В Питере всё же похолодало (несильно). Ну, окно старое, сквозит чуть . А батареи, как водится, резко охладели. Сижу с пивом, третья уже, и вдруг подумал: А чего это пиво-то на столе не нагревается, час как принёс, а оно всё холодное?.. Пошёл искать свиншот доху собачью.
По многочисленным просьбам под предыдущим постов с коктейлями, выкладываю процесс приготовления водки на беконе.
Сразу скажу, что процесс довольно кропотливый и требует частого контроля.
Итак, начнем.
Рецепт:
— Водка — 0.5 л
— Густой сахарный сироп — 25 мл
— Солевой раствор — 10 мл
— Бекон копченый — 150 г
— Цедра лимона — 1 полоска
Бекон беру самый обычный варено-копченый, который можно найти в любом магазине.
Водку, лично я использую "Морошу" 1-го уровня мягкости (фото и состав прилагается).
На самом деле в выборе водки стоит ориентироваться на свой вкус и марку, которая вам кажется наиболее вкусной и мягкой.
Что-то дорогое вроде "Белуги" на настойки пускать жалко, но и совсем дешевое тоже брать не стоит, если хотите получить более-менее вкусную водку по итогу.
Я выбираю что-то в районе 300р в магазине.
Раньше использовала "5 озер", но она очень жесткая. А именно в этой настойке это будет очень сильно заметно.
Многие для настоек используют "Тундру", тоже неплохая водка, как по мне.
Конечно на домашнем самогоне, который вы сами готовили, получится еще вкуснее :)
Итак, все ингредиенты подготовили - приступаем к процессу готовки.
Бекон обжариваем на раскаленной сковороде. Стараемся пожарить так, чтобы более-менее растопить жир, но не превратить наши ломтики в уголек.
В процессе прокладываю кусочки бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось.
Густой сахарный сироп варится в пропорции 3:1 из сахара и воды соответственно.
Для солевого раствора в 10мл горячей воды растворить 1/2 чайной ложки соли.
Подготавливаем сироп, солевой раствор, цедру, бекон и водку.
Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде, солим, перчим (используйте свежемолотый перец для лучшего вкуса)
Я добавляю еще 1/2 кружочка лимона, т.к. люблю кислинку, но это на любителя, для первого раза лучше ограничиться цедрой.
После этого переливаем будущую настойку в герметичную банку, либо поступаем как я и вакуумируем.
А вот тут начинается самое сложное.
Всем, у кого есть су-вид, очень повезло - 12 часом при 57 градусах и настойка готова.
Для таких как я, у кого нет су-вида, но есть индукционная плита - в глубокую кастрюлю наливаем воды, помещаем туда наш пакет или банку, выставляем на минимальную температуру в 60 градусов и варим 12 часов.
С плитой будьте внимательны, если вдруг ваша настойка начинает закипать, значит вы налили недостаточно воды в кастрюлю и температура поднялась выше 60 градусов.
Если хотите настаивать в банке, то если честно, даже не знаю сколько времени это должно занимать, но вам нужно будет найти очень теплое место для хранения. Попробуйте 10 дней для начала.
Буду рада, если в комментариях кто-то, кто настаивал водку или бурбон на беконе, поделиться своим опытом приготовления без использования плиты или су-вида.
После нахождения в кастрюле, настойка будет выглядеть как-то так:
Процеживаем нашу настойку через мелкое сито и переливаем в бутылку с хорошо закручивающейся крышкой.
Переворачиваем нашу бутылку вверх ногами и убираем на ночь в морозилку.
Для чего это делается - за ночь в морозилке жир поднимется на верх бутылки и застынет, так что его очень легко будет отделить.
И внимание (!) - не позволяйте никому трогать настойку в морозилке и очень аккуратно ее вытаскиваете оттуда. Я серьезно, бейте палками, в этом случае дальнейшая фильтрация пройдет очень быстро.
А вот если ее кто-то потревожит, как мою в этот раз, то процесс затянется на несколько дней.
Вот так выглядела моя настойка на утро, после того, как ее несколько раз вытаскивали из морозилки без моего ведома.
Как видите, жировая прослойка потрескалась и распалась.
Ну что ж, где наша не пропадала. Обидно конечно, но не смертельно.
Еще раз фильтруем настойку через мелкое сито, крупные куски жира останутся в нем.
И тут можно было бы начать фильтровать, если бы мою настойку не потревожили ночью.
Но раз уж я победитель по жизни, то я снова переливаю процеженную настойку в бутылку и убираю в морозилку до следующего утра.
На фото жир, который остался в бутылке после второй ночи в морозилке.
Да, выглядит крайне не аппетитно.
Настойку я снова пропустила через сито.
Для дальнейшей фильтрации используйте кто что привык.
Я пользуюсь вот такими чайными фильтрами, которые продаются в чайных и кофейных магазинах.
Если привыкли процеживать через вату или марлю, то милости просим.
А если вам повезло и у вас есть специальное устройство для фильтрации, то вам вообще повезло. И я вам очень завидую.
Я надеваю чайный фильтр на горлышко бутылки так, как показано на фото ниже и процеживаю настойку.
На следующем фото будет очень хорошо видно, как отличается отфильтрованная настойка от нефильтрованной
После того, как фильтрация закончиться, настойка готова.
Переливайте в бутылку и храните в холодильнике.
Я оставила пока в бутылке из под водки.
Что могу сказать напоследок - да, настойка замороченная в плане приготовления, но как минимум один раз попробовать ее сделать можно.
По вкусовым качествам тоже на любителя. Кому-то может показаться жирновато, кому-то непривычно пить воду и чувствовать в ней мясо :)
Лично мне эта настойка идеально заходить в "Кровавой Мэри", придавая коктейлю вкус и легкий аромат бекона.
Пить в охлажденном виде с хорошей закуской :)
Так. Земляки! Где в Красноярске купить не дорогой, качественный самогон ( и не только...так же ром, коньяк, спирт и т.д.) Но хорошего качества. Подскажите!
Remy Martin 1738 Accord Royal.
Коньяк. Франция. 40°.
Возраст: NAS.
Бочки: французский дуб.
Аромат: ноты ванили, жареных тостов, кураги, изюма, оттенки листьев смородины, намеки на какао-бобы.
Вкус: немного резкий, ноты жженой карамели, печеного желтого яблока (возникают легкие ассоциации с бурбоном), оттенки горького шоколада и пряностей.
Послевкусие: продолжительное, согревающее, ноты черного перца, сухофруктов, оттенки дерева и орехов.
Средняя стоимость: 4600 р.
Почему 1738?
В этом году Людовик XV, впечатленный напитками дома Реми Мартан, дал им королевское разрешение на посадку новых виноградников.
При выдержке этого коньяка используются глубоко обожженные бочки. Чаще всего, подобный процесс используется для бурбона.
______________________________________________
P.s. больше напитков в моем профиле.
______________________________________________
Scotch whisky:Немного о выборе виски.
Как пить виски.
Irish whiskey.
Bourbon whiskey.
Термины на бутылках.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Зерновой виски.
Calvados.
Tequila.
Развитие рецепторов.
Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora
Не раз читал на Пикабу истории самогонщиков и решил поделиться интересной встречей. Историк русской водки, Борис Родионов, наверное самый ярый фанат реставрации старых традиций винокурения. Он находит старые рецепты и восстанавливает их в первозданном виде вот уже 10 лет.
Для всех любителей варить настоящий самогон дома, записали интервью с Русланом Брагиным, директором по маркетингу и помощником Бориса Родионова. Надеюсь узнаете новое о самогоне. Спрашивайте в комментариях интересующие вопросы. Отвечу все что знаю.
Редкая бутылка шотландского виски была продана на аукционе Sotheby's в Лондоне за рекордные 1,5 миллиона фунтов. Это 60-летний односолодовый виски Macallan 1926 года из бочки № 263. Был дистиллирован в 1926 году, разлит в 1986 году и произведено только 40 бутылок. Он был описан Sotheby's, как «святой Грааль» виски и входит в коллекцию Macallan Fine and Rare Collection.
Представитель аукциона Энди Симпсон сказал, что покупатели редкого виски делятся на три категории – инвестор, коллекционер, и чтобы просто выпить. Маловероятно, что бутылка была куплена для потребления, учитывая ее стоимость, а была приобретена для пополнения коллекции.
При цене более 50 000 фунтов стерлингов за драм, наверно можно ожидать чего-то сверх естественного. В BBC Scotland News разыскали одного из немногих людей в мире, которые попробовали этот виски, чтобы услышать его мнение. Им является Дэвид Робертсон, который был мастером по дистилляции в Macallan и пробовал его несколько раз с 1994 по 2000 год.
Управляющий и мастер по дистилляции в Macallan Дэвид Робертсон.
«Я отчетливо помню, что это был невероятно богатый, насыщенный виски - полный сухофруктов, чернослива, фиников и тонны невероятных пряных нот гвоздики, имбиря и корицы. Много пикантного апельсинового мармелада, оттенки торфа и дыма, дополненный восхитительными дубовыми танинами из бочки с хересом и нотами льняного масла и кожи».
Дэвид Робертсон со своим партнером по бизнесу Энди Симпсоном.
«Это классический односолодовый. Но виски, просто будучи старым, не обязательно означает, что это лучший виски всех времен и народов, даже если стоит кучу денег». «Это восхитительный виски», - добавил он. «Но разве это лучший виски, который я когда-либо пробовал? Это отличный виски, но у меня были и лучше. Например, The Macallan 1979 Gran Reserva был поистине потрясающим. Есть и другие бутылки виски от других производителей, которые, по крайней мере, так же хороши».
«Если бы меня спросили, думаю ли я, что бутылка алкоголя может стоить больше миллиона, то я бы сказал «нет» и человек, который его купил просто чокнутый», - сказал Энди. «Но, с другой стороны, Вы могли бы сказать то же самое о куске старого холста, на котором масляными красками что-то нарисовано. За него даже больше дают».
Коллекция Macallan Fine & Rare Vintage - одна из самых дорогих и редких коллекций в мире.
Эксперты считают, что по крайней мере одна бутылка была израсходована.
Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочесть тут или в телеграм. Если интересно, конечно...
