Крупные или средние шампиньоны. Количество — чтобы поместились в посуду в один слой не в притирку.
Несколько луковиц.
Твёрдый сыр.
Немного пива — чтоб покрыло дно посуды. Я делаю на тёмном.
Опционально морковь, чеснок, мясо/кура/фарш/колбаса для фарширования. Всё, что вы хотите видеть в шампиньонах. Соевый или вустерский соус.
Мою крупные шампиньоны, отрезаю ножки, шляпки выкладываю в посуду для запекания
Пару-тройку луковиц режу четвертькольцами, обжариваю на подсолнечном масле.
Пока лук жарится, мелко рублю отрезанные ножки, закидываю их к луку, добавляю немного варёного мяса, помидоров, томатной пасты (на самом деле, что хочу и имею, то и добавляю). Огонь на минимум, тушу минут 10.
Чуть солю шляпки, заполняю их тем, что потушил, остаток тушёного лука с добавками укладываю на дно посуды. Плещу туда немного пива, сверху выкладываю грибы, закрываю крышкой. Ставлю в духовку на максимум до закипания пива, затем убавляю до 200 градусов.
Пока еда запекается, тру сыр. Лучше твёрдые сорта. Пеку минут 30-40.
Когда шампиньоны уже протушились, а пиво ещё не выкипело, снимаю крышку, в каждый гриб капаю соевого соуса, засыпаю шляпки сверху сыром, немного трав (у меня прованская смесь) и ставлю обратно в духовку без крышки.
С спагетти зашло прекрасно. Думаю, и с гречей подружится.
Добрый вечер, уважаемая публика. Давно меня с Вами не было, но, как говорят любители плесневелых сыров и лягушачьих лапок, Ç'est la vie! Здоровьишко подвело, пришлось и на воды съездить, и в клинике полежать, да и на пенсию полностью по состоянию здоровья выйти, ну да хватит о грустном! Сегодня сготовим суп. Суп на курином бульоне с чечевицей, овощами и сливками.
Первым делом об ингредиентах.
2 бедра и 3 голяшки. Бедра цыплячьи, голяшки от мадам Цыпы постарше, помудрее); 2. Стакан персидской (красной) чечевицы; 3. 1 небольшая репчатая луковица 50 грамм в бульон; 4. 4 брусочка морквы 75 грамм в бульон; 5. Стебли укропа замороженные, пучок, в бульон; 6. 250 грамм картофеля кубиком; 7. 70 грамм морквы нашинкованной треугольниками; 8. 2,5 литра воды; Если кто-то любит суп-пюре воды берите 1.5 литра. 9. Стакан 10% сливок; 10. 11. 12. 13. Соль, перец по вкусу, лист лаврушки для аромату, зелень для украшения.
Исходные ингредиенты, кроме воды и специй
В холодную воду кладем нашу птичку ( птичку уже не жалко), небольшую щепотку соли, чтобы лучше полезные вещества в бульон переходили, закрываем крышкой и ставим на малый огонь.
Закладываем нашу птичку
Как бульон закипел, снимаем пену, закладываем лук, моркву, пучок стеблей укропа. Можно и стебли зелени, что пойдет на украшение супа.
Надеюсь птичка зелень не склюет))
Всё время варки, после первого закипания, бульон варится при пузырьковом кипении. То есть огонь минимальный, вода ни в коем случае не бурлит, а так, слегка подергивается мелкой рябью. Оставляем на час. Можно и дольше, ну а если у вас суповая курица, или древний петух, который уже не топтал курочек и поэтому попал в суп, то варить бульон можно более 5 часов)
Пока варится бульон шинкуем моркву, нарезаем картофель, отмеряем промываем чечевицу.
Суповая начинка
У нас для навара голяшки, для супа бедра, поэтому я поступлю следующим образом - варю час, потом удаляю овощи - свои полезные вещества они отдали. Минут через 20 вынимаю курицу.
Птичка вареная
Процеживаю бульон, солю по вкусу.
Процеживаем на сите с марлей
Закладываю обратно голяшки, добавляю картошку, треугольники моркови и чечевицу.
Временно кастрюля другая, куда процеживали бульон
В это время быстро мою кастрюлю в которой все варилось изначально, и моментально перекладываю все в чистую)) Если бульон не процеживать, то такие танцы с бубнами сами понимаете излишние. Чечевица варится минут 15, картошка столько же, значит за 5 минут до готовности кладу лаврушку и перчу.
Перчим, лаврушим)
За это время разбираю бедра на мясо, измельчаю, закладываю в суп.
Измельченный птиц
По готовности чечевицы удаляем голяшки и лаврушку, при желании голяшки можно тоже разобрать на мясо и в дальнейшем добавить в суп. А можно скушать и отдельно с гарниром, как второе блюдо. Готовим сливки, я взял тот же стакан, которым отмерял чечевицу.
10% сливки
Заливаем сливки, доводим до кипения.
Почти готово.
Если голяшки разбираем, то делаем это быстро и закладываем до закипания супа.
Как суп закипел, снимаем с огня, закрываем крышкой и дадим настояться минут 15.
15 минут под крышкой
При желании суп можно пюрировать, мало ли у кого детишки так любят. Перед подачей украшаем зеленью.
ням ням
Ну и согласно правил, с табличкой.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита! А что Кулинарная Мастерская всё? @DedaVova?
Не буду строить из себя шоураннеров сериала "ЛОСТ" и начну с того чем закончил в предыдущем посте.
Если кто не помнит, я сделал сало без соли. Только вместо соли был глутамат натрия.
Свиная отглутамаченая грудинка пролежала в холодосе 5 дней и ещё на одну ночь была заморожена.
На тему того насколько продукт безопасен для употребления все ещё есть сомнения, не смотря на вполне симпатичный внешний вид.
Есть и аргумент против: судя по всему мне попался глутамат бодяженный солью и в целом технология предков по консервации мяса соблюдена.
Всё это мы разобрали с диванными экспертами в комментах.
Я нарезал продукт на довольно симпатичные ломтики
"Сомнительно, но ОКЕЙ" (С) Олег Тиньков
Попробовал. Нет... Есть я это не буду.
Это не то чтобы совсем невкусно. Мясные части очень нежны и почти тают во рту и скорее вкусные чем нет. Но вот жирные - ужасны. Их всё ещё удерживают волокна и жилы. В настоящем сале они как будто ломаются с приятным для уха треском, а тут нет. Они всё ещё удерживают своё нутро как резина.
Полагаю связано это с тем, что соль вытягивает всю влагу из мяса, а глутамат - нет. Той соли которая была в глутамате как бодяга не хватило для сего процесса.
Короче, я насыпал щедро хлорида натрия и положил сало обратно в холодос.
Есть ощущение, что говяжья мясная вырезка могла бы стать новым подопытным в таком эксперименте. А ещё лучше карпаччо!
Переходим к новым экспериментам. Многие из комментаторов предлагали что-то очень абсурдное. Например, добавить глутамат в лимонад! Я не стал идти так далеко, но один из экспериментов получился весьма интересным...
1) Заглутоматить салат!
Я как худеющий человек, вынужден еть капусту. Но для меня это самый дрянной продукт из всех полезных. Я замутил салат "коулсло" состоящий из капусты, моркови и зелени... добавил глутомат... И! внезапно обнаружил, что могу есть его без мясного блюда! Благодаря только одному глутамату! В целом мне его одного хватило на завтрак и это первый раз, когда я сумел съесть столько полезностей, хакнув свой мозг безкалорийной пищевой добавкой!
2) Картошка из "Вкусно и точка"
Вчера у меня был читмил, когда можно типа всё. С новой диетой надо сказать, жареная картошка и без того по вкусу кажется чем-то мерзким.
Первый укус: Ого! А почему "Мак-точка" не солит картофан глутаматом? Вторую картофелину макнул в соус и зажмурился от концентрации вкуса: "А... понятно". В общем, в соусе, я полагаю глутамата и так дофига. Добавлять бессмысленно.
3) Кукурузка молодая горячая!
Ну... попалась не очень молодая... Но готовил по бабушкиному рецепту. Варил с листьями самой кукурузы 30 минут. И ещё 30 томил в остывающей воде. Стадии ниже
Солим солью!
Растираем... Пробуем... Мммм... Вкус детства на крымском пляже. Можно было чуть подольше поварить, но ностальгия прёт из всех щелей
Теперь глутамат
Эта кукуруза будто сделана и сварена идеально, и будто топ первая кукуруза, которую я ел. Правда без ностальгии по крымским пляжам.
4) Со сладостями!
Экстремальный эксперимент и я уверен, что ничем хорошим не кончится. Но нужно удовлетворить запрос аудитории, добавить глутамат во что-нибудь сладкое.
Так как мой скорее всего бодяжен с солью, я принимаю решение добавить его во что-то карамельное, так как только карамель с ней дружит. Не повторяйте дома!
И пусть простит меня Ренат Агзамов.... (Для тех кто неуловил отсылку, это ведущий шоу "Кондитер"
Размешал.
- Первая ложка: Мерзость!
Размешал сильнее.
- Вторая ложка: О... Прикольно! Как солёная карамель!
- Третья ложка: Обычный карамельный пудинг.
- Четвертая: Обычный карамельный пудинг.
Добавил такую же ложку. Размешал.
-Пятая ложка: Пересоленная солёная карамель...
Короче я хз. Со сладостями глутамат дружить не должен, и в моем случае подружить не получилось.
Подытожим
Глутамат - не панацея от всех болезней. Он хорошо может исправить вкус неидеального блюда. Он может сделать более съедобным что-то пресное вроде той же капусты. Он не может служить консервантом!!! Только как усилителем вкуса. Так же не стоит его добавлять туда, где он уже есть.
Думаю, больше я не буду писать про глутамат. Если нравится как я пишу про кулинарные эксперименты и экспериенсы, подписывайтесь и ставьте лайки. Если мне внезапно начнут донатить, обещаю все спустить в мишленовских ресторанах Москвы с подробным очерком.
Стейк томагавк - это, на самом деле, рибай на рёберной кости. Вырезается данный стейк из тонкого филейного края, поясничного отдела туши, выше 13-го ребра. Стейк томагавк очень сочный и нежный, если приготовить его правильной, средней прожарки. Однако из-за того, что по размеру он является достаточно большим стейком, то приготовить его на сковороде или гриле, как обычный стейк просто обжарив с двух сторон - будет проблематично. Поэтому, для максимально равномерной прожарки и сохранения всех соков специалисты рекомендуют для приготовления подобных стейков су-вид или метод обратной прожарки. В этом рецепте я буду использовать именно метод обратной прожарки и мой стейк получится потрясающе вкусным. Приятного аппетита!
Вот такого здоровенного красавца, запакованного в вакуум, я себе заказал. Размер стейка меня впечатлил. Общий его вес, вместе с костью составил 1 кг, 185 гр.
После извлечения стейка из вакуумной упаковки поверхность мяса необходимо избавить от лишней влаги при помощи бумажного полотенца. На поверхность стейка со всех сторон наносим соль и свежемолотый перец. Так же наносим на стейк оливковое масло и втираем его вместе со специями в поверхность мяса, чтобы перцу было проще раскрыть свой аромат, а соли равномерно распределиться.
Подготавливаем к работе гриль. Его необходимо разогреть до температуры 160 градусов. Если вы готовите дома, то вместо гриля необходимо разогреть духовку. Чтобы при приготовлении стейка томагавк кость не обгорела, её необходимо завернуть в фольгу.
Для получения идеальной средней прожарки берём термометр и выставляем желаемую температуру на нём, в моём случае это 55 градусов. Стейк выкладываем на гриль, в область непрямого жара. Вставляем в него термометр в середину самой толстой его части. Закрываем гриль и ждём пока температура не поднимется до желаемой. На текущий момент она составляет 9 градусов.
Пока стейк готовится, а на это потребуется никак не меньше 30 мин, я обычно готовлю ароматное масло. Для этого ставим сковороду на огонь. Помещаем в неё сливочноемасло и добавляем растительное, чтобы сливочное не начало подгорать. Пока масло растапливается разделяем головку чеснока на зубчики и придавливаем их плоской стороной ножа, чтобы они лучше отдавали свой аромат в масло и с них легче было снять кожицу. В растопленное масло помещаем чеснок, а также пару веточек розмарина и небольшой пучок тимьяна. Перемешиваем всё вместе. Ждём, когда масло закипит. Обжариваем все ингредиенты минуту в масле и снимаем с огня, чтобы ничего не начало подгорать.
В моём случае на приготовление стейка ушло 41 минута. По истечению указанного времени термометр запищал, сообщая мне то, что температура внутри мяса достигла 55 градусов. Открываем гриль и выставляем температуру работы его горелок на максимум, либо, если вы готовите стейк дома, то поставьте на максимальный огонь сковороду гриль. Извлекаем из стейка щуп кулинарного термометра, он нам больше не понадобится. Перекладываем стейк в область прямого жара на полминуты. Одновременно с этим наносим на стейк ароматное масло, при помощи кулинарной кисти. Через пол минуты переворачиваем стейк и повторяем процедуру с обмазкой ароматным маслом с другой его стороны.
Ещё через пол минуты снимаем стейк с гриля. Освобождаем кость от фольги, которой мы её обматывали, чтобы она не подгорела. Если хотите, чтобы стейк получился ещё более ароматный, то можете нанести на его поверхность ещё немного ароматного масла. Следующим шагом укрываем стейк фольгой и даём ему отдохнуть 7-8 минут.
Прошло 7 минут, стейк достаточно отдохнул. Пришло время снимать с него фольгу. При нарезке стейка томагавк принято сначала срезать его с кости, а далее нарезать как обычный рибай. Полюбуйтесь на сколько равномерная получилась прожарка по всей толщине стейка! Основная заслуга этого заключается в методе обратной прожарки. Приятного аппетита!
Что нам понадобится: — Лапша удон; — Креветки 200 гр.; — Соевый соус 20 гр.; — Стручковая фасоль 200 гр.; — Баклажан 1/2 шт.; — Грибы 200 гр.
Ставим вариться лапшу. Время приготовления указано на упаковке. В нашем случае — 5 минут.
За это время ставим тушиться фасоль, добавляем к ней нарезанные грибы и баклажан.
Стручковая фасоли не было, была заменена горохом
Всё тушим, добавляем любимые специи (в нашем случае это паприка и сушеный чеснок), заливаем соевым соусом, тушим ещё 5 мин.
Кладем очищенные креветки на 2-3 минуты. Перекладываем удон в вок, всё перемешиваем.
Моя жена готовила разные варианты этого блюда, использовала морковь, цукини, болгарский перец. Получается очень вкусно, каждый может выбрать любимые овощи 🥕🥒🫑🍆
Свинина. Натрите свинину rub и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Миндально-горчичная заправка.
Смешайте в миске масло виноградной косточки, мед, свежевыжатый сок лимона, миндальное масло, острую горчицу. Попробуйте на соль и черный перец. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Коулслоу. Очистите кукурузу от зерен и обжарьте на сковороде гриль до обугленности 5-10 минут. Переложите в миску. На той же сковороде обжарьте фасоль 2-3 минуты. Переложите к кукурузу, дайте остыть. Сложите в миску капусту, фасоль, голубику, кукурузу, зеленый лук, кинзу, перемешайте с заправкой и уберите в холодильник на 60 минут.
Запеките бекон в духовке и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду или сковороду гриль и пожарьте свиную вырезку.
Дайте отдохнуть 10 минут и затем нарежьте тонкими ломтиками.
Давно я этот торт хотела приготовить, а тут выдалась оказия: я, спустя долгое время, вернулась в офис после долгих месяцев удаленной работы. Надо же порадовать коллег?) А то я только фоточки шлю.
С одной стороны, конечно, зачастила я с ним, хотелось чего-то поинтереснее. А с другой, времени было мало, а этот торт действительно печется быстро. Ну и гештальт надо закрыть. Так что решено было печь. Буду считать, что это завершающий торт на тему этого бисквита)
Спойлер: уже совсем скоро будет много разных других тортов) в следующем посте планирую сделать несколько бюджетных тортов для тех, кто ограничен в средствах, но тоже хочет вкусненького.
Итак, приступим.
В составе сегодняшнего торта бисквит на основе сгущенки, сливочно-йогуртовый крем и свежие фрукты (у меня нектарины и бананы).
На весь торт от начала замеса до момента, когда я убрала его в холодильник, ушло около часа.
Торт получается нежным, воздушным и неожиданно ароматным (сочетание ванили, сладкого запаха банана, йогурта и свежего аромата персика..ммм).
Бисквит
Ингредиенты:
яйца - 2шт
сгущенка - 1 банка (380г)
мука - 160г
разрыхлитель - 10г
ванилин - 1г.
Из данного количества ингредиентов у меня вышло 8 коржей диаметром 16 сантиметров. Готовый торт получился высотой 12.5 см. То есть при желании можно сделать торт чуть шире, но пониже.
Первым делом включаем духовку разогреваться до 165 градусов. Теперь займёмся подготовкой.
Наношу разметку на бумагу для запекания: обвожу форму 16см. На мой противень влезают сразу два коржа 16см располагаю их с небольшим отступом.
Обвожу пожирнее, чтобы с обратной стороны было видно
Переворачиваю форму, смазываю обратную сторону (ту, где нет карандаша) сливочным маслом. Бумага пропитывается, и разметку становится хорошо видно)
Делаю сразу две такие заготовки, чтобы пока одна находится в духовке, можно было намазать тестом вторую.
Замешиваем тесто.
Яйца взбиваем до пены (не обязательно миксером, я взбиваю венчиком)
Выливаем в яйца сгущёнку, размешиваем
В муку добавляем разрыхлитель и ванилин, затем просеиваем все это в тесто. Размешиваем до однородности
Теперь ложкой выкладываю тесто на пекарскую бумагу. На каждый корж у меня ушло около двух столовых ложек теста с горкой.
Отправляю в духовку на 5-6 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, важно не передержать, чтобы бисквит остался мягким и воздушным. Можно проверить готовность спичкой
Готовые коржи не сильно румяные, но полностью пропеклись и остались воздушными.
Пока первая партия в духовке, мажу вторую. Достаю первую, помещаю в духовку вторую. Пока печется вторая, снимаю с пергамента первую и мажу на эту же бумагу следующие коржики.
С бумаги снимала коржики длинной лопаткой. Так выпекаю 8 коржей (4 противня).
На готовые коржики кладу ту же форму, по которой размечала пекарскую бумагу, и, если где-то что-то выступает, то подрезаю. К сожалению, на этом этапе я забыла сделать фото(
Вообще во время выпекания коржи немного уменьшаются, так что если хочется очень ровных коржей, можно изначально делать их 16.5 см и после выпечки подрезать до ровных 16 (тогда будет больше обрезков). Но я решила, что не буду сильно подрезать, так как собираю в кольце, и небольшие недостающие кусочки прикроет крем.
Начинка
Когда все коржики готовы, раскладываю их на доске, оставляю остывать.
Тем временем нарезаю фрукты. У меня бананы и нектарины.
Подготавливаю форму для сборки. Форма у меня 16см. Внутрь формы кладу ацетатную пленку. Торт получился высоким, так что ацетатная пленка с запасом по высоте.
В процессе добавила ещё один банан
Сливочно-йогуртовый крем
Когда все приготовления сделаны, приступаю к крему.
Ингредиенты:
сливки жирные (33% и более)- 270г
йогурт сладкий - 155г
Тут все просто. Взбиваем сливки до пиков
Теперь добавляем в сливки йогурт. У меня вот такой
Не реклама. Именно этот йогурт использовала автор рецепта на Ютубе. Я не знала, как себя поведет в таком креме другой йогурт, так что решила не рисковать.
Размешиваем до однородности.
У крема ярко выраженный запах этого йогурта. Мне в целом понравилось) в сочетании с запахом банана очень аппетитно)
К сожалению, забыла сфотографировать, но консистенция крема будет видна на дальнейших фото сборки.
Сборка торта
В подготовленное кольцо укладываю первый корж ровной стороной вниз. Можно в принципе собрать и без кольца, но у нас в тот день было очень жарко, и я побоялась, что крем потечёт в процессе.
Коржи ничем не пропитывала, они достаточно нежные, так что было вкусно и без пропитки.
Но если любите прямо влажные коржи, можно пропитать чем-то по своему вкусу.
На корж наношу 1/8 часть крема, распределяю
Выкладываю часть фруктов
Теперь повторяем то же самое ещё шесть раз.
Затем выкладываем последний корж.
Если вы хотите потом ещё чем-то покрывать и выравнивать торт, то на этом можно закончить.
Но я решила, что дополнительного покрытия не будет, так что на последний корж просто распределяю последнюю часть крема
Торт готов. Отправляю его в холодильник на 6-8 часов.
Утром достаю, снимаю кольцо, снимаю пленку.
Везу торт на работу со скоростью Усэйна Болта- у нас +31!! Благо, торт доехал хорошо, ничего не поплыло)
Прошу прощения за фото разреза, у нас на работе один единственный нож, и он настолько туп, что нет большой разницы, какой стороной ножа резать - заострённой или обухом))
Торт понравился всем без исключения. Он очень нежный, ароматный, не приторный и достаточно лёгкий.
Думаю, этот торт впоследствии я буду печь ещё много раз.
