Кулинарная мастерская

Тетка моя так называла это блюдо. Ну или икра, кому как нравится, мне вот - Овощное, ну или замазкой жена называет (а это вообще другое блюдо, но побоюсь его опубликовать - противники майонеза меня убьют!). Тетка его готовила так, летом, когда все на рынке можно взять, прикупит там кабачков, синеньких (баклажаны), белого корня (пастернака), чеснока, лука репчатого, петрушки, укропа, помидоров "бычье сердце" и ну давай все это на сковородку в разной последовательности, да на нерафинированном масле с ароматом семечек. И вкусно выходило. Его холодным ели, редко когда кто-то ел горячим, ждали, как настоится, доставали серый квадратный свежий хлеб, на него ложку овощного и - это было хорошо, как подрос, исто стало хорошо под водку:). Потом тетка подавала на стол соус, но об этом я расскажу в другой раз.

Итак, почему это? Да просто уже достала серая хмарь! За окном - серо, днем -серо и сыро, солнце - иногда, но все больше, что правда, то правда, да и овощи уважает моя супруга почище рыбы, ну и еще больше - мяса. Вообще, мне с ней повезло, все ест, но мало:) Но овощи уважает!

А тем временем в холодильнике завалялись:

Баклажан - 1 штука

2 Репчатых луковицы

Банка томатов в собственном соку рубленных - да да, не сезон, не сезон для натуральных, а тут, только или такие, или бакинские или розовые узбекские, но розовые - 300 рублей за кг, а банка 80 руб, что и бюджетно и на вкусе не сказывается, один хрен, с розовыми я бы так же обошелся.

Приправа из прошлого рецепта, да и замена чесноку, мне просто идти за ним лень:)

Перцы чили от рецепта "закуска пьяного мужика", они что прям слегка обиделись на мир и пора их с почестями проводить.

Половинка не пойми -какого чили, ну пусть будет, лайма на фото нет, но он есть:).

Сладкий перец, вот без него - никак, вкус он дает такой насыщенный, ароматный.

Зелень - тут петрушка и кинза. Зелени можно на свой вкус.

Соль обычная, сахар, перец, масло рафинированное, дезодорированное, в общем - обычное растительное, хотите оливковое, Ваше святое право.

Руки, сковородка, нож, доска........

Писать много смысла нет, все на картинках, в той последовательности, какой нужно, но - Вы можете все изменить, пожарить сперва баклажаны, потом лук, или наоборот, как у меня, масла добавить больше, я добавил меньше и в процессе добавил еще чуть чуть, баклажаны - хитрые, с начала впитывают, потом отдают, а Вам же жирного не охота, тем более, что овощное - очень легкая закуска, ну и самостоятельное блюдо вполне! Например со спагетти, сыра только сыпьте от души сверху, предварительно разогрев:)

А вот тут ребята и девчата, один момент - я "делаю" томаты заранее. Ну выправляю их на соль, специи, сахар и даю слегка настояться. Почему? Ну, во первых, так удобнее, во вторых, если чуть пересолили - не беда, остальные овощи это нивелируют и будет ок, ну и на сахар тоже. В процессе, каюсь, подсолил еще чутка, подсластил и лимона даже немного подавил, не хватало кислинки, но, смотрите САМИ!:)

После того. как помидоры добавили, огонь - на самый минимум, и крышкой  минут на пять накрыть, что б все перемешалось, пропиталось, я 10 минут так делал: 5 минут, открыл, перемешал, опять накрыл. И да, будет жидкость, много или нет - это удобно регулировать крышкой, мне надо было, что б как пюре, так и вышло. Пробуете, если на Ваш вкус - ок, петрушки, перемешать, минуты три и выключаем, пусть под крышкой еще минут пять постоит. Достаем, перемешиваем, перекладываем , ну или жрем прямо со сковороды, кому как нравится! У меня все ушло в холодильник, пусть настоит до вечера:) Да и свежий матнакаш с рынка у меня сегодня, будет пир:)

Ну вот и все! Всем хорошего дня, веселой ТЯПницы завтра! Надеюсь, еще чем порадую! Приятного!  

Всем привет! Хотел Вас тут порадовать чем-то новеньким, но не вышло, времени не было, да и тяжело мне дался праздник прекрасной половины рода человеческого, тяжело, тут еще и дела, но......

Что нужно человеку для счастья? Да много чего, но одна из составляющих - вкусная еда. Может ли простая еда быть вкусной? А я скажу - да, может и еще как! Бесспорно, если у Вас есть время, Вы с удовольствием сходите в хороший ресторан или кафе, пообедаете чем-нибудь эдаким с бутылкой вина и вообще прекрасно проведете вечер, но, когда совсем нет времени, ну или почти его нет, можете приготовить нехитрый ужин себе сами, ну или обед! Не не, банальные сосиски и бутер с колбасой - это обыденность, порадуйте себя простым блюдом, которого Вам хватит дня на два:) Ну хорошо, хорошо, на ужин один и на перекусить на завтра, мне так хватит приготовленного дня на 3-4 и то, если жена не поможет, а она у меня кушать много не любит, поскольку и работа у нас связана с готовкой и питаться разнообразно можно хоть каждый день, но хочется и своего, домашнего:)

Блюдо, повторюсь, простое, ну вот настолько, что прям думал, публиковать или нет? Второе перевесило, просто потому, что хотел поделиться. Процесс очень не сложный и не займет много времени, и это не рецепт из серии "Ваша собака будет ссаться от счастья и соседи придут под Вашу дверь" (я б прибил ей Богу таких соседей, я вообще то не очень обищетелен в реальности и весьма закрыт, терпеть не могу все это, я угрюм и в большей части затворник, не алкаш, не дебошир, не человек-перфоратор, но от общения с соседями увиливаю, прошлый опыт, да посты на пикабу показали, иногда это проблемы почище "Война и мир"), здесь все просто, как топор, но вкусно. На мой взгляд вкусно, а Вы попробуйте, вдруг Вам подойдет? И да, требований к мясу и приправам - НЕТ, я использовал то, что есть в наличии, ну и баранину я люблю уж очень.

Дано:

Остатки от корейки барашка. Прошлые останки, вернее их утилизацию моими руками, Вы уже имели возможность посмотреть, это то, что осталось.

Морковка просто для красоты:) Была идея в начале ее использовать, но она мне на завтра пригодится, будет кое что другое вкусное, но ЗАВТРА:)

Перцы чили - да не острые они нифига, красивые просто, что им просто лежать, пусть внесут свою долю цвета в блюдо! Да и печеными я их уважаю очень.

Картошка. У меня черри, но может быть ЛЮБАЯ! Просто порубите ее, как Вам нравится, мне понравилось так. Да и не смог устоять, у меня ее мешок (по работе), отсыпал слегка:)

Специи: Вот тут есть где разгуляться! Баранина она и мяту уважает, и зиру, "дружит" с чабрецом, да и просто с острым перцем весьма и весьма! У меня тут смесь, составлял сам, состоит из: каннский перец, чили перец, паприка, чесночная соль, немного сванской соли (ОЧЕНЬ НЕМНОГО, ПРАВДА!), совсем капельку хмели-сунели.

Инвентарь: духовка, раскочегаренная до двухсот с верхним грилем (гриль будет потом, я поясню), кривые руки, сигарета в зубах (на фото нет:), доска, столешница и ВСЕ:) Приступим (отхлебнул кофе, затянулся, надел перчатки, люблю готовить чисто).

Достаем протвинь, видите - сердечко:)))) Как-то я в нем замутил составной шоколадный торт, меня побили:) Сказали - красиво, но жирно и ... сахара мало, я потом исправился и тут Вам его опубликую со своей довольной харей, но сильно потом:)  Так что поэтому баранинка " с любовью":)

Пергамент или фольга, на него порезанную пополам картошку и чутка ее присолить, посыпать смесью специй и ВСЕ! Делаем все максимально красиво:) Ну и перчик для вкусу! А да, вдруг, ВНЕЗАПНО нашел 2 дольки чеснока, туда все это, в давленном ножом виде. Видите, нет ни масла, ни воды? А об этом чуть попозже:)

Затем, наше мясо обваливаем теми же специями и выкладываем сверху перца и картошки! И тут главное, лишний жир я срезал, нет, не будет "сухо", сейчас покажу. От жира отрезал кусочки небольшие и на каждый кусочек мяса выложил, этого достаточно и да, столовую ложку воды, ну просто так, ее можно и не добавлять, соков и жира от мяса хватит, что б и картошку пропитать и само мясо, не будет оно сухим, обещаю!!!!! Затягиваем сверху фольгой, в духовку и идем курить часа на полтора, сегодня у меня не вышло, но об этом другой пост:))))

Часа через полтора лезем проверять, снимаем верхний слой фольги - все готово, но - мы ж хотим не вареную картошечку, а самую, что ни на есть румяную (у всех свое представление), посему ее достаем (да готовая она уже, готовая!!!! и вся прям пропитана бульоном!) и в форму! И под гриль минут на 15, польем немного бульоном! (Жира много, честно). С соком поступите, как считаете нужным, я немного отлил в банку, для разогреву порций, остальное , ну да, в общем того.

Мясо пока в нем плавает и ждет, когда его или сожрут, или упакуют, но сегодня я не голоден. Это все на завтра:)

Ну вот и все, осталось только упаковать и наш обед - ужин - готов. Микроволновку я использую, предвзятостей у меня нет, так что порционно достал, положил, прогрел, пожрал. Это удобно.

У меня все! Это просто? Да, ничего экстраординарного, времени? Да 1 час 40 минут примерно, может меньше, посуды использовано? Чуть чуть, мыть мало, я ж говорю, простое мужское нажористое блюдо. Мне - вкусно, надеюсь, будет и Вам! И да, всех с грядущей ТЯПницей!

Это не классический Неряха Джо, я вас обманул) Классический Неряха Джо готовится с мясным соусом. Наш бургер - с рваным куринным филе в соусе барбекью, он очень похож на Sloppy Joe по стилю подачи и приготовлению.

С одной стороны, томатный соус из рваного куриного филе, с острыми специями, кислинкой лимона и копченой ноткой соуса барбекью, а с другой, мягкие, воздушные булочки, которые делаем сами.

Ингредиенты:

Для булочек:

Вода - 120 мл.

Молоко - 120 мл.

Мука - 420 г.

Сахар - 2 ст. л.

Дрожжи сухие - 7 г.

Соль - 1 ч. л.

Яйцо - 1 шт.

Сливочное масло - 40 г.

Для смазывания булочек:

Яйцо – 1шт.

Молоко – 1 ст.л.

Кунжут

Для томатно-куриного соуса:

Куриное филе – 4 шт.

Томатный соус, паста или кетчуп – 200 мл.

Кайенский перец – 0,5 ч.л.

Чили порошок – 0,5 ч.л.

Чесночный порошок – 1 ч.л.

Сахар – 2 ст.л.

Вустерский соус – 2 ст.л. (не обязательно)

Лимонный сок – 2 ст.л.

Барбекью соус – 2 ст.л.

Соль

Видео рецепт:

Приготовление:

1. Начнем с томатно-куриного соуса.

Смешаем томатный соус, соль, каенский перец, чили порошок, чесночный порошок, сахар, лимонный сок, вустерский соус.

Пояснение:

Томатный соус легко заменить на томатную пасту или кетчуп, разбавленные водой (5-6 ст.л. на 150мл воды).

Вустерский соус, тяжело найти, он абсолютно необязателен, но если есть, добавьте.

2. Филе укладываем в мультиварку, заливаем соусом. Ставим режим тушения на 2 часа.

К концу приготовления филе будет буквально расслаиваться на волокна, будет очень нежным и полностью пропитается соусом.

Пояснение:

Если нет мультиварки, возьмите кастрюлю с толстым дном и поставьте ее томиться на минимальный огонь. Но тут нужно следить, чтобы соус не пригорал и периодически добавлять воду.

3. Пока томится курица готовим булочки.

Соединяем в миске воду и молоко комнатной температуры. Добавляем 3 ст.л. муки, соль. Перемешиваем. Всыпаем дрожжи и оставляем на 15 минут.

Пояснение:

К концу ожидания на поверхности теста должна образоваться пена. Если вдруг пена не образовалась, то Вам скорее всего попались плохие дрожжи.

Если будете использовать свежие дрожжи, то таких дрожжей понадобится в 3 раза больше.

4. Через 15 минут в смесь вводим яйцо. Добавляем по чуть-чуть муку. Муки может уйти больше или меньше. Смотрите на консистенцию теста в видео. В самом конце замешивания добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тесто хорошо месим 5-10 минут.Тесто получается мягким и воздушным. Оно чуть липнет к рукам, но муку больше добавлять не стоит. Иначе булочки могут получиться жесткими.

5. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 20 минут в теплом месте.

Делим тесто на 8 частей, если любите булочки поменьше, то делите на 10.

Заворачиваем краешек заготовки внутрь к центру, придавливаем, затем заворачиваем краешек рядом и так дальше по кругу, слегка натягивая тесто.

Далее катаем заготовку по столу, придаем вид шара.

Оставляем заготовки на 30 минут в теплом месте, накрываем при этом их полотенцем или пищевой пленкой. Они должны подрасти в размере в 2 раза.

Убираем пленку, опять заворачиваем краешки внутрь, затем формируем шарики. Укладываем заготовки на противень, оставляем еще на 15 минут отдохнуть.

Взбалтываем яйцо и 1 ст.л. молока, смазываем булочки, посыпаем кунжутом.

Ставим в разогретую до 180 градусов на 13-15 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться. Готовые булочки, накрываем полотенцем, остужаем.

6. Возвращаемся к курице. За 30 минут до завершения томления, разламываем, рвем курицу на волокна и добавляем соус барбекью. И томим еще 30 минут.

7. Самое вкусное: собираем бургер)

Разрезаем булочку, добавляем мясной соус.

Впечатления:

Куриный соус получается очень сочным. Мы думали, что филе будет жестким после 2 часов, но нет, он очень нежное томатно-кисло-сладкое. Вообще такой бургер благодаря своей сочности особо не нуждается ни в овощах и ни в дополнительных соусах, но по желанию, конечно, можно добавить помидор, свежий или маринованный огурец, лук, сыр, горчицу.

Остальные бургеры, кроме того, который фоткал, мы съели просто с соусом.

Наш инстаграм - если кому удобней там смотреть

Приятного аппетита!

Вкусный, ароматный, сытный и очень аппетитный ужин (обед) для всей семьи. Это мой любимый рецепт мяса по-французски с картошкой запеченных в духовке. Аромат стоит на всю квартиру! Мясо получается нежное, сочное и мягкое. Картошка пропитавшись соком мяса и лука имеет потрясающий вкус. Также я частенько подаю такую картошку с мясом и для гостей на праздничный стол.

Ингредиенты

- 500 гр мяса

- 1 кг картофеля

- 2 репчатого лука

- соль и перец по вкусу

- 5 ст.л. майонеза

(2ст.л. в мясо и 3ст.л. на сыр)

- 150 гр сыра

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Я предпочитаю использовать в этом рецепте свинину. Хотя с куриным филе тоже неплохо.

Лук нарежьте полукольцами.

В миске смешайте мясо, картофель и 2 ст.л. майонеза. Добавьте соль и перец и отправьте мариноваться в холодильник на 3 часа.

Картофель очистите и нарежьте как вам нравится, я нарезаю полукольцами. Посолите по вкусу.

Сыр натрите на мелкой терке.

На дно противня выложите мясо с луком, затем картофель.

Накройте картошку сыром по всей поверхности.

Сыр смажьте майонезом.

Отправьте выпекаться в духовку на 80 минут при температуре 180 градусов.

Всем приятного аппетита!