Кулинарная мастерская

..или история одного факапа) (с исправлениями и комментариями))

Я вообще не фанат зелёного чая, но вспомнилось мне тут, как приятно молочный улун теплом растекается по телу, прям почти как водка))) (шучу))

В общем, вспомнилось мне, что вкус-то у улуна интересный, и запах вот этот мягкий чарующий.. захотелось!

А потом я прошла мимо прилавка с персиками, и подумала, что наверное интересное получился сочетание. Решила проверить) хотела сначала ещё какую-то третью нотку добавить, но в итоге оставила как есть.

Итак, в составе сегодняшнего торта бисквит-пятиминутка из прошлого поста, начинка из персика (возможно, это компоте, но это не точно) и мусс с чаем молочный улун.

На всякий случай напоминаю, что я вообще не кондитер, я просто пожрать-любитерль.

Рецепт мусса я нашла в интернете. Мне сразу показалось, что что-то как-то многовато желатина. Но я девочка исполнительная, написали - я положила) в итоге в процессе я поняла, что всё-таки рецепт не соответствует моим ожиданиям, и не только из-за желатина, так что рецепт я доработала, испробовав ещё раз, но уже не в торте, а в десерте.

Так что описывать я буду верный, на мой взгляд, рецепт.

Ну, поехали!

Размер готового торта - 16 сантиметров. Учитывая особенности сборки, бисквит и начинка будут размером 14 см.

Про бисквит:

В прошлом посте я указала количество ингредиентов, которого хватит на изготовление бисквита диаметром 16 сантиметров и высотой в три коржа.

Можно пойти двумя путями: сделать микродозу теста (где-то 1/4 от указанного в прошлом посте) и испечь один маленький невысокий коржик на 14 см (что довольно проблематично, так как придется делить яйцо на четыре части). Либо испечь из указанного количества полноценный бисквит на 14см(он будет достаточно высокий), отрезать от него один коржик нужной высоты, а остальной бисквит пустить на какой-то другой торт.

Подробное описание приготовления с фото можно найти вот тут.

Тут приведу короткое описание (для полноценного бисквита диаметром 14см и высотой, достаточной для того, чтобы разделить бисквит на четыре части): взбиваем до пены 1 яйцо, добавляем 190г сгущенки, перемешиваем. Всыпаем 0.5 стакана просеянной муки, перемешиваем. Добавляем 0.5 ч.л гашёной уксусом соды, перемешиваем. Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке до готовности.

Оставляем остывать.

Персиковая начинка

Лучше всего начинать приготовление торта именно с начинки, так как ей нужно будет хорошенько застыть до сборки торта.

Ингредиенты:

• персики - 192г (вес без учёта косточки)

• сахар - 24г

• желатин - 3г

• вода холодная - 18г

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

60г персиков режем красивым мелким кубиком.

Остальные персики отправляем в блендер и пробиваем до однородной массы.

Персиковое пюре и сахар выкладываем в сотейник, доводим до кипения и провариваем ещё 2-3 минуты.

После этого всыпаем в персиковую массу нарезанные мелким кубиком персики, перемешиваем.

Доводим до кипения, выключаем огонь. Выкладываем в персиковую массу набухший желатин, хорошо перемешиваем.

Выливаем в затянутое пленкой кольцо диаметром 14 сантиметров. Разравниваем. Даём немного остыть и убираем в морозилку на час (масса должна полностью застыть)

Мусс молочный улун

К приготовлению мусса приступаем непосредственно перед сборкой торта.

Ингредиенты:

• сливки (жирность 33% и более) - 232г

• молоко - 166г

• желтки - 33г

• желатин - 5г (в изначальном рецепте было НАМНОГО больше. Возможно у автора рецепта слабенький желатин. Я использую обычный быстрорастворимый, его оказалось достаточно 5г)

• холодная вода - 30г

• сахар - 83г (в изначальном рецепте было 110, но это оказалось очень сладко. Чрезмерная сладость забила оттенки улуна, на мой взгляд)

• чай молочный улун - 1 пакетик (да, за покупками пошел любимый, так что чай мне достался в пакетиках)). В оригинальном рецепте на такое количество ингредиентов приходилось 1 столовая ложка чая).

Молоко подогреваем, заливаем им чайные листья или пакетики, оставляем настаиваться минут на 10

Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Желтки перетираем с сахаром добела

Когда молоко настоялось, отцеживаем чайные листья. Молоко снова подогреваем почти до кипения.

Затем тоненькой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем молоко в желтковую массу. Если вылить сразу все, желтки могут свернуться, так что льем аккуратно.

Я зачем-то мешала миксером, так что у меня все в пузырях)) лучше так не делать.

Теперь всю эту массу переливаем снова в кастрюльку и ставим на средний огонь. Варим, помешивая, до загустения.

Когда масса загустеет, выключаем огонь, добавляем в массу желатин, хорошо перемешиваем. Переливаем в миску и оставляем остывать до комнатной температуры.

Когда масса остынет, в другой миске взбиваем сливки

Теперь вливаем в сливки заварную массу тонкой струйкой и аккуратно перемешиваем до однородности.

Собираем торт

Затягиваем пленкой кольцо диаметром 16см. Внутрь укладываем ацетатную пленку.

Выливаем вниз треть мусса, разравниваем и отправляем в морозилку минут на 10.

Когда мусс подзастынет, достаем из морозилки нашу начинку, вынимаем из формы, укладываем на мусс.

Сверху выливаем оставшийся мусс, кладём коржик, и надавливаем на него, чтобы утопить его в муссе

Теперь отправляем торт в морозилку на 8-12 часов.

По прошествии этого времени достаем торт. Я покрыла его глазурью, оставшейся вот от этого торта. Она мне всё-таки не нравится, так что рецепт не привожу.

Готовый торт отправляем в холодильник размораживаться (часов на 6-8).

Затем режем, пробуем.

Всем привет! Жаркое лето на Урале ушло на перерыв, на улице ветер и ливень. Мне в такие дни хочется чего-нибудь сладкого и очень-очень шоколадного. Поэтому сегодня будем делать печенье брауни, где шоколад - главный ингредиент. Рецепт очень простой и быстрый.

Для него нам понадобятся:

94 гр. муки;

12 гр. какао;

4 гр. разрыхлителя;

2 гр. соли;

226 гр. темного шоколада;

56 гр. сливочного масла;

2 яйца С0 комнатной температуры;

100 гр. сахара;

92 гр. коричневого тростникового сахара;

1 гр. ванилина.

Первым делом соединяем все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соль; и перемешиваем.

В сотейнике соединяем шоколад и масло, ставим на медленный огонь.

Пока шоколад и масло растапливаются, соединяем в чаше миксера яйца, белый и коричневый сахар и ванилин.

Взбиваем яйца с сахаром до пышной белой пены минут пять.

Затем добавляем шоколад с маслом и взбиваем ещё около минуты.

Последними в чашу миксера отправляются сухие ингредиенты. После их добавления взбиваем ещё буквально 20 сек. Тесто готово.

Тесто получается довольно жидким, поэтому для выкладывания его на противень я использую ложку для мороженого. Сегодня мне хотелось, чтобы это были очень большие печеньки, поэтому я взяла ложку максимального размера из всех имеющихся у меня.

Выкладываем печенье на противень, оставляя как минимум по паре сантиметров между печеньем.

Ставим в духовку, разогретую до 180°С на 12-14 минут.

Печенье готово) Оно получается хрустящим и растрескавшимся снаружи, при этом очень нежным и влажным внутри.

Этот рецепт хорош тем, что с ним можно экспериментировать. При желании можно ещё больше увеличить количество шоколада в печенье, просто добавить кусочки шоколада в готовое тесто (50 гр.). Или, например, немного изменить вкус печенья, добавив 1 чайную ложку растворимого кофе к яйцам и сахару перед взбиванием. Так же можно добавить в тесто щепотку корицы, буквально 1-2 гр. Или можно, например, посыпать морской солью печенье уже после выпечки, как только вы достали его из духовки. Буквально несколько крупинок соли на печенье. Это сделает вкус печенья ярче и объемнее.

Ингредиенты:

• Куриные крылья – 1000 г

• Кукурузный крахмал – для обваливания

• Растительное масло – для обжарки

Домашняя пахта:

• Молоко цельное – 200 г

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Маринад:

• Домашняя Пахта – 200 г.

• Куркума – 2 щепотки

• Луковый порошок – 1 ч.л.

• Чеснок – 1 ч.л.

Соус Альфредо:

• Чеснок – 7 зубчиков

• Сливочное масло – 30 г.

• Жирные сливки – 200 г.

• Пармезан – 50 г.

• Соль – 1 ч.л.

• Перец – 1 ч.л.

• Сухой чеснок – 1 ч.л.

Приготовление:

В стакан к молоку добавляем лимонный сок, перемешиваем оставляем на 10 минут.
В миску добавляем куриные крылья, заливаем пахтой. Добавляем специи, перемешиваем. Маринуем 30 минут

Обваливаем крылья в крахмале

Разогреваем масло до 157 градусов цельсия

Обжариваем крылья около 3 минут до хрустящей корочки

К чесноку добавляем сливки, соль, перец, сухой чеснок. Перемешиваем, готовим две минуты до загущения

Натираем пармезан, добавляем к соусу. Перемешиваем до растворения сыра

Подаём крылья обильно полив соусом

- руккола 150-200 гр
- помидоры черри 100 гр
- Лук красный 1 шт
- копченая курочка 150-200 гр
- сыр любой 50-100 гр
- оливковое масло 3 ст/л
- горчица 1 ч/л
- мед 1 ч/л

Рукколу и помидоры черри режем четвертинками, курочку полосками, а красный лук режем не очень мелко.

Добавляем натертый сыр. Заправляем смесью из оливкового масла, меда и горчицы.

Подавать можно с бальзамическим соусом.

Приятного аппетита

Сыровяленая конская колбаса — это традиционное мясное блюдо казахской кухни, приготавливаемое из мяса конины, соли и пряностей. Мясо вялят, смешивают с луком, специями и вымешивают до состояния каши, после чего заполняют в кишки и сушат или копчат. Это блюдо отличается ярким мясным вкусом и ароматом, питательным благодаря высокому содержанию белка и железа. Сыровяленая конская колбаса подается как закуска или основное блюдо на праздничном столе, также может быть употреблена в течение дня как закуска дома.