пить надо меньше, но время,
как чёрт за спиною,
шепчет - не слушай её,
ведь она молода,
а мы так спокойны с тобою,
когда просто сидим за столом,
сёрфим, пьём,
усмехаемся мыслям о завтра -
одинокой прогулке под мелким
холодным дождём, чашкам кофе,
работе.
Теперь нам не равно
ничто, раньше бывшее трудным, поскольку
вечер длится
с простым, вечно юным вином,
и до смерти, до смерти нам им не напиться.
Нет.
Погодите, скажете вы. Ведь если я выпью, то у меня в организме будет алкоголь! А алкоголь убивает вирусы! И ведь врачи рекомендуют протирать дверные ручки салфетками, смоченными минимум шестидесятипроцентным раствором алкоголя! А зачем лить спирт на дверные ручки? Я лучше внутрь!
Нет.
На самом деле салфетки пропитывают спиртом, чтобы они лучше механически очищали поверхности. Мыло это хорошо, но у спирта значительно больше выражена амфифильность, то есть способность хорошо растворяться и в воде и в жирах.
И как раз таки спирт прекрасно очищает поверхности, загрязнёнными прикосновениями человека, потому что выделения с кожи всегда содержат жиры. А в жирах прекрасно себя чувствуют микроорганизмы. Выделения человеческого тела нерастворимы в воде, но прекрасно растворимы в спирте. Поэтому когда вы протрёте спиртовой салфеткой дверную ручку, почти все вирусы будут перенесены с дверной ручки на салфетку. Салфетку надо, естественно, тут же выбросить.
Что касается приёма алкоголя внутрь, то если и есть такая концентрация алкоголя, которая сможет обезвредить вирус, то она скорее убьёт человека, чем вирус. Почему? Потому что благодаря той же амфифильности, спирт хорошо растворяет клеточные мембраны, в том числе мембраны клеток человека. А вирус... Не имеет клеточного строения! Вот такая зараза.
Кстати, доказано, что алкоголь может снижать иммунитет, так что защищать себя от респираторных вирусных инфекций алкоголем ну никак не получится. Респираторные — это когда зараза попадает в организм через органы дыхания.
Другое дело с кишечными инфекциями.
НЕКОТОРЫЕ, но не все (!), возбудители инфекций могут погибать, если сопровождать подозрительную пищу алкоголем, особенно вином. О полном обеззараживании пищи алкоголем не приходится даже мечтать: концентрации алкоголя в желудке и кишечнике будет не достаточно для того, чтобы погибли ВСЕ болезнетворные микроорганизмы.
Лучше всего работает водка с солью: чайная ложка соли на стакан водки. Это средство профилактики и лечения кишечных инфекций применяется в армии. Соль в этом случае добавляется в водку для проникновения спирта в инфицированный толстый кишечник. Без насыщения спиртового раствора солью всасывание спирта происходит намного выше.
А вот ещё интересный факт!
Итак в 19 веке, во время эпидемий холеры, считалось, что бренди уберегает от заразы, а то и лечит больных. И действительно даже слабенького вина крепостью в 6 градусов хватает, чтобы убить возбудителя — холерный вибрион!
В то же время исследователь Моррис в своём труде «Холера 1832 года» пишет, что в то время пьяницы гораздо чаще заболевали холерой, чем непьющие. Некоторые даже усматривали в этом божественную кару за пьянство.
Сейчас этот феномен уже получил научное объяснение, до которого не могли додуматься люди в 1832 году. Учёный С. Чари с коллегами объясняют это дело так: когда возбудители холеры попадают в организм человека, то большая их часть погибает в кислой среде желудка. У сильно пьющих людей кислотность желудка понижена. Вот почему им хватает меньшего количества бактерий, чтобы заболеть, чем непьющим людям.
И наоборот: умеренное употребление вина или пива стимулирует производство желудочной кислоты — и в некоторой степени может защитить от холеры.
Но напомним — вирус и холерный вибрион разные вещи. И от респираторных инфекций алкоголь не спасает.
Алкоголик я или нет? Если я люблю выпить — я алкоголик? Если я регулярно выпиваю — я алкоголик? А если я буду выпивать ещё чаще — когда я стану алкоголиком?
А если я пью каждый день по чуть-чуть и с утра голова у меня не болит, и я иду на работу и вообще всё хорошо — это алкоголизм или нет?
Сейчас мы ответим на все эти вопросы. Очень дотошно. Это видео подготовлено с участием токсиколога Станислава Радченко, нарколога Максима Кирсанова и материалов Всемирной организации здравоохранения. В общем, у нас всё научно, комар носа не подточит.
Сперва определимся с терминами.
Алкоголизм — это болезнь.
Если человек выпивает, но не зависим от алкоголя, то это мы будем называть бытовым пьянством. Это НЕ болезнь.
Алкоголизм это вам не перелом ноги, это явление достаточно сложное. Одного признака, такого чтобы пальцем показать на человека и железно сказать, что он алкоголик или не алкоголик, не существует. Это потому что алкогольная зависимость умеет проявляться у разных людей на разных стадиях по-разному.
Что придумали врачи? Они выделили признаки алкогольной зависимости. Эти признаки могут не проявляться все разом, но если вы обнаружили у себя хотя бы два, то имеет смысл принять меры. Впрочем, мера тут одна — уйти в завязку.
Так вот они, признаки, различия между пьянством и алкоголизмом:
Бытовое пьянство: После разовой пьянки возникает обычное похмелье, а после запоя иногда может возникнуть абстинентный синдром («ломка», когда с утра плохо не от вчерашней попойки, а от отсутствия новой дозы алкоголя).
Алкоголизм: Даже после разовой пьянки, после любого количества алкоголя возникает абстинентный синдром и очень трудно удержаться, чтобы не уйти в запой.
Бытовое пьянство: вам с утра противно думать об алкоголе, и даже если опохмелишься — тягостное состояние похмелья от этого не изменится, только добавится ещё и опьянение.
Алкоголизм: С утра тянет снова выпить. Приём новой дозы алкоголя при абстинентном синдроме улучшает самочувствие, настроение и работоспособность.
Бытовое пьянство: Нет зависимости. Человек может легко отказаться от алкоголя на длительный срок (минимум на 8 месяцев), не ощущая от этого неудобств.
Алкоголизм: Есть зависимость. Если человек пытается воздерживаться от алкоголя, то становится злым и раздражительным.
Бытовое пьянство: На протяжении нескольких лет дозы регулярно употребляемого алкоголя остаются одинаковыми.
Алкоголизм: Вы стали выпивать чаще (например, раз в неделю вместо прежнего раза в месяц), успешно стали находить новые поводы выпить — такие, какие не использовали раньше. Стало появляться желание «догоняться», то есть выпивать во время и после мероприятия без тостов и не обращая внимания на то пьют другие люди в компании или нет.
Бытовое пьянство: Алкоголь добавляет приятных ощущений в жизни, но при этом от него можно с лёгкостью, без сожаления отказаться.
Алкоголизм: Вы не контролируете выпивку и она начинает доставлять неудобства: вредить работе, семейной жизни, дружеским отношениям, бюджету и т.д.
Бытовое пьянство: Алкоголь выпивается в свободное время и на свободные деньги, не оставляя человека «на мели».
Алкоголизм: Всё больше денег и времени уходит на поиск новой дозы алкоголя. Появилось желание выпивать в одиночку и без повода.
Бытовое пьянство: Вы думаете об алкоголе спокойно. Алкоголь — это не цель вашей встречи с друзьями, вам бывает весело и без него.
Алкоголизм: В последнее время у вас изменилась эмоциональная реакция на алкоголь: если раньше «от этого хорошо», то теперь «без этого плохо». Стало улучшаться настроение при мысли о предстоящей выпивке.
Бытовое пьянство: Вы прекрасно представляете, каким вы бываете, когда выпьете. Ваше поведение меняется по сравнению с трезвым, но оно не переходит крайние границы того, что вы можете себе позволить в трезвом виде.
Алкоголизм: Изменился характер опьянения, в первую очередь в части поведения в нетрезвом состоянии. Появились или участились мелкие травмы. Вы стали терять документы, вещи. Стали в нетрезвом состоянии теряться во времени и пространстве. Появились провалы в памяти после попойки.
На самом деле, существует много признаков развития алкогольной зависимости. Некоторые из них может выявить только специалист, а некоторые вы вполне можете обнаружить у себя сами. Наиболее важные вы только что услышали. Если вы обнаружили у себя хотя бы два признака алкоголизма, то лучше уйти «в завязку» на шесть — восемь месяцев. Имеется в виду полное воздержание от любого алкоголя в любых дозах.
При появлении трёх и более признаков необходимо, не мешкая, обратиться к специалисту. В наши дни можно анонимно пойти к врачу и вылечиться. И не переживайте, никто вас не поставит силой на учёт и не настучит работодателю. Поставить вас на учёт у нарколога можно только добровольно или по суду. Чтобы кто-то потащил вас в суд, нужно чтобы вы совершили преступление во время пьянки. Например, сели за руль нетрезвым и сбили человека. Пока этого не произошло — идите лечиться смело.
Если вас ставят на учёт, не стесняйтесь качать права. Вас защищает федеральный закон «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации» статья двадцатая.
А теперь для тех, кто любит выпивать каждый день по чуть-чуть.
На наш сайт регулярно приходят люди с таким вопросом: я пью почти каждый день, но помалу, только для удовольствия. Похмелья у меня нет, с утра иду на работу, жена не пилит и вообще всё хорошо. Это алкоголизм?
Эксперт сайта Похмелье.рф, врач-токсиколог Станислав Радченко предупреждает, что к такому режиму выпивки не стоит относиться легкомысленно: пить алкоголь почти каждый день на протяжении длительного времени — это ещё один признак развивающейся зависимости. До поры до времени это может быть не алкоголизм. Но рано или поздно дозы алкоголя начнут постепенно увеличиваться. Мало того, что постепенно, но и и незаметно для вас. Например, если вы сначала пили 150 граммов крепкого алкоголя в день, то со временем они превратятся сначала в 170, потом в 200, 220, 300 и так далее.
До какого-то момента бытовое пьянство у всех протекает без симптомов и поэтому не вызывает волнений. (Особенно если вам ещё нет 35 лет: компенсаторные возможности молодого организма очень велики.) А когда вы почувствуете, что алкоголь портит вам жизнь, бросить пить уже будет не так-то просто.
Вы скажете: а как же быть с Францией и Италией, где вино стоит на обеденном столе каждый день? Отвечаем: у южных народов другие гены, другие возможности по переработке алкоголя в печени и другой мозг. А также, что очень важно, другая культура употребления. Так что если вы побывали в Италии или Грузии и вам там понравилось, не спешите внедрять винные традиции у себя на родине. Что русскому хорошо, то немцу смерть. И в обратную сторону эта поговорка тоже действует.
Copper dog.
Шотландия. Купажированный солодовый виски. 40°.
Возраст: NAS.
Бочки: дуб.
Аромат: ноты цедры лимона, солода, оттенки зеленого яблока и груши, ванильные нюансы.
Вкус: ноты кураги, солода, оттенки мёда, намеки на яблоко.
Послевкусие: средней длины, ноты сухофруктов, пряностей.
Средняя стоимость: 2300 р.
Достаточно простой для понимания купаж солодовых. Питейный, я бы сказал.
Создан компанией "Diageo" и состоит из 8 солодовых сортов из региона Спейсайд.
Может легко составить конкуренцию "Monkey Shoulder" от "William Grants&Sons".
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Scotch whisky:Немного о выборе виски.
Как пить виски.
Irish whiskey.
Bourbon whiskey.
Термины на бутылках.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Зерновой виски.
Calvados.
Tequila.
Развитие рецепторов.
Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora
Был у меня товарищ по буйной молодости. Потом, судьба нас развела. Я по-прежнему ездил в экспедиции, а Талгат подался в бизнесмены. Когда, через несколько лет мы снова встретились, у него уже была устойчивая репутация запойного алкоголика. То есть, живет человек как все, а получит зарплату, так с ним чего-то делается и несколько дней он просто не просыхает. Период угадывался легко, у него становился напряженный взгляд и он начинал отвечать односложно. И ничего не помогало. Деньги спрячешь, он в долг возмёт, даже с рыбалки ушёл за 30 километров за водкой. Кодировали его дважды. И он пил думая, что умрёт. Когда протрезвеет, лучше человека и специалиста не найти. Но вот так, с этим образом жизни не дожил Талгат и до 35 лет.
цСпросил я его: А с чего все началось？ Что стало причиной？Раньше, как бы не наблюдалось такой склонности. Не пил он. Вообще！
Талгат мне отвечает, что есть у него наследственная предрасположенность. Отец из-за алкоголизма прожил чуть больше 30 лет. Поэтому он и не пил. Не хотел даже.
И вот на фирме, начались переговоры с россиянами. Наметили четкий план. Продумали все. На долю Талгата досталось развлекать партнеров. Выделили ему деньги. Днем россияне на переговорах, а вечером Талгат везет их в ресторан. Ребята веселые, классные. Только пьют много. И вот, что интересно: Гуляли до глубокой ночи. Потом Талгат отсыпался до вечера. А парни с утра шли на переговоры. Переговоры шли всю неделю. Талгат говорит, что вечером он едва вставал, а россияне с утра были бодрые и свежие. При том, что пил Талгат намного меньше чем они.
Свой рассказ, мой запойный друг завершил фразой: ”И я решил потренироваться.”
Большинство марок торфяного (дымного) виски, составляет односолодовый скотч. И такой виски не оставляет места для безразличия – его или любят или ненавидят. Самые известные из них родом со скалистых берегов о.Айла, у юго-западного побережья Шотландии. Фанатам нравится сильный дымный вкус, соленые нотки морских водорослей и йода, которые напоминают о тлеющем костре на берегу. Скептики говорят, что это как пить виски из новых яловых сапог или что они пахнут как магазин шин. Но в зависимости от того, где и как производится виски, торфяной виски помимо дымных ароматов, включает в себя целый ряд других нот, от спелых груш до сушеных грибов. Хотя вкус является вещью очень субъективной. Самым торфяным виски, из когда-либо зарегистрированных, является Bruichladdich Octomore 08.3 Masterclass. Эти виски можно найти в России, ценник, правда, гуманным не назову.
1. Talisker 10 Year Old (45,8%)
Цена за 0,7L – 4 600 рублей
Односололдовый виски изготовленный на винокурне о.Скай, на северо-западе Шотландии, он является одним из тех виски, которые уже воспринимают как классику жанра. Разлит в 10-летнем возрасте, но содержание торфа довольно низкое. Но это отлично сконструированный скотч, который должен быть у каждого серьезного вискифила. Его называют эталоном, который является обладателем огромного количества наград всех престижных международных конкурсов.
Аромат наполнен тонами дыма и торфа с едва уловимыми нотками устриц, морской соли и цитрусовых. Виски отлично сбалансирован. Вкус теплый, с ощутимыми сладкими нотами сухофруктов, ячменно-солодовые тона и тона дыма. Долгое и насыщенное послевкусие с торфяными и солоноватыми нотами.
Цена за 0,7L - 5 100 рублей
Этот односолодовый виски 12-летней выдержки, ранее известный как Knockdhu («черный холм»). Содержание в нем фенолов достигает впечатляющих 40 PPM (частиц вещества на миллион), что делает его самым ярким выражением AnCnoc. Но поскольку методы производства, время выдержки и источник торфа влияют на вкус конечного продукта, это не торфяная бомба в айловском стиле. Скорее даже, он сладкий, мягкий и очень элегантный напиток.
Аромат дымно-копченный с нюансами яблока, груши и сладкого табака. В нежном вкусе присутствуют оттенки дыма и кожи, которые переплетаются с нюансами печеных яблок, сладкой ванили и оттенки цитрусовых. Послевкусие элегантное и очень долгое, с пряными ноткам.
3. Compass Box Peat Monster 2019 (46%)
Цена за 0,7L - 5 300 рублей
Мастерство с каким был создан этот смешанный виски снискало признание даже среди фанатов односолодовых скотчей. Эта новая конфигурация одного из самых известных выражений Compass Box дебютировала в 2019 году, состоящей почти целиком из спиртов (10-15-летних) с Islay Caol Ila(50%), Ardmore(30%) и Laphroaig(20%). По-настоящему изысканный торфяной скотч.
Аромат виски очень деликатный с цветочными нотами обильными оттенками торфа и дыма.
Обладает сложным и многослойный вкусом, насыщенный с пряными торфяно-фруктовыми нотами. Послевкусие длительное с оттенками копченостей и торфа.
4. Bruichladdich Port Charlotte: Islay Barley 2011 (50%)
Цена за 0,7L - 6 400 рублей
Самая известная винокурня на о. Айла производит виски с наибольшим количеством торфа (с научной точки зрения) в мире. Пример тому - серия виски Port Charlotte. Создан из ячменя, выращенного на острове, что не слишком удобно и не очень выгодно, но вносит свой весомый вклад во вкус конечного продукта. Выдержан в течении 6-и лет в бочках из-под бурбона и европейского дуба.
Аромат виски наполнен нотами торфяного дыма, йода, черного перца, паприки и табака. В ярком, сложном и мощном вкусе доминируют табачные, ячменные тона с тонами кокоса, ванили, цитрусовых, меда и устриц. Каждый элемент в процессе создания виски (дистилляция, выдержка, бочки и ячмень) имеют явное влияние, но ни один не доминирует над другим. Долгое послевкусие наполнено богатыми фруктовыми оттенками на фоне дуба.
5. Lagavulin 16 Year Old (43%)
Цена за 0,75L - 6 500 рублей
Остров Айла является центром по производству торфяного виски и большинство поклонников считают Lagavulin 16 Year самым типичным скотчем о.Айла. Здесь есть все, что любят поклонники Айловских виски – много торфа и соленого морского воздуха. Созревает 16 лет в бочках из-под хереса и бурбона. Это один из великих виски острова, который неоднократно был награжден золотом на престижных конкурсах. Часто является основой купажа для многих известных марок виски. Безусловно, что это интересный виски, и безусловно для тех кто любит торфяной.
Виски обладает ароматом с доминирующими тонами хереса и торфа, которые дополняются легкие оттенками йода, морских водорослей, дыма и чернослива. Имеет богатый, полный торфяной вкус, в котором переплетаются сладкие тона а также морские и дубовые оттенки. Может понравится не всем - он и сладкий, и горький, и солоноватый, но, на удивление пьется довольно приятно. Послевкусие продолжительное немного сладковатое.
6. Glenlivet Nadurra Peated Whisky Cask Finish (48%)
Цена за 1L - 6 800 рублей
Этот виски является уникальным выражением бренда в линейке Nadurra («натуральный»), было выдержанно в бочках из-под бурбона первого наполнения, а затем в бочках, в которых раньше выдерживался торфяной виски. Прекрасный торфяной виски для непосвященных.
Сливочный аромат наполнен нотами сладких цукатов, банана и розового перца. Все это на фоне торфа и нежного дыма. Вкус наполнен дымом и фруктами (яблоком и грушей) с оттенками фруктового мармелада, ванильных ирисок и специй. Позже появляется торф, который оказался богаче и насыщеннее, чем ожидалось. Послевкусие долгое, приятное и фруктовое с мягким дымом.
Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочесть тут или в телеграм. Если интересно, конечно...Йо-Хо-Хо и десять литров рома!
Доброго времени суток, уважаемые подписчики и им сочувствующие. :)
Опять пропадал с местного горизонта - пришлось уезжать в командировку, но постараюсь реабилитироваться в самом ближайшем времени и написать парочку, надеюсь, интересных постов.
Сегодня хочу поговорить о роме, даже не столько о нем самом, сколько об его изготовлении в домашних условиях. Из чего его делают, как долго его готовить и прочие небольшие нюансы.
Вообще ром в моих предпочтениях стоит на втором месте после виски. Я его люблю в разном виде, в белом, в выдержанном, даже иногда со специями употребляю.
Сразу оговорюсь, что я не сторонних ободранного рома, типа, как выпускает алкогигант Bacardi, хотя некоторые их напитки мне когда-то нравились. Если сказать иначе, то я предпочитаю более честный ром, чем популярные напитки. Честность обычно эта выражается в мощном вкусе, долгом, сладком послевкусии и, несомненно, в узнаваемом аромате. Не важно где был ром сделан, как был сделан, что в него намешали, как долго его выдерживали, всё равно на первом месте в аромате будет тростниковая меласса.
Меласса.
В подавляющем большинстве случаев ром делается именно из тростниковой мелассы, которая, в свою очередь, является побочным продуктом при производстве тростникового сахара. Отсюда характерный вкус, запах и темно-коричневый, почти черный цвет.
Так же ром делают из выжатого из сахарного тростника сока, но это очень сильно удорожает производство, поэтому такой вариант себе могут позволить немногие винокурни, а в наших условиях, когда сахарный тростник мы видели только на картинках, по причине его не произрастания в наших краях, становится вообще золотым методом производства.
Я использую в основном мелассу вьетнамского производства. По своим основным характеристикам, она не уступает, да и зачастую превосходит иранскую, но немного проигрывает мелассе из Южной Америки, немного совсем, а в цене намного приятнее. :) Так что по соотношению "цена / качество / удобство доставки" вьетнамская меласса вне конкуренции (многие могут не согласится, но только те, что живут в европейской части РФ, а не на Дальнем Востоке).
Да! Мелассу я использую не только для изготовления рома, но и делаю с её помощью офигительный соус для барбекю, но это не здесь и не сейчас :)
Рецепт.
Рецепт простой: меласса, вода, дрожжи. Да это самый простой и быстрой вариант получить ром, который будет на голову выше того, что продается в магазина с ценой до 1,5 тысяч. Но при соблюдении некоторых условий.
Начнем с приготовления сусла. Здесь все просто - наливаем воду температурой 30-35 °C из расчета 1:4, то есть на 10 литров мелассы берем 40 литров воды. Выливаем мелассу в воду - процесс крайне растянут во времени в виду высокой вязкости мелассы, но что бы его ускорить, рекомендую канистру с мелассой нагреть в ванне с водой, ну или смириться и выливать как есть. Я просто переворачиваю канистру и занимаюсь своими делами, например снимаю колонну и мою её, потом, когда 95% стечет в бак, наливаю немного кипятка, и тщательно смыв со стенок остатки мелассы, выливаю в бак. Да, во время процесса выливания, крайне рекомендую сразу тщательно перемешивать, что бы меласса не легла на дно, тогда процесс размешивания немного затянется.
В итоге мы получим сусло плотностью примерно 20Brix. По моим наблюдениям, это наиболее оптимальная плотность для быстрого сбраживания.
Дальше задаем дрожжи. Тут каждый решает сам для себя. Многие используют всякие турбодрожжи типа DoubleSnake Rum или Bragman Rum, ни те ни другие мне не понравились, мелассу сбраживают долго и много лишнего во вкусе после них остается. Есть еще с пяток разных производителей турбодрожжей, но подозреваю с ними ситуация будет аналогичная, так как в основном они для чистого сахара и надпись Rum на пачке написана явно сгоряча. Сам я остановился на дрожжах Distilamax SR и Distilamax RM от Lallemand, вторые даже предпочтительнее, так как селекционированы именно под тростниковую мелассу (SR селекционированы под все типы меласс). Дрожжи хорошо держат температуру до 40 градусов, саморазогрев браги идет примерно до 33-36, первоначально пугался, переживал, что бы не передохли грибочки, но выдержали чертяки и дело свое сделали. Distilamax SR выбраживают 100 литров браги примерно за 26-30 часов с момента внесения в сусло. На 100 литров использую 20-30 грамм этих дрожжей. Брожение уверенное, достаточно мощное, без пены. В принципе можно не использовать гидрозатвор, но я его использую как показометр брожения.
Как только брожение прекратится, а прекратится оно на 10-11 Brix, можно перегонять на первый раз. Вот тут то и кроется первый нюанс - так как в браге осталось очень много не сбраживаемых обычными дрожжами сахаров, то перегонять надо аккуратно. Если используете ПВК или парогенератор, то тут вопросов нет - гоните на максимальной мощности, чем быстрее тем лучше, а вот если у вас обычный куб, то тут высока вероятность пригара браги ко дну или на тэн, в случае прямого нагрева. Если у вас обычный куб и греете его на индукции, то либо перегоняйте на маленькой мощности, что бы брага не пригорала, либо используйте антипригарные салфетки на дно куба (можно сделать из заторного мешка, подгрузив его чем нить ко дну, либо молочные прибамбасы антипригарные - тарелочки), либо до последнего не закрывать куб, помешивать, градусах на 70-75 закрыть и перегонять не на 100% мощности. Прямой нагрев лучше не использовать, пригорает в 90% случаев. Хотя! Если вам нравится ром со вкусом кирзового сапога, то тогда пусть пригорает. :)) У меня таких экземпляров было штук 10, все с разной степенью кирзовости. Что-то перегнал на второй раз, но после третьего по счету плюнул и отправил на ректификацию, так как кирзу из вкуса не убрать, даже если очень сильно ободрать напиток.
Второй перегон - тут каждый решает для себя насколько ароматный ему нужен ром и из этого строит свой дистиллятор. Я предпочитаю почти максимум вкуса и запаха, поэтому перегоняю на второй раз на 4-х этажах колпачковой колонны. Для коктейлей ставлю царгу 50см с СПН, тогда спирт достаточно обдирается и ромовый вкус не торчит в коктейлях.
Головы отбираю в размере 5-8% от АС. Хвосты - смотрю по поведению колонны. Так как ром субстанция довольно таки жирная, то, по запотеванию нижних этажей, подход хвостов определить очень просто.
После перегона разбавляю до 40-45, и на пару недель на отдых в нержавейке или сразу в бутылках.
Вот такой вот самый простой рецепт рома, в принципе доступный каждому и без особых плясок с бубном.
Для получения более стабильного результата и оптимального выхода кратко модернизирую этот рецепт (часто делаю именно так)
1. Вода 4 к 1, 35°C.
2. Мелассу растворяем.
3. Нагрев сусла до закипания, кип 10 минут.
4. Остужаем до 35°C.
5. Вносим дрожжи. (Сусло 20 Brix).
6. При достижении 11-13 BRIX, вносим еще мелассу до 18Brix.
7. Повторить предыдущий шаг, до расчетного достижения 12-13% алкоголя.
8. Перегон на СС.
9. Перегон на продукт.
В этом случае, во время кипа, мы избавляемся от патогеннов, которые могут содержаться в мелассе и гарантируем продолжение брожения при внесении мелассы второй и третий раз, так как дрожжи уже будут размножены в достаточном кол-ве что бы противостоять любым бактериям. Ну и соответственно получим больше спирта за меньшее кол-во времени, чем при варианте, что ставили бы брагу второй раз.
Многие знания - многие печали, как говаривал царь Соломон.
Когда я увлекся ромом, перечитал кучу литературы, технической документации, домыслов и просто статей. В большинстве случаев это были перепечатки с ранее изданных статей или переводы зарубежных, а иногда и полнейший бред из области фантастики, особенно доставляют ютуб-блогеры со своим "правильным" методом приготовления рома. Ну и испортил себе кучу сырья на эксперименты в целях получения "дандера" и прочей экзотики.
Все мои потуги вылились в понимание процесса, что мне нужно, а что совершенно лишнее.
Все эти "дандеры" и прочая имеют единственную цель, продолжить брожение после его остановки и сбродить остатки сахара, что не доели дрожжи, добыв из них вкусняшки. Тут два варианта молочнокислое или маслянокислое брожение, молочнокислое в нашем случае не интересно, не с зерном работаем, а вот маслянокислое - то что доктор прописал.
Теперь о маслянокислом брожении.
Наверное этот аспект наиболее угнетает любителей экспериментов. Ведь, люди, начитавшись форумов и насмотревшись ютубов, твердо убеждены что будет вонять, не не так, будет ВОНЯТЬ. Но это немного не соответствует истине.
При правильном подходе никаких сильных вонючестей не будет.
Получение необходимых нам бактерий простое: натереть картофель вместе с шкуркой на терке, засыпать его в бутылочку на полллитра, долить водой на 3/4, пастеризовать при температуре 80°C в течении 10 минут на водяной бане, охладить до 35°C, после капнуть несколько капель вазелинового или другого масла, что бы создать оптимальные условия для размножения, а оптимальными условиями будет брожение без доступа кислорода, так как одно из условий размножения этих бактерий - отсутствие свободного кислорода, ибо они облигатные анаэробные существа и в кислороде не размножаются :)
Закваска будет готова в течении нескольких суток, у меня уходит обычно 2-3 дня при температуре 31-32 градуса. После выливаю закваску в барду оставшуюся от прошлого перегона (тут можно использовать воду с сахаром и например ячменной сечкой или пшеном, но готовить отдельно не хочется, барда все равно остается, сахаров в ней достаточно, но можно немного подсластить до 6% (не Brix, а именно долевое соотношение сахара к жидкости), поэтому используем её, уменьшая сущности :) ). Опять использую вазелиновое масло для создания необходимых условий, хотя там будет гидрозатвор, но лишним не будет. Барду подогреваю аквариумным нагревателем, выставленным на 31-33°C. несколько дней и бактерии достаточно размножатся, что бы можно было их использовать.
Как их использовать? Элементарно! После окончания основного брожения браги на мелассе, то есть примерно через 30 часов, или сразу как гидрозатвор прекратит работу, заливаем получившуюся колонию в бродилку и ждём еще пару-тройку дней брожения. Как только оно прекратится, о чем опять же нам скажет гидрозатвор - перегоняем.
Теперь насчет избежания вонючестей: при создании закваски вонять будет первые пару дней, просто не открывайте дома бутылку с закваской, стравливайте излишки газа в форточку, потом выработается достаточно этилбутирата и закваска станет пахнуть ананасами, так и во время размножения клостридий в барде.
Обращайте внимание на кислотность браги при работе с маслянокислыми бактериями, держите брагу в пределах 5.8 до 6.4 pH, это оптимум по кислотности.
Что-же происходит при дображивании с использованием маслянокислых бактерий? А происходит именно то, что нам нужно, то есть бактерии доедают те сахара, которые дрожжи доесть были не в состоянии, по причине, что не умеют они есть такие сахара. В процессе этого брожения образуется масляная кислота, некоторые эфиры которой имеют просто восхитительный фруктовый запах, то есть те самые нотки ананаса, что часто можно уловить в кубинском и ямайском роме.
Ну и более подробно нужно остановиться на перегоне после такого брожения.
На первый раз перегоняем с использованием меди. В процессе маслянокислого брожения образуется множество сернистых соединений, которые надо всеми путями не пустить в продукт, если не хочется пить ром воняющий тухлыми яйцами :)
Это могут быть пыжи медные в царге, медная колонна, аламбик, шлем, картриджи из медных трубок - пригодится любая медь.
На второй раз - свобода творчества, но так как СС будет очень маслянистый, то советую использовать колонну в 4 этажа и выше, что бы можно было оптимально отобрать тело. Работать колонне на себя лучше минут 30-40. Головы 0.5 - 1% от общего объема, ну или 3-5% от АС.
На этом на сегодня всё. Пойду перерабатывать мелассу в более правильное состояние, чем нахождение в канистрах.
Спасибо тем кто дочитал, надеюсь не слишком запутал, и помог в понимании процесса.
