- фасоль красная консервированная 1 банка
- помидоры 2-3 шт
- огурчик маринованный 2-3 шт
- лук красный 1 шт
- перец болгарский 1 шт
- петрушка
Помидоры режем дольками, огурчики, лук и перец полосками. Все соединяем.
Заправляем растительным или оливковым маслом.
Приятного аппетита
Люблю вкусно пожрать. Ну вот хотя бы чтобы как в неплохом ресторане. Причем с самого раннего детства. Я, наверное, считался привередливым ребенком. Хоть и ел я абсолютно все - включая жареный лук и маслины(которых дети часто ненавидят), но в гостях, и вообще в незнакомых местах, я еды избегал - уже в детстве стало понятно, что в массе граждане готовят так себе и лучше не рисковать.
Так что всю взрослую и семейную жизнь готовкой занимаюсь только я. Лет мне 37, так что опыта поднакопилось уже немало, и этим опытом я и хочу поделиться - вдруг кому пригодится.
На мой взгляд - это один из ключевых навыков в кулинарии. Фундамент всего. Если блюдо невкусное, то 9 из 10 - что то не так с солью. Соль важна не только как базовый элемент, на который настроены наши вкусовые рецепторы, но еще и как усилитель вкуса для всего остального.
Солить нужно в процессе готовки - по мере добавления ингредиентов. Что называется «по вкусу». Думаю всех поначалу это бесит, но по другому никак. Никакими граммовками этого не заменить. Поэтому любое блюдо нужно постоянно пробовать, обдумывать результат и делать выводы.
Солить надо руками(а не из солонки), чтобы ощущать и запоминать количество соли. Мне больше всего нравится соль крупного помола, но это не критично. Главное чтобы можно было ухватить пальцАми.
Лично я первые лет 10 своего кулинарного опыта просто следовал рецепту. Я инженер, так что всегда хочется найти некий алгоритм и четко ему следовать. Правда со временем пришло понимание, что в готовке это не работает. Слишком много переменных. Как нельзя солить по весу, так и нельзя просто тупо следовать рецепту.
Капуста бок чой. Нужно попробовать и запомнить
Вообще я постоянно замечаю параллели между кулинарией и музыкой. Если музыканту надо спеть или сыграть ноту, то ее нужно сначала представить в голове. Точно также, надо пытаться в голове представлять конечное блюдо, а потом постоянно пробовать в процессе и сравнивать с тем, что висит в воображении. Отсюда же вытекает совет номер три:
Чтобы представлять в голове конечный результат, надо понимать из чего он состоит. Например, практически любой рецепт составного блюда включает в себя пассерование или обжарку лука. А лук обжаривается в жире/масле. Вроде все просто, но и сорта лука, и вкус жира/масла очень даже сильно различаются и соответственно ощутимо влияют на вкус конечного блюда.
Тоже самое и со специями, соусами или уксусами. Нужно все пробовать по отдельности, а потом анализировать, как их вкусы и ароматы проявляются в результате.
Если кто не знает, реакция майяра это сложный химический процесс когда сахара и аминокислоты под температурным воздействием превращаются во всякие вкусняшки. Жареное мясо, черная корочка у хлеба и обжареный лук - это все реакция Майяра. Ключевое тут в том, что данный процесс трансформирует ингредиенты в нечто новое, чего не было изначально. И человеческие вкусовые рецепторы и обоняние на это дело очень хорошо настроены.
Рыба меч дает вкусный соус
Поэтому очень важно чтобы у котлет, мяса или хлеба была зажаристая корочка - это самое вкусное.
Если это не суп(который сам себе соус), то любое второе блюдо должно в себя включать некую жидкую составляющую. Даже если мясо получилось сухое и вообще из коровы умершей своей смертью, то хороший соус поможет это исправить.
Телятина с простейшим соусом
Можно конечно просто кетчуком полить, но вообще обжарка любого мяса - это уже 90% от отличного соуса. Достаточно жарить мясо на «пригорающей» сковородке, чтобы на ней остался вкусный мясной сок, который как раз из за реакции Майяра превратится в еще более вкусные и ароматные вещества, которые потом можно дегласировать вином, уксусом или даже просто водой. Собственно все - добавить туда еще лучка, побольше сливочного масла и соус готов.
Что поразительно - огромное количество граждан эту вкусноту потом оттирают корщеткой в раковине, вместо того, чтобы пускать в дело. И отсюда же следующий совет:
Тефаль, хуяль - все в печку. Единственное на что они пригодны - яйца и рыба(да и то, чугуний ничем не хуже) Когда мясо обжаривается до вкусной корочки - оно автоматически отстает от сковородки. Если что то и осталось, см предыдущий совет - все идет на вкусный соус.
Думаю немало у кого пригорит уже в другом месте от такого совета - но если вы пользуетесь такими сковородками, то вы что то делаете не так и лишаете себя половины вкусовой палитры.
Первый пункт был про соль как усилитель вкуса, но кроме «солености», наш язык различает еще и другой сложный вкус - т.н. умами, то есть глутамат. И он тоже усиливает другие вкусы. Умами присутствет в соевом соусе, пармезане, кетчупе, дошираке и уже упомянутая реакция майяра тоже там где то рядом. Если первый шаг к вкусной еде это правильная работа с солью, то следующий шаг к очень вкусной еде - работа с глутаматом. Боятся его не надо - это просто еще одна соль и человечество с не йзнакомо тысячи лет. Единственное тут - надо знать меру. Если переборщить - будет как дешевый бомжпакет. Можно использовать рафинированно чистый вариант, но я стараюсь использовать «натуральные» источники типа Пармезана или рыбного соуса.
Глутаматы - от рыбного соуса и пармезана, до чистого порошка
Вот и все - надеюсь кому то пригодится
Незатейливая, простенькая, вкусная пита с курицей на гриле в соусе барбекю, фетой, каламата и свежими овощами.
пита - 3 шт.
куриное филе бедра - 400 гр.
rub для курицы или свинины - 2,5 - 3 ст.л.
соус барбекю "masterpiece" - 0,5 порции
шпинат - 1 небольшой пучок
огурцы - 2 маленьких
черри - 150 гр.
фета - 65 гр.
оливки каламата без косточки - 110 гр.
красный лук - 0,5 крупного
Свежие в Telegram
Для курицы барбекю сложите курицу в герметичный пакет или в миску, высыпьте rub, перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли курицу и втирайте специи в мясо, массируя его, чтобы натирка хорошо впиталась. Убери курицу в холодильник на несколько часов, чтобы специи проникли внутрь мяса и придали ему вкус. Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы она немного прогрелась.
Разогрейте гриль или сковороду гриль. Обжарьте курицу по 4-6 минут с каждой стороны, пока она не приобретет аппетитную золотистую корочку.
Смажьте курицу соусом барбекю и жарьте еще 1-2 минуты, чтобы соус пропитал мясо. Переложите готовую курицу на доску и смажьте барбекю с другой стороны. Нарежьте крупными кусками.
Тонко нарежьте красный лук, нарежьте огурцы, разрежьте черри пополам и фету нарежьте кубиками.
В питу выложите курицу в соусе барбекю, листья свежего шпината, нарезанные овощи, оливки каламата, фету и при желании полейте небольшим количеством соуса барбекю или подайте отдельно, чтобы каждый мог насладиться дополнительным соусом по своему вкусу.
Всем привет! Продолжаю свои кулинарные эксперименты с сезонными продуктами. Вчера купила ящик абрикосов, чтобы варить джем, но они были такие сочные и сладкие, что я решила часть пустить на пирог) Очень хотелось немного отойти от привычного песочного теста и снова соединить в выпечке сладкое и соленое. В итоге в тесто я добавила овсяные хлопья, а абрикосы соединила с сыром бри)
Итак, для теста нам понадобятся:
135 гр. овсяных хлопьев;
60 гр. муки;
114 гр. холодного сливочного масла;
110 гр. тростникового сахара;
1 гр. ванилина;
2 гр. соли.
Соединяем все ингредиенты в чаше миксера.
И перемешиваем. Тесто получается скорее крошкой, чем цельным комком. Так и должно быть. Собираем тесто вместе, убираем в пакет и затем в холодильник. Пусть отдохнёт, пока мы делаем начинку.
Для начинки нам понадобятся:
10 спелых абрикосов;
280 гр. творожного сыра;
125 гр. сыра бри;
100 гр. сливок 10%;
1 яйцо;
соль по вкусу.
Абрикосы разрезаем пополам, косточку убираем)
Творожный сыр, бри и сливки складываем в блендер и смешиваем. Перед тем, как добавить яйцо, пробуем смесь, если есть необходимость добавляем немного соли. Затем вбиваем яйцо и ещё раз перемешиваем. Наша начинка готова, можно приступать к сборке пирога.
Выкладываем тесто в форму и распределяем его равномерно по всей поверхности: сначала по дну, затем формируем бортики. Лучше это делать в перчатках, так как к рукам тесто очень быстро начинает прилипать.
После этого выливаем в форму начинку.
Ну и затем выкладываем половинки абрикосов.
Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Наш пирог готов)
Даем ему немного остыть и можно подавать на стол. Кстати джем я всё-таки сварила и перед подачей полила им кусочки пирога)
Всем привет!
Пожалуй, это самый бюджетных из моих обзоров. Такой чудо-набор продаётся на Озоне, заявлено что в него входи три завтрака и три обеда, если ужин отдавать врагу, то три дня можно питаться всего за 220 рублей. Такой эксперимент над собой я решила не проводить, моя цель - понять, съедобно ли содержимое этих пакетиков.
В набор входят каши, супы и пюре.
Начнём с завтрака.
На фото видно, что лесных ягод целая полянка) Аромат довольно химический, да и на вкус напоминает "Добрый" со вкусом лесных ягод. Совершенно не сладкая, горчит, есть невозможно.
Может эта каша будет лучше?
Всё то же самое, химический вкус, отдаёт ментолом, совсем несъедобно.
Последний шанс.
Чуда не произошло, такая же несъедобная как две предыдущие. Худшая каша, которую я ела, в итоге завтрак я отдала унитазу)
Время обеда, нас ждёт три супа.
Гороховый суп с беконом.
Варить нужно 40 минут в литре воды. На вид выглядит как больничная еда, но вкус (особенно после каши), приятно удивил. Минимум специй и соли, нет вкуса глутамата, лёгкий и приятный бульон. Да, бекон на деле оказался маленькими кусочками сушеного мяса, но в целом неплохо.
Суп мясной со звёздочками.
Варить 20 минут. Обычный суп со звёздочками, знакомый многим с детства. Так же присутствует морковь и кусочки сушёного мяса. Приправ минимум, чисто поесть горячего, ну и для любителей звёздочек из супа)
Суп куриный с вермишелью.
Ах вот куда делись все специи из первых двух супов. Обычный суп из куриного кубика. И опять я оказалась в детстве, варила подобный суп с добавлением куриного кубика, картошки и макарон. Звёзд с неба суп не хватает, но за свою цену не разочаровывает.
И на последок пюрешка.
Пюре с сухарикам и сыром.
Сухарика было всего два, да и сыром не пахло, специй минимум, но всё равно неплохо, бюджетное пюре, если не есть его в одиночку, а взять кусочек колбасы или котлету, то вполне нормально.
Пюре с грибами и зеленью.
Пахнет сушёным укропом, есть ароматизатор грибов, даже попадался обжаренный сушеный лук. Съедобно, третий сорт, не брак.
Пюре курица с гренками.
Так же две одинокие гренки, вкус куриного кубика, лук, зелень, в принципе недалеко ушло от предыдущих двух экземпляров, средненько но есть можно.
Итог такой, если сразу выбросить все каши, то за 220 рублей держать как нз несколько пачек супов и пюре, получается очень бюджетно. За свои деньги, на удивление, съедобно, рекомендую.
Всем спасибо за внимание!
Рыбу замариновал в соусе из мисо пасты и запечённого болгарского перца. Рыба благодаря этому маринаду усилила свой вкус в разы. Мясо получилось нежным и сочным. Подал блюдо с запечённым редисом
Ингредиенты:
Перечная паста:
Запечённый болгарский перец – 1 шт.
Мисо паста – 1 ст.л.
Мёд – 1 ст.л.
Перец – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Острый соус – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 1 ст.л.
Вода – 1/3 стакана
Рыба:
Лакедра – 1 кг.
Маринад:
Перечная паста – вся
Сухой лук – 1 ч.л.
Чеснок – 2 ч.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Гарнир:
Имбирь – 10 г.
Чеснок – 5 зубчиков
Редис – 250 гр.
Вода – 200 мл
Сухой имбирь – 2 щепотки
Устричный соус – 2 ст.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Зеленый лук – 20 гр.
Кинза – 5 гр.
Приготовление:
Измельчаем ингредиенты для перечной пасты в блендере:
Запечённый болгарский перец – 1 шт.,Мисо паста – 1 ст.л.,Мёд – 1 ст.л. ,Перец – 1 ч.л.,Соль – 1 ч.л.,Яблочный уксус – 1 ст.л., Острый соус – 1 ч.л.
В блендер к овощам добавляем воды, измельчаем в однородную массу
Процеживаем пасту через сито
Откладываем миску с пастой в сторону, она потребуется позже
Моем, потрошим рыбу
Лакедра – 1 кг.
Филируем рыбу на филе, перекладываем в гастроемкость
Заливаем рыбу маринадом, перемешиваем. Маринуем 30 минут
Перечная паста – вся ,Сухой лук – 1 ч.л.,Чеснок – 2 ч.л.,Соевый соус – 2 ст.л.
Запекаем рыбу 15 минут при 220 градусах
Переходим к гарниру. Разогреваем скороду, измельчаем имбирь и чеснок. Обжариваем 2 минуты на среднем огне
Имбирь – 10 г.,Чеснок – 5 зубчиков
Моем редис, разрезаем по полам. Добавляем в скороду к чесноку, обжариваем редис до золотистой корочки
Редис – 250 гр.
К редису добавляем воды, томим 10 минут
Вода – 200 мл, Сухой имбирь – 2 щепотки
В сковороду добавляем устричный и соевый соус, перемешиваем
Устричный соус – 2 ст.л.,Соевый соус – 1 ст.л.
Мелко нарезаем лук и кинзу. Добавляем к редису, готовим ещё 2 минуты
Зеленый лук – 20 гр.,Кинза – 5 гр
Решил попробовать эту курицу, повёлся на ленивый рецепт.
Вкратце - съедобно, но больше готовить не буду.
А теперь подробно.
Плюсы:
1) Рецепт простой и ленивый, кинул курицу и ушёл.
2) Съедобно, курятина как курятина.
3) Очень хорошо и равномерно прожаривается, прям идеально.
Минусы:
1) Без специй не очень то и вкусно, не хватает привкуса чеснока, что ли, и смеси перцев. Как раз соседи по этажу готовили курицу гриль (выходные же), так вот их аромат безоговорочно победил. Соли тоже хватает только в ногах, которые на соли были. Чем выше - тем более пресное мясо.
2) Запах. Воняет курицей (куриными гормонами или чем). На любителя в общем. Это как бы нормально, но не особо вкусно пахнет.
3) Кожура - как упаковочная бумага. Конечно, благодаря ей и создаётся такой термоэффект. Но кожуру сразу в урну. Не сравнить с кожурой куриц-гриль. Кому-то нравится похрустеть, но опять же без специй это просто засушенный желатин.
Короче, надо такую же курицу, но подобрать специи, чтобы не сгорели и вкусно было.
