Кулинарная мастерская

Всем здравствуйте!

Давно я хотела поделиться рецептом бисквита, тесто для которого готовится за 5 минут. Все думала, в каком сочетании сделать, чтобы и старое показать, и новое попробовать.

Итак, сегодня у нас бисквитный торт с ганашем из белого шоколада с бобами тонка и абрикосовой начинкой.

Крем и начинка, конечно, не самые быстрые, но если время действительно поджимает, то можно сделать этот бисквит и прослоить его, например, сметанным кремом.

Рекордно быстрый торт я делала именно так. Успела приготовить его, пока собиралась на работу: проснулась на 20 минут раньше, замесила тесто (5минут), поставила выпекаться и пошла собираться. Через полчаса достала готовый бисквит, порезала (да, немного крошится, но я торопилась), раскинула, чтобы остыл немного, тем временем смешала сметану с сахаром. Собрала торт (на это ушло минут 15), убрала в холодильник. Когда пришла с работы, торт уже пропитался)). Обычно, конечно, я стараюсь всё-таки остужать коржи, и не делать все впопыхах, но это годный вариант, когда времени нет, а торт нужен)

Итак, ингредиенты:

• яйца - 1шт

• сгущенка - 0.5 банки (итого 190г)

• мука - 0.5 стакана (итого 100мл)

• сода - 0.5 ч.л

• уксус (для гашения соды)

• ванилин или ванильный сахар (по желанию)

Количество ингредиентов указано для формы диаметром 16 сантиметров. Получится корж, который можно будет разрезать на 3 части.

Я смешиваю без миксера.

Яйцо взбиваю венчиком

Добавляю сгущёнку, перемешиваю

Дальше понемногу просеиваю муку, каждый раз перемешивая.

Соду высыпаю в рюмочку, наливаю туда где-то чайную ложку уксуса (у меня 6% яблочный), быстро размешиваю и выливаю в тесто. Тесто хорошо перемешиваем.

Готово!

Переливаем тесто в форму, отправляем в разогретую до 165 градусов духовку на минут 30 (ориентируйтесь по своей духовке). Я ещё накрыла форму фольгой, чтобы: 1. Меньше грелся верх (особенность моей духовки), 2. Шапочки не было.

Я в этот раз проворонила и немного передержала, у меня немного припекся низ. Но даже несмотря на это, бисквит просто воздушнейший.

Достаю из формы и оставляю остывать.

Можно при желании после остывания завернуть в пленку и убрать в холодильник.

Взбитый ганаш на белом шоколаде

Вычитала я недавно про бобы тонка, и захотелось мне попробовать.

Выглядят они вот так

Их, как и стручки ванили, например, выдерживают в сливках, которые потом используют для приготовления блюда, чтобы придать дополнительный аромат и вкус.

Спойлер: запах понравился всем, кроме меня. У меня он вызывает какие-то ассоциации, до конца не могу понять, что именно напоминает, но запах для меня всё-таки отталкивающий. Так что для себя эксперимент считаю неудачным.

Но этот крем можно готовить и без бобов тонка.

Ингредиенты:

• сливки жирные (33% и больше) - 312г

• белый шоколад - 87г

• сироп глюкозы - 12г (в рецепте было указано, что это необязательный ингредиент, но у меня он был, и я добавила)

• боб тонка - 0.5 шт (модно заменить на ваниль, например. Или просто ничего не добавлять)

Где-то треть от общей массы сливок выливаем в сотейник, добавляем туда сироп глюкозы и боб (или стручок ванили, или ничего не добавляем). Ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после этого выключаем и, если добавляли ароматизатор, то оставляем на 10 минут, чтобы сливки взяли в себя ароматы.

Затем выливаем сливки на шоколад (если что-то в сливки добавляли, то льем через сито)

Ждём, пока подтает и перемешиваем до однородности. Если размешалось не ли конца, можно поставить в микроволновку буквально на секунд 15 и снова размещать.

Ну или для верности пробить блендером.

Когда шоколад разошелся в сливках, вливаем оставшуюся часть сливок (которую мы не грели), размешиваем лопаткой. Тут я почему-то забыла сфотографировать.

Готовый крем накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов (или больше).

Абрикосовая начинка

Ингредиенты:

• абрикосовое пюре - 200г (я просто пробила абрикосы блендером)

• сахар - по вкусу. Я добавила где-то пару ложек, но в следующий раз положу меньше - мне было слишком сладко, я люблю, когда начинка даёт кислинку.

• желатин - 5г

• вода ледяная - 30г

Желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать.

Абрикосы перемалываем в пюре, пробуем, если нужно, добавляем сахар, переливаем в сотейник и прогреваем до кипения.

Затем выкладываем туда набухший желатин, хорошо размешиваем.

После этого даю пюре немного остыть и перекладываю в кондитерский мешок (мне так удобнее)

Я все приготовления делала вечером, а собирала торт утром.

То есть бисквит испекла, завернула в пленку, убрала в холодильник. Ганаш сделала, накрыла, убрала в холодильник. Начинку тоже прямо в мешке убрала в холодильник.

Сборка торта

Бисквит разрезаю ниткой.

Ганаш хорошо взбиваю миксером, получается вот такое облачко. Часть крема перекладываю в кондитерский мешок.

Абрикосовая начинка за ночь застыла, так что я включила теплую воду и прямо под струёй воды размяла начинку в мешке, чтобы равномерно согрелась.

Итак, выкладываю первый корж. Пропитываю его (я смешала Триплсек с водой. Можно пропитать разбавленным соком или просто сладкой водичкой или чем-то другим по вашему усмотрению).

Выкладываю немного крема, разравниваю.

Затем делаю из крема бортик. И внутрь выкладываю начинку.

Получается вот так

Наверх кладу ещё немного крема и снова разравниваю

Далее снова корж, пропитываю, слой крема, бортик, внутрь начинка, сверху крем (то есть все то же самое, что и в первом слое).

И наверх этой конструкции третий корж.

Все это обмазываю кремом.

У меня на кухне жарко, и крем начал немного течь, так что красоты не получилось

Готовый торт убираю в холодильник часов на 6-8 для пропитки.

Затем достаю, выкладываю сверху абрикосы. Можно и попробовать)

Бисквит, как всегда, бесподобен.

Крем сладкий и нежный, как облачко. Мне нравится, что торт весь такой супер воздушный.

Затевала я это все чтобы попробовать сочетание абрикоса и бобов тонка. Вот это я, к сожалению, оценить не смогла, но остальным участникам проб оно понравилось)

На этом все. Всем удачных кулинарных свершений)

P.S. Я вдруг поняла, что прошел год с момента публикации первого торта. Так что этот торт, можно сказать, юбилейный!)

Всем привет!

Привлекла моё внимание лапша, которую можно сварить без кипятка, хороший вариант для походов и путешествий. Давайте разбираться как это работает.

Я купила две разные упаковки лапши.

Первая стоила 680 рублей.

В наборе идут несколько пакетиков с ингредиентами, пакетик для разогревания и приборы.

В основном контейнере, есть контейнер поменьше, в него и складываются ингредиенты.

А в основной контейнер кладётся пакетик, заливается небольшим количеством воды и буквально через несколько секунд идёт реакция, пакет начинает шипеть и испускать густой пар.

Затем нужно вставить маленький контейнер с ингредиентами залитыми водой в большой контейнер с парящим пакетом

Затем закрыть крышкой и оставить на 15 минут. К коробочке лучше не прикасаться, она очень горячая, а из отверстия на крышке валит пар, там идёт натуральная варка.

Вот что мы получаем в итоге. Что могу сказать по вкусу, я добавила половину острого соуса из пачки и правильно сделала, острота была очень приемлемой для меня.

Этот суп вегетарианский, только лапша, множество овощей и экзотических корнеплодов. Я нашла там кукурузу, корень лотоса, водоросли и еще несколько неопознанных объектов)

Скажу честно, мне не зашло, фунчозу я обожаю, но нужно приложить усилия чтобы найти ее среди такого множества овощей. Сами овощи слегка хрустящие и непривычные для неискушенного едака. По сути дела это больше не лапша, а суп из овощей с добавлением лапши.

Вторая лапша стоила 480 рублей, да и пачка была меньше по объёму.

Вторая лапша заваривается по такому же принципу, ингредиентов там меньше, но это пошло ей на пользу. Томатно-сладковатый бульон, совершенно без остроты, очень приятный и нежный. Есть внушительный кусок соевого мяса, овощи нарезаны, в отличии от первой лапши.

Этот экземпляр мне больше понравился, за счёт приятного бульона и адекватного количества овощей.

В итоге могу сказать, что идея очень прикольная, а особенно если ты любитель азиатской лапши, то и кусачие цены не будут помехой. Рекомендую, только нужно найти свой вкус)

Спасибо за внимание!

Benihana inc (safflower) - американская ресторанная компания, основная японцем в 1964 году, специализируется на японской кухни и имеет 116 ресторанов по всему миру.

Также представили тэппаньяки (teppanyaki) - блюда в японской кухне приготовленные с использованием тэппана (teppan) (железной сковороды). Тэппан часто путают с хибачи (hibachi) (жаровная на углях), и в просторечии для этих блюд осталось название хибачи.

Приготовим свинину хибачи с овощами и подадим на нежнейшей лепешке наан с самым популярным соусом этой сети ресторанов - "yum yum". В основном это блюдо подают с жареным рисом (не в лепешке). Но в этом рецепте рис не используем специально, чтобы завернуть в лепешку.

лепешки наан - 3 шт.
соус "yum yum" - 1/2 порции
Маринад для свинины:
свиная вырезка - 300 гр.
устричный соус - 2 ст.л.
соевый соус с низким содержанием соли - 2 ст.л.
кукурузный крахмал - 1,5 ст.л.
жаренное кунжутное масло - 2 ч.л.
мирин - 2 ч.л.
соус шрирача - 1 ч.л.
Для приготовления:
оливковое масло - 1 ст.л.
сливочное масло - 3/4 ст.л.
устричный соус - 3/4 ст.л.
свежий имбирь - 2/3 ст.л.
чеснок - 1,5 зубчика
Овощи:
оливковое масло - 1.5 ст.л.
белый лук - 1/2 шт.
цуккини (без семян) - 1 шт.
морковь - 1/2 шт.
стручковый горошек - 85 гр.
темные шампиньоны - 100 гр.
красный сладкий перец - 1 шт.
соевый соус с низким содержанием соли - 1/2 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
свежий имбирь - 1 ч.л.
соль
черный перец

Свежие в Telegram

Нарежьте свинину на куски толщиной около 2,5 см. Смешайте все ингредиенты для маринада и залейте мясо. Оставьте на комнатной температуре на 30 минут (не более).

Нарежьте лук крупными кубиками, цуккини, морковь и сладкий перец - полосками, горошек - крупно нарезанным, шампиньоны - пластинками. Измельчите чеснок и имбирь.

Нагрейте вок или чугунную сковороду на сильном огне с 1 ст.л. оливкового масла. Обжарьте овощи порциями по 3-4 минуты каждую, перекладывая каждую порцию в миску и перед каждой порцией нагревая оливковое масло. Начните с обжаривания лука и моркови, затем шампиньоны и перец, после этого стручковый горошек и, наконец, цуккини. Овощи должны быть хрустящими и немного недожаренными. Переложите все овощи в вок, добавьте соевый соус, чеснок и имбирь, и жарьте еще 1-2 минуты. Приправьте солью и черным перцем.

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте оливковое масло и обжарьте свинину порциями до получения золотистого цвета. Переложите мясо в вок, добавьте сливочное масло, устричный соус, измельченный чеснок и имбирь, и жарьте 30 секунд.

Переложите мясо вместе с соусом в миску.

На лепешку наан выложите свинину, жареные овощи и полейте соусом "yum yum".

Всем привет! Давно я ничего не выкладывала, совсем времени нет. В ближайшее время постараюсь исправить ситуацию и писать больше.

Сегодня будем печь тарт с грушей и голубым сыром. Пожалуй, это одно из моих любимых сочетаний: яркий и соленый сыр с голубой плесенью; нежная, сладкая и сочная груша; рассыпчатое песочное тесто. Идеальный баланс сладкого и соленого, нежного и хрустящего.

Итак для теста нам понадобятся:

300 гр. муки;

180 гр. сливочного масла;

1 желток;

20 гр. сахарной пудры;

6 гр. соли.

Размер формы у меня 30 см. Все ингредиенты я забрасываю в чашу миксера и замешиваю тесто. Затем убираю его в пакет и в холодильник на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Для нее нам нужны:

3 спелые груши;

3 желтка;

200 гр. сыра с голубой плесенью;

150 гр. сливок 10%;

30 гр. сливочного масла;

1 столовая ложка лимонного сока.

Первым делом подготовим груши. Убираем сердцевину, режем на 12 частей и сбрызгиваем лимонным соком.

Затем в блендере смешиваем сыр, сливки и желтки.

Теперь можно переходить к сборке тарта. Достаём тесто из холодильника и раскатываем в тонкий пласт между двумя листами пергамента.

Затем перекладываем тесто в форму. Можно намотать его на скалку и перенести, но я просто убираю верхний лист пергамента и вместе с нижним переворачиваю тесто в форму, а затем убираю нижний пергамент. Распределяем тесто по форме, лишние края обрезаем ножом.

Выливаем начинку и сверху выкладываем груши, которые смазываем растопленным сливочным маслом.

Ставим тарт в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут.

Наш тарт готов. Приятного аппетита!

Этот салат я придумал прошлым летом и с тех пор готовлю его регулярно. Он стал одним из наших основных летних салатов, которые мы используем в качестве основных блюд для обеда или ужина.

Делюсь!

Ингредиенты:

100г. салатного микса (как это называется в других странах я не знаю)
1 огурец
1 большой помидор
1 морковь
½ свежего красного перца
½ свежего авокадо
1 стебель лука-порея
1 манго
1 персик или нектарина
4 ст.л обычного йогурта
4 столовые ложки оливкового масла
80 г консервированного нута
10-12 очищенных креветок
Соль, чёрный молотый перец, перец чили, молотый чеснок.

Порезать морковь, огурец, сладкий перец соломкой. Помидор на небольшие кусочки, а стебель лука — кружочками. Убрать всё в большую салатницу и добавить туда же салатный микс.

Половину манго и нектарины порезать так же, удобными кусочками и закинуть в салатницу, перемешать с овощами.

Другую половину манго и нектарины смешать с йогуртом и измельчить блендером. Это заливка для салата. Отставить в сторону.

Креветки и нут забросить на сковородку с оливковым маслом и жарить на сильном «огне» до корочки на нуте. Добавить специи и хорошо перемешать. Нут и креветки должны быть пикантными.

В самом конце разрезать, порезать дольками и добавить авокадо. Что бы не заветрилось😎А дальше выкладываем со сковородки нут и креветки в салатницу, заливаем йогуртом из манго и никтарины. Ещё раз перемешиваем и пробуем на соль и остроту. Можно есть!

Приятной трапезы!

Всем привет!
Не перестает Озон меня удивлять. Заказала необычные китайские закуски к пиву, на упаковках ни слова по-русски, только красочные картинки и тяга к необычному.
Внутри пачки каждая порция в индивидуальной вакуумной упаковке.
Четыре пачки снеков обошлись в 1800 рублей.

Начнем с рыбы сурими.
Сурими - это паста приготовленная из рыбы или мяса, часто используется в имитации других продуктов и вкусов.
Например, всем знакомые крабовые палочки , изготавливаются именно таким способом.

Действительно, запах у закуски напоминает крабовые палочки, а по консистенции так вообще не отличить. Но наслаждалась ими я недолго, потому что потом начался ад. Скажу сразу что с острыми продуктами я на "вы", мой максимум - это говяжий Доширак. А тут началось нарастающее жжение и минут 20 не собиралось проходить, а это с половинки кусочка. Я поняла почему на упаковке рыбка с открытым ртом и красными выпученными глазами. Если приглядеться, в текстуре есть семена перца , которые и сыграли такую злую шутку.  Любители острого будут в восторге, но лично меня эта закуска "парализовала" надолго.

Потом я приступила к кальмарам.

Запах как у кальмара по-шанхайски, который продается на развес  почти в любом пивном магазине, выглядит он вот так.

А так выглядит снек с озона.

Вкус  напоминает того же кальмара из-за специи, а вот структура жёсткая, хрящевидная, даже попались какие-то твердые мелкие  кусочки типа панциря. Перепробовав снек чуть позже , я поняла что он тоже был острый, но сначала я этого не заметила на фоне остаточной остроты от рыбы сурими.
Лично мне не понравилось, в первую очередь из-за непривычной консистенции.

И в конце идут утиные желудки.

Запах мяса и специй, консистенция немного резиновая, твердоватая , но хоть это не острое )
Но яркий вкус субпродуктов, который вот никак не вяжется с пивными закусками. Ещё и подобранные  специи мне совсем не зашли , осилила половину кусочка. Может любители субпродуктов будут рады такой покупке, но я разочарована.
В итоге могу сказать что сидела расстроенная среди кучи этих китайских закусок и думала, что купила бы я лучше вяленого леща. Если вы уже знакомы с китайскими закусками, сможете их оценить, но новичку, как мне, вряд ли это зайдет.

А для любителей острого хочу сделать розыгрыш! Так как рыбы сурими пришло две упаковки( первая в обзоре), не пропадать же добру и одну не вскрытую пачку я с удовольствием отправлю по РФ .
Если вы обожаете острое, то в комментариях выразите желание (любым удобным способом) поучаствовать, я к концу недели выберу одного желающего и вышлю почтой эту адскую закуску).

Всем спасибо за внимание!