Кулинарная мастерская

Лаваш – прекрасная основа для закусок. В него можно завернуть все, что вы любите приготовить горячую закуску типа шаурмы, и холодные закуски в виде рулета. Предлагаю приготовить вкусный рулет из лаваша с крабовыми палочками и сыром, который прекрасно смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты:

— лаваш – 2 листа;

— сыр твердый – 100 грамм;

— сыр плавленый – 200 грамм;

— яйца – 3 шт.;

— крабовые палочки – 300 грамм;

— чеснок – 2 зубка;

— укроп – 30 грамм;

— соль – по вкусу;

— черный молотый перец – по вкусу;

— майонез – 50 грамм.

Приготовление:

Яйца отварить и остудить. Яйца и сыр натереть на крупной терке, чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Крабовые палочки и укроп мелко порубить. Все ингредиенты переложить в глубокую миску, посолить, добавить черный молотый перец, майонез и тщательно перемешать. Берем один лист лаваша, раскладываем на гладкой поверхности и распределяем по нему начинку. Сверху на первый лист и начинку кладем второй лист лаваша и по нему также распределяем оставшуюся начинку. Намазанные листы лаваша аккуратно сворачиваем в один большой рулет, обматываем пищевой пленкой, либо помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 2-3 часа, для того, чтобы рулет хорошо пропитался.

Готовый рулет нарезаем на кусочки шириной 3-4 см, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Более подробный процесс приготовления рулета с крабовыми палочками и сыром смотрите на видео. Приятного аппетита!

Эти куличи самые вкусные и получаются абсолютно всегда. Проверенные рецепты нашей семьи уже на протяжении многих лет.

ТРАДИЦИОННЫЙ КУЛИЧ

Для опары:

Дрожжи свежие - 50 г;

Молоко 1/2 стакана;

Мука - 1 ст.л.;

Сахар - 1 ч.л.

Для теста:

Желтки куриных яиц - 8 шт.;

Яйца куриные - 2 шт.;

Мука пшеничная - 950 г;

Масло сливочное - 200 г;

Сметана - 200 г;

Сахар - 2 ст.;

Изюм - 2 горсти;

Масло подсолнечное - 4 ст.л.; (для смазывания форм, если используете металлические)

Соль - 1/2 ч.л.

Для помадки:

Белки куриных яиц - 2 шт.;

Сахарная пудра - 150 г;

Посыпка кондитерская - 50 г

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА с ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты:

домашний творог 500 гр

сливки 20% жирности 200 мл

сливочное масло 100 гр.

яйца 3 шт.

сахар 150 гр.

темный шоколад - 50 гр.

молочный шоколад - 50 гр.

белый шоколад - 50 гр.

кокосовая стружка - 2 ст.л.

ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ

Для теста

120 г сливочного масла

220 г сахара

250 г муки

200 г творога

3 яйца

150 граммов вяленой клюквы

1 ч.л. разрыхлителя ванильный сахар

соль

Для глазури

яичный белок 1 шт

сахарная пудра 100-150 г

сок лимона 1-2 ч.л.

Первый рецепт это будет традиционный. Сдобное очень вкусное, пористое и долго остается мягким.

Начнём с опары (её лучше готовить в большой ёмкости, чтобы было место для увеличения теста) — В емкость высыпаем дрожжи, я их немного раскрошила заранее, 0,5 стакана чуть тёплого молока, добавляем чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Все хорошо перемешиваем и разбиваем все комочки. Накрываем хлопковым полотенцем и оставляем на 20-30 минут подходить в тёплом месте.Тем временем подготовим яйца — понадобится 8 желтков и 2 яйца целиком. Желтки с яйцами хорошо взбить вилкой

Когда опара увеличится в 2 раза, добавляем в неё 1 стакан сметаны комнатной температуры, взбитые яйца, 1,5 стакана сахара, щепотку соли, все хорошо перемешиваем ложкой. Теперь просеиваем муку, где то 2/3 от общей массы, можно добавлять уже заранее просяную , но мне больше нравиться так. Теперь хорошо вмешиваем тесто, чтоб оно получилось однородным. Накрыть тесто хлопковым полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа до увеличения объёма в 2 раза. Когда тесто подошло, перекладываем его в емкость побольше и добавляем мягкое сливочное масло, хорошо теперь перемешиваем ложкой. Добавляем оставшуюся часть муки, тоже просеивая и 2-3 горсти изюма, предварительно запаренного в горячей воде буквально пару минут. Хорошо вмешиваем тесто до однородной консистенции. Накрываем полотенцем и оставим его подходить до увеличения объёма в 2 раза, где то минут на 40 — час, это все зависит от дрожжей. Посмотрите как тесто хорошо поднялось, берем формочки для куличей и наполняем их тестом на 1/3 объёма. Это тесто очень хорошо поднимется поэтому много теста класть не нужно. Накрываем формочки полотенцем и оставляем их еще на 10-15 минут. Отправляем формы в разогретую до 180 °С духовку, выпекать 50-70 минут. Тёплые куличи смазать помадкой и присыпать декоративной сахарной посыпкой. Куличи по этому рецепту получаются очень пористые, нежные и ароматные.

А сейчас давайте сделаем безумно вкусную и очень нежную ТВОРОЖНУЮ ПАСХУ, она у нас будет не совсем обычная а с 3 видами шоколада. В кастрюлю через сито выкладываем творог, нам нужно 500 грамм. Творог нужно хорошо протереть, чтоб не было крупинок. Это делается не сложно и довольно быстро, но все зависит от творога, я рекомендую брать 5%. Добавляем размягченное сливочное масло и все хорошо перемешиваем. В отдельную емкость разбиваем 3 яйца, добавляем сахар и все хорошо перемешиваем, выливаем сливки 20% жирности и опять взбиваем. Можно венчиком или вилкой, этого достаточно. Выливаем получившуюся яичную смесь в творог, хорошо перемешиваем, чтоб получилась однородная масса без комочков и отправляем вариться на медленный огонь, постоянно помешивая до первых пузырьков. Теперь разделим смесь на три равные части. В одну порцию добавим кокосовую стружку, 2 ст. ложки и растопленный белый шоколад, хорошо перемешаем, во вторую добавляем растопленный молочный шоколад. Можно растопить на водяной бане, можно в микроволновке, все хорошо перемешиваем. В третью часть добавляем черный шоколад, тоже растопленный и хорошо перемешиваем. В каждую порцию добавляем еще немного мелко нарезанных орешков. Выкладываем творожную массу слоями в застеленную марлей форму. Масса очень жидкая, но не бойтесь. Сначала аккуратно выливаем массу с белым шоколадом, затем с молочным и последний слой с темным шоколадом. Аккуратно накрываем сверху марлей и кладем на марлю картонку размером с форму. Поверх картонки ставим гнет и убираем в холодильник примерно на сутки. За это время с Пасхи стечет лишняя сыворотка и она хорошо уплотнится. Через сутки с Пасхи снимаем гнет и переворачиваем ее на блюдо. Снимаем аккуратно форму и марлю. По желанию можно украсить, полить сверху растопленным шоколадом и посыпать орешками. Получается очень красиво ,а главное невероятно вкусно. Рекомендую приготовить. С таким вариантом не нужно возиться с тестом и много времени приготовление не занимает.

Следующий вариант — это Творожный кулич без дрожжей. Самый простой и быстрый рецепт. Очень долго будет свежим и мягким, а тесто нереально нежное и вкусное. Я думаю что этот рецепт точно должен быть приготовленным на Пасху. Его рецепт есть в видео по ссылке.

Смотрите подробные рецепты всех куличей  в видео

В данном рецепте я покажу, как приготовить шашлык по рецепту СССР, другое его название шашлык по-советски или советский шашлык. Названий у этого блюда много, однако, суть одна, свинина маринуется с луком в уксусе, или уксусной кислоте, разбавленной водой. На данный момент у маринования шашлыка подобным способом достаточно много противников, однако, лично мне, подобный рецепт очень нравится, и он является одним из моих любимых! К тому же многие источники утверждают, что шашлык, приготовленный по данному рецепту, очень любил сам товарищ Сталин!

== Ингредиенты ==

Свиная шея – 2кг;

Лук – 1кг;

Соль;

Свежемолотый перец;

Яблочный уксус 6%;

== Приготовление ==

Я приобрел отруб свиной шеи весом 2 кг. Нарезаем его на порционные куски. Я не люблю делать куски шашлыка слишком мелкими, потому что шашлык будет суховат, однако и слишком большими их делать не стоит, иначе его будет трудно прожарить.

Переходим к луку. Минимальное количество лука для шашлыка – в два раза меньше, чем мяса. В моём случае это получается 1кг. Нарезаем его полукольцами.

В глубокую ёмкость выкладываем слой лука. Важно, как следует его размять, чтобы он сразу начал выделять сок, в противном случае шашлык промаринуется гораздо хуже. Его необходимо посолить и поперчить, а так же добавить уксус. Я использую яблочный 6%.

Поверх лука выкладываем слой мяса. Солим его и перчим. Повторяем все процедуры с самого начала, пока мясо не подойдет к концу. По итогу сверху у нас должен оказаться слой лука со специями. Поливаем его небольшим количеством уксуса. Придавливаем шашлык, чтобы специи, луковый сок и уксус как можно лучше соприкасались с мясом. Оставляем шашлыка мариноваться минимум на 4-5 часа, лучше на ночь.

Выезжаем на природу. Разводим угли в мангале. Насаживаем мясо на шампура. Пока мы насаживали мясо, угли разгорелись. Однако стоит помнить о том, что не следует спешить выкладывать мясо на мангал. Надо дать немного времени, чтобы жар спал и угли подернулись пеплом.

Выкладываем шашлык на мангал. Запомните, что его ни в коем случае нельзя оставлять без внимания! Он может легко и просто сгореть! Примерно через 15 минут шашлык будет готов. Легко в этом убедиться можно, надрезав кусок мяса. Внутри мясо должно быть полностью приготовлено.

Приятного аппетита!

"Гнезда" из фарша приготовить очень просто. Фарш для этого блюда подойдет любой. А начинку делайте на своё усмотрение, берите любые овощи. "Гнезда" можно подавать и как горячее блюдо, и как закуску.

Ингредиенты:

фарш мясной - 650-700 гр.

яйцо - 1 шт.

лук - 1 шт.

хлеб белый(или батон) - 40 гр.

молоко - 80 мл. (ориентировочно),

соль, специи .

начинка:

лук - 1 шт.

морковь - 1 шт.

перец болгарский - 1/2 шт.

зеленый горох - 50 гр.

соль, специи ,

картофель - 1-2 шт.

яйца перепелиные.

Для начинки я обжариваю лук, морковь, болгарский перец и замороженный горошек, добавляю соль и специи.

Хлеб залить молоком, дать постоять.

В блендер положить лук, яйцо, размоченный хлеб(при необходимости отжать от лишней жидкости), измельчить.

Добавить эту массу в фарш, посолить, положить специи и хорошо размешать.

Сформировать из фарша шарики желаемого размера и положить их на противень, покрытый фольгой(можно смазать маслом).

Влажными руками сделать углубления, придавая форму гнёзд, подробнее смотрите в видео.

Положить начинку и отправить в духовку, разогретую до 180 град. минут на 15-20. Ориентируйтесь на духовку и на размер "гнёзд".

Картофель натереть (я использую терку для моркови по-корейски), добавить растительное масло, соль, перемешать.

Выложить картофель на "гнёзда" и отправить допекаться до готовности ещё минут на 15.

Переложить на блюдо, сверху положить вареные перепелиные яйца и украсить зеленью.

Приятного аппетита!