вкусное, нежное и очень незабываемое мясное блюдо.▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬Ингредиенты:- 2 кг говяжьего фарша- 1/2 кг куриного фарша- 3 шт лук репчатый- 1 ч л кориандра молотого- 1 ч л зиры- листья кинзы- 1 ст л соли, - 1/3 ч л перца черного - красный перец чили по желанию

В данном рецепте я покажу, как приготовить очень вкусный и сочный шашлык из баранины. В качестве мяса я использовал баранью корейку на кости. К тому же в рецепте я использовал простой маринад, состоящий только из специй и не добавлял ничего для размягчения мяса. Думаю, что повторить этот рецепт под силу каждому. Шашлык получается потрясающе вкусным!

== Ингредиенты ==

Баранья корейка на кости – 2кг;

Кориандр -1чл;

Перец черный горошком -1.5чл;

Соль -2чл;

Зира;

Растительное масло;

== Приготовление ==

Разделываем баранью корейку на порционные кусочки по ребрам. Чаще всего баранину разделывают на кусочки толщиной в одно ребро. При такой нарезке мясо быстро прожарится и его удобно будет есть.

У меня мясо молодого барашка, поэтому при мариновании я умышленно не буду его ничем размягчать, а лишь подчеркну его вкус соответствующими специями. В ступку помещаем 1ч.л. кориандра, 1.5 ч.л. перца черного горошком, 2 ч.л. соли, и совсем немного зиры. С зирой рекомендую быть аккуратным, потому что данная специя обладает мощным ароматом и легко может перебить аромат других специй. Перетираем специи. Наливаем в ступку немного растительного масла и перемешиваем её содержимое до однородного состояния.

Перемещаем мясо в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляем к нему маринад и распределяем его так, чтобы специи равномерно покрывали каждый кусок баранины. Оставляем мясо мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Пока мясо маринуется, я решил не тратить время даром и приготовить самую лучшую закуску к любому шашлыку. Разумеется это маринованный лук! Несколько луковиц нарезаем кружками. Разделяем кружки лука на кольца и помещаем их в глубокую тарелку. Добавляем соль, сахар и уксус. Все приправы добавляются из расчета 1 ч.л. на среднюю головку лука. Перемешиваем содержимое тарелки.

При желании маринованный лук можно украсить зеленью. Лучше всего, на мой взгляд, для этих целей подходит укроп. Мелко его нарезаем. Добавляем в тарелку с луком и перемешиваем.

Когда мясо 2 часа промариновалось в холодильнике, извлекаем его оттуда, чтобы оно немного согрелось. В это время начинаем разводить угли для мангала. Для этих целей я использую стартер и сухой спирт. На мой взгляд, это очень удобно и экологично. Отдельно отмечу, что я никогда не использую жидкости для розжига из-за того, что мясо приобретает аромат парафина. А мне это очень не нравится.

Пока угли разгораются, выкладываем мясо на решетку. Вы не ослышались, именно на решетке я предпочитаю готовить шашлык из бараньей корейки на кости. Связано это с тем, что именно на решетке мясо можно расположить с необходимыми промежутками между кусками и не бояться, что оно сдвинется, либо какая-то его часть будет ниже другой и подгорит. На самом деле это важный момент, когда вы готовите мясо на мангале.

К этому времени угли должны разгореться, перекладываем их в мангал. Разравниваем при помощи кочерги. Даём углям немного остыть. Чтобы понять, что угли готовы к жарке мяса поднесите к ним руку. Если вы сможете продержать её 7-8 секунд, то температура оптимальная. Если нет, углям надо дать ещё время чтобы они остыли.

Когда температура будет оптимальной, выкладываем шашлык на мангал. На его приготовление у вас уйдет около 15 минут. Всё это время не рекомендую оставлять шашлык без присмотра, иначе он легко может сгореть.

Сервируем шашлык из баранины с овощами и маринованным луком. Подаём на стол. Приятного аппетита!

Рецепт домашнего сгущенного молока. По вкусу очень похоже на заводское. Получается чуть менее густое. Не содержит никаких посторонних добавок.


Ингредиенты:

Молоко цельное (от 3,5%) - 500 мл.
Сахар - 100 гр.


Подробный видео рецепт:

Смешать молоко с сахаром. Поставить на плиту, довести до кипения. Затем варить на медленном огне около 2-х часов, периодически перемешивая (каждые 20-30 минут).

Остывшее сгущенное молоко перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике до 2-х недель.

Ингредиенты:

яйца 3 шт,

сахар 100 г,

йогурт классический 150 г,

масло растительное рафинированное 4 ст.л,

разрыхлитель 10 г,

соль 2 щепотки,

ванилин по вкусу,

крупа манная 50 г,

мука 180 г,

ягоды по вкусу.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Венчиком хорошо взболтать яйца с сахаром, добавив соль, ванилин и корицу (по желанию).

Влить масло, йогурт, размешать.

Добавить манную крупу, муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Выложить половину теста на сковороду, смазанную маслом (диаметр моей сковороды - 24 см).

Распределить ягоды или фрукты и покрыть оставшимся тестом.

Плотно накрыть крышкой с отверстием для выхода пара, силу газа (у меня плита газовая) сделать минимальную.

Пирог считается готовым, когда поверхность будет полностью "сухой". А так же проверяйте деревянной палочкой.  Обычно требуется около 45-50 минут.

Готовый пирог сразу перевернуть на тарелку и дать остыть.

Сверху можно украсить по желанию, я просто посыпаю сахарной пудрой.

Подробнее смотрите в видеоролике.

Приятного аппетита!

Попробовала приготовить клубничное варенье с добавкой. Добавила в него банан. Получилось вкусно - варенье становится гуще, но клубничный вкус не перебивается.
Нам понадобятся продукты:
Клубника - 1 кгСахар - 09-1 кгБанан - 1 шт.
Приготовление:
1. Клубнику вымыть и очистить от плодоножек.2. Засыпать сахаром и оставить на 20-30 минут, чтобы выделился сок.3. 1-я варка - вскипятить, снять пенку, варить 1-2 минуты, остудить в течение нескольких часов.
4. 2-я варка - довести до кипения, варить 2-3 минуты и опять оставляем на несколько часов (лучше на ночь)5. 3-я варка - добавляем размятый банан. Варим 10- 15 минут.6. Кипящее варенье разлить в стерилизованные банки и закрыть прокипяченными крышками.Выход - 2-3 0.5 л банки.