Кулинарная мастерская

Моё почтение, неожиданным для меня 395 подписчикам! Этот пост для вас и для всех, кто интересуется выпечкой (про кексы как-нибудь сваяю отдельный пост). Остальные кулинарные позитивы в моей серии "Кулинария" (ссылка справа сверху от названия поста). 🤝

Блок фотографий приложу по тексту.

Было время, когда я боялся плотно взяться за выпечку, поскольку, честно говоря, выходило не лучшего вида "нечто полу съедобное", но однажды, прочитав пост профессионального пекаря Оксаны Путан (спокойно найдёте в сети), наконец, решился...

Ниже я приведу свою раскладку по весу, "тайминг" приготовления теста и количество получившейся выпечки на 1 кг. муки или на 1 стакан воды или молока. Для пирожков беру молоко, для остальной выпечки - воду. Цифры слева - это время, затраченное на приготовление (тот самый "тайминг".

Приступим.

Тесто от начала до выемки готового продукта из духовки ~ 4 часа из которых на саму готовку уходит минут 30-40, а остальное время тесто либо подходит, либо готовится. Так что всё не так уж и страшно.

0. На 1кг. муки берём 560-570 мл. теплого молока или воды (примерно 2.3 стакана для любителей измерять стаканами), три ст. л. сах. песка, 1,5 десертных ложки с горкой соли, 100мл. подсолнечного масла и две пачки сухих дрожжей. (Для хлеба – беру воду).

А на 1 стакан молока/воды берём 3.1-3.2 ст. муки, 1 ч. л. с горкой соли, 1.5 ст. л. с горкой сах. песка + пачка сухих дрожжей и 40-60 мл.  подсолнечного масла. (получится около 800 гр. теста.)

Все раскладки даны для муки «Макфа»! Мука «Старооскольская» и «Французская штучка» (они одного комбината) заставляет мой хлеб «расплываться», а «Сокольническая» куда-то исчезла… По крайней мере такова ситуация в моих краях.

Размешиваем дрожжи с сахаром в тёплой воде. И на 15 минут оставляем в покое, пусть балдеют.

-20. Как пошла бодрая пена, добавляем десертную с верхом ложку соли (на 1 кг. муки) и масло. Размешиваем.

Берём пачку муки (1 кг.) (6.5 стаканов, если что), всю её высыпаем в воду и начинаем замешивать тесто.
Замешиваем минуты две-три. Без фанатизма.

-25. Нам не обязательно вымешивать тесто сразу, до гладкого состояния. Вмешиваем так, чтобы не было видимых сухих комков и чтобы вся мука отошла от стенок миски. Оставляем на 20 минут под плёнкой.
-45. Через 20 минут выкладываем размягчившееся и, слегка подошедшее тесто на стол и вот теперь хорошо вымешиваем до гладкого состояния минут 5-10.
-55. Скатаем тесто в шар и уберём обратно в миску. Накроем пленкой и забудем о нём спокойно на 30 минут.
-85. Спустя полчаса опять переложим тесто на стол и хорошо обомнём. Это и есть та самая первая обминка, после которой тесто можно расфасовать по пакетам и заморозить, в случае чего для будущего применения.
-90. Обмяли первый раз тесто, обратно убрали в миску, и со спокойной совестью курим букварь ещё час.
-150. Всё! Тесто готово! Делаем вторую обминку и оставляем тесто «отдохнуть» на 10-15 минут под плёнкой.
-170. Пирожки: Делим тесто на кусочки, скатываем в шарики, накрываем пленкой, чтобы не сохли. Раскатываем тесто, выкладываем начинку. Лепим треугольники или классические и швом вниз их на противень, смазанный постным маслом или выложенным пекарским пергаментом.

Батоны: разделяем тесто на три куска. Раскатываем каждый в небольшой толстый лист и сворачиваем, как рулет (видно на моих фото и структура готового хлеба на последней в посте фотографии). Залепляем края и швом вниз выкладываем.

-190. Отправляем на расстойку под плёнку. Врёмя расстойки 30 минут для пирожков, плюшек и рогаликов, 45 минут для кулебяки, домашней пиццы и хлеба.

Рулетики с корицей или сыром: раскатываем тесто в не очень тонкий овал (мм. 5 примерно), смазываем подсолнечным маслом, равномерно раскладываем сыр или посыпаем корицей с сахаром по вкусу, сворачиваем в рулет и нарезаем на "шайбы".

Рогалики: раскатываем небольшие лепёшки толщиной 3-5 мм., смазываем подсолнечным маслом, скручиваем в рулетики и изгибаем.

Пицца выглядит примерно так 😁:

А пирожки так:

-220/235. Несладкие пироги кисточкой смазываем яйцом, разведённым пополам с водой, а сладкие булки, как только достанем их из духовки, сахарным песком растворённым в малом количестве горячей воды, для глянца.
-235/260. Выпекаем при температуре 180 градусов пирожки 14-16 минут ( маленькие треугольники и «улитки»  10-13 мин. на 200 градусах),  сырные рулетики 10-12 минут, рогалики 10 мин на 200 градусах, кулебяка на 180 градусах - 15 минут открыта, 15 минут под фольгой.

Хлеб выпекаем при 200 градусах 20-21 минуту на  2-м уровне снизу, причём противень с кипятком для увлажнения воздуха в духовке (три четверти стакана - стакан) ставим на 5-й уровень (самый верх).

Вынув готовые изделия на решётку от духовки, чтобы не касались стола и не размягчали нижнюю часть, накрываем их полотенцем и даём перераспределить влагу от 30 минут до 1 часа.
______________________________________________________________________________________________________

Через 235-260 минут от самого начала:

С 1 кг муки имеем

+ 700 гр. Фарша.
= 20 треугольных пирожков.

И к пирожкам с мясом получим + 1 пакетик варёного риса, банка горбуши и три варёных яйца = 15 формованных пирожков ну и остатки начинки - на салат рыбно-рисовый с майонезом и луком.

С 1 кг муки также имеем

16 больших сахарных плюшек с корицей  и 30 сырных булочек (рулетиков), либо
12 больших сахарных плюшек с корицей и 1 большая пицца во весь противень.

С 1 стакана воды имеем

+ 700 гр. соленной жареной с луком капусты, шесть варёных яиц = закрытая кулебяка.
+ 10 рулетиков с корицей, орехами и сахаром.
+ 15 маленьких сырных булочек.

Или 2 полновесных нарезных батона.

Так что и мужику можно справиться с тестом, пусть и не идеально, зато семья одобряет! 😁

Задавайте вопросы и я обязательно на них отвечу, скорее всего не сразу (не так много времени у меня), но отвечу всем.

Ну и всем нам бобра, позитива, вкусностей и удачи!🤝

Плюс маленький вопрос под фото... 😎

Ингредиенты:
1. Говядина на мозговой косточке 650 грамм;
2. Курдючное сало 100 грамм;
3. Хлопко́вое масло 100 мл;
4. Лук репчатый 650 грамм;
5. Морковь 600 грамм;
6. Рис сорта Лазер 500 грамм;
7. Чеснок 1 головка;
8. Томаты свежие 300 грамм;
9. Томат паста 1 ст ложка;
10. Паприка сладкая 1 чайная ложка;
11. Зира 1 чайная ложка;
12. Кориандр свежемолотый 1 чайная ложка;
13. Соль адыгейская 1 столовая ложка;
14. Вода кипяченая горячая до 1.5 литров;
15. Красный лук и острый зеленый перец для подачи, если хорошего красного лука нет, промойте, отбейте обычный, пару капель красного винного уксуса, щепотка соли, щепотка сумаха, дать постоять потом украшать.

Фотографии исходных ингредиентов выкладывать нет смысла наверное, покажу только мясо с косточкой.

Итак, продолжим, мясо отделяем от костей, от пленок, нарезаем размером с фалангу мизинца или ноготь большого пальца, как кому удобнее, косточки отложим в сторону. Почему так мелко, а типа не кусками, как в Самаркандский плов? А чтобы хватило всем! По идее, есть вариант шавли с чечевицей вместо мяса, для поста.

Лук режем полукольцами, 1 маленькую луковку чистим оставляем целой.

Морковь. Вот тут есть вариации, кто режет соломкой, кто трет на терке, я крошу корнеплоды на мелкий кубик с горошину, так и на зуб хорошо и много каротина перейдет в соус.

Помидоры режу сначала на 8 частей, потом каждую осьмушку еще на 4 части, итого 2 помидора 300 грамм на 64 кусочка в среднем по 5 грамм.

Курдюк режу мелко мелко.

Рис взял у узбеков на рынке, которые торгуют специями и Риштанской керамикой. Керамику, кстати, покупал тоже у них. Сорт Лазер, Девзиры не было.

Берем казан, ставим на сильный огонь, забрасываем курдюк, вытапливаем жир, шкварки потом можно скушать с пивом, доливаем хлопковое масло, разогреваем до потрескивания. Огонь на максимуме.

Забрасываем луковочку и мозговые кости.

Задача вытопить костный мозг по максимуму. Луковочка исторически должна забрать вредные вещества из хлопкового масла, правда оно у меня рафинированное первого сорта).

Как луковочка обугливается, удаляем ее, закидываем мясо, обжариваем.

Как мясо обжарилось, вынимаем кости,закладываем полукольца лука.

Обжариваем лук с мясом, непрерывно помешивая, в отличие от плова, в шавле надо часто мешать продукты в казане.

Как лук стал прозрачным, засыпаем морковь.

Минут через 10 вносим помидоры и томатную пасту.

Сразу после этого солим, засыпаем специи.

Вносим рис. ВНИМАНИЕ! Рис не промываем и не замачиваем! Нам нужна для соуса его крахмальная составляющая

Перемешиваем рис, важно чтобы он впитал все соки от мяса и овощей, теперь вот снижаем огонь на ниже среднего. Обжариваем рис где то минут 10.

Вот теперь пора залить воды. И если вы предпочитаете резаный чеснок, но время внести его в нарезанном виде, я делаю,как и в плове - закладываю целую готовку. Воды должно быть от трех пальцев до ширины ладони выше уровня продуктов в казане, если вы любите более жидкую кашу, воды побольше. Я залил на 3 пальца горячей кипяченой воды, и сунул головку чеснока.

Пока 40-45 минут на минимальном огне доходит наша шавля ( не забываем помешивать раз в 10 минут) , займемся подготовкой к подаче. Шавлю лучше подавать на лягане, украсив ее, для тех, кто любит по острее острым перцем и для всех луком. В сезон можно украсить соломкой зеленой редьки. Можно так же подавать в косах ( глубокие керамические чашки)
Улыбка для всех Вас)))

Как рис дойдет до почти готовности, отключаем огонь, закрываем казан крышкой и оставляем шавлю отдохнуть минут 15-20.

Подаем на стол, украшаем, приятного аппетита!

Итак, надеюсь если Вы испортите плов большим количеством воды, Вы не будете называть его именем чудесного вкусного древнего блюда. Спасибо за внимание, Всем добра!!
З.Ы. В восточной части Ферганской долины в настоящее время в шавлю закладывают картофель для большего количества крахмальной составляющей. Есть вариант вносить не паприку, а свежие болгарские красные перцы, но это все же не то, мне не нравится.

Вот так выглядит одна порция еды, к ней идут пакетики для нагрева, просто кладёте пакетики с обоих сторон пачки, помещаете их в специальный пакет, заливаете 50 мл воды и ждёте 15 минут.

После обзора космического питания меня уже было не удивить таким способом разогрева, но всё равно занятно. Пакет увеличивается в размере, он шипит, из него валит пар, жутковато и зрелищно.

Пока еда греется, я решила изучить остальные два пакетика в наборе. В одном оказался порошок, запах был сухого молока, а при разведении водой он стал желтым и по вкусу напомнил витамин C. Лёгкий, приятный и освещающий напиток.

Во втором пакете был соус. Некоторое время назад я была в китайском ресторане, где ты сам себе готовишь соус, смешивая разные ингредиенты, есть 4 базовых, а остальные по желанию. Так вот это именно тот соус, жирный, с умеренной остротой, пряный. Наверное, это для горячего, проверим.

Рис с зеленью и кусочками мяса (кстати не соевого) и да, он совсем без приправ, поэтому соус был кстати. Это очень вкусно и сытно, ингредиенты подобраны прекрасно и несмотря на внешний вид еды, от тарелки меня было уже не оттащить)

Вторая пачка разогревалась по такому же принципу, там тоже оказался рис, но уже с грибами, кукурузой и мясом. На вкус так же хорошо, но первое блюдо лучше.

Увидев в составе кукурузу я подумала, что зря ее туда положили, ведь организмом она не усваивается и выходит такая как и входила, то есть по продуктам жизнедеятельности можно будет понять, что здесь были китайские солдаты. Всем приятного аппетита, кто ест)

С Китаем мы закончили, переходим к отечественному ИРП 700 рублей. (наберитесь терпения)

Россия - щедрая душа! Во это наборище и всё рассчитано на сутки.

Начнём с напитка, всего их три штуки в наборе, очень приторный, сахара много, ароматизатор персика присутствует, но после него хочется просто воды попить.

Два вида галет. Первые из пшеничной муки, воздушные, легко крошатся, на вкус постные, напомнили печенье "Мария".

Вторые из обойной муки (используют зерно с оболочками, в составе есть отруби и частицы зародышей пшеницы. Это мука грубого помола, но благодаря просеиванию через крупное сито остаются частицы одного размера, самые крупные оболочки убирают). Похоже на ржаные хлебцы, они твёрже, думаю что подойдёт под несладкие блюда, а первые для десертов.

Плавленный сыр 80 гр., консистенция густая, похоже на сырок дружба по вкусу, качество среднее, в принципе неплохо как намазка на галету.

Паштет печеночный 50 гр., твёрдая горькая масса, совершенно невкусно и несъедобно.

Фарш колбасный 50 гр., не совсем поняла этот продукт, чо-то между колбасой и паштетом, мясная масса, кот заценил)

Бекон 100 грамм, как выглядит, так и на вкус, очень жирно, возможно, это чтобы получить энергию для обогрева организма, в холодных условиях. Но и обжарить на нём что-нибудь можно.

Рагу из овощей 100 грамм, обычное рагу, которое можно купить в любом масс маркете, среднего качества, но есть можно.

Перейдём к горячему, фрикадельки из говядины.

Мясные, нежные и приятные, вкус столовский или детского сада, в лесу после физ нагрузок залетит на ура. Здесь и в следующих случаях на фото не вся порция, а половина.

Гречка с говядиной, пока мой фаворит, она обжаренная на чём-то жирном, может на том же беконе, совершено не сухая, сытная, хотя мясо там не ощущается, но общая масса хороша.

Фасоль с овощами, я не любитель этого бобового растения, поэтому куда его ни положи, мне будет не очень. Большие куски мяса, однозначно плюс, но попробовав три горячих блюда, я заметила что у них один вкус, скорее всего туда положили одинаковые приправы и получилась, как три песни с разными словами, но на один мотив.

Кофе со сливкам 1 шт., обычный растворимый кофе, люди привыкшие к капучино и рафу, не поймут, но на природе с утра я бы от такого напитка не отказалась.

Пюре из яблок, похоже на "фруто няню", жидкое, сахара мало, приятное на вкус.

Чай 2 пакетика. Его вкус отнёс меня в поезд, где проводницы стуча подстаканниками, подают именно такой чай. Средний чай, без излишеств, лучше пить со сладостями.

А вот и сладости. Яблочное повидло, я не поняла зачем одном наборе и пюре и повидло из одного фрукта, но тем не менее, оно мне понравилось. В детстве такое продавалось, а галета как вишенка на торте. На следующий день этим и завтракала)

Суровый горький армейский шоколад. Вот тот вкус, который вы сейчас почувствовали во рту, увидев этот шоколад, такой он и есть.

Осталось совсем чуть-чуть.

Жевательная резинка. Вкус советской мятной конфеты, уходит он так же быстро как и появляется, консистенция не становится плотной и резиновой, а остаётся млявкой.

Бад, некий витамин В, пить его не стала, хотя после всего съеденного, возможно и стоило.

И в конце показываю что еще осталось в коробке (еще три пакетика сахара).

Итог. Обычно я обзор делаю за один раз без перерывов, но китайским питанием я наелась и поэтому решила перенести пробу российского ИРП на вечер, чтобы они были на равных условиях. И если китайский я умяла за обе щёки, то в российском я ковырялась и выбирала и это при одинаковом чувстве голода. Сложилось впечатление, что в российском ИРП положили продукты "красная цена" или "каждый день", то есть дешёвый сегмент, но есть можно. Единственное что радует - это разнообразие, то есть из всего предложенного, что-то да и понравится.

Всем огромное спасибо за внимание и терпение!

2. Бисквитный торт со сливочным кремом

3. Блинный торт "Красный бархат" с кефирным кремом

4. Наполеон с заварным кремом

Первые два торта я делала в минимально возможном для меня варианте - 12 сантиметров в диаметре, высоту старалась рассчитать в три коржа.

Блинный торт тоже решила выдержать в диаметре 12 см, высоту посчитать было достаточно сложно.

Наполеон квадратный, так как да здравствует оптимизация, я испекла все одним листом, а потом нарезала на коржики)

Все торты я старалась сделать примерно одного размера, но все пошло не по плану, что-то вышло больше, что-то меньше, так что для справедливого сравнения буду высчитывать цену за порцию (за порцию принимаю примерно 140г- ориентируюсь на вес пирожных в доставке). Цены на продукты рассчитываю по ценникам из ближайшего "перекрестка". Учитывая то, что большая часть продуктов - это, можно сказать, стартер пак (мука, сахар, сода), их я буду считать не по упаковке, а по количеству использованного продукта.

Итак, приступим.

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом

В составе торта крейзи кейк (рецепт времён великой депрессии), крем на нежирной сметане и вишня.

Ингредиенты для бисквита (d12 см):

• мука - 60г

• сахар - 50г

• какао - 10г

• соль - щепотка

• сода - 1/4 чайной ложки

• растительное масло - 22г

• уксус - 1/4 столовой ложки

• вода - 65г

Ингредиенты для крема:

• сметана 15% (у меня Пискаревская. Низкая жирность для экономии) - 150г

• сахар - по вкусу, у меня где-то 15г

• загуститель для сливок - 1пакет

• + черешня - 8 штук

Приготовим корж. В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао, соль и соду), во второй миске смешиваем все жидкие ингредиенты (воду, масло и уксус).

Сухие ингредиенты перемешиваем. Затем вливаем туда жидкие. Снова размешиваем до однородности

Выливаю тесто в форму, выпекаю около получаса.

К сожалению, корж вышел с "шапочкой". Но так как мы экономим, я решила ничего не выравнивать и собрать его горкой.

Даю ему немного остыть.

Остывший бисквит нарезаю на три коржика.

Перед сборкой готовлю крем: взбиваю сметану, добавляю сахар, размешиваю до растворения. Добавляю загуститель, хорошенько взбиваю. Крем готов

Собираю торт.

Выкладываю первый корж, промазываю сметаной, выкладываю 4 черешни (разрезала пополам, достала косточки).

Во втором слое делаю то же самое ещё раз. Затем укладываю верхушку и обмазываю кремом со всех сторон. Результат на первом фото.

Впечатления:

1. Общее впечатление: это вкусно. Такой неплохой достаточно сбалансированный по вкусу шоколадный торт. Вишенка приятно кислит, коржи в меру влажные, крем хорошо сочетается с бисквитом.

2. Про бисквит: я знаю, что из этого теста пекут даже самостоятельные кексы. На мой вкус как самостоятельное блюдо этот бисквит не годится, но вот в сборке на вкус вполне себе ничего. То есть если окажется, что нет денег, а хочется вкусное, вполне можно сделать торт на этом бисквите. Если же есть возможность приготовить что-то подороже, я все же выберу шоколадный бисквит от Энди, рецепты с ним"Черный лес", "Птичье молоко" и "Шоколадный апельсин".

3. Про крем: конечно, с жирной сметаной работать проще, и вкус у нее отличается. Но и с 15% в целом вышло недурно. На случай, если не получается найти жирную сметану, вполне себе крем.

Подсчёты.

Вес торта 381г. То есть в торте у нас примерно 2.5 порции.

Стоимость всего торта: 25 рублей (бисквит)+65 рублей (крем)+ 18 рублей (черешня)= 108 рублей.

Стоимость порции приблизительно 43 рубля.

Бисквитный торт со сливочным кремом (d12см)

В составе торта классический бисквит, крем из взбитых сливок.

Ингредиенты для бисквита:

• яйцо - 2шт

• сахар - 60г

• мука - 60г

• соль - щепотка

Ингредиенты для крема:

• сливки 10% - 250г

• загуститель для сливок - 3 пакета

Приготовим бисквит.

Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на маленькой скорости. Когда появляются пузыри, немного увеличиваю скорость. Когда пузырей становится много, ещё увеличиваю скорость и начинаю частями всыпать сахар.

То есть всыпаю 1/5 часть сахара, после этого взбиваю, потом ещё 1/5 часть сахара, взбиваю, и так далее.

С добавлением сахара масса становится более плотной.

Когда добавила весь сахар, включаю миксер на максимальную скорость и взбиваю ещё 8 минут.

Дальше по одному добавляю желтки. То есть добавила один, хорошо взбиваю, затем ещё один и снова взбиваю

Затем понемногу просеиваю муку в тесто и аккуратно размешиваю лопаткой (то есть всыпаю муку не всю сразу, а частями, перемешивая после каждого добавления).

Готовое тесто перекладываю в форму, бока не смазываю!, выпекаю 40 минут при 160 градусах. Духовку в процессе не открывать.

Через 40 минут проверяю готовность, достаю, даю остыть 15 минут, затем достаю бисквит из формы

Даже не ожидала, что он будет такой здоровенный)

Даю остыть бисквиту на решетке. Затем нарезаю на 4 коржа.

Готовлю крем. Я решила попробовать, получится ли приготовить крем из 10 процентных сливок. У меня сливки "просто".

Эксперимент считаю странным и неудачным.

Я решила, что сначала размешаю сливки миксером, потом добавлю туда загуститель. Начала замешивать (без загустителя), и сливки поднялись высоченной пенной шапкой. Думаю, ну ничего себе, наверное сейчас с загустителем все схватится и будет чики пуки. Но нет, после добавления пакета загустителя все опало, и сливки остались жидкими. После второго пакета они слегка загустели. И лишь после третьего пакета получилось что-то похожее на крем

Консистенция странная, крупинчатая. На вкус это правда не повлияло.

Но эксперимент надо довести до конца, так что собираю торт.

Выкладываю корж, затем крем, и так до конца.

Собирать начала в кольце, потом оно мне понадобилось, и я его аккуратно сняла, оставив ацетатную пленку. Результат на фото в начале поста.

Впечатления:

1. Общее впечатление. Очень похоже по вкусу на торты из детства (такие с масляными цветочками-грибочками). Однообразно сладко на мой взгляд, лично мне такое не нравится, но есть и любители. Я бы наверное добавила туда какую-нибудь начинку фруктовую.

2. Бисквит. Ну, тут все и так понятно, классический бисквит, вкусно, нежно, сладко. Обычно не пеку такое, потому что боюсь, что не поднимется или опадет. Но это мои страхи)

   Мой бисквитный фаворит описан в Летнем торте.

3. Крем. Я считаю, это провал) думаю, лучше чуть больше потратиться и взять хотя бы 20% сливки, возможно, там уйдет меньше загустителя. Ну или ещё лучше просто выбрать другой крем.

Подсчёты.

Вес торта 410г. То есть в торте у нас почти 3 порции.

Стоимость всего торта: 32 рубля (бисквит)+ 100 рублей (крем)= 132 рубля.

Стоимость порции примерно 44 рубля.

Блинный торт "Красный бархат"

Конечно, от красного бархата тут только цвет и кефир))

Это был самый экспериментальный из всех четырех тортов. Навеян он, кстати, постом Мыши про кефир. Был у нее пост, где она рассказывала, что делает что-то похожее на творожный сыр из кефира.

Так что я купила Пискаревский кефир 2.5 процента (1литр), закинула его в морозилку, потом разрезала картонную коробку, достала оттуда кефирный ледыш, сунула его в лавсановый мешок и оставила оттаивать. В конце соорудила пресс, чтобы сильнее отжать массу. На выходе получилось 650 миллилитров сыворотки и около 250 граммов густой кефирной массы. Из части сыворотки я сделала блинчики, а из кефирной массы - крем. И в конце эксперимента осталось ещё поллитра сыворотки для других блинчиков.

Ингредиенты для блинчиков:

• яйца - 2шт

• сахар - 45г

• соль - 1/4 чайной ложки

• горячая вода- 150мл

• сыворотка - 150мл

• масло растительное - 25г

• мука - 120г

• какао - 5г

• сода - щепотка

• краситель - 0.5 чайной ложки (опционально, мне просто захотелось)

Ингредиенты для крема:

• кефирная масса - 250г

• сахар - по вкусу

Краситель выливаю в сыворотку, размешиваю

Муку просеиваю в миску, добавляю туда какао и соду, размешиваю до однородности. Отставляю в сторону пока что.

В отдельной миске взбиваю яйца, сахар и соль до пены

Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаю горячую воду (у меня 90 градусов), масса очень сильно увеличивается в размере.

Затем, вливаю туда сыворотку, взбиваю

Вливаю масло, взбиваю.

Добавляю сыпучие ингредиенты и снова взбиваю, масса опадает. Готовое тесто достаточно жидкое

Пеку на очень горячей сковороде. Смазываю только перед первым блинчиком.

Мне хотелось, чтобы блинчики были 12 см, так что я извращалась вот так

На выходе у меня получилось 19 блинчиков

Приготовим крем.

В кефирную массу, оставшуюся после отделения сыворотки, добавляю сахар, взбиваю до растворения сахара

Затем каждый блинчик промазываю кремом. Результат на фото в начале поста.

Впечатления:

1. Общие впечатления. Впечатления вот прям как будто ешь стопку кефирных блинчиков)) на этом этапе предлагаю перестать считать это тортом)). В целом мне было вкусно, но просто блинчик со сметаной проще и вкуснее. Ну и ложится на живот этот неторт очень тяжело.

2. Про блинчики. Блинчики по отдельности были такие сладкие и тяжеловатые. Как самостоятельная единица себя показали не очень, я думала, что в торте -то будет огого, но увы.

3. Про крем. А вот крем, мне кажется, интересный. Думаю, попробую как-нибудь сочетать его с каким-то другим бисквитом.

Подсчёты. Вес неторта 715г. То есть в торте у нас целых 5 порций.

Общая стоимость около 115 рублей. Стоимость порции 23 рубля.

Наполеон

Наполеон будет с хрустящими коржами на маргарине, прослоен заварным кремом.

Из указанного количества ингредиентов получилась пироженка 7×11 сантиметров высотой 4.5 сантиметра. Но после сборки осталась где-то треть крема.

Ингредиенты для коржей:

• мука - 80г

• маргарин (из морозилки) -40г

• яйцо - 1/5 яйца (остальное ушло на яичницу))

• сметана - 40г

• соль - щепотка

Ингредиенты для крема:

• желток - 2шт

• молоко - 200мл

• сахар - 40г

• мука - 20г

Первым делом делаю тесто.

Просеиваю в миску муку. Обваливаю в муке маргарин и натираю на тёрке. То есть каждый свежий "срез" маргарина снова макаю в муку. На выходе получается крошка. Стараюсь лишний раз не трогать руками, чтобы не нагревать маргарин.

Теперь добавляю туда часть яйца и сметану, перемешиваю ложкой, чтобы все равномерно распределилось. Затем руками собираю массу в ком

Убираю в холодильник на час. Затем достаю, раскатываю.

Выпекаю 7 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Обрезаю края, затем нарезаю на 6 одинаковых кусков. Оставляю остывать.

Приготовим крем.

Яйца растираю с сахаром. Затем всыпаю муку, размешиваю до однородности. Затем понемногу вливаю молоко, каждый раз хорошо размешивая (чтобы не было комочков).

Затем помещаю крем в микроволновку суммарно на три минуты. Раз в минуту достаю и хорошо перемешиваю крем. Получается вот такой крем

Накрываю крем пленкой в контакт, даю ему хорошо остыть (сначала на столе, потом в холодильнике), затем собираю торт. Каждый корж промазываю кремом. В конце обмазываю тортик сверху и с боков.

Оставшиеся после подрезки коржей кусочки теста измельчаю и присыпаю ими тортик сверху. Результат на фото в начале поста.

Мы слопали торт через три часа после сборки, он к тому моменту уже держал форму, но ещё был достаточно хрустящим (нам так нравится).

Впечатления:

1. Общее впечатление. В целом неплохо, но нам показалось недостаточно сладко.

2. Коржи. Я уже раньше пекла такие коржи, но со сливочным маслом. С маргарином работать менее удобно, так как он быстрее тает, и тесто с ним сложнее раскатать, оно липнет к скалке. Возможно я просто рукожопая))) В целом приготовить на маргарине можно, и на вкус коржи хороши, но чисто из-за удобства в приготовлении склоняюсь к тому, чтобы дальше делать масляные коржи.

3. Крем. Я его уже раньше готовила, и периодически повторяю, но конкретно в сочетании с пресными коржами Наполеона получилось как-то несладко, наверное надо будет больше сахара добавить в следующий раз.

Подсчёты. Вес торта 228г, будем считать, что в торте примерно 1.5 порции.

Стоимость торта: 25 рублей (коржи)+ 54 рубля (крем) = 79 рублей.

Стоимость порции: 53 рубля.

На этом эксперимент подошёл к концу.

Если вдруг кого-то заинтересует, то у меня на примете есть ещё несколько недорогих тортов, которые я готова опробовать.

В целом сегодняшний эксперимент считаю его успешным. Мне было интересно и местами вкусно) Считаю, что как минимум 1 из 4 тортов прямо удался (шоколадный), ещё 1 был близок к тому, чтобы считаться удачным (Наполеон, не хватило немного сахара), ещё один в целом неплох, но на любителя (бисквитный), ну и один.. экспериментальный)))

Если где-то ошиблась в подсчётах, прошу простить. Но все же подсчёты тут все равно относительные, так как цены везде разные.

Если кому-то не хватило фото, прошу прощения, лимит фото( но если нужно, могу добавить фото в комментариях.

В следующем посте планирую заняться диетическими тортами (низкокалорийными без добавления сахара). Уже два торта на примете. Но думаю, больше двух тортов в пост больше уталкивать не буду, не хватает фото(

Всем спасибо за внимание!

P.S. @IstorikBezOskara и таинственные пикабушники, спасибо за донаты!