Кулинарная мастерская

Кол-во 8-10 шт.

Ингредиенты:

Для начинки:

300 г мясного фарша (у меня говядина + свинина)

1 луковица

Соль, перец по вкусу

Для теста:

250 г кефира (у меня 3.2 % жирности)

220- 240 г пшеничной муки (сколько возьмет тесто)

2–3 ст. л. растительного масла

1/3 чайной ложки негашеной соды

Растительное масло для жарки

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты. Начать с приготовления начинки, потому что она должна настоятся. Мясо пропустить через мясорубку или воспользоваться готовым фаршем. У меня ассорти: говядина со свининой. Можно оставить только говядину или свинину, тут по желанию. Лук очистить, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Добавить к фаршу лук, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать. Фарш должен стать не сухим и не жидким. Готовый фарш отбить, пока не соберется в единый комок. Обычно это не занимает много времени, Вы почувствуйте. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Пока начинка для беляшей «отдыхает», займемся приготовлением теста.

Вылить в глубокую чашу теплый кефир, добавить соду и перемешать. Кефир лучше брать настоявшийся, не самый свежий. У меня кефир стоял 6 дней в холодильнике, жирность 3,2%. Муку просеять через сито. Добавить в кефир, замесить мягкое и эластичное тесто. Подсыпать муку постепенно, порциями. Оно получится однородным и нужной консистенции, не будет забитым. Вымесить тесто до мягкого состояния. Муки может потребоваться разное количество. Это зависит от производителя и от сорта муки. В данном случае у меня ушло 240 грамм. Тесто получается мягким, чуть липковатым. Но не течет и не скользит. Постепенно ввести растительное масло. Продолжать вымешивать. Может потребоваться 2-3 ст.л. масла. Тесто вымесить примерно 5 - 7 минут. Вот такое тесто должно получится – живое, легко тянется эластичное и гладкое, не забитое мукой. Накрыть чашу пленкой и оставить отдохнуть на 20-30 минут. Лепить беляши непосредственно перед обжариванием, так как начинка влажная. Поверхность, на которой будут формироваться беляши смазать растительным маслом. Я буду использовать силиконовый коврик. «Отдохнувшее» тесто немного обмять и разделить пополам. Одну часть убрать обратно под пленку, другую порезать на 4-5 частей. Все зависит от того, каких размеров Вы хотите получить беляши. Каждый кусок теста округлить и размять руками в лепешку. Края при этом сделать тоньше, а середину толще. Выложить мясную начинку в середину, у меня это одна неполная столовая ложка. Распределить по лепешке. Края оставить свободными. Вытянуть края теста и сложить так, чтобы середина осталась не скрепленной. Слегка придавить беляш, чтобы создать более плотное прилегание теста к начинке. В глубокую сковородку налить растительное масло и хорошо разогреть, чтоб беляши начали сразу кипеть. Уровень масла в сковороде должен быть не ниже половины высоты беляша. Выложить каждый беляш дырочкой вниз. Обжарить с одной стороны на сильном огне до румяного цвета примерно 4-5 минут. Уменьшить огонь до минимума и перевернуть беляши. Сверху в дырочку с начинкой залить 1 ч.л. горячего растительного масла, так начинка внутри станет еще сочнее и лучше прожарится. Прикрыть на половину крышкой, т.к. с начинки выделяется много сока, и кипящее масло может начать стрелять. Довести в таком состоянии до готовности. Мне потребовалось 5-7 минут. Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтоб впиталось лишнее масло. Подавать с пылу, с жару. У меня получилось 8 крупных беляшей с этого объема теста. Приятного Вам аппетита!

Такие беляши получаются безумно вкусными и сочными. Да, много масла. Да, калорийно. Но это очень вкусно!

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Спринг роллы - маленькие плотные конвертики из прозрачной рисовой бумаги тайско-вьетнамского происхождения. Готовятся они достаточно просто, а на вкус получаются свежими и сочными.

Ингредиенты:

Куриное филе - 1 шт.

Болгарский перец - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Зеленый лук - 1 пучок.

Листья салата - 1 упаковка.

Сушёный чили - 3 шт.

Молотый тмин - 1 ст.л.

Паприка - 1 ст.л.

Соль/Перец - по вкусу.
Рисовая бумага.

1. Нарезать овощи тонкими полосками.

2. Смешать специи, натереть филе курицы, обжарить на оливковом масле в течение 3-4 минут с каждой стороны.

3. Нарезать филе длинными полосками 1-2 см в ширину.

4. Рисовую бумагу замочить на 30 сек. в холодной воде.

5. Выложить поэтапно начинку на рисовую бумагу, подгибая края, и свернуть в плотный рулетик.

6. Готовые спринг роллы нарезать на 2 части, подавать с соевым соусом.

Пошаговый видео-рецепт:

Так научила меня готовить это блюдо более 25 лет назад моя подружка - кореянка. Без этой закуски не обходится ни один праздничный стол. Да и просто так делаю тоже. Готовлю обычно сразу много, а потом храню в холодильнике.

Ингредиенты:

морковь - 4 шт (около 1 кг),

лук - 1-2 шт (170 г),

чеснок - 5 зубч.,

масло подсолнечное - 100 мл,

уксус 6% - 2 ст.л,

черный молотый перец - 0,5 ч.л,

красный молотый перец - 1/3 ч.л,

кориандр молотый - 1 ст.л,

соль по вкусу.

Натираем морковь на специальной тёрке. Добавляем чеснок,уксус, соль и специи, перемешиваем и даём моркови постоять.

Тем временем, выливаем масло в сковороду и нагреваем его до горячего состояния. Режем луковицу, половину кладём в сковороду(масло должно остыть и быть тёплым), половину добавляем к моркови. Когда лук размягчится, отправляем его с маслом(оно должно ещё оставаться тёплым) к моркови. Перемешиваем.

Морковь готова. Но лучше дать постоять ей несколько часов, и чем она дольше стоит - тем вкуснее.

Подробнее смотрите в видеоролике.

Буквально из нескольких продуктов получается очень вкусное сытное блюдо. Начинку и её количество можно корректировать. Особенно вкусно с молоком. Можно жарить на сковороде без масла.

Ингредиенты:

тесто:

кефир - 300 мл,

мука - 400-450 г,

соль по вкусу,

сода - 0,5 ч.л

начинка:

яблоки - 3-4 шт,

тыква 150-250 г,

сахар - 80 г,

корица по вкусу,

масло сливочное для смазывания

Сделать начинку. Для этого почистить яблоки и натереть их на крупной терке (при необходимости сбрызнуть соком лимона). Тыкву натереть на мелкой терке. Добавить сахар и корицу, перемешать.

Для теста смешать кефир комнатной температуры, соль, соду и добавляя муку, замесить тесто.

Поделить на кусочки (я делю на пять частей).Раскатать из каждого кусочка лепешки, выложить начинку и залепить.

Выложить лепешки на противень, наколоть вилкой и выпекать в разогретой духовке при 200 град, около 20 минут до зарумянивания. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые лепешки сразу же смазать маслом и дать остыть.

Это самый нежный заливной пирог, который я пробовала. Нежное и воздушное тесто. И нежная сметанная начинка с ванильным ароматом никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Для теста:

- 200 мл теплого молока

- 1 ч.л. сухих дрожжей

(или 12 гр живых дрожжей)

- 1 яйцо

-1\4 ч.л. соли

- 2 ст.л. сахара

- 2 ст.л. растительного масла

- 350 гр муки

Для заливки:

- 500 мл сметаны (жирность 20-30%)

- 4 яйца

- 110 гр сахара

- 2 пачки ванильного сахара (20 гр)

Способ приготовления

1. Смешайте теплое молоко, сахар и яйца.

2. В отдельной миске смешайте 200 гр просеянной муки с солью и добавьте к ним приготовленную смесь из жидких ингредиентов. Все тщательно перемешайте венчиком.

3. Добавьте еще 100 гр просеянной муки, вымесите руками и при необходимости добавьте еще немного муки, мне понадобилось еще 1 ст.л. муки.

4. Когда тесто станет немного плотным добавьте растительное масло и в миске вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом и недолжно быть плотным.

5. Тесто оставьте подходить в миске под пленкой на 1 час.

6. Для начинки смешайте сметану, яйца, сахар и ванильный сахар до однородной массы. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

7. Подготовьте форму для выпечки предварительно смазав ее растительным маслом.

8. Притрусите стол небольшим количеством муки и немного вымесите тесто, сформировав шар.

9. С помощью скалки раскатайте лепешку, диаметр должен быть немного шире чем форма для выпекания. Толщина теста должна быть примерно 5 мм.

10. Тесто немного притрусите мукой и с помощью скалки перенесите его на форму, распределив по всей поверхности и сформировав бортики высотой 5-6 см.

11. Залейте сметанную смесь и отправьте в духовку выпекаться при температуре 180 градусов на 35-40 минут.

12. Когда пирог будет готов, не вынимайте его, оставьте в духовке с открытой дверцей доходить еще 20 минут.

13. Когда пирог полностью остынет, только тогда вынимайте его из формы.

Всем приятного чаепития!